Viitorul Restaurantului Post-pandemic, Potrivit Experților

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Este greu să ne gândim la o industrie mai afectată negativ de pandemie decât terenurile restaurantelor. De la Los Angeles la Charleston și în fiecare oraș între ele, continuăm să plângem numărul crescând de vitrine întunecate și ferestre acoperite cu hârtie ale restaurantelor noastre locale prețioase. Se estimează că 120.000 s-au închis definitiv în această țară de când a izbucnit pandemia în martie 2020.

Pentru cei care au supraviețuit, adaptarea a fost vitală. Fie că este vorba de un program de mâncare mai simplificat, de opțiuni de luat masa în aer liber, de păstăi configurate pentru grupuri mici sau de tranzacții fără contact, astfel de mișcări au salvat șansele multor unități încă în funcțiune. Acum, pe măsură ce mai mulți oameni se vaccinează și orașele ridică restricțiile, semnele deschise se aprind la multe restaurante, într-o formă sau alta.

Ghiduri conexe

• Redeschiderea celor mai creative restaurante în timpul COVID-19
• Cum să vă mențineți în siguranță în timpul pandemiei
• Ar trebui să călătoriți după ce ați primit vaccinul COVID-19?

Cu siguranță, unele dintre adaptări sunt aici definitiv. Unele lucruri, cum ar fi bufetul de familie, nu mai par plauzibile. Multe restaurante au experimentat în ultimul an și au dat peste concepte și idei care vor duce probabil până în epoca mesei post-pandemice. Am discutat cu câțiva experți despre cum ar putea arăta restaurantul favorabil într-un viitor nu prea îndepărtat, când pandemia este în sfârșit în spatele nostru.

Ritm mai lent

Pentru bucătarul câștigător al lui James Beard, Gabriel Rucker, de la Le Pigeon and Canard din Portland, Oregon, este vorba de schimbarea ritmului. „Cea mai mare mâncare de la mine din ultimul an și ceea ce am învățat personal - și ceva ce sper să putem întreține - este să încetinim drumul”, spune el. „În marea schemă a lucrurilor, este bine să mergi într-un ritm mai lent. Poți totuși să te menții, să ai succes, dar este bine să respiri."

Marșul către tambur mai lent se poate alinia de fapt cu restaurantele din lumea post-pandemică sau cel puțin cu unul care iese din nou în zonele publice de luat masa pentru prima dată în mai mult de un an. Așteptați-vă să vedeți grupuri mai mici și mai multe rezervări îmbunătățite uluind în multe locuri, cel puțin pentru o vreme. Acest lucru ar putea permite mai puțin stres în bucătărie, în mod tradițional un mediu pe care mulți bucătari îl aseamănă cu oala sub presiune. Ar putea, de asemenea, să ducă la o experiență culinară mai personalizată, ceva pentru care unii vor lucra după un an plus de a comanda pe telefoanele noastre.

Mai incluziv

Pentru bucătarul-șef Kasey Mills de la Portland’s Mediterranean Exploration Company și Shalom Y’all, viitorul pare mai divers. El spune că ultimul an a fost extrem de educativ, iar grupul de restaurante pe care l-a lansat în această perioadă a învățat ceva zilnic. „Chiar dacă ne-am confruntat cu o mulțime de provocări, sper că construim elementele fundamentale ale industriei de restaurante mai sănătoase, una bazată pe incluziune și sprijin. Aceasta este ceea ce lucrăm să facem în toate aspectele afacerii noastre, de la bucătărie până în fața casei , spune el.

Această afirmație este deosebit de importantă în industria restaurantelor, care tinde să prospere în zonele gentrificatoare și nu este la fel de diversă pe cât ar spera mulți. Mai mult, este o industrie afectată de ore lungi și nu tocmai cel mai sănătos dintre stilurile de viață. Este un moment optim pentru a apăsa butonul de resetare și a reforma sistemul într-un mod care este mai primitor pentru toți, precum și mai ușor pentru bunăstarea fizică și mentală a membrilor industriei.

Masă în aer liber

Multe orașe au îmbrățișat calea europeană, închizând anumite străzi și alee pentru automobile și punându-le deoparte pentru a lua masa în aer liber. Un număr din ce în ce mai mare de americani s-au obișnuit cu acest stil răcoritor de defrișare (cercetările efectuate de Asociația Națională a Restaurantelor din anul trecut au constatat că restaurantele cu servicii complete își aduceau aproape jumătate din afacerea lor de la mese în aer liber) și va fi practic imposibil de luat.

Este o cale ușoară dacă unitatea dvs. se află în Phoenix, dar ce zici de restaurantele din Seattle? Multe întreprinderi din statele cu vreme rece au pus la dispoziție împrumuturi federale, investind în corturi, surplombe, încălzitoare și focare care le vor vedea până la vară, iar apoi vin din nou la îndemână când vremea se transformă (și, nu toate suntem gata să mâncăm încă în interiorul îmbinării aglomerate).

Tehnologie îmbunătățită

Aplicațiile și software-ul utilizat pentru comenzi și tranzacții fără contact s-au dovedit eficiente și probabil că se vor îmbunătăți. Chiar și în viitorul post-pandemic, putem opta pentru acest stil doar de dragul eficienței sau să rămânem fără hârtie. Așteptați mai multe și mai rafinate opțiuni de vânzare digitală pentru meniurile online.

A avea prezență pe web va continua să fie important. În timpul pandemiei, restaurantele au intrat online pentru a vinde vinuri din beciurile lor sau truse de masă din bucătăriile lor. Unii au trecut chiar pe piețe de specialitate, vândând sosuri de casă sau unele dintre ingredientele crude cu care ar fi gătit în mod normal în timpul orei normale de cină.

„În loc să facă doar un restaurant - masa - afacerea va proveni din mai multe și diferite fluxuri de venituri”, spune Mills. „Restaurantele vor trebui să aibă o comunitate online puternică și robustă, în plus față de grupurile tradiționale de invitați și obișnuiți.”

O parte din tehnologia îmbunătățită va implica modernizarea conceptelor vechi. Am văzut deja lucruri precum distribuitoarele automate trecând în centrul atenției. Așteptați-vă să vedeți mai multe încarnări de ținute precum Automat Kitchen, care a lansat pandemia mijlocie. Este o versiune contemporană a unui restaurant automat, care se întoarce în Germania în 1895. Mesele sunt preparate proaspete, ambalate în formatul de lucru și colectate fără vicash și fără contact.

Noi modele pop-up

Chiar și atunci când este complet sigur să vă aventurați din nou în restaurant, taxa psihologică a pandemiei ar putea să ne facă o pauză. Pe măsură ce vorbim ne așteptăm la noi ferestre pop-up inovatoare și ne așteptăm să vedem multe altele în viitor. Rucker este acum în mijlocul unuia, rezidențiat la Hotelul Jupiter din Portland. În esență, el și directorul său de vin, Andy Fortgang, gătesc grub și toarnă vinuri ca formă de room service pentru oaspeți. Este un mod inteligent de a experimenta unul dintre cele mai bune restaurante de pe coasta de vest din intimitatea și siguranța propriei camere de hotel.

Mai multe servicii de ghișeu și hibrizi asociați

Chris Leimen este un veteran al industriei care a studiat la Institutul Culinar din Americin New York. De atunci, a lucrat la restaurante apreciate din tot județul, inclusiv Per Se, Higgins și, în prezent, Canard. „Se pare că valul viitorului este contra-serviciu”, a spus Leimensays. El adaugă că nu are sens ca fiecare restaurant să aibă personal de servicii foarte calificat, din punct de vedere financiar și altfel.

„Deseori simt că acest lucru poate avea de fapt efecte negative asupra experienței, mai ales când adăugați anxietatea alimentată de boli cu care ne-am confruntat cu toții”, spune el. „Cei mai mulți oameni sunt pe deplin capabili să își conducă propria masă sau să se întoarcă la coadă pentru a comanda o altă bere. Modelul server-chelner poate fi rezervat pentru restaurantele care o necesită.”

Leimen a fost impresionat de anumite unități și de modul în care au lustruit modelul fast-casual. Aproape sigur vom vedea mai mult din această abordare în viitor, una care combină în siguranță serviciul de ghișeu și serviciul de masă. El crede că locuri precum Oma’s Takeaway excelează în acest nou sistem. Este vorba de mâncare comandată afară în spatele plexiglasului, cardul de credit este glisat, iar gratuitatea se adaugă automat. Mesele sunt așezate la mese distanțate, fiecare cu masă laterală unde se așază mâncarea (sub care există o cadă de autobuz). membru al personalului restaurantului poate fi încă în preajmă, dar plutind de la distanță pentru a participa la comenzi de băuturi și altele asemenea.

Leimens spune că poate vedea că abordări de acest gen devin mai populare la nesfârșit. Este aproape de sistemul tradițional, fără a pune în pericol sănătatea nimănui. „Oaspeții neliniștiți nu trebuie să se îngrijoreze de a pune mască de fiecare dată când personalul vine la masă”, spune el.