Cum Să Fierbeți Langustul în Mod Corect: Ghidul Final

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Raci, raci, crawdads, homari de apă dulce, homari de munte, yabbies sau mudbugs; orice le numiți, un lucru rămâne același, sunt delicioase. Adică, atunci când sunt pregătiți corect. Dacă locuiți deasupra liniei Mason-Dixon, este posibil să nu fi auzit de vreunul dintre acești veri la homar și este absolut normal. Raci sunt pretutindeni, dar marea majoritate a racilor din lume provin din Louisian (aproximativ 95%).

Sfârșitul lunii martie până la începutul lunii iunie este sezonul principal al racului (când devin cel mai mare). De aceea, fierberile de raci sunt frecvente în mijlocul primăverii până la începutul verii. În ciuda faptului că sunt în vârstă în acest moment, sunt încă destul de mici. raci jumbo va oferi aproximativ la fel de multă carne ca un creveți de dimensiuni medii. Deci, veți avea nevoie de mult, vă sugerăm aproximativ trei până la cinci lire sterline pe persoană. Acest lucru pare a fi o tonă, dar trebuie să vă amintiți că acești mici buggeri sunt în mare parte shell. Iar secretul fierberii de raci este că nu le gătiți prea mult, sau carnea devine dură.

Ghiduri conexe

• Cum să împerechem vinul cu fructe de mare
• Cel mai bun pește de mâncat
• Cum să alegeți crustacee

Pe lângă crawdads, fierberea clasică de raci conține alte trei ingrediente principale: cârnați andouille, cartofi și porumb pe știulet. Uneori oamenii vor arunca un verde consistent, cum ar fi fasolea verde sau varza, dar renunțăm la asta în această rețetă. În ceea ce privește echipamentul de gătit, veți avea nevoie de un vas extra-mare, de 80 qt, cu coș de fierbere. Dacă intenționați să gătiți afară, vă va fi util un aragaz exterior.

Fiert de langust

Ingrediente

• 1 sac (30-35 lbs) de raci proaspeți, vii
• 2 kg de cârnați andouille tăiați longitudinal, apoi în bucăți de 2-3 inch
• 5 lbs cartofi roșii
• 10 spice de porumb pe știuleț, decorticate și tăiate în 4 sau 3 în funcție de mărime
• 3 capete de usturoi necojite
• 3 cepe mari albe feliate groase
• 4 lămâi mari înjumătățite
• 8 frunze de dafin
• 1 grămadă de țelină tăiată în bucăți de 1 inch
• 2 pachete de condimente preferate pentru fierbere de raci (6-8 oz)
• 1 lingură de concentrat lichid de condimente la fierbere de crab
• sare și piper după gust

Metodă

1. Curățați și curățați raci vii, aruncând orice raci morți. Vedeți mai jos pentru mai multe informații.
2. Umpleți vasul cu 1/3 de apă cu apă.
3. Adăugați usturoiul, frunzele de dafin, condimentele fierbinți de crab uscate și lichide, țelina, lămâile și cartofii.
4. Se aduce la fiert, apoi se reduce focul la foc mic și se fierbe timp de 25 de minute.
5. Se amestecă ceapa și cârnații și se fierbe încă 20 de minute.
6. Adăugați încet raci și reveniți la fierbere.
7. De îndată ce amestecul revine la fierbere, coborâți înapoi pentru a fierbe timp de 5 minute sau până când cojile de raci sunt roșu aprins, testați una pentru a vedea dacă capul este ușor îndepărtat.
8. Dacă ați terminat, scoateți coșul de fierbere și scurgeți-l bine.
9. Serviți într-un castron mare sau în stil Louisian tradițional - pe masă acoperită cu mai multe straturi de ziare.

De unde să cumpărați raci

Cel mai bun loc pentru a cumpăra raci este la en-grosul local de fructe de mare. Dacă locuiți în orașul mijlociu până la cel mare, ar trebui să puteți urmări cel puțin unul. Dacă locuiți într-un oraș mai mic, vă recomandăm mai întâi să consultați un distribuitor de alimente pentru a vedea dacă vă pot ajuta. Dacă nu, este posibil să trebuiască să mergeți cu mașina în orașul apropiat sau să comandați online. Există puține locuri care vă vor expedia raci vii. Ne place LouisianCrawfish Co.

Important este să căutați atunci când cumpărați raci este că majoritatea dintre ei sunt în viață. Este normal să aveți o mână de raci morți în sac (pe care veți dori să îi aruncați pentru a evita bolile de origine alimentară), dar dacă aveți o porție mare de raci morți, aceasta este o problemă.

Citiți mai multe: Cele mai bune magazine online de fructe de mare

Cum se păstrează langustii

Dacă fierberea nu este planificată în aceeași zi în care ați cumpărat raci, este în regulă. Racii pot fi păstrați la rece, pe gheață, câteva zile. Asigurați-vă că nu se scufundă prea mult în apă.

Cum se curăță raci

Există multe dezbateri între auto-proclamații „experți în raci” cu privire la faptul dacă purjarea râului este sau nu pasul necesar în procesul de gătit. Unii spun că purjarea micilor ciuperci îi obligă să facă caca și să vărsă (știm, grosolan) toată grămada și murdăria din sistemul lor. Alții care spun că au încercat amândoi nu pot face diferența în gustul râului.

Un lucru este sigur că purjarea râurilor le crește riscul de a muri, așa că, dacă decideți să faceți acest pas, veți dori să le fierbeți la scurt timp.

Există două moduri principale în care oamenii curăță raci. Primul este că pur și simplu înmoaie crawdad-urile în apă oxigenată timp de câteva ore. Aceasta înseamnă că va trebui să aveți un flux continuu de apă în recipient sau să schimbați frecvent apa.

Cea de-a doua metodă și cea mai larg utilizată este purjarea lor cu sare. Mai întâi, le veți scufunda în apă într-o cadă mai rece sau mai mare. Luați o cutie de sare și amestecați-o în apă timp de trei sau câteva minute. Acest lucru îi va face pe raci să „curățe” toate grăsimile urâte din sistemele lor și să ajute la curățarea murdăriei de pe cochilii lor. După amestecare, aruncați apa sărată și clătiți cu câteva ori proaspete. Dacă nu le fierbeți imediat, puneți-le din nou pe gheață.

Dacă alegeți să nu vă curățați raci, cel puțin veți dori să le clătiți. Așezarea lor într-un recipient cu suprafață mare este (piscina pentru copii din plastic dur funcționează excelent pentru acest lucru) și pulverizarea lor cu furtun este o modalitate excelentă de a le pregăti pentru fierbere.

Cum să mănânci raci

Oamenii au o mulțime de metode diferite pentru a ajunge la acea bucată mică de carne de homar. Este posibil să fi auzit despre pasul „supt capul” de a mânca raci. E adevarat. Unii oameni suge capul pentru a ajunge la lucrurile de creier verde, gooey, despre care susțin că sunt delicioase. Acest pas este complet opțional și, pentru a fi sincer, este pasul pe care ne place să-l omitem.

Indiferent dacă decideți sau nu să sugeți capul, corpul trebuie mai întâi desprins de cap, care este pasul crucial în obținerea cărnii din coadă. metoda încercată și adevărată pe care am folosit-o și care atestă alți profesioniști în consumul de raci este următoarea:

1. Luați capul de raci într-o mână și coada în cealaltă.
2. Îndreptați coada astfel încât să se formeze o linie dreaptă de la vârful nasului râului până la coada sa.
3. Împingeți coada în cap pentru a rupe conexiunea.
4. Rotiți nouăzeci de grade fie în sensul acelor de ceasornic, fie în sens invers acelor de ceasornic.
5. Trageți coada afară, iar carnea ar trebui să rămână intactă.
6. Sugeți carnea din coadă.
7. Repeta.

Istorie și fapte amuzante despre raci

După cum am menționat anterior, majoritatea raciilor provin din Louisiana. Recoltarea racului a devenit obișnuită la sfârșitul anilor 1800. Acum, statul bayou produce 120-150 milioane de lire sterline anual și contribuie în jur de 300 de milioane de dolari anual la economia statului. Este o mulțime de yabbies. De fapt, statul depinde atât de mult de crawdads, de fapt, încât peste 7.000 de locuri de muncă sunt dependente de industrie. Louisian produce atât de multe crawdad-uri încât țara nu poate ține pasul. Vegetația naturală nu mai este capabilă să susțină cererea, așa că fermierii trebuie acum să planteze orez pentru a hrăni micii bătăuși. În prezent, doar aproximativ 12% din raci sunt capturați în sălbăticie.

În ceea ce privește consumul de raci, acestea sunt o sursă excelentă de proteine, calciu, fosfor, fier și vitamine B. Au o aromă foarte asemănătoare cu homarul. kilogramul de carne de raci conține doar aproximativ 325 de calorii. Raci cresc prin năpârlire și își pot arunca cojile de până la 15 ori în timpul vieții, crescând de fiecare dată până la aproape dublul dimensiunii lor anterioare. Deci, dacă întâlnești un tătic foarte mare, să știi că a trăit o viață lungă.