Logo ro.masculineguide.com

Un Ghid Pentru începători Pentru Modul De Preparare A Pâinii

Cuprins:

Un Ghid Pentru începători Pentru Modul De Preparare A Pâinii
Un Ghid Pentru începători Pentru Modul De Preparare A Pâinii

Video: Un Ghid Pentru începători Pentru Modul De Preparare A Pâinii

Video: Un Ghid Pentru începători Pentru Modul De Preparare A Pâinii
Video: Paine simpla de casa (RETETA TRADITIONALA) | Gina Bradea 2024, Martie
Anonim

Cu majoritatea unităților noastre de mese preferate închise pentru pandemia COVID-19, gătitul și coacerea la domiciliu au decolat cu adevărat în ultimele luni. Prepararea pâinii - în special a aluatului - apare încet, ca hobby de carantină, care trebuie încercat prin excelență. În timp ce coacerea îi ajută pe oameni să se simtă productivi și realizați, se știe, de asemenea, că reduce stresul și anxietatea. Simțirea reconfortantă a grămezii spongioase și maleabile de aluat din mâinile tale, actul meditativ de frământare și rulare, mirosul primordial de drojdie și făină, satisfacția de a crea ceva cu propriile mâini, parfumul imbatabil al pâinii proaspăt coapte care îți umple acasă … acestea sunt doar câteva dintre motivele pentru care coacerea pâinii încurajează atenția și a lucrat în inimile a milioane de brutari noi din întreaga țară și din lume.

Image
Image

Dar, chiar dacă coacerea pâinii este un proces simplu în general - cu majoritatea rețetelor de bază care necesită doar o mână de ingrediente pe care majoritatea oamenilor le-ar avea la îndemână sau pe care le pot obține cu ușurință - poate fi totuși o sarcină descurajantă pentru unii oameni datorită tuturor variabilelor legate de lucrurile vii (da, drojdia este vie!) care reacționează, răspunde și crește chiar în fața ochilor tăi. Lumea pâinii este vastă: există atât de multe modalități diferite de a experimenta. Pentru cei cărora le place să încerce lucruri noi și să vadă ce se întâmplă, este o aventură glorioasă, fermentată, în special pentru fanaticii cu aluat acru care modifică constant rapoartele, ingredientele, temperaturile și tehnicile. Pentru alții, poate fi puțin intimidant. Dar, din moment ce aluatul pare să fie pâinea preferată de majoritatea oamenilor pentru coacere chiar acum, ne-am gândit să-i dăm drumul și am vrut să găsim o versiune pentru începători.

Ghiduri conexe

  • Cele mai bune mașini de pâine
  • Cele mai bune instrumente de bucătărie

Pentru a ne îndruma, ne-am îndreptat către Maurizio Leo. Leo conduce blogul premiat de pâine The Perfect Loaf, unde împărtășește rețetele sale preferate despre cum să faci pâine și produse de patiserie dospite natural, precum și o mulțime de informații și sfaturi utile atât pentru începători, cât și pentru brutari cu experiență. Blogul său a fost de două ori numit blog de top de mâncare de către Saveur, iar popularul său cont Instagram - care poate fi descris doar ca „porno cu pâine” datorită cât de estetic sunt creațiile sale - are peste 150.000 de adepți.

Image
Image

Astăzi, el împărtășește rețeta sa pentru începători, precum și cum să-ți faci propriul starter pentru aluat.

„Pentru brutarii noi, aluatul poate fi intimidant, dar nu trebuie să fie”, spune Leo pe blogul său. „Cu puține elemente esențiale, veți coace pâini cruste și sănătoase într-o scurtă perioadă.”

Există puține instrumente esențiale pe care ar trebui să le puneți mâna mai întâi, totuși: cântar digital pentru alimente și cuptor olandez sau aragaz combinat. Multe rețete de pâine preferă să folosească grame, astfel încât cantitatea de alimente este indispensabilă dacă doriți să începeți coacerea. Cuptorul sau aragazul olandez ajută la obținerea aluatului acru de creștere, formă și crustă perfectă pe care le iubim atât de mult. termometrul de bucătărie va fi, de asemenea, de ajutor. Pentru a vedea lista de instrumente recomandate de Leo, consultați aici.

Sourdough Starter

(De Maurizio Leo de la premiatul blog de panificație The Perfect Loaf)

Ingrediente / Materiale:

  • Făină de secară din cereale integrale
  • Apă
  • Borcane de sticla
  • Cântar digital de bucătărie

Înainte de a face aluat, trebuie să pregătiți aluatul. Deși poate părea complicat, starterul este în esență un amestec de făină și apă care este păstrat într-un mediu care îi permite să fermenteze în mod natural. Leo oferă un ghid incredibil de amănunțit despre cum să faceți un starter pentru aluat aici, dar elementele de bază sunt enumerate mai jos. Acesta este un proces de mai multe zile, dar Leo ne asigură că dragostea pe care ai pus-o în starterul tău merită să vină timpul de coacere.

Image
Image

Metodă:

  • Ziua 1: Utilizând cântarul pentru a cântări (și ajustarea pentru greutatea borcanului în sine), amestecați 100 de grame de făină de secară din cereale integrale și 125 de grame de apă caldă (ideal în jur de 80 de grade F) într-un borcan de sticlă. Se amestecă până când totul este complet combinat și toți „biții uscați sunt încorporați”. Acoperiți ușor cu partea de sus (dar nu închideți până la capăt) și păstrați borcanul într-un loc cald (80 până la 85 de grade F) care nu este în lumina directă a soarelui timp de 24 de ore.
  • Ziua 2: În borcan separat, adăugați 75 de grame de starter fermentat, împreună cu 50 de grame de făină de secară, 50 de grame de făină universală și 115 grame de apă (încercați să vă asigurați că apa are aceeași temperatură pe care ați folosit-o în prima rundă). Se amestecă toate, se acoperă ușor cu blatul și se lasă să se odihnească în același loc timp de 24 de ore. Aruncați amestecul original și curățați borcanul.
  • Ziua 3: În borcanul nou, adăugați 75 de grame de amestec de început, 50 de grame de făină de secară, 50 de grame de făină universală și 115 grame de apă (caldă). Combinați, adăugați capacul și puneți-l într-un loc cald pentru alte 24 de ore. Aruncați restul amestecului din ziua 2.
  • Ziua 4: Repetați același proces ca ziua 3, dar lăsați să se odihnească doar 12 ore. La semnul de 12 ore, repetați același proces (75 de grame de amestec fermentat și aceleași măsurători de făină și apă), combinați, acoperiți și lăsați să stea peste noapte.
  • Zilele 5 și 6: Continuați același proces ca ziua 4, cu rotații de 12 ore de a combina din nou aceeași porțiune a amestecului cu aceleași ingrediente. Fermentarea se va întâmpla cu siguranță acum.
  • Ziua 7: Aruncați toate, în afară de 50 de grame din amestec și adăugați 50 de grame de făină de secară, 50 de grame de făină universală și 100 de grame de apă. Se amestecă, se acoperă și se lasă să se odihnească timp de 12 ore. După 12 ore, repetați instrucțiunile de dimineață și lăsați să se odihnească peste noapte.
  • Înainte: Dacă totul a mers bine, înălțimea starterului dvs. va crește și va scădea de la sine și previzibil. Aceasta înseamnă că este gata de utilizare pentru pâine!

Pentru a vă menține starterul, continuați să îl alimentați cu rutina de întreținere recomandată de Leo.

Pâine de levriță pentru începători

Image
Image

Ingrediente pentru aluat

  • 748 grame făină de pâine *
  • 110 grame făină de grâu integral *
  • 49 grame făină de secară întunecată *
  • 691 grame apă
  • 18 grame de sesalt fin
  • 184 grame mature, 100% levain de hidratare (se face de la starter, instrucțiuni de mai jos)

* Leo recomandă Bob’s Red Mill Flour sau King Arthur Flour

Metodă

  1. Fie în noaptea precedentă, fie în dimineața de coacere, utilizați starterul pentru a crea levain (sau dosp), care adaugă aromă și permite aluatului să crească. Combinați 37 de grame fiecare de starter de aluat mat, făină integrală de grâu și făină de pâine și 74 de grame de apă la temperatura camerei. Lăsați timp de cinci până la șase ore în spațiu cald (în jur de 75 grade F). (Notă: Aceste măsurători de făină sunt separate de măsurătorile de făină menționate mai sus în secțiunea „Aluat”).
  2. Folosind mâinile, combinați bine toate cantitățile de făină enumerate în măsurătorile de mai sus „Aluat” și toate, cu excepția a 50 de grame de apă din castron. Acoperiți și păstrați undeva cald timp de o oră.
  3. Adăugați levainul, sarea și restul de apă în amestecul de aluat și combinați bine cu mâna. Transferați-l într-un vas sau într-o cadă robustă pentru fermentarea în vrac, care va dura aproximativ patru ore.
  4. În timpul fermentării în vrac, întindeți și împăturați aluatul de trei ori la intervale de jumătate de oră. Iată cum Leo descrie cum ar trebui să meargă faldurile: „Fiecare set este format din patru falduri, unul la laturile de nord, sud, est și vest. Udați-vă mâinile cu puțină apă pentru a preveni lipirea și apoi ridicați o parte (nord) a aluatului cu două mâini. Întindeți aluatul suficient de sus, astfel încât să îl puteți plia complet pe cealaltă parte a aluatului din vas. Rotiți vasul cu 180 de grade și faceți cealaltă parte (sud). Terminați celelalte două laturi (est și vest) pentru a completa setul. Lasă aluatul să se odihnească 30 de minute, acoperit, între seturi.” După întinderea finală, lăsați aluatul să se odihnească pentru restul perioadei de fermentare de patru ore.
  5. Pe suprafața de lucru cu făină ușoară, aruncați aluatul și împărțiți-l în două jumătăți. Folosind mâinile (și cuțitul de bancă dacă aveți unul), întoarceți fiecare aluat în cerc în timp ce îl trageți spre voi. Acest lucru va modela aluatul în cerc rotunjit. Repetați pentru a doua jumătate a aluatului și apoi lăsați să se odihnească timp de 25 de minute.
  6. Formați fiecare aluat rotund astfel: „Întoarceți rotundul, astfel încât blatul cu făină să fie acum coborât pe suprafața de lucru cu făină. Făinați ușor mâinile și apucați partea de jos a rotundei și întindeți-o ușor în jos spre corpul dvs., apoi în sus și peste aproximativ 2/3 până la vârf. Apoi, apucați laturile stânga și dreapta ale aluatului și întindeți-le departe una de cealaltă, îndoiți o parte spre cealaltă și repetați cu cealaltă parte. Apoi, apucați partea de sus a cercului și întindeți-vă de corp și îndoiți-o până la fundul aluatului de odihnă. Acum veți avea un pachet strâns care seamănă cu litera. În cele din urmă, răsuciți sau rotiți aluatul în jos, astfel încât cusăturile să fie toate pe partea inferioară și, folosind două mâini, cupați partea superioară a rundei și trageți aluatul ușor spre corpul dumneavoastră. Unghiul mâinilor dvs. va apăsa ușor partea de jos a aluatului pe blat, creând tensiune, formând pielea pe partea superioară a aluatului în timp ce trageți.”
  7. Așezați aluatul cu cusătura în sus într-un vas căptușit cu prosop, praf cu făină de orez alb. Sigilați în interiorul pungii de plastic și lăsați-l pe blat timp de 20 de minute. Apoi puneți-l la frigider peste noapte sau timp de 16 ore.
  8. Dimineața, preîncălziți cuptorul olandez sau aragazul combinat în cuptor la 450 grade F timp de 1 oră.
  9. Scoateți una dintre pâini din frigider și scoateți-o din pungă. Tăiați o foaie de hârtie pergament care se potrivește peste castron; așezați deasupra aluatului, apoi puneți ustensile de bucătărie plate, cum ar fi pizzpeel sau scândură subțire, deasupra hârtiei. Întoarceți-l cu grijă peste tot, astfel încât aluatul să cadă curat din vas pe hârtia pergament.
  10. Folosind un cuțit de marcat (sau un alt ustensil ascuțit, dacă nu aveți unul), tăiați „scoruri” (linii) în vârful aluatului. Leo își face formația în formă de cutie.
  11. Scoateți cuptorul olandez sau aragazul combinat din cuptor și transferați cu grijă aluatul în el, împreună cu hârtia pergament. Aluatul ar trebui să fie cuibărit în hârtie, cu hârtia dedesubt și de-a lungul părților laterale ale aluatului. Puneți partea superioară înapoi pe aragaz / cuptor olandez, puneți-o înapoi în cuptor și coaceți timp de 20 de minute. La 20 de minute, scoateți partea superioară / capacul cuptorului / aragazului olandez și coaceți neacoperit încă 30 de minute. După ce ați terminat, pâinea dvs. ar trebui să citească o temperatură internă de 208 grade F.
  12. Scoateți cu grijă pâinea, așezați-o pe raftul de răcire și repetați procesul pentru a doua pâine. Așteptați aproximativ o oră sau cam așa pentru a tăia pâinea pentru a o lăsa complet.
  13. Bucurați-vă!

Puteți consulta blogul The Perfect Loaf pentru mai multe rețete și tutoriale, iar pentru inspirație de copt, urmați Leo pe Instagram.

Recomandat: