Cele Mai Bune 9 Tăieturi Mai Puțin Cunoscute De Carne De Vită Pentru Grătar

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Sezonul pentru grătar a venit din nou și, pentru unii, nu a plecat niciodată. Când vine vorba de preparare la grătar, este greu să bateți friptura perfect condimentată gătită la temperatura potrivită. Când vine vorba de alegerea celor mai bune fripturi pe care să le faceți pe grătar, cu toții îi cunoaștem pe cei care lovesc greu. Filet mignon, friptură, friptură, și sfoară sunt unele dintre cele mai populare tăieturi pe care le veți găsi în magazinul alimentar sau steakhouse-ul dvs. preferat.

Ghiduri conexe

• Cele mai bune grătare cu cărbune
• Cele mai bune grătare portabile
• Cele mai bune accesorii la grătar

Dar dacă doriți să vă impresionați prietenii cu niște bucăți de carne de vită eclectice, dar delicioase la grătar în această primăvară sau vară, va trebui să vizitați măcelarul local (sau unul online). Tăieturile neobișnuite de carne de vită nu sunt de fapt rare, deoarece există la fiecare vacă.

Există puține motive pentru care nu vedem aceste tăieturi mai puțin cunoscute în magazinul nostru alimentar local. Un motiv este că ei îl numesc altceva. friptura de flanc este adesea numită London Broil, iar pichanisul este, de obicei, filet superior (capac).

Un alt motiv este că majoritatea oamenilor nu sunt familiarizați cu aceste tăieturi, așa că nu le cumpără, deoarece nu sunt siguri cum să le gătească sau chiar dacă sunt tăiate bine. Din această cauză, băcănii deseori transformă aceste tăieturi în lucruri mai ușor de recunoscut, cum ar fi brânci pre-frigarui sau carne de fajit.

În cele din urmă, este posibil să nu aveți opțiunea de a cumpăra aceste tăieturi de la magazinul dvs. local, deoarece departamentul de măcelari nu comandă fiecare tăiere primară într-un efort de a reduce costurile. Cele mai multe fripturi recunoscute provin din tăieturile primare ale coastei și coapsei vacii, apoi sunt împărțite în tăieturi sub-primare (ribeye, filet mignon, lombar etc.). Cu toate acestea, puteți găsi câteva bucăți excelente de carne în tăieturi primare mai ieftine, cum ar fi flancul, mandrina și tăieturile rotunde.

Așadar, așezați-vă și încercați să nu vă fie prea foame în timp ce trecem peste aceste bucăți de carne de vită mai puțin cunoscute pentru următoarea dvs. sesiune de friptură la grătar.

Capac Ribeye (Spinalis Dorsi sau Deckle Steak)

Dacă ați avut ribeye, ați gustat capacul ribeye. Este o secțiune subțire din partea exterioară a fripturii, care este incredibil de fragedă. Friptura de coajă este creată atunci când măcelarul o scoate din întreaga tăietură primară a coastei. Este mâna jos cea mai aromată și mai fragedă bucată de carne pe care o puteți găsi. Este ca și cum filetul mignon și ribeye au un copil. Modul în care este gătit și mâncat variază în funcție de preferință. Este, în mod natural, o bucată subțire de carne. Poate fi lăsat în această formă și aprins la foc mare pe ambele părți. Cealaltă opțiune este să o înfășurați și să faceți carnea împreună. Când faceți acest lucru, este mai bine să-l gătiți ca filet. Când se termină, grăsimea gătită se îmbină, păstrând-o în forma sa mică, asemănătoare unui filet. Această tăietură de carne este greu de găsit (și costisitoare), deoarece atunci când este îndepărtată, aveți apoi file de ribeye, care nu sunt la fel de valoroase ca întregul ribeye.

Hanger Steak (friptură de măcelar de friptură agățată)

Friptura de umeraș provine din farfuria scurtă sau din burta vacii. Gândiți-vă cât de fragedă și aromată este burta de porc, apoi traduceți-o în carne de vită. Înainte ca oamenii să obțină ideea de a vinde capacul de ribeye, friptura de umeraș a fost una dintre cele mai râvnite părți ale vacii. De aceea se mai numește și friptură de măcelar, deoarece măcelarului îi plăcea să le lase deoparte. Veți dori să gătiți acest lucru asemănător cu cel al fileului, ardeți mai întâi, apoi terminați pe căldură indirectă. Datorită formei sale lungi, veți dori să vă asigurați că nu preparați bucățile de capăt mai subțiri. Dar, chiar dacă o veți face, vor fi în continuare delicioase.

Fusta din exterior

De asemenea, friptura fustei exterioare este una dintre cele două tăieturi ale fustei (fusta interioară fiind mai puțin dorită) provenind de pe placa scurtă. Fripturile de fuste exterioare sunt lungi și subțiri, așa că veți dori să le grăbiți la foc mare, rotind frecvent timp de 3-5 minute, în funcție de grosime. Fustele exterioare sunt grozave pentru a te freca cu condimentele tale preferate și pentru a te arde puternic. Dacă ați comandat vreodată fajitas la restaurantul mexican, probabil că v-ați bucurat afară de friptura de fustă.

Flank Steak (London Broil)

Flancul, sau London Broil, este singura friptură tăiată din secțiunea flancului vacii (absul vacii). Aceasta este o bucată foarte slabă de carne, așa că a-i permite să se înmoaie în marinată peste noapte nu este cea mai proastă idee. Deoarece tăietura este lungă și subțire, grătați-o la foc mare, câteva minute pe fiecare parte este cel mai bine. Puteți obține, de asemenea, friptură creativă și friptură de flanc în fontă sau cuptor olandez pe grătar la foc mic, dacă încercați să vă bucurați de vremea frumoasă. Fleak friptura este o opțiune accesibilă pentru servirea grupurilor mari.

Teres Major

Teres major provine din porțiunea de mandrină a vacii și este adesea considerat „filetul omului sărac”. Deoarece provine de la umăr, unde cea mai mare parte a cărnii este mai dură și cunoscută pentru gătitul lent, această friptură este mult mai accesibilă. Restaurantele folosesc teres major ca alternativă la filet mignon la un preț mai rezonabil. Veți dori să gătiți aceste fripturi în același mod ca și în cazul filetului, oferindu-i la început o ardere grea, apoi mutându-l pe o căldură mai mică (indirectă) până când mijlocul ajunge cald până la jumătate.

Denver

Tăierea Denver este o altă bijuterie ascunsă în interiorul tăieturii primare a mandrinei. Este chiar sub omoplatul vacii, deci are o combinație excelentă de fermitate musculară slabă și marmurare grasă. Această friptură este super-fragedă, dar nu la fel de groasă ca fileul. Cea mai bună modalitate de a găti această tăietură este să o aprindeți la foc foarte mare pe ambele părți timp de aproximativ minute, în funcție de grosime.

Chuck Eye (Delmonico)

Completarea listei marilor fripturi din regiunea chuck a vacii este ochiul chuck. Această friptură este uneori denumită Delmonico, deoarece celebra friptură NY (încă în funcțiune) a făcut-o populară în anii 1800. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de ribeye al omului sărac datorită marmurizării sale grozave. Găsirea acestor tăieturi poate fi atinsă, deoarece există doar două pe rotire. Cel mai bun mod de a găti acești băieți răi este același mod ca și ribeye; se încălzește timp de aproximativ două până la trei minute pe fiecare parte, în funcție de grosime.

Tri-Tip

Friptura tri-tip este tăiată din friptură tri-tip, care este tăiată mică, triunghiulară, din sfoară. Această tăietură slabă de carne a fost popularizată în orașul SantMaria, California, și este perfectă pentru căderea inversă lentă și joasă la grătar sau fumător.

Picanh (Șapcă de filet sau friptură Culotte)

Pican este o bucată de carne tandră și extrem de aromată, tăiată din partea superioară a secțiunii de contralim. Este foarte popular în Brazilia, deoarece se pretează bine metodelor lor de grătar cu flacără deschisă. Are un amestec excelent de grăsime și mușchi slab. Flacăra și căldura ridicate sunt metoda perfectă de preparare a grătarului pentru această friptură

Dacă doriți să experimentați mai multe pe grătar, de ce să nu încercați stridii sau caracatiță?