Ghid De Bucătărie Japoneză: O Cultură Alimentară Renumită Care încă Surprinde

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

De la sushi nigiri elegant la boluri bogate de ramen încărcate cu porc, mâncarea japoneză a devenit faimoasă în întreaga lume. Dar bucătăria japoneză este mult mai mult decât sushi și ramen. Bucătăria din Japonia este incredibil de diversă, subliniind atât sezonalitatea, cât și calitatea ingredientelor. Mâncarea din Japonia poate fi ușoară și răcoritoare, dovadă fiind tsukemono (legume murate) sau sobnoodles din hrișcă. Poate fi bogat și consistent, cum ar fi puiul prăjit japonez sau curry. O insulă renumită pentru fructele de mare, Japonia produce, de asemenea, unele dintre cele mai bune carne de vită din lume.

Ghiduri conexe

• Cele mai bune mărci japoneze de whisky
• Ghidul vinului japonez
• Ghid de stil japonez acasă

Washoku: Bucătărie tradițională japoneză

Bucătăria tradițională japoneză este cunoscută sub numele de Washoku (care înseamnă „armonie” și „a mânca”). Filozofia lui Washoku se concentrează pe armonia ingredientelor atât atrăgătoare din punct de vedere vizual, cât și nutritive. Washoku se concentrează pe elementele de bază clasice ale bucătăriei japoneze: orez, fructe de mare, legume oceanice, cum ar fi kelp kombu, murături și legume de sezon.

Washoku este o clasificare relativ modernă. Creată în perioada Meiji (1868-1912) a modernizării Japoniei din perioada sa feudală izolată, Washoku a fost creat ca clasificare pentru a se distinge de noile influențe culturale de intrare. Pe măsură ce Japonia s-a modernizat, bucătăria sa s-a schimbat rapid, creând multe dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare internaționale ale sale.

Influențele internaționale asupra bucătăriei japoneze

În ciuda reputației bucătăriei japoneze pentru tradiție și autenticitate, bucătăria conține o serie de influențe din alte culturi. Yakiniku, grătarul de carne de pe masă care a devenit esența vieții în Japonia, este derivat al grătarului coreean, adus în Japonia de migranții coreeni. Tempur a fost adaptat de la tehnicile de prăjire introduse de negustorii portughezi în 16^a secol. Ramen a fost creat în Japonia de imigranți chinezi și nu a atins popularitate pe scară largă decât după al doilea război mondial.

Un factor interesant despre bucătăria tradițională japoneză este lipsa consumului de carne. Carnea de vită Wagyu ar putea fi faimoasă în prezent, dar timp de secole, consumul de carne a fost strict tabu în Japonia. Acesta a fost rezultatul împăratului Tenmu în 675 d. Hr., budist devotat, care a adoptat un decret interzicând consumul de carne de vită, cal, câine, pui și maimuță. Budismul, care a venit în Japonia din China, a considerat consumul de carne „necurat” și „corupt”.

Yoshoku: mâncare occidentală

Spre deosebire de Washoku este Yoshoku (mâncare occidentală). Această clasificare a alimentelor conține mâncăruri cu origini europene care au apărut în Japonia după modernizarea sa la sfârșitul anului 19^a secol. Multe dintre cele mai populare feluri de mâncare japoneze sunt Yoshoku: cotlete tonkatsu de porc prăjite, curry japonez, friptură hambagu, crochetă și orez omu (orez prăjit acoperit de omletă de ou moale). Curryul japonez a sosit pe insulă cu britanicii, care, prin colonizarea Indihad-ului, și-au integrat propria versiune de curry în dieta națională britanică.

Deși aceste feluri de mâncare ar putea avea origini în bucătăria europeană, Yoshoku a devenit o parte integrantă a Japoniei și este considerat de majoritatea japonezilor ca fiind o parte fundamentală a bucătăriei lor.

Chuka: mâncare chinezească

Chinis cea mai mare influență culinară istorică din Japonia, oferind insulei orez, sos de soia și tofu, toate elementele critice ale bucătăriei japoneze. Budismul a fost, de asemenea, importat din China, care a constituit fundația tabuului japonez din carne de secole.

Japonia are un stil propriu de mâncare chinezească, cu feluri de mâncare precum Hiyashi Chuk (fel de mâncare rece cu tăiței cu carne și legume) și Ebi Chili (fel de mâncare de creveți în sos picant și dulce) care apare și în China. Multe dintre cele mai proeminente mâncăruri japoneze sunt de origine chineză, inclusiv karaage (pui prăjit japonez), gyoz (găluște prăjite) și ramen.

Anotimpuri și regiuni

Bucătăria japoneză pune un accent deosebit pe mâncarea sezonieră. Majoritatea restaurantelor și magazinelor alimentare din Japonia vor prezenta foarte mult feluri de mâncare în funcție de schimbările de sezon. De exemplu, peștele precum sebreamul atinge apogeul în primăvară și va fi un ingredient pe scară largă în timpul sezonului respectiv. Chiar și sake-ul are anotimpuri, precum sake-ul Hiyaoroshi și Akiagari, care este considerat specialitate de toamnă.

Regiunile sunt un alt factor bogat în bucătăria japoneză. Japonezii sunt extrem de mândri de mâncărurile lor regionale și este obișnuit ca turiștii japonezi să viziteze zone numai pentru delicatese locale. Alimentele regionale pot fi destul de diferite. Pentru majoritatea Japoniei, mielul este rar. Dar în insula nordică Hokkaido, localnicii mănâncă în mod obișnuit stilul de grătar de miel numit jingisukan, numit după șeful războiului mongol Genghis Khan.

Shokunin: Arta meșteșugarului

Pentru a înțelege cu adevărat bucătăria japoneză, este important să recunoaștem conceptul de shokunin. Definit ca artizan, adevăratul sens al cuvântului este mai profund, asemănător cu „căutarea perfecțiunii”. Elementul esențial al acestui concept este filozofia vieții, în care se străduiește continuu perfecțiunea. A fi shokunin este o călătorie spirituală la fel de mare ca și fizică. Urmărirea shokunin poate fi văzută în nenumărate exemple, de la producătorii de cuțite de clasă mondială din Japonia până la infamul bucătar de sushi Jiro Ono din Jiro Dreams of Sushi.

Tori Kara-age (pui prăjit japonez)

(De bucătarul și autorul cărții de bucate Tadashi Ono)

Tadashi Ono este celebrul bucătar care a câștigat laude atât pentru bucătăria sa japoneză, cât și pentru cea franceză în The New York Times, Gourmet, Food & Wine și alte publicații. Născut și crescut la Tokyo, Tadashi a început să se antreneze ca bucătar la vârsta de șaisprezece ani. De-a lungul carierei sale, a lucrat la restaurante precum Le Petite Chaya, L’Orangerie și LCaravelle. După ce a petrecut 9 ani în calitate de bucătar executiv al LCaravelle, unul dintre restaurantele franceze de top din America, Tadashi a simțit atracția rădăcinilor sale de gătit japoneză și a deschis restaurantul rafinat Sono. În 2003 a lansat Matsuri, unde a introdus bucătăria japoneză vibrantă și modernă, pentru a fi recunoscută. Tadashi este, de asemenea, co-autorul „Japanese Hot Pots” și „The Japanese Grill” (Ten Speed Press).

Ingrediente:

• 1 kg de carne pulpată de pui dezosată, tăiată în bucăți de mușcătură (cuburi de aproximativ 1,5 inch)
• 2 lingurițe, usturoi ras
• 2 lingurițe, ghimbir ras
• 2 linguri, sos de soia
• 2 linguri, sake
• 1/4 linguriță, piper alb (măcinat)
• 3 linguri, maioneză japoneză
• 1 cană, făină
• 1/2 cană, amidon de cartofi
• 1 litru, ulei vegetal de gătit
• 2 linguri, ulei de susan
• 4 bucăți, pană de lămâie

Metodă:

1. În castron, puneți pui, usturoi, ghimbir, sos de soia, sake și piper alb. Amesteca bine.
2. Adăugați maioneză în amestecul de pui și amestecați. Se lasă deoparte și se marinează timp de 15 minute. Adăugarea de maioneză japoneză face puiul extrajuic și umed.
3. Într-un alt castron, amestecați făina și amidonul de cartofi. Stai deoparte.
4. În oală, adăugați ulei de gătit și încălziți la 320 grade Fahrenheit. Odată ce temperatura a fost atinsă, adăugați ulei de susan în uleiul de gătit preîncălzit. Uleiul de susan oferă un parfum îmbunătățit puiului.
5. Înveliți bucățile de pui una câte una cu amestecul de făină.
6. Gatiti puiul in ulei aproximativ 3 minute. După ce ați terminat, scoateți bucățile de pui și puneți-le deoparte.
7. Pentru a doua prăjire, încălziți uleiul de gătit până la 356F. Puneți bucățile de pui din nou în ulei și gătiți încă 1 minut. Acest al doilea proces de prăjire va da puiului prăjit un strat mai crocant.
8. Scoate bucăți de pui. Se servește cu pene de lămâie.

Citiți mai multe: Ghid de călătorie în Japonia