Cum Să Faci Pesto Ca Un Bucătar-șef Câștigător De Emmy

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Acum, că iarna se estompează, pesto-ul verde vibrant, umplut cu busuioc parfumat, este o modalitate excelentă de a întâmpina vremea de primăvară. Originar din Italia, pesto a devenit global și este la fel de delicios cu paste, carne și fructe de mare. În vremurile moderne, pesto a devenit, de asemenea, un termen captivant pentru orice amestec de verde, nuci și ulei de măsline.

Pesto în stil sicilian

(De Frankie Celenza, bucătar și gazda seriei de succes Struggle Meals de la Tastemade.)

Frankie Celenz a fost nominalizat la Premiul Emmy Daytime 2020 pentru gazdă culinară remarcabilă și este beneficiarul a trei premii Emmy din New York, inclusiv unul în 2016 pentru „Cea mai bună gazdă” și premiul IAWTV 2017 pentru „Cea mai bună gazdă” la producția gustată a „Frankie’s World”.”

Această rețetă siciliană de pesto este mai fructuoasă și mai acidă decât clasicul pesto genovez. Câteva sfaturi utile - gustați și reglați după cum este necesar. De exemplu, începeți cu un cățel de usturoi și adăugați mai multe în funcție de preferințe. Dacă devine prea gros atunci când se amestecă în paste, uleiul de măsline este răspunsul tău.

Ingrediente:

• 2 1/2 cani busuioc
• 1/4 cană de nuci de pin prăjite
• 1/2 cană de ricotta
• 1/3 cană parmigiano
• 2 cani de cireșe sau roșii
• 2 -3 căței de usturoi
• 1-2 căni de ulei de măsline extrvirgin
• Sare și piper negru

Metodă:

1. Așezați toate ingredientele în robotul de bucătărie și pulsați bine.
2. 2. Serviți cu pâine sau pastele preferate.

Istoria Pesto

Pesto a fost inventat în Genova, Italia, apărând pentru prima dată la mijlocul anilor 19^a secol. Linia acestui sos verde parfumat poate fi urmărită într-o versiune romană antică numită moretum, dip din ierburi, brânză, usturoi și ulei de măsline. Numele de pesto este genovez, ceea ce înseamnă „a bate” sau „a zdrobi”. Genovezii sunt foarte mândri de invenția lor. Pentru cunoscătorul de pesto din Genova, pesto-ul adevărat poate exista doar în locul său de naștere, realizat cu ingredientele originale de busuioc, brânză (parmigiano-reggiano sau pecorino sardo), nuci de pin, usturoi și ulei de măsline.

Ghiduri conexe

• Cum să gătești paste
• Cum se face sos de spaghete
• Cele mai bune locuri pentru a comanda carne online

Deoarece pesto este acum global, sosul s-a acomodat cu aromele diferitelor culturi și țări. Pesto peruvian, introdus în țară de imigranții italieni, este făcut cu spanac și nuci. În sudul Franței, versiunea fără piulițe numită pistou este populară. Chiar și în Italia există diferite versiuni de pesto, cum ar fi pesto sicilian alltrapanese, care include roșii combinate cu ingrediente tradiționale de pesto.

Sfat și tehnici

Amintiți-vă, pesto este sos crud - niciunul dintre ingrediente nu este gătit înainte de a fi combinat. Deși cuvântul pesto ar putea însemna „a bate”, pesto autentic este întemeiat pe mortar și pistil. Acest preparat asigură că busuiocul își eliberează aroma completă, care este mai puțin parfumată atunci când este zdrobită.

În zilele noastre, pesto este adesea făcut cu robot de bucătărie. Acest înlocuitor excelent pentru bucătarul modern, deoarece rezultatul va fi în continuare delicios, economisind și timp. Pentru versiuni mai tradiționale, totuși, încercați să pregătiți pesto în mortar și pistil. Acest proces creează o textură și o aromă complet diferite. Amestecarea sosului produce emulsionare, rezultând sos neted. Prin utilizarea mortarului și pistilului, bucățile ingredientelor individuale vor rămâne separate, permițând capacitatea de a gusta aromele separate, mai degrabă decât pasta netedă și amestecată. Pentru cel mai bun pesto, folosiți doar frunze mici de busuioc.