Cuprins:
Video: Cum Să Faci Hamburgerul Perfect, Potrivit Lui George Motz
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42
Marele burger american, deși aparent simplu, necesită de fapt multă tehnică culinară. Ar trebui să faceți grătarul sau să folosiți o tigaie din fontă? Care este raportul ideal slabă-grăsime pentru hamburgeri? Cele mai bune chifle? Condimente?
Aici vă ajută George Motz, expert în hamburgeri cu acreditări de la Hamburger America, carte de bucate Great American Burger Book și seria YouTube, Burger Scholar Sessions. Deși există variante grozave de curcan sau burgeri vegetarieni, acest articol se va concentra exclusiv pe carnea de vită.
Carnea
Pentru cele mai bune paste, este important să obțineți carne de vită proaspătă de bună calitate. Nu utilizați hamburgerile preformate găsite în secțiunea congelator. Acestea ar putea părea o scurtătură acceptabilă, dar gustul produsului finit va fi vizibil inferior.
Există două modalități de a obține carne de vită proaspătă măcinată - la măcelăria locală sau la magazinul alimentar. În timp ce secțiunea de carne din magazin alimentar este bună, măcelăria locală excelentă este cea mai bună opțiune, deoarece majoritatea vor avea un amestec de hamburger personalizat. Aceste amestecuri sunt, de obicei, o combinație de tăieturi de friptură și chuck. Situat pe umărul vacii, mandrina este cea mai comună și cea mai bună bucată de carne de vită pentru burgeri. În comparație cu tăieturile mai subțiri, cum ar fi sfoara, mandrina are amestecul ideal atât de carne slabă, cât și de grăsime. Cel mai bun raport de burger este 80/20 sau 75/25 (carne slabă la grăsime). Prea puțină grăsime și burgerul tinde să se usuce și prea multă grăsime produce exces de grăsime și contracție.
În ultimii ani, a devenit la modă ca amestecurile de burgeri să prezinte tăieturi netradiționale, cum ar fi pieptul sau coasta scurtă. Efectul adăugării acestor tăieturi este în mare parte neglijabil, potrivit lui George. Cele mai multe dintre aceste tăieturi sunt menite să fie fierte lent și orice „dulceață” naturală care le este dată va fi indiscernibilă atunci când se amestecă împreună.
În cele din urmă, în timp ce măcinarea cărnii proprii poate fi o experiență excelentă, este, de asemenea, un proces dificil și consumator de timp. Un măcelar experimentat va cunoaște instinctiv raportul corect dintre grăsime și carne prin vedere și experiență. Dar pentru bucătarul de casă, poate fi dificil să atingi acel raport ideal fără acei ani de practică.
Bunul
Pentru chiflele de burger, simplu este cel mai bine. De exemplu, deși delicioase, chiflele brioche conțin prea mult zahăr, care poate copleși cu ușurință aroma cărnii. În timp ce unii bucătari ambițioși de casă aleg să-și facă propriile chifle pentru hamburgeri, mărcile obișnuite de supermarketuri precum Arnold’s produc produse de bună calitate. Pentru majoritatea cazurilor, umilele chifle albe de burger sunt grozave.
Poate că cel mai bun coc general este rola de cartofi a lui Martin. Rulada de cartofi are o aromă excelentă, mai robustă și mai puțin dulce decât chiflele albe clasice. Această rezistență permite, de asemenea, ruloului de cartofi să își mențină integritatea structurală fără a fi prea dur.
Brânza
Pentru George, nu există o brânză burger similară cu cea umilă, dar delicioasă, de brânză americană. În timp ce alte tipuri de brânză ar putea avea un gust minunat, ele nu se topesc și nu acoperă burgerul la fel de impecabil ca brânza americană. Acest factor de topire este, de asemenea, o problemă cu cheddar sau elvețian, deoarece patty poate prepara prea mult așteptând să se topească corect.
Gratar vs. Flattop
Burgerii la grătar, deși sunt minunați pentru a oferi aromă de cărbune, pot fi destul de greu de stăpânit. În timp ce grătiți, gătiți trebuie să ia în considerare atât temperatura, cât și condițiile de flacără. Dacă nu sunt întreținute corespunzător, burgerii de pe grătar pot deveni cu ușurință pucuri de hochei arse. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați grătare pe cărbune, nu propan, pentru acea aromă la grătar.
În cele mai multe cazuri, gătitul burgerilor pe plită / platou sau tigaie este cea mai bună opțiune. Este mult mai ușor să obțineți coaja și coacerea potrivite pe platou decât pe grătar. Dar este important să ne amintim câteva puncte cheie. Pentru acea crustă grozavă de burger, asigurați-vă că tigaia (de preferință, tigaia din fontă) este fierbinte înainte de a o introduce în tigaie. De asemenea, dacă există prea multă grăsime în burgerul tău, focurile de grăsime sunt o problemă potențială.
Condimentele
Pentru condimentele de hamburgeri, există o regulă simplă - păstrați-o simplă. Nu este nevoie de ulei de trufe sau săruri fanteziste. Nu este nevoie de zece sosuri diferite. În schimb, rămâneți la două-trei condimente pe burger. În multe cazuri, cu cât sunt mai multe condimente, cu atât burgerul mai rău ajunge să deguste. În mod tradițional, primii hamburgeri americani foloseau doar muștar, murături și ceapă crudă.
În cele din urmă, ketchupul este un condiment controversat pentru burgeri. Ketchup-ul, în opinia lui George, este prea dulce pentru burgeri, iar adăugarea sa va domina aroma cărnii de vită, care ar trebui să fie steaua.
Recomandat:
Cum Să Faci Tocană De Vită Perfectă, Potrivit Unui Maestru Bucătar
Găsește această rețetă de tocană de vită de la un maestru bucătar certificat. Mâncarea confortabilă perfectă pentru acele nopți reci de primăvară
Cum Să Faci Sushi-ul Perfect Acasă, Potrivit Unui Maestru Bucătar Sushi
Chef Derek Wilcox își împărtășește expertiza în ceea ce privește fabricarea sushi
Cum Se Face Cel Mai Bun Sos De Spaghete, Potrivit Lui Jamie Oliver
Sosul de spaghete grozav este o bucurie de mâncat și simplu de preparat, așa cum sugerează această rețetă delicioasă de la Jamie Oliver
Cum Se Toacă O Ceapă în Modul Potrivit, Potrivit Bucătarilor
Modul adecvat de a tăia o ceapă se numără printre primele lecții pe care orice bucătar aspirant le învață la școala culinară și este ușor de înțeles de ce
Cum Să Faci Lasagna Bolognese Perfectă, Potrivit Unui Bucătar
Chef Kristine Mana-ay o păstrează italiană clasică în bucătăria restaurantului ei din New York, Il Principe, iar acum împărtășește rețeta ei delicioasă și autentică pentru lasagna bologneză