Ghid De Bucătărie Libaneză: O Cultură Alimentară Bogată și Distinctă

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Cultura alimentară din Liban este bogată și rezonantă, reflectând atât mediul său mediteranean, cât și istoria antropologică profundă.

Chiar și cei care nu au călătorit niciodată în Beirut - să nu mai vorbim de restaurantul local din Orientul Mijlociu - sunt probabil familiarizați cu câteva dintre elementele de bază. Libanul, cândva parte importantă a Imperiului Otoman, este locul de naștere al mâncărurilor pământești, cum ar fi babganoush și dulciuri, cum ar fi baklava.

Lectură conexă

• Ghid pentru începători pentru bucătăria birmaneză
• Tot ce trebuie să știți despre alimentele filipineze
• Cele mai bune mâncăruri internaționale de încercat

Cu admirația sa pentru sezonalitate și amestecul de pâine și produse aproape întotdeauna însoțite de băuturi, bucătăria libaneză este ca Italia lumii arabe. Indiferent dacă mâncați la o cafenea din Tripoli sau pur și simplu vă uitați deși o carte de bucate bună acasă, acest tip de mâncare este nu numai delicioasă și distinctivă, ci întâmpină un ritm neîngrăbit pe durata multor cursuri plăcute.

Istoria bucătăriei libaneze

Tradiția culinară din Liban este modelată de mai mulți factori care s-au desfășurat de-a lungul a mii de ani în estul Mediteranei, altfel cunoscut la Levant. Țara și-a văzut cota de conducători străini, de la egipteni și persani la romani și chiar francezi. Libanul nu a fost o țară independentă până în 1943 și moștenirea durabilă a supravegherii internaționale și-a desprins calea culinară.

Ceea ce a ajuns pe masă a fost un amestec în continuă evoluție de obiceiuri de lungă durată și feluri de mâncare noi oferite de puterile existente. Otomanii au introdus Libanul la miel, în timp ce francezii au prescris produse de patiserie precum flan și cornuri. Între timp, feluri de mâncare de bază, cum ar fi pâinea plată, hummus și diverse riff-uri pe shawarmpers, au existat ca fundal al mesei decisiv eclectice a Libanului.

Regiunile bucătăriei libaneze

Rețineți că Libanul este destul de mic, aproximativ două treimi din dimensiunea Connecticutului. Dar asta nu înseamnă că nu există o regionalitate asociată cu gătitul său. O mare parte a țării locuiește de-a lungul coastei mediteraneene, ceea ce înseamnă opțiuni ample de fructe de mare și un climat cald, care invită atât pentru măslini, cât și pentru livezi de fructe.

Pe uscat, este destul de montan, plin de dealuri, vârfuri și văi fertile de câmpie. Aici veți găsi multe animale și produse care intră pe scena culinară. În general, partea de sud a țării este sinonimă cu kibbeh, mâncare clasică și reconfortantă din carne de vită, grâu bulgur, nuci de pin, frunze de mentă și alte condimente. Partea de nord este mai cunoscută pentru dulciurile sale, în timp ce produsele de patiserie din carne sunt foarte populare în aripa agricolă de est a Libanului.

Mâncăruri de bază

Sincer, există prea multe feluri de mâncare libaneze fantastice de menționat aici. Dar există câteva creații de bază pe care nu ne-ar fi lipsit să le aducem la cunoștință. Aceasta este Marea Mediterană, deci uleiul de măsline este rege. Se spală pe produse proaspete și pâine și se aplică la păsări de curte, carne de vită și miel înainte de a le face la grătar.

Pe măsură ce vă ușurați masa, probabil că veți începe cu niște mezze. Gândiți-vă la aceasta ca la versiunea libaneză a tapasului. Aceste farfurii mici includ de obicei salate de bază, cum ar fi fattoush sau tabouli și babganoush, pâine plată și legume murate. Ar putea exista și sarma sau frunze de struguri umplute, fructe de mare marinate și o formă de naut prăjit.

Antreții constau, în general, în opțiuni consistente, precum tocănițele, cunoscute și sub denumirea de yakhneh. Tocanele de fasole sunt populare, la fel și cele făcute cu roșii okrand. Un alt dispozitiv de tocană este mulukhiyah, făcut din frunze de pui, carne de vită și nalbă și îmbrăcat cu oțet și ceapă crudă cubulețe. Manaeesh este ca pizza arabă, un aluat ușor lovit cu carne, ierburi și brânză. Opțiunile vegetariene sunt, de asemenea, extrem de populare, cum ar fi musaca, amestec de vinete prăjite și naut într-un sos de ceapă și roșii.

Bucătăria libaneză în America

Majoritatea marilor orașe oferă cel puțin o mână de opțiuni solide libaneze sau inspirate de libanezi. Obțineți cel puțin gustul acesta la articulațiile și piețele regionale din Orientul Mijlociu și, cu puține săpături, puteți găsi un exemplu și mai clar de bucătărie libaneză.

Există locuri clasice precum Hayat’s Kitchen în Los Angeles și locuri de plethorin precum Detroit suburban, unde mulți libanezi au emigrat. Locuri precum Dearborn, Michigan sunt aproximativ al treilea arab, deschizând calea pentru instituții precum Al Ameer.

„Îmi plac ingredientele naturale de bază pe care le folosim în bucătăria noastră. Uleiul organic de măsline, ierburi proaspete precum cimbru, busuioc, mentă și pătrunjel”, spune HildDibe, proprietara de generația a doua a lui Nicholas din Portland. „Obținem majoritatea ingredientelor noastre la nivel local și importăm anumite articole din Liban, cum ar fi tahini-ul nostru”.

Dibe spune că tabulii ei demonstrează cel mai bine palatul libanez, plin de prospețime datorită pătrunjelului italian, mentei, quinoa, roșiilor, uleiului de măsline și sucului de lămâie tocmai stors. Există și unghi de ospitalitate, ceva pe care l-a luat de la tatăl ei și omonimul restaurantului. Dibe spune că și-a considerat restaurantul casa lui și ar întâmpina mesele cu cafea turcească gratuită și conversații la sfârșitul meselor. Nicholas era cunoscut pentru a saluta fermierii și proprietarii de magazine cu tabulii și humusul său de fiecare dată când colecta ingrediente.

Un alt aspect important de care americanii se bucură mai mult este vinul țării. Palatul nostru colectiv și mereu curios ne duce în puncte fierbinți de vin îndepărtate precum Israel, Georgia și Liban. În timp ce băutura națională este Akra, un spirit pe bază de anason, există o scenă înfloritoare a vinului în Liban, care a fost popularizată în anii 1970, dar este tehnic una dintre cele mai vechi de pe planetă.

Hibe ca opera Chateau Ksar de la BekaValley, mai ales cu kebab-uri.

„Chardonnay completează în special usturoiul găsit în marinada de kebab”, spune ea. „Vinul este cultivat la altitudine și fermentat și îmbătrânit„ sur lie”[pe drojdie] în stejar nou. Este plin de corp, complex, proaspăt și cremos, cu citrice, fructe de piatră și note sărate.”

Sos de lamaie-coriandru Okrin

Din viitoarea carte de bucate The Arabesque Table de Reem Kassis, această rețetă menține lentila libaneză până la felul de mâncare din legume din Orientul Mijlociu. După cum spune Kassis, este inspirat de obiceiul libanez de a termina tocană cu coriandru și usturoi prăjit. „Acest okrdish funcționează perfect ca parte a mezze, ca parte a cărnii sau chiar ca simplă masă vegetariană servită cu pâine”, spune Kassis The Manual.

Metodă:

1. Preîncălziți cuptorul la 450 F.
2. Spălați okra, uscați-o și tăiați capetele tulpinii.
3. În castron, aruncați okrwith cu 2 linguri de ulei de măsline și 1/2 linguriță de sare. Aranjați pe tava de foi în strat unic.
4. Se prăjește în cuptor, aruncând periodic până când începe să se rumenească și se blisterează în părți și se dezvoltă o aromă plăcută, 15-20 de minute. Se scoate din cuptor și se lasă deoparte.
5. În tigaie mare, încălzește restul de 4 linguri de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați usturoiul, chili-ul și 1/2 linguriță de sare rămasă. Gatiti pana cand este parfumat, dar nu se rumeneste, 2-4 minute. Adăugați fulgi de roșii (dacă utilizați), coriandru și chili și gătiți încă un minut.
6. Includeți gombă prăjită, amestecând uniform pentru a combina, apoi turnați sucul de lămâie împreună cu 2 linguri de apă. Se dă o ultimă amestecare, apoi se ia de pe foc și se servește.

Stil libanez Miel Kabobs

Această rețetă vine de la restaurantul Nicholas, un lanț mic de trei restaurante libaneze și mediteraneene din Portland, care datează din 1986. Aici, menta este folosită pentru a ușura aroma mielului și pentru a împrospăta unele dintre aromele jucause.

Ingrediente:

• 2,5 kilograme de pulpe de miel tăiate în cuburi de 1 1/2 inch
• 2 lingurițe de sare
• 2 lingurițe de piper negru
• 1 linguriță scorțișoară
• 1 linguriță de ienibahar
• .5 linguriță cuișoare măcinate
• 1 linguriță de chimen
• .5 linguriță de coriandru
• .5 linguriță nucșoară
• 1 cana de menta tocata fina
• .25 cană ulei de măsline extrvirgin

Metodă:

1. Se amestecă toate ingredientele împreună cu carnea și se lasă la marinat timp de 2 ore
2. După marinare, găsiți frigarui de 12 inci și înmuiați-i în apă.
3. Apoi frigaruiți aproximativ patru bucăți în fiecare frigarui și separați fiecare bucată de miel cu legumele voastre preferate (ciuperci, ardei roșu sau verde sau galben, ceapă roșie, dovlecei, dovlecei galbeni, vinete etc.).