Ce Este Dim Sum? Un Ghid Pentru Cea Mai Faimoasă Tradiție Culinară Din China

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Una dintre cele mai renumite tradiții culinare din China, restaurantele dim sum sunt instituții culinare în multe Chinatowns americane. Tradus în cantoneză ca „a atinge inima”, dim sum se mănâncă de obicei dimineața și este originar din China de Sud. În toată China, există diferite versiuni de dim sum, numite xiao chi („mâncă puțin” în mandarină) în afară de versiunea cantoneză. În scopul acestui ghid, se va concentra dim sumul cantonez.

Ghiduri conexe

• Ce să mănânci de Anul Nou Chinezesc
• Cele mai bune locuri pentru a mânca oală chinezească în SUA
• Cum se face oală chineză fierbinte

Deși delicios, dim sum poate fi un proces intimidant datorită gamei sale aparent nesfârșite de găluște și produse de patiserie. Cu toate acestea, am spune că dim sumul este o experiență excelentă și un mediu plin de viață pentru adunări sociale.

Cum se comandă Dim Sum

Multe restaurante dim sum, în special cele mai vechi, sunt centrate în jurul căruțelor împinse cu diferite găluște și feluri de mâncare aburite, toate plasate în vapoare de bambus sau metalice. Aceste căruțe sunt împinse în jurul restaurantului de către însoțitori diferiți, permițând meselor să comande direct de la ei. Aceasta poate fi o experiență intimidantă pentru vorbitorii care nu vorbesc limba chineză sau pentru cei care nu sunt familiarizați cu articolele dim sum. o strategie bună de comandă este să observați ce alte tabele comandă și să selectați aceleași articole din coșuri. Însoțitorii de coșuri își vor prezenta, de asemenea, în mod voluntar obiectele lor meselor și este foarte politicos să arăți și să comanzi. În cele din urmă, fierbinte este o parte importantă a experienței dim sum și majoritatea restaurantelor vor include ceaiuri parte din masă.

În zilele noastre, multe restaurante dim sum nu dispun de cărucioare, optând în schimb pentru meniuri mici de hârtie, unde mesenii pot verifica ce vor. Amintiți-vă, cele mai multe feluri de mâncare dim sum sunt mici, de obicei cu 3-4 găluște pe comandă.

Opt articole esențiale Dim Sum

Cele mai multe restaurante dim sum vor avea o listă lungă de articole care pot fi destul de provocatoare pentru începători. Unele dintre acestea vor fi articole de specialitate, dar aproape fiecare restaurant dim sum va conține, de asemenea, aceste opt feluri de mâncare clasice.

Har Gow (găluște de creveți)

articol clasic care va arăta aproape fiecare masă de dim sum, aceste găluște semi-translucide de creveți au creveți plini încapsulați în ambalaje moi de tapiocflour. Aceste găluște ar putea părea simple, dar sunt destul de sofisticate în construcția lor. Har gow sunt delicioase de la sine sau înmuiate în un pic de ulei de chili. Multe restaurante dim sum vor avea, de asemenea, găluște similare cu creveți cu peshoots.

Siu Mai (Dumpling aburit)

combinația clasică chinezească de surf și gazon de porc cubulete și creveți, siu mai au o aromă mai cărnoasă decât har gow. Unele siu mai pot conține, de asemenea, ciuperci și castane de apă, în timp ce altele sunt acoperite cu icre de crab.

Picior de gaina

Picioarele de pui (denumite în limba chineză „ghiulele Phoenix”) pot părea la prima vedere un efort complicat de mâncare. Palatul chinez are o mare valoare în tăieturile considerate adesea necomestibile de palatele occidentale. Acest fel de mâncare de picioare de pui este mai întâi prăjit, apoi aburit în sos dulce, ușor picant. Nu există carne, în schimb, atracția este textura moale a pielii și a tendonului, toate ambalate cu o aromă intensă de pui.

Char Siu Bao (Grătar de porc)

Probabil cel mai accesibil articol gustativ pentru gustul vestic, char siu bao poate fi aburit sau copt și acoperit uneori cu crustă sfărâmicioasă, zahărită. Umplutura este un amestec roșu, zahăr și dulce, tocat de carne de porc în stil cantonez.

Coaste de porc de fasole neagră

Pe lângă găluște, dim sum are și multe feluri de mâncare din carne. Acest articol popular conține bucăți mici de coaste de porc aburite cu usturoi, fasole neagră conservată și ardei iute. Carnea este fragedă, dar nu cade de pe os, menținând totuși o mestecare plăcută cu carne.

Cheung Fun (Roll cu orez aburit)

Aceste tăiței de orez albi și moi sunt umplute cu o varietate de articole, inclusiv creveți, carne de porc sau carne de vită. Textura distracției cheung este moale și alunecoasă, contrast mare cu diferitele umpluturi sărate. Distracția Cheung este de obicei servită cu sos dulce de soia care se toarnă deasupra.

Loh Mai Gai (Orez glutinos aburit)

Înfășurat în frunze de lotus, acest pachet de orez glutinos aburit este dantelat cu cuburi de pui sau carne de porc, cârnați chinezi dulci și ciuperci. Orezul glutinos va avea o dulceață naturală care are un gust diferit față de alte tipuri de orez. Unele restaurante vor adăuga, de asemenea, ouă de rață sărate sau creveți uscați. În sfârșit, este important să ne amintim că acest articol este mai umplut decât alte feluri de mâncare dim sum, deci comandați în consecință.

Tarte cu ouă

Una dintre cele mai bune părți ale dim sumului este că deserturile sunt servite alături de mâncăruri sărate. Una dintre cele mai populare produse de patiserie dulci este tarta cu ouă. Există două tipuri principale de tarte de ouă în dim sum: cantoneză sau macaneză / portugheză. Ambele versiuni au o crustă fulgioasă care conține cremă dulce, înainte de ou. Tartele portugheze de ouă sunt mai puțin „ouăle”, mai asemănătoare cu cremele și maronii punctate deasupra din zahărul ars.

Dim Sum-ul preferat al bucătarului Ming Tsai „The Bing”

(De Chef Ming Tsai din Blue Ginger, Blue Dragon și Simply Ming)

Chef Tsai a recreat clasicul - Bing. Acestea sunt cele mai asemănătoare cu jianbing-ul, care se găsește pe străzile din Taipei, Taiwan și asemănătoare cu găluștele de crep pliate. Această rețetă este o versiune rapidă de acasă și folosește ambalaje lumpi (rola de primăvară a alimentelor filipineze).

Ingrediente:

Pentru Bing

• 1 lire de shiitakes, feliate
• 1 lingură usturoi tocat
• 1 lingură ghimbir, tocat
• 1 ceapă roșie, zaruri mici
• 1 cană edamame decojit
• ¼ cană pepitas, prăjită
• 1 lingură sos de soia
• ½ lire de năsturel, spălat, filat uscat, tocat mărunt (cu excepția unora pentru placare)
• Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat după gust
• Ulei de semințe de struguri pentru a găti
• 1 pachet ambalaje lumpi (marca Menlo)

Pentru sosul de scufundare

• ¼ cup tamari
• ¼ cană oțet de vin de orez
• 1-2 linguri de Sambal (sau sosul tău preferat fierbinte)
• ½ grămadă de verdeață verde, feliată subțire

Metodă:

1. În wok, acoperiți cu ulei. Adăugați și amestecați shiitakes până se înmoaie și condimentați cu sare și piper.
2. Se adaugă usturoiul, ghimbirul și ceapa roșie, se sotează 2-3 minute. Adăugați edamame, pepitas și sos de soia. Se transferă în tava pentru foi și se lasă să se răcească.
3. Într-un castron mare, aruncați amestecul cu nasturel. Gust pentru condimente și ajustare. Ar trebui să fie puțin sărat, deoarece ambalajul nu are aromă.
4. Udați ușor toate părțile și puneți aproximativ 2-3 linguri de amestec în mijlocul ambalajului. Îndoiți toate cele patru colțuri (cum ar fi diamantul de baseball, plierea plăcii de acasă în sus, apoi aducând prima bază, apoi a treia și, în cele din urmă, a doua bază pentru a întâlni restul colțurilor în partea de sus. Plasați cusătura în jos. Repetați cu umplerea rămasă și ambalaje.
5. În tigaie, faceți tigaia pe partea pliată mai întâi timp de 4-6 minute până când se rumenesc, apoi răsturnați și gătiți până când partea rămasă atinge și culoarea aurie.
6. Se amestecă ingredientele sosului până se combină bine. Puneți deoparte sau la frigider sau până când sunteți gata de utilizare.

Citiți mai multe: Ghidul Din Tai Fung