Ghid Brazilian Pentru Grătar: Tot Ce Trebuie Să știți

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Cu o paradă nesfârșită de carne la grătar, toate sculptate pe masă, grătarul brazilian este obligatoriu pentru orice mâncător de carne. Spre deosebire de grătarul american afumat sau grătarul coreean, care este gătit de restaurant, grătarul brazilian prezintă bucăți mari de carne gătită lent, prezentate pe masă pe frigărui metalice asemănătoare sabiei.

Cunoscute sub numele de churrascari în Brazilia, aceste restaurante sunt maraton de carne și garantează că zgârie mâncărimea oricărui carnivor.

Ghiduri conexe

• Ghid pentru vinul spumant brazilian
• Cele mai bune cărți de bucate pentru grătar

Istorie

Creșterea bovinelor a apărut pentru prima dată în Brazilia acum 400 de ani în regiunea sudică Rio Grande do Sul. Acești crescători de vite, numiți gauchos, au creat o formă unică de grătar - carnea a fost gătită încet peste lemn și condimentată pur și simplu cu sare. Cultura grătarului s-a răspândit în anii 1940, când indivizii din Rio Grande do Sul au început să deschidă restaurante cu grătar în toată Brazilia.

În mod tradițional, carnea braziliană de grătar este gătită încet peste tăciuni de lemn. Cu toate acestea, majoritatea restaurantelor moderne cu grătar brazilian, steakhouse-urile pe care le poți mânca, își vor găti carnea pe rafturi în grătare de rotiserie din metal special concepute. Tăieturile mai grase sunt de obicei așezate deasupra, permițând grăsimii să murdărească carnea așezată dedesubt.

The Salt, S al Grosso

În ciuda varietății de carne, majoritatea grătarului brazilian este aromat pur și simplu cu sare. Desigur, aceasta nu este sare de masă - este sal grosso, sare grosieră. Textura și aroma sal grosso accentuează aroma naturală a cărnii, deși textura crocantă ar putea fi ciudată pentru palatul american.

Există diferite școli de gândire în ceea ce privește momentul condimentării. Unii bucătari brazilieni la grătar preferă să sară chiar înainte de grătar. Alții cred că cel mai bun moment este după ce carnea a fost gătită pentru scurt timp. Unii bucătari folosesc chiar și apă cu sare, insistând că această metodă menține carnea umedă în timpul grătarului.

Utilizarea numai a sării este intenționată - churrascari este vorba despre menținerea aromei pure a cărnii. Cu toate acestea, grătarul brazilian este mai mult decât carne de vită. Păsările de curte, mielul și carnea de porc sunt, de asemenea, obișnuite, iar aceste carne sunt adesea condimentate și marinate.

El Che Steakhouse Chimichurri

(De Chef John Manion de la El Che Steakhouse & Bar)

Inspirat de copilăria sa din Sao Paulo, Brazilia, El Che Steakhouse al bucătarului John Manion este specializat în grătar latino-american pe lemne, obținând un rating de trei stele de la Chicago Tribune. Din cauza pandemiei, Chef Manion a deschis conceptul de vânzare cu amănuntul numit El Che Meat & Provisions, o piață online a cărnii specializată în carne de vită premium și produse locale. Chef Manion a scris, de asemenea, zine numit Meat Project împreună cu scriitorul și prietenul local, subliniind arta grătarului din curte.

Originar din Argentina și Uruguay, chimichurri este, de asemenea, popular cu grătarul brazilian. Deși este excelentă cu carnea de vită, această rețetă poate fi consumată și cu orice fel de carne la grătar.

Ingrediente:

• 3 căni frunze plate de pătrunjel (din aproximativ 3 ciorchini), tocate foarte mărunt (fără tulpini)
• 6 căței de usturoi, tocate foarte mărunt
• 1 ½ linguriță frunze de oregano proaspete tocate mărunt
• ¼ cană de oțet alb distilat
• 1 linguriță sare kosher
• 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
• ¾ linguriță fulgi de ardei roșu uscat
• 1 frunza de dafin
• ¾ cană ulei de măsline extravirgin

Metodă:

1. În recipientul alimentar ermetic de dimensiuni medii, amestecați împreună pătrunjelul, usturoiul, oregano, oțetul, sarea, piperul negru, frunza de dafin și fulgii de ardei roșu. Se amestecă uleiul de măsline, se acoperă și se pune la rece sosul chimichurri peste noapte.
2. Dacă este apăsat pentru timp, aruncați totul în robotul de bucătărie și pulsați-l de câteva ori în loc să tocați manual.
3. Deosebit de excelent servit cu friptură de hangar la grătar.

Carnea

Bucuria grătarului brazilian este centrată în jurul varietății nesfârșite de carne. Dar această cantitate nesfârșită poate fi și intimidantă. Deși multe bucăți de carne de vită, cum ar fi ribeye și filet mignon, vor fi familiare meselor americane, grătarul brazilian va avea tăieturi unice pentru churrascaria. Următoarele tăieturi sunt considerate indispensabile oricărei experiențe de grătar brazilian.

Picanh

De departe cea mai populară croială din grătarul brazilian, reprezintă o combinație excelentă de carne și grăsimi. De asemenea, numit bonetă de porumb sau culotte, picanhisul a fost tăiat din crusta de vacă și a considerat tăierea premium a fileului.

Partea unică a picanhis că este măcelărită cu capacul de grăsime încă atașat. Acest lucru este esențial, deoarece grăsimea devine crocantă și sărată când este la grătar. Grăsimea picanului este unică, deoarece nu există nici un tendon sau un fluier între carnea și capacul de grăsime. Acest lucru conferă tăieturii o senzație plăcută de gură, fără niciun fluier neplăcut. Imaginea iconică a grătarului brazilian, picanhis la grătar pliat în formă de „C” pe frigăruia din metal și cel mai bine servit feliat subțire.

Potrivit Chef Manion, picanul ar trebui să fie tăiat în bucăți de friptură groase de 2 inci și gătit încet, până la mediu rar. Gătitul lent permite capacului de grăsime să redea și să murdărească carnea de vită. Când temperatura internă este de 122 grade Fahrenheit, odihniți picanh înainte de a-l tăia peste bob.

Baby Beef (Pronunțat „Bebe Beefey”)

Baby beef este a doua cea mai populară croială din Brazilia și cea mai scumpă. delicatete prețioasă, carnea de vită provine din sfoara vacilor tinere (nu a vacilor de vițel, care sunt mai tinere). Carnea de vită este mai fragedă și mai slabă decât cea normală, toate aspectele apreciate de brazilieni. Palatul brazilian preferă carnea mai slabă, fără să predomine marmorarea apreciată de clasificarea cărnii de vită americane sau Wagyu japonez.

File mignon

Datorită preferinței braziliene pentru tăieturile slabe, fileul mignon este o alegere populară pentru grătar. Filetul este, de asemenea, frecvent accentuat cu diferite arome, apărând cu crustă parmezană sau învelit în slănină. De asemenea, deoarece grătarul brazilian are mai multe tăieturi, mesele sunt libere să amestece tăieturi mai subțiri, cum ar fi fileul, cu tăieturi mai grase, cum ar fi ribeye pentru diferite combinații de arome.

Lombo (Loin de porc)

Pe lângă carnea de vită, carnea de porc este de asemenea comună. element popular este lâna de porc feliată subțire și condimentată cu sal grosso. Pe lângă condimentul standard de sare, coapsele de porc pot fi, de asemenea, preparate la grătar cu condimente sau coajă de parmezan.

Părțile laterale

Majoritatea restaurantelor cu grătar brazilian sunt bufete pe care le puteți mânca, cu plethorof garnituri și salate. Aceste mâncăruri secundare includ orez și fasole, cartofi prăjiți, patlagină dulce și prăjituri polent prăjite. garnitura populară este pão de queijo, pâine de brânză pufoasă cu textură spongioasă datorită florii de tapioc.

Există două însoțiri esențiale pentru grătarul brazilian - molho campanh și farof. Molho campanha, care seamănă cu pico de gallo mexican, este un sos de vinaigrette făcut din ardei roșii și verzi, ceapă, roșii și oțet. Aciditatea sosului este un mare compliment pentru bogăția cărnii. Farof este pulbere de făină de yucc prăjită, adăugând textură cărnii și altor feluri de mâncare.