Cele Mai Bune 11 Mărci De Sos De Soia Din întreaga Lume

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Pentru mulți, sosul de soia este rezervat pentru scufundarea sushi-ului sau a unui gust de aromă pe orezul prăjit. Pentru altele, și anume în fiecare țară din Asia de Est, sosul de soia este o bază culinară. Este mult mai mult decât soia și grâul fermentate cu mucegai koji; este conducătorul bucătăriei. Și aproape fiecare țară asiatică are propriul proces de creare a sosului de soia care oferă un profil unic de aromă pentru gătitul acelei regiuni.

Acest ghid vă va ajuta să aflați ce fel de sos de soia ar fi cel mai potrivit pentru tipul de bucătărie pe care îl gătiți. Există o mulțime de producători artizanali de sos de soia, care devin foarte inovatori. Înțelegem că gustul este subiectiv și vă încurajăm să mergeți întotdeauna cu ceea ce doresc papilele dvs. gustative. Totuși, această listă de sosuri de soia se bazează pe criteriul popularității, disponibilității, gustului și versatilității.

Ghiduri conexe

• Cele mai bune sosuri Teriyaki
• Cum să faci un grătar coreean
• Cum se folosește sosul de pește

Cel mai bun sos de soia chinezesc (Jaingyou): haitian

La fel ca majoritatea lucrurilor din Asia, Chin a fost primul care a perfecționat meșteșugul fermentării prin combinarea sării cu alte carne, fructe de mare și legume și crearea a ceea ce este cunoscut sub numele de Jiang. Se contestă când exact soia a fost încorporată în Jiang, dar a fost cândva în primele secole d. Hr. Apoi, la scurt timp după aceea, metoda de a crea sos lichid de soia pentru a întinde sarea s-a răspândit în alte țări asiatice din apropiere. Sosul de soia a devenit rapid o descoperire inovatoare care putea întinde sarea, care la acea vreme era o marfă scumpă.

Cuvântul pentru sos de soia în Chinis jiangyou, care se traduce prin ulei de jiang (sos). Din moment ce Chinhas are opt bucătării regionale datorită dimensiunii sale (Anhui, Cantoneză, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan și Zhejiang), sosul de soia este folosit diferit în fiecare. Deci, este imposibil să apară „cel mai bun” sos chinezesc.

Am ales sos de soia haitian pentru că este o alegere de top pentru gătitul cantonez, care este una dintre cele mai popularizate bucătării chinezești din lumea occidentală. Majoritatea sosurilor de soia chinezești sunt foarte întunecate (practic negre), sarate și bogate. Sunt cele mai comparabile cu shoyu japonez, dar se știe că împachetează un pic de sare.

Aflați mai multe

Citiți mai multe: Ghidul Hot Pot din China

Cel mai bun sos japonez de soia (Shoyu): Yamasa

În Japonia, standardul pentru sosul de soia (shoyu) este koikuchi, care se traduce prin „gust bogat”. Cel mai clasic shoyu este întunecat (aproape negru), cu o aromă bogată și profundă - strigați la Kikkomon aici - cel mai mare producător de sos de soia din lume. Cu toate acestea, a trebuit să mergem cu Yamasshoyu ca alegere de top pentru sosul de soia japonez de dragul tradiției. Yamasis, cel mai vechi producător de shoyu din Japonia (1645) și cultivă aceeași tulpină de mucegai koji de secole. De asemenea, procesul de preparare a berii a rămas același de la începuturile sale. Tenta roșie strălucitoare a sosului îl face să iasă din mulțime și este shoyu preferat printre restaurantele japoneze de ultimă generație.

Aflați mai multe

Cel mai bun sos de soia thailandez (Si-Iw): sos de soia subțire pentru băieți sănătoși

Mâncarea thailandeză este una dintre cele mai aromate bucătării din lume. Gătitul thailandez înseamnă echilibrarea aromelor. Veți găsi un echilibru aproape perfect de profiluri aromate picante, sărate, dulci, amare și sărate în aproape fiecare fel de mâncare. În timp ce bucătăria thailandeză depinde în mare măsură de sosul de pește pentru a oferi sare, de obicei profilul sărat, aromat umami provine din sosul de soia subțire pentru băieți sănătoși. Uneori numit ușor, acest tip de sos de soia este cel mai frecvent utilizat în majoritatea mâncărurilor tradiționale thailandeze. Dar, nu vă faceți nicio greșeală, sosul subțire de soia nu este mai puțin sărat sau aromat decât alte variante. Cu toate acestea, este considerat a fi cel mai versatil.

Notă rapidă: am vrut doar să luăm câteva minute pentru a recunoaște mâncarea fantastică care vine din Laos și Cambodgia. Deși sunt asemănătoare cu bucătăria thailandeză, ambele sunt unice în sine. Cu toate acestea, Healthy Boy se va găsi cel mai probabil în toate bucătăriile din țara vecină când vine vorba de sos de soia.

Aflați mai multe

Cel mai bun sos coreean de soia (Gangjang): Sempio

La fel ca bucătăria thailandeză, gătitul coreean oferă, de asemenea, ingrediente echilibrate în mod expert pentru a oferi un profil delicios de aromă. Ardeiul roșu coreean (sub formă de fulgi, pudră și pastă) joacă un rol semnificativ în rețetele coreene. Cu toate acestea, mulți nu sunt prea picante, așa cum cred mulți oameni. Multe gospodării și restaurante coreene apelează la sosul de soia Sempio ca marcă preferată pentru prepararea de supe bogate, sărate, sosuri, scufundări și marinate. Veți găsi atât pasta de ardei roșu (gochujang), cât și Sempio ca două dintre ingredientele principale ale marinadei pentru Bulgogi, unul dintre cele mai faimoase preparate din carne de vită din Coreea.

Aflați mai multe

Cel mai bun sos de soia filipinez (Toyo): Datu Puti

Dacă sunteți gătit, știți că alimentele filipineze sunt în tendințe în ultimii cinci sau șase ani. Nu numai pentru că este delicios, ci și pentru rețetele eficiente și rentabile. De secole, națiunea din Asia de Sud-Est perfecționează bucătăria cu ceea ce terenul are de oferit și importurile limitate. Profilurile aromatice dominante ale bucătăriei filipineze sunt dulci, acre și sărate, cu un ton de aciditate. Săratul care rezidă în feluri de mâncare provine probabil din combinația de sos de pește și sosul de soia Datu Puti (Toyo). Dacă vi se întâmplă să vizitați gospodăria filipineză, este probabil să aibă o cană de litru de sos de soia Datu Puti, precum și o cană de litru de Datu Puti, oțet alb condimentat. Oțetul este sursa de aciditate și se vinde convenabil în pachet combinat cu sosul de soia. Aceasta arată doar cât de des sunt utilizate aceste două ingrediente împreună în bucătăria filipineză.

Aflați mai multe

Cel mai bun sos vietnamez de soia (Xi dau): Nam Duong

Când ne gândim la mâncarea vietnameză, pot veni în minte bulionuri complexe și delicioase. Ca cel folosit în popularul fel de mâncare cu supă de tăiței, Pho. La fel ca Thailanda vecină, Vietnam se sprijină puternic pe sosul de pește, care oferă sărătura mâncărurilor lor. Combinând acea sare cu fructe și ierburi proaspete aromate, dulci și amare, este ceea ce face bucătăria vietnameză atât de unică. Și, deși umami nu joacă un rol dominant în profilul aromelor din țară, este utilizat în multe sosuri și marinate. Sosul de soia Nam Duong este marca preferată din Vietnam. A primit multe premii vietnameze pentru „produs de înaltă calitate” și a câștigat premiul „Cel mai bun gust de sos de soia vietnamez” de către Kultur Magazin (Canada).

Aflați mai multe

Cel mai bun sos de soia indonezian (Kecap Manis): Sos de soia ABC

Nu numai că bucătăria indoneziană este extrem de aromată, ci are unele dintre cele mai frumoase feluri de mâncare Asain în jur datorită fructelor și legumelor indigene colorate. Condimentul Sambal este una dintre pietrele de temelie ale gătitului indonezian. Este adesea echilibrat cu o crăpătură acră de legume murate și sos de soia dulce, sărat, numit kecap manis. ABC Sauces este brandul principal de mană kecap și este cea mai bună alegere pentru bucătarii indonezieni.

Aflați mai multe

Variații mai populare de sos de soia

Cel mai bun Tamari (Tamari Shoyu): San-J

Dacă trăiți un stil de viață fără gluten, dar aveți în continuare nevoie de acea aromă profundă de umami pe care o oferă sosul de soia, va trebui să vă aprovizionați cu San-J tamari. Tamari este foarte asemănător cu sosul de soia, deoarece procesul de fermentare este aproape exact același. Principala diferență este că se adaugă foarte puțin sau deloc grâu. Tamari este, de asemenea, produs ca produs secundar al pastei de miso și un alt motiv pentru care este considerat o alternativă mult mai sănătoasă la sosul de soia. San-J tamari vine în diferite stiluri și este marca preferată în Japonia și alte țări asiatice. Cu toate acestea, dacă sunteți foarte avers față de gluten, fiți atenți. Există întotdeauna riscul ca grâul să fie prezent în sos, mai ales atunci când este produs în instalații care produc și sos de soia.

Aflați mai multe

Cel mai bun sos de soia premium: sosul de soia Yuan’s Royal (Hong Kong)

Sosul de soia Yuan este mândria și bucuria Hong Kongului și a sosului foarte râvnit în toată Asia. Yuan’s a fost fondată în 1974 de doamna Tsang Heh Kwan, bio-chimist și profesor de știință alimentară. Yuan’s a fost întotdeauna dedicat practicilor durabile la producerea acestui sos de soia artizanal. Nu are MGO, MSG și nici 3-MCPD (compus legat de cancer și este produsul unor metode de producție a sosului de soia). Procesul natural de fermentare a soia Yaun oferă aminoacizi de cea mai înaltă calitate, rezultând cea mai profundă și mai pură aromă de umami. Se spune, de asemenea, că este bun pentru dezvoltarea creierului copilului și că are proprietăți anti-îmbătrânire. Datorită exclusivității sale, Yuan’s este greu de găsit. S-ar putea să îl găsiți pe piețe asiatice de ultimă generație sau să importați site-uri de comerț electronic. Dar fii pregătit să plătești. o singură sticlă se vinde cu 25 USD.

Aflați mai multe

Cea mai bună pastă picantă de fasole neagră: Lao Gan Ma

Dacă aveți prieteni sau rude Asain, probabil că ați văzut condimente în frigiderul lor care prezintă această bunică oarecum îngrijorată. Lao Gan Mhas are o gamă extinsă de sosuri și paste condimentate și, spre deosebire de Yaun, nu are nicio problemă, inclusiv MSG. Dar, cu măsură, MSG este delicios. Pasta de fasole neagră este populară cu mâncărurile taiwaneze. Întrucât este fabricat cu fasole neagră, are o aromă mai subtilă și o aromă distinctivă, excelentă pentru cartofi prăjiți.

Aflați mai multe

Cel mai bun sos de soia de ciuperci: podul Pearl River

Sosul de soia cu ciuperci este o variantă a sosului de soia întunecat, care este comun în toate sosurile de soia din Asia. Majoritatea sosurilor de soia întunecate au adăugat zahăr sau melasă, făcându-le mai dulci și nu la fel de intens sărate. Sosul de soia cu ciuperci păstrează proprietățile sosului de soia întunecat, dar crește aroma aromelor umami, deoarece ciupercile sunt o sursă obișnuită pentru umami. Sosurile de soia întunecate și cu ciuperci se găsesc de obicei în gătitul chinezesc, taiwanez și thailandez atunci când fierbeți carnea pentru a le oferi acea culoare închisă profundă și aroma bogată de umami. Când utilizați acest puternic rapel umami în vas, acordați atenție rețetei. puțin sos de soia de ciuperci merge mult, și prea mult poate fi copleșitor.

Aflați mai multe

Care sunt diferitele tipuri de sosuri de soia?

Toate sosurile de soia oferă aroma mult râvnită de umami, care este complementul perfect pentru orice alt profil de aromă. Umami este considerat a fi aromă sărată datorită aminoacizilor din proteine. Aroma bogată de umami apare în mod natural în multe feluri de carne, fructe de mare, nuci, cereale și legume. Fiecare regiune din Asi are propriul său mod de a încorpora aceste ingrediente diferite cu sosul de soia pentru a-și crea propria „marcă” de umami. Fiecare țară produce, de asemenea, stiluri diferite de sos de soia, modificând ingredientele rețetei sau adăugând altele, cum ar fi Ponzu japonez sau Mat-Gan-Jang coreean.

Să presupunem că încercați să reproduceți rețeta tradițională dintr-o anumită țară asiatică. În acest caz, trebuie să obțineți sosul de soia adecvat pentru a reproduce aroma dorită a vasului. Deci, este întotdeauna cel mai bine să obțineți sosul de soia care provine din țara respectivă. Vă rugăm să rețineți că „cel mai bun” sos de soia nu înseamnă neapărat cea mai bună calitate sau cea mai bună degustare.

De exemplu, sosul de soia filipinez (toyo) nu poartă aceeași măiestrie de secole a shoyu japonez. Cu toate acestea, stilul de gătit al Filipinelor nu comandă sos de soia de calitate superioară pentru a face mâncărurile lor uimitor de delicioase.