Cum Se Face Supa De Pui Perfectă, Potrivit Bucătarilor

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Este greu de imaginat un fel de mâncare mai încălzitor decât un bol mare de supă de pui. Acest aliment confortabil este esențial atât pentru zilele de iarnă, cât și pentru cele bolnave din motive întemeiate: este hrănitor, satisfăcător și evocă orice număr de amintiri nostalgice și asociații pozitive.

Din perspectiva culinară, supa de pui se dovedește o pânză ideală pentru personalizare. Atât bucătarii profesioniști, cât și cei amatori se pot inspira dintr-o gamă largă de rețete internaționale și pot adăuga și scădea condimente, ierburi și alți agenți aromatici pentru a se potrivi propriilor preferințe aromatice. Dacă sunteți gata să încercați acest MVP confortabil în propria bucătărie, luați în considerare următoarele rețete și sfaturi de supă de pui aprobate de bucătar.

Folosiți supă de pui ca vehicul pentru resturi

După ce pregătiți cina de pui fript, probabil că veți găsi o mulțime de resturi, inclusiv carcasă completă de pui. În loc să aruncați aceste oase în coșul de gunoi, le puteți reutiliza în rețeta de supă de pui, așa cum a explicat bucătarul / coproprietarul Lisabet Summof Big Time Restaurant Group din Florida de Sud:

„Supa de pui este întotdeauna restul de masă pentru mine. Fac un pui prăjit organic pentru cină, apoi iau oasele și pielea și fac stoc de pui. Scoat toată carnea care a rămas și care va merge în supă chiar la sfârșit. Apoi, într-o oală foarte mare pe aragaz, acoper toate oasele și adaug gelatina din tigaie - tot ce se acoperă cu trei centimetri de apă. La asta adaug toate cojile de legume din legume, morcovi, ceapă și țelină care au fost prăjite cu puiul și le dau pe toate, folosind coaja din morcov, ceapă și fundul țelinei și tulpinile de pătrunjel - toate care intră în stoc. Este o utilizare completă - folosim toate resturile și tăieturile. Aduceți-l la fiert, întoarceți-l toată ziua și fierbeți bulionul timp de două ore. Adăugați apă dacă este necesar. Se strecoară bulionul și se aruncă oasele și legumele. Apoi, înghețați stocul sau continuați să faceți supă. Stocul este ca aurul pentru mine. Întotdeauna pot prepara cina dacă am un pui de pui organic în frigider.”

Creați-vă propriul stoc de la Scratch

Profesioniștii din domeniul culinar sunt de obicei de acord cu Summt că stocul utilizat pentru supa de pui trebuie întotdeauna făcut de la zero, dacă este posibil. „Întrucât atât de multă aromă și bogăție a supei de pui provine din stocul în sine, nu economisiți stocul și nu folosiți cumpărăturile din magazin”, avertizează bucătarul-șef și autorul cărților de bucate AmandFrederickson. La fel ca Summa, Frederickson preferă să folosească resturile de carcasă de pui fript pentru stocul ei de casă și recomandă în mod specific reciclarea oaselor puiului rotisor în acest scop.

Chef Jeff Mattiof Pyre Provisions din Covington, vrea să adauge „armă secretă” bulionului său de pui: picioarele de pui. „Folosirea picioarelor de pui în bulion adaugă puțină gelatină, creând o senzație de gură plăcută care [mărește] bogăția bulionului”, ne spune Mattit.

Distrează-te cu plante și semințe proaspete

supa de pui de casă își datorează personalitatea sa unică amestecului de condimente și ingrediente mixte, iar consultantul în restaurant Joey Elenterio de la French Fries & Caviar Consulting îndeamnă bucătarii de acasă să se joace cu ierburi proaspete: „Bucătarii de acasă au tendința de a economisi de ierburi proaspete. Nu subestimați niciodată puterea unei mână proaspete de frunze de pătrunjel în supa de tăiței de pui sau a unei cotlete proaspete de coriandru în tortilloup de pui sau pho de pui. Apropo de coriandru, nu aruncați toate tulpinile. Au o aromă excelentă și dau o textură proaspătă foarte frumoasă atunci când sunt tăiate subțiri și folosite ca garnitură.”

Dacă doriți să adăugați atât indiciu de aromă, cât și contrast textural plăcut supei, gândiți-vă la încorporarea semințelor prăjite sau a nucilor. „Semințele adaugă multă complexitate supei de pui aparent simple. Îmi place să adaug nuci de pin proaspăt prăjite la tocanele mele de pui sau semințe de dovleac proaspăt prăjite la tortilla mea de pui. De asemenea, am fost cunoscut că folosesc semințe de in prăjite și semințe de susan [în supele mele]”, sfătuiește Elenterio.

Adăugați un pic de acid în supă chiar înainte de a servi

Mai ales dacă utilizați bulion de oase proaspăt, supa de pui implică bogăție care poate copleși cu ușurință. Din acest motiv, un ingredient care va aduce ceva tang oferă schimbări valoroase de ritm, iar dezvoltatorul de rețete JessicFormicolof Savory Experiments are un plan clar pentru astfel de scenarii: „Unul dintre cele mai mari sfaturi ale mele pentru bolul perfect al oricărei supe, în special a tăiței de pui, este adăugarea doar o lingură de ceva acid chiar înainte de servire. Acest lucru luminează orice bulion. Diferite tipuri de oțet, cum ar fi oțetul de șampanie, cidru de mere sau doar oțetul alb simplu, precum și citrice [elemente], cum ar fi suc de lămâie sau lămâie.”

Amestecă-ți repertoriul de gătit de iarnă cu aceste stiluri de supă de pui savuroasă:

„Hot Pot” din mongolă chineză

Specialitatea nordică chineză și mongolă cunoscută sub numele de „oală fierbinte” diferă de supa tipică prin faptul că este un proces semi-DIY pentru mese. Acest fel de mâncare implică oală de supă (adesea bulion de pui) și o serie de preparate precum carne, legume și tăiței, toate așezate pe masă. Apoi, cei care iau oala fierbinte pot adăuga ingrediente și agenți de aromă în supă până când le convine.

Proprietarul Peter Yang de la Mongolia Hot Pot din San Diego îi încurajează pe pasionații de supă de pui să dea un vârtej fierbinte, spunându-ne că „fiecare oală fierbinte este personalizabilă cu adăugări de proteine, cum ar fi puiul tăiat subțire. Când vine vorba de obținerea bulionului aromat, momentul este esențial. sfatul pentru obținerea bulionului mătăsos și gros este timpul de fierbere; îi permitem să fiarbă minimum 8 ore sub flacără puternică, folosind doar oase de pui - momentul permite bulionului să [îmbrățișeze] complet aroma bazei de pui.”

Supă de tortilă de pui

Una dintre supele semnate de Mexic, tortillsoup de pui folosește bulion de pui întărit cu roșii, ardei și condimente. Mixurile includ pui gătit și ingredientul omonim al felului de mâncare, tortilla de porumb, tăiate în fâșii și amestecate în supă. „Supa mexicană de pui este o mâncare clasică în timpul iernii. Totuși, trucul pentru a face supa perfectă este bulionul de pui de casă și bucăți mari de legume proaspete. Totul merge în oală - dovlecei mexicani, jalapeño, suc de lime, chiar și bucăți întregi de porumb. Atât de satisfăcător și atât de reconfortant”, spune bucătarul și bloggerul Maggie Unzuetof MamMaggie’s Kitchen.

Knoephla

Knoephlis, în esență, versiunea germană a găinilor și găluștelor, și este supa care evocă amintiri plăcute din copilărie pentru bucătarul și bloggerul Ben Myhre din Ramshackle Pantry, care spune că „preferatul meu din toate timpurile este mâncarea germană numită Knoephla. Este cremos și untos, cu bază de pui și găluște delicioase pentru a merge împreună cu el. Acesta este un fel de mâncare pe care l-am făcut cu bunica mea și pe care [îl] servesc în mod regulat acum. Este o supă de mare confort pentru zilele de iarnă, [pentru că este] plină de toate lucrurile gustoase."

Tortellini de pui în Brodo

În italiană, „en brodo” se traduce prin „în bulion”, iar pasionații vor găsi mult de iubit în legătură cu supa axată pe tortellini de pluș, umpluți, care plutesc într-un luxos bulion de pui. Bucătarul executiv Ethan McKee de la Urbanin Washington, D. C. ne spune că „una dintre supele mele preferate de pui este tortellini en brodo [cu] pui afumat. Tortellini sunt umplute cu pui afumat tocat, brânză parmezană și ou. Tortellini sunt gătite apoi în bulion bogat de pui făcut din oase de pui afumate și coajă de parmezan. Supa este garnisită cu parmezan proaspăt ras, pătrunjel tocat și arpagic. Această supă este o răsucire americană a supei clasice servite în nordul Italiei de sărbători.”

Citiți mai departe pentru două rețete de supă de pui pentru a încerca acasă în acest sezon:

Rețetă de supă de pui dovleac-ghimbir

(Creat de Shashi Charles, blogger culinar / dezvoltator de rețete, Savory Spin)

“Supa de pui se transformă în dovleac și ghimbir, făcând această masă delicioasă și sănătoasă cu niște pâine crustă (mai ales după o zi lungă și rece)”, spune Shashi Charles despre variația sa aromată, aromată de supă de pui.

Ingrediente

• 3 linguri de ulei de măsline
• 1 ceapă
• 6 căței de usturoi
• 2 piept de pui (1,14 lbs)
• 2 lingurițe de ghimbir proaspăt ras
• 6 cani supa de os de pui
• 1 cutie de 15 oz dovleac
• 2 lingurițe de coriandru
• 1 lingurita de curcuma
• 1 linguriță praf de chili
• .5 linguriță de chimen
• .25 linguriță sare (sau după gust)
• 1 linguriță de piper
• 1 c lapte de cocos
• 1 c mazăre verde congelată
• 1 c spanac congelat

Metodă

1. Scoateți pielea de pe ceapă și tocați-le bine. De asemenea, spargeți, îndepărtați și tăiați cățelele de usturoi.
2. Adăugați ulei în oală la foc mediu și adăugați ceapa și usturoiul tocat în oală. Se lasă la sotat aproximativ 10 minute, amestecând des.
3. Cubează pieptul de pui în bucăți de mușcătură. Adăugați carnea de pui în ceapa și usturoiul și lăsați să gătească timp de aproximativ 5 minute. Se amestecă puiul și se sotează încă 2-3 minute.
4. Adăugați ghimbir, dovleac, bulion de oase, coriandru, curcuma, pudră de chili, chimen, sare și piper și acoperiți oala. Se reduce focul și se fierbe timp de aproximativ 30 de minute.
5. Dezghețați spanacul și mazărea și adăugați-l în oală până se încălzește. Se amestecă laptele de cocos. Se ia de pe foc și se servește.

Rețetă White Chili Chili

(Creat de David Santos, bucătar, Um Segredo Supper Club, New York City)

În timp ce unii puriști nu consideră căprioarele și tocanele fac parte din categoria supelor, ele pot GTFO. Se mănâncă cu lingura, au niște bulion, sunt dincolo de mângâiere - pentru noi sună ca o supă. Chef David Santos este de acord cu punctul nostru de vedere, afirmând că „supa mea de pui preferată pentru iarnă este ceva inimă și neașteptat, cum ar fi chiliul de pui alb. Această rețetă este atât de aromată și o puteți completa în atât de multe moduri diferite. În plus, este plin de ingrediente sănătoase și sănătoase, care te mențin în acele zile reci de iarnă!”

Ingrediente

• 1 pui întreg
• 1 gal de apă
• 1 kg de fasole albă uscată
• 1 oz schmaltz de pui sau ulei vegetal
• 1 lb ceapă cubulețe
• 5 căței de usturoi tocat
• 1 lb poblanos cubulete
• 4 oz cuburi de jalapeños
• 1 lingură chimen măcinat
• 1 lingură de coriandru măcinat
• 1 lingură oregano măcinat
• 1 buchet de coriandru tocat
• Sare și piper, după gust

Metodă

1. În noaptea dinaintea gătirii, înmuiați boabele în apă rece la temperatura camerei și lăsați-le peste noapte.
2. A doua zi, puneți puiul și apa în oală. Aduceți la foc mic și gătiți timp de 1 oră.
3. Scoateți ușor puiul din apă și lăsați-l deoparte să se răcească în frigider.
4. Se strecoară stocul și se rezervă.
5. Strecurați fasolea înmuiată, apoi puneți-le și bulionul de pui rezervat în oală. Presară sare și gătește ușor fasolea până se înmoaie.
6. După ce fasolea este fragedă, scoateți jumătate din oală și rezervați-o.
7. Cu un blender pentru scufundare, faceți piure cu fasole rămasă cu lichidul lor.
8. Într-o altă oală, călește ceapa și usturoiul în grăsimea de pui până se înmoaie, dar nu se rumenesc.
9. Adăugați condimente și ardei și transpirați din nou timp de 3-5 minute.
10. Adăugați amestecul de fasole curățată și aduceți-l la foc mic.
11. Adăugați înapoi fasolea rezervată și gătiți timp de 15-20 de minute. Gust pentru condimentare pe tot parcursul și reglați în consecință.
12. Ridicați carnea din oasele puiului gătit și răcit.
13. Adăugați carnea de pui trasă și coriandrul în oală și amestecați pentru a combina.
14. Se servește în boluri și se ornează cu smântână, brânză și / sau chipsuri.