Ce Este Mole? Un Ghid Pentru Celebrul Sos Din Mexic

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

În țara sosurilor, alunița este considerată drept redevență. Această infamă marinadă mexicană este minunat de complexă, cu o serie de stiluri care implică liste lungi de ingrediente reconfortante. Poate fi prăjit pe orice, de la coaste de pui și porc la ciuperci și tofu. În general, alunița este bogată și pământească, cu pic de picior și condimente precum ardeiul iute, scorțișoara și chimenul. Este un tip de sos de chiuvetă de bucătărie, care nu face altceva decât să-ți adâncească organizarea cămarii, dar care se îmbină frumos.

Ghiduri conexe

• Cele mai bune restaurante mexicane
• Cel mai bun sos fierbinte
• Cele mai bune beri mexicane

Până în prezent, două state mexicane concurează pentru titlul de creator de alunițe în Oaxacand Puebla. La fel ca atât de multe feluri de mâncare grozave, se consideră că impulsul aluniței este ingeniozitatea și ingeniozitatea oamenilor săraci. povestea de geneză populară pentru sos are loc la Pactul din SantClarin Puebl, unde călugărițele au fost forțate să asambleze rapid vasul pentru arhiepiscopul în vizită. feluri de băuturi ale vrăjitoarelor, preparatul făcut în grabă a inclus ardei iute, nuci, pâine veche și puțină ciocolată. L-au stropit peste curcan și i-au suflat mintea arhiepiscopului.

Alunița susține numele potrivit, pe măsură ce cuvântul se traduce dintr-o limbă indigenă veche pentru a „amesteca”. o versiune mai simplă a existat înainte de epoca colonială și, după aceea, a fost adaptată la ceva cu ingrediente noi, cum ar fi dovleacul, semințele de susan, migdalele și patlaginile. Ciocolata, care se simte astăzi ca o caracteristică majoră a aluniței, se crede că nu a devenit punctul focal până în era post-hispanică.

Există mai multe tipuri de alunițe, iar persoanele cu gânduri culinare le-au răsfoit de generații. Mole poblano este, fără îndoială, cel mai popular fel de mâncare națională oficială din Mexic. Este alcătuit din aproximativ 20 de ingrediente, inclusiv ardei poblano uscat (ardei mulato) și ciocolată. Mole negro este cel mai celebru care a ieșit din Oaxac și considerat de mulți ca fiind cel mai complex. Are nevoie de plante aromatice hojsanta, care se traduce prin „frunze sacre”.

Există și mai multe tipuri, fiecare reflectând ingredientele regionale ale peisajului mexican larg și variat. Alunița Pipian, de exemplu, este făcută din semințe de dovleac informate în mare parte de zona Mexico City. Există manchamantele („pete de masă”), riff pe aluniță care implică ardei iute uscat, roșii și multe altele. Sau mole verde, făcut verde datorită unei combinații de ardei verzi, țelină, coriandru și epazot, doar pentru a numi câteva ingrediente. Se știe că există 300 de tipuri la sud de graniță. Regiunile mexicane se luptă pentru machiaj și moștenire, la fel ca americanii cu grătarul (cum ar fi pieptul fumat).

Deoarece toată lumea iubește recordul, cel mai mare lot de alunițe ar fi fost creat la festivalul alunițelor din Pueblin 2005. Oala măsura mai mult de opt picioare în diametru și mai mult de șase picioare înălțime, necesitând aproximativ 1.700 de lire sterline de pastă de moli și 5.500 de lire sterline de pui. O, să mă fi scufundat în acel nectar dulce și sărat al zeilor, o singură dată.

Restaurantele din întreaga lume își creează propriile stiluri unice de aluniță. Permutările sunt practic nelimitate, deoarece tinde să implice atât de multe ingrediente și amestecuri regionale. Unele dintre cele mai bune versiuni prefabricate sunt oferite de instituția din Los Angeles, Guelaguetz (pentru înregistrare, există mai multe restaurante Oaxacan decât oriunde în afara Oaxaca). Vă sugerăm pachetul de pachete, care include alunițele negre, roșii și Coloradito ale restaurantului.

Guelaguetzis este foarte apreciat pe tărâmul cârtițelor, după ce s-a dovedit a fi unul excelent din restaurantul său Koreatown timp de aproape 30 de ani. Acum este un avanpost de a doua generație cunoscut atât pentru atmosfera sa plină de viață, cât și pentru alunițele sale colorate. Restaurantul merită întotdeauna vizitat în orașul îngerilor, dar, pentru moment, va trebui să rămânem cu tutoriale online și rețete de la restaurant.

Există puține alte opțiuni pentru cei care nu au timp sau ingrediente pentru a asambla alunița adecvată. XILLI din New York are o opțiune frumoasă și complexă. De asemenea, puteți obține alunițe solide aduse direct de la Oaxacvithe din Zingerman’s. Dacă sunteți pregătit să vă loviți, Rick Bayless este o resursă excelentă pentru toate bucătăriile mexicane. Asigurați-vă că aveți doi margaritor în timp ce pregătiți lucrurile.

Multe dintre cele mai bune, desigur, sunt asamblate cu grijă acasă sau în restaurante. În cazul în care restaurantul dvs. mexican preferat nu face mâncare în timpul carantinei, căutați alunițe importate la magazinele specializate și la băcănii. Și când călătorim și ne adunăm cu toții, verificați cel mai mare festival al alunițelor din țară.