Cum Se Curăță Un Pește: Un Ghid De Referință Rapidă

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Anul acesta ne-a oferit tuturor scuza perfectă pentru a ne prinde lansetele și a aborda cutiile și a ne bucura de una dintre cele mai onorate activități ale Mamei Natura - pescuitul. Sezonul de iarnă nu ar trebui să te oprească. Pescuitul pe gheață, cu câțiva prieteni în șantier, însoțit de un caz de bere ieftină, este ceea ce a fost pescuitul de secole.

Cum pescuiești este vorba despre locul în care sună acasă. Poți fi adânc în râu cu undița de pescuit cu muște, urmărind scufundarea în stâlpul tău, așezat în siguranță în suportul săpat în nisip la plajă, sau pur și simplu așezat într-o cutie de barcă cu niște prieteni. Ca orice altceva, a te pricepe la pescuit necesită practică (și unelte de pescuit grozave). Singura diferență în acest sens este că, chiar dacă nu prinzi nimic, oferă în continuare oportunități de camaraderie sau de singurătate pașnică.

Lucrul cu peștii este că, atunci când te mulțumiți cu un transport bun, mai sunt de făcut ceva. Nu poți să-ți smulgi capcana de pe cârlig și să o glici pe esofă înainte de a scoate un schelet intact ca și cum ai fi în viața reală Heathcliff. Pentru noi pisicile care nu sunt desene animate, chiar și cel mai bun pește trebuie să fie scalat, eviscerat și curățat înainte de a putea fi mâncat. Din fericire, învățarea cum să curăți peștele este destul de simplă.

De ce aveți nevoie pentru a curăța peștele

• Ziar
• Găleată
• Cuțit de bucătărie filet ascuțit
• Instrument de scalare (sau cuțit de unt)
• Mai rece de gheață
• Platou pentru pește curat
• Masă de tăiat
• Mănuși de unică folosință (opționale)

Pregătirea pentru curățarea peștelui

Cel mai important lucru pe care trebuie să-l știți atunci când vă pregătiți pentru curățarea peștelui: curățați-l cât de repede puteți. Dacă mai aveți în față o zi de pescuit, încercați să vă păstrați peștele în apă sau pe gheață până când sunteți gata să-l curățați.

Iată câteva sfaturi de pregătire rapidă:

• Deoarece curățarea peștilor este un efort destul de dezordonat, cel mai bine este să o faceți în aer liber. Dacă se întâmplă să fii în parcul de stat, probabil vei găsi stație de curățenie în jur. Dacă nu, găsiți o masă în aer liber și așezați câteva ziare. Asigurați-vă că aveți acces la apa curentă înainte de a începe, deoarece va trebui să clătiți peștele și să înfundați stația după ce ați terminat.
• Clătiți nămolul de pește cât de bine puteți. Nu este deloc distractiv să încerci să cureți peștii alunecoși - mai ales când ții cuțitul ascuțit.
• După ce clătiți peștele, folosiți prosoape de hârtie pentru a-l usca.

Cum se scalează peștele

Majoritatea peștilor pe care îi veți prinde vor avea solzi, care ar trebui îndepărtați. Cântarele tind să zboare peste tot (gândiți-vă la solzi de pește precum sclipiciul naturii), așa că acesta este un alt motiv pentru care este bine să faceți acest lucru afară. Luați în considerare lucrul peste cupă pentru a ajuta la prinderea cântarilor necinstiți. Dacă vremea este groaznică, ridicați peștele peste chiuveta adâncă din bucătărie.

1. Scoateți peștele din răcitor și așezați-l cu capul îndreptat spre mâna dvs. nedominantă. Apucați ferm capul cu mâna non-dominantă și folosiți mâna dominantă pentru a îndepărta cântarele cu unealtă de scalare sau cuțit de unt. Folosiți lovituri scurte și rapide până când corpul peștelui este neted.
2. Întoarceți peștele peste și scalați cealaltă parte.
3. Clătiți cântarele persistente cu apă. Asigurați-vă că presiunea apei nu este prea mare, altfel s-ar putea să deteriorați carnea delicată de pește.

Notă: Pentru peștii cu piele, mai degrabă decât cu solzi (de exemplu, somnul), pur și simplu faceți o tăietură superficială de-a lungul aripioarei pectorale și lungimea spatelui, apoi folosiți o pereche de clești pentru a dezlipi pielea.

Cum să înghițiți peștele

Acum, pentru partea cea mai plăcută. Glumeam. Această parte este brută. Cu toate acestea, probabil că nu veți crede că este grosolan după săptămâna trecută de foame în pădure (și este mai bine decât să plecați la Bear Grylls).

1. Așezați peștele pe o parte și așezați mâna nedominantă deasupra. Gândiți-vă la nemesis, introduceți un cuțit ascuțit în anusul peștelui, apoi aduceți cuțitul până la baza maxilarului inferior. Nu scufundați cuțitul prea adânc sau veți străpunge intestinele. Veți ști dacă ați făcut-o, deoarece va mirosi destul de rău.
2. Îndepărtați cavitatea și scoateți măruntaiele peștelui. Poate fi necesar să folosiți cuțitul pentru a desprinde filamentele branhiale de la baza capului. Nu există nicio modalitate grațioasă de a face acest lucru. Doar fă-o.
3. Utilizați o lingură pentru a răzuie ficatul, rinichii și orice alte organe rămase. De asemenea, ar trebui să îndepărtați mucoasa neagră a stomacului din interiorul cavității, deoarece nu este excelentă pentru gust.
4. Folosiți furtunul pentru a oferi cavității o clătire bună și lungă. Din nou, mențineți presiunea apei scăzută pentru a evita deteriorarea cărnii.

Notă: Este mai sigur să folosiți un cuțit de file foarte ascuțit. Dacă utilizați cuțitul plictisitor, s-ar putea să fiți înclinați să folosiți mai multă forță, compromiind controlul. Vă recomandăm să citiți ghidul nostru despre cum să ascuțiți cuțitul înainte de a săpa. De asemenea, asigurați-vă că mânerul cuțitului nu este alunecos.

Cum să filetezi pește

Când vine timpul să vă pregătiți peștele pentru gătit, aveți puține opțiuni. După ce ați descuamat și curățat peștele, puteți arunca totul pe grătar sau în cuptor. Dacă preferați să prăjiți sau să prăjiți câteva plăci de carne, ați putea lua în considerare filetarea peștelui. Unii oameni fac file de pește fără a-i evacua, dar începătorii ar fi înțelepți să-și înghită peștele mai întâi.

1. Cu înotătoarea dorsală îndreptată spre dvs., folosiți un cuțit ascuțit și flexibil pentru a tăia în spatele branhiilor și a aripioarelor pectorale. Tăiați până la coloana vertebrală, dar nu o tăiați.
2. Odată ce cuțitul ajunge la coloana vertebrală, rotiți cuțitul plat și tăiați de-a lungul și în jos coloana vertebrală. Acest lucru ar trebui să creeze o clapă care se extinde de la capul peștilor la coadă.
3. Ridicați clapeta cu mâna dvs. dominantă și continuați să tăiați fileul până când este complet îndepărtat din pește. Rămâneți cât mai aproape de coloana vertebrală posibil pentru a maximiza cantitatea de carne de pe file. Este bine să tăiați cutia toracică - puteți oricând să scoateți oasele mai târziu.
4. Repetați cu cealaltă parte.
5. Așezați fileurile pe masă, cu pielea mai întâi. Tăiați-l între piele și carne, apoi îndepărtați pielea cu mișcarea de tăiere. Puteți lăsa pielea aprinsă dacă intenționați să prăjiți fileurile.
6. Clătiți cu apă rece și uscați-l cu un prosop de hârtie.

Notă: În funcție de tipul de pește, poate fi necesar să vă confruntați cu spini, dinți și aripioare ascuțite. Fiți atent la manipularea peștilor și luați în considerare purtarea mănușilor.

Cum să friptură de pește

Tăierea peștelui în fripturi (metodă utilizată de obicei pentru peștii mai mari, cum ar fi tonul, somonul sau mahi-mahi) este o altă modalitate excelentă de parcurs. La fel ca în cazul fripturilor de vită, poți pur și simplu să-i trântești pe pui pe grătar, să gătești câteva minute și să te bucuri.

1. După ce ați descuamat și curățat peștele, pur și simplu faceți serii de tăieturi care sunt perpendiculare pe coloana vertebrală. Lucrați de la cap până la coadă, făcând fiecare friptură între o jumătate și un centimetru grosime.
2. Tăiați oasele și grăsimile din fiecare friptură, dar lăsați pielea și coloana vertebrală intacte.

Note: Interiorul de pește putrezit este notoriu mirositor. După ce ați terminat scalarea, eviscerarea, filetarea sau friptura, curățați-vă imediat preparatul. O modalitate de a arunca intestinele de pește este să le duci în sac și să le păstrezi la congelator până la ziua coșului de gunoi. Dacă aveți de pescuit mai mult, folosiți tupeu ca momeală.

Să știți cum să curățați peștele este esențial pentru pescarii și aspiranții bucătari din fructe de mare. De asemenea, poate fi util dacă vă aflați în situația Cast Away (s-ar putea întâmpla). Sugestiile de mai sus ar trebui să fie suficiente pentru majoritatea peștilor pe care îi prindeți. Cu toate acestea, dacă prindeți pește plat sau un alt tip unic de specie, este bine să căutați sugestii despre cum să curățați, să scalați și să filetați peștele respectiv.