Proprietați Ziua Îndrăgostiților Cu Acest Meniu Ușor De Cină Cu 3 Feluri De Mâncare De La Hugh Acheson

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Nu există o zi mai bună pentru a-ți pregăti masa pentru dragul tău decât Ziua Îndrăgostiților. Cu toate acestea, nu suntem cu toții binecuvântați cu pricepere culinară.

Intrați în clasa de gătit, dintre care există multe în epoca pandemiei, cea mai mare parte a șederii la domiciliu. Unele, desigur, sunt mai bune decât altele. Hugh Acheson este o personalitate ideală pentru rol, deoarece bucătarul și restaurantul descompun conceptele în mod curat și oferă comentarii distractive în timp ce prepară masa.

Pentru cei care nu știu, Acheson provine din Canada și are în prezent sediul în Atlanta. Bucătarul conduce patru restaurante în Georgia, inclusiv Five & Ten, Empire State South, de George și The National. Puteți să-l recunoașteți pe tipul său din criticile sale ca judecător la Top Chef sau apariții pe Iron Chef Canada.

Cu o mână de alți scriitori din toată țara, am participat la cel mai recent curs de gătit digital viZoom. Bucătarul născut în Ottawa a lucrat cu un ingredient apropiat și drag lui în sirop de arțar. El îl numește umami de dulceață, făcând aluzie la complexitatea lucrurilor. Este elementul esențial din patru rețete care alcătuiesc o masă excelentă, indiferent dacă este vorba de a impresiona pe cineva special de Ziua Îndrăgostiților sau doar de a vă mulțumi în orice altă zi din calendar.

Rețetele sunt mai jos și fac parte din colaborarea dintre Acheson și Maple din Canada. Suntem siguri că veți face aceste rețete cu mult peste Ziua V și vor fi un meniu excelent pentru cină pe tot parcursul anului.

Cocktail cu robinet de arțar

Această băutură reunește atât de multe arome complementare grozave în whisky de secară, cafea, sirop de arțar și citrice. Faceți două dacă aveți întâlnire sau savurați una dacă mergeți solo, aceasta vă va alimenta prin meniul complet.

Ingrediente:

• .25 cană whisky de secară 100-rezistent
• 1,5 lingurițe de lichior de cafea
• 1,5 lingurițe de sirop de arțar pur din Canada
• 3 liniuțe AngosturBitters
• Coaja de portocală pentru garnitură

Metodă:

1. În amestecarea sticlei combinați toate ingredientele.
2. Adăugați gheață și amestecați.
3. Se strecoară peste cubul mare.
4. Se ornează cu o coajă de portocală exprimată.

Salată Radicchio

„Gândește-te la vinaigrette ca pe ceea ce aterizează”, sugerează el, care este brânza pernă. Aici, siropul de arțar echilibrează lucrurile, compensând lovitura de ardei chipotle pentru a crea o aromă frumoasă și rotunjită. Acheson adaugă că iubește combinația de sirop de arțar și oțet (așa cum puteți vedea din nou mai târziu cu somonul). Ar trebui să existe niște extrvinaigrette și Acheson spune că va dura bine zece zile la frigider. În ceea ce privește tăierea radicchio-ului, Acheson practic îl împarte.

Ingrediente:

Vinaigreta din arțar Chile

• 2 linguri sirop de arțar pur din Canada
• 1 lingură de muștar Dijon
• 1 lingură de ardei iute conservate în adobo
• 1/3 cană oțet de mere
• 1 cană de ulei de măsline extrvirgin
• .5 linguriță sare kosher

Radicchio

• 1 radicchio cap, miez și tocat
• 2 linguri capere scurse
• .5 cană pătrunjel cu frunze plate
• 8 oz mozzarella proaspătă, tăiată felii
• Sarat la gust

Metodă:

1. Așezați radicchio, caperele și pătrunjelul într-un castron și condimentați cu un vârf de sare și două linguri de vinaigretă. Aruncă bine.
2. Aranjați în mod uniform cele patru farfurii de mozzarellon. Se toarnă mai multă vinaigretă, după gust pe mozzarelland apoi se aranjează uniform radicchio și colab peste mozzarella. Servi.

Ricott biciuit cu sirop de arțar

"Palatele noastre vor aceste lucruri chiar acum, amestecul dulce, picant, acru, umami și multe altele", spune Acheson despre acest fel de mâncare. „În special în timpul pandemiei, mâncarea poate oferi acea îmbrățișare mare de hrană.”

Ingrediente:

• 2 cani de ricotta proaspata
• .25 linguriță coajă de lămâie
• 1 linguriță de suc de lămâie proaspăt stors
• 1 linguriță sare kosher
• 2 linguri de ulei de măsline extrvirgin
• 2 linguri de chilis calabrieni tăiați în ulei
• 2 linguri sirop de arțar pur din Canada
• 4 felii mari de pâine prăjită la grătar sau prăjită

Metodă:

1. Așezați ricotta, coaja de lămâie, sucul de lămâie și sarea în robotul de bucătărie și piure.
2. Cu motorul pornit, picurați încet într-o lingură de ulei de măsline pentru a emulsiona în ricotta.
3. Opriți robotul de bucătărie și scoateți vasul de servit cu ricott.
4. Îndepărtați ricottul pentru a arăta ca un castron ușor texturat de hummus.
5. Împrăștiați chiliii tăiați peste ricottand apoi stropiți siropul de arțar pur peste brânză. Se servește cu aluat la grătar și lingură.

Somon prăjit

Cu acest fel de mâncare, Acheson creează ceea ce el numește joc pe sosul clasic gastrique. "Este foarte simplu și foarte greu de înșelat", spune Acheson despre somon, ceea ce este o veste minunată pentru cei de uz, care sunt puțin provocați în bucătărie. Rețineți că peștele poate merge direct pe tigaie sau pe o foaie de copt. „Hârtia și uleiul pergament sunt uneori o rețetă pentru focul mic”, avertizează el.

Ingrediente:

• 1 lb de filet de somon, decojit, pinbonat
• 2 lingurițe + 1 vârf de sare kosher
• 1 lingură ulei de măsline extrvirgin
• 1 șalot, tocat
• .25 cană oțet de cidru
• 2 linguri sirop de arțar pur din Canada
• 1 lingură boabe de muștar Dijon
• 2 linguri de unt rece nesărat, tăiat în 1/2 cuburi
• .25 cană de frunze și tulpini de mărar proaspete, tocate
• .5 lămâie

Metodă:

1. Tăiați fileul de somon împotriva bobului în 12 felii, grosime de aproximativ 1/2 inch, apoi așezați-le pe tigaia de copt și condimentați uniform cu două lingurițe de sare kosher.
2. Periați somonul cu uleiul de măsline și aranjați feliile pe tigaia de copt, într-un singur strat, distanțate astfel încât să nu se atingă una de cealaltă.
3. Preîncălziți grătarul la setarea înaltă cu raftul setat la nivelul mediu al cuptorului. Puneți somonul deoparte în timp ce faceți sosul.
4. Combinați șalota, oțetul și siropul de arțar pur într-o cratiță mică și puneți-o la foc mediu. Odată ce vine să fiarbă, reduceți focul la jumătate, ceea ce va dura aproximativ cinci minute. Urmăriți-l cu atenție deoarece reduce, deoarece nu doriți să fiarbă uscat, arzând siropul de arțar pur. Opriți focul, amestecați încet untul rece pentru a emulsiona în baza sosului, apoi adăugați jumătate din mărar tocat. Lăsați focul aproape, dar nu aprins.
5. Așezați somonul pe grătarul mijlociu al cuptorului fierbinte pentru a fierbe. Lăsați să fiarbă cinci minute până când somonul este gătit. Mijlocul va fi ținut puțin departe de căldura brutală, dar se va găti în continuare rapid și perfect.
6. Folosind o spatulă, aranjați trei felii de somon pe farfurie. Puneți niște sos pe partea de sus ca și cum ați fi îmbrăcat salata. Se ornează cu mai mult din mărar și se stoarce suc de lămâie proaspătă. Repetați pentru încă trei farfurii.