Logo ro.masculineguide.com

Cum Să Faci Karaage, Pui Prăjit Japonez, Pentru O Masă De Noapte Epic Date

Cuprins:

Cum Să Faci Karaage, Pui Prăjit Japonez, Pentru O Masă De Noapte Epic Date
Cum Să Faci Karaage, Pui Prăjit Japonez, Pentru O Masă De Noapte Epic Date

Video: Cum Să Faci Karaage, Pui Prăjit Japonez, Pentru O Masă De Noapte Epic Date

Video: Cum Să Faci Karaage, Pui Prăjit Japonez, Pentru O Masă De Noapte Epic Date
Video: Reteta - Pui cu ghimbir, usturoi si sos japonez Tonkatsu 2024, Martie
Anonim

Există nenumărate variante de pui prăjit iubit în întreaga lume. Japonia nu este diferită. Cunoscut sub numele de karaage, puiul prăjit în stil japonez este omniprezent în țară, se găsește peste tot de la prânzurile școlare până la izayakpub-urile în perete.

Dezosat și marinat, karaage este o creație culinară relativ modernă. În mod tradițional, japonezii au mâncat puține proteine animale datorită adoptării credințelor budiste vegetariene din China. Tehnica prăjirii adânci a fost, de asemenea, străină, introdusă de portughezi în 16a secol. Karaage a apărut pentru prima oară după al doilea război mondial și a crescut în popularitate datorită schimbării dietei și a consumului crescut de carne.

Cuvântul karaage se referă la tehnica de gătit japoneză a prăjirii profunde, deși termenul a devenit acum interschimbabil cu puiul prăjit în sine. Există multe variante regionale ale puiului prăjit japonez, cum ar fi aripile dulci de tebasaki din Nagoya, puiul Nanban de pui acoperit cu sos tartru de la Miyazaki și toriten (tempura de pui) servit cu ponzu și muștar fierbinte de la Ōita. În scopul acestui ghid, ne vom concentra pe karaage, cea mai comună versiune a puiului prăjit japonez.

Image
Image

Pui prăjit japonez (Karaage)

(De Chef ChristinJackson, fost bucătar la Masa, în prezent bucătar-șef al Edith’s Brooklyn.)

Ingrediente:

  • 1 1/2 kilograme de coapse de pui
  • 1/2 linguriță sare
  • 1/2 linguriță de piper negru
  • 1/2 linguriță de ghimbir ras
  • 1/2 linguriță usturoi ras
  • 1/2 lingură suc de yuzu sau suc de lămâie dacă nu este disponibil
  • 2 lingurițe sos de soia
  • 2 lingurițe sake de gătit
  • 2 lingurițe de mirin
  • 2 lingurițe miere
  • 1 linguriță ulei ușor de susan
  • 2 linguri amidon de cartofi
  • 2 linguri de făină
  • 4 cani de ulei vegetal, tărâțe de orez

Metodă:

  1. Tăiați coapsele de pui în bucăți de 2 inci și condimentați cu sare și piper.
  2. În castron, combinați ghimbirul ras, usturoiul ras, sucul de yuzu, sosul de soia, sake, miere și ulei de susan.
  3. Adăugați pui în castron și acoperiți uniform. Acoperiți și puneți-l la frigider pentru a fi marinat 30 de minute.
  4. În timp ce puiul marinează, se toarnă ulei în oală, tigaie din fontă sau cuptor olandez. Încălziți uleiul la 325 grade Fahrenheit.
  5. Așezați amidon de cartofi și făină de uz general în două castroane separate.
  6. Scoateți puiul din marinată și dragați mai întâi în făină și apoi în amidon de cartofi. Îndepărtați excesul cu o sită sau un filtru de plasă.
  7. Încălziți uleiul la 325 F. După ce ajunge la temperatură, adăugați pui, aproximativ 3-5 bucăți la un moment dat. Aveți grijă să nu supraaglomerați tigaia.
  8. Important de reținut: Acesta este primul prăjit. Nu gătiți complet puiul.
  9. Se prăjește timp de două minute sau până când exteriorul devine maro auriu deschis. Dacă puiul este prea întunecat, scade temperatura. Transferați puiul la grătar atunci când ați terminat.
  10. Aduceți temperatura uleiului la 350F. Se prăjește puiul din nou timp de 1 minut sau până când pielea este frumoasă, de culoare aurie profundă. Dacă doriți, utilizați un tester pentru tort sau un termometru pentru carne pentru a verifica dacă sunt coapte.
  11. Serviți cu pâine de lămâie, murături și mayo kewpie (adăugați niște shichimi togarashi pentru lovitură picantă).

Alegerea puiului

Majoritatea rețetelor karaage vor folosi carne de coapsă. Carnea neagră este preferată în Japonia, deoarece este văzută ca fiind mai aromată și mai puțin predispusă la uscare. Karaage este întotdeauna dezosat și multe rețete vor lăsa, de asemenea, pielea pentru aromă. Karaage este menit să aibă o dimensiune relativ mică, așa că cel mai bine este să tăiați coapsa tipică de pui în două sau patru bucăți.

Prajitul

Image
Image

Karaageul japonez este adesea mai puțin gras decât puiul prăjit american. Acest lucru se datorează sake-ului din marinată și diferitelor ingrediente de dragare decât puiul prăjit american. Alcoolul ca sakeul este utilizat în preparatele japoneze de carne pentru a elimina orice potențial gaminess sau miros (similar conceptului de citrice cu fructe de mare). Draga Karaage include frecvent amidon de cartof sau porumb care produce o crustă mai ușoară decât făina de grâu pură.

Sosuri

Spre deosebire de puiul prăjit coreean, karaageul nu este acoperit în mod obișnuit cu sos. Cel mai frecvent sos este maioneza japoneză sau câteva pene de lămâie. Maioneza japoneză (o astfel de marcă Kewpie) este mai netedă și mai bogată decât maioneza americană. Pentru variații picante, stoarceți sosul fierbinte sau presărați shichimi togarashi (amestec de ardei iute japonez) în maioneză.

Însoțiri

Image
Image

Puiul prăjit japonez este cel mai adesea servit ca parte a mesei „set”, completat cu orez, supă, salată și murături. Karaage în Japonia se găsește de obicei în restaurantele chinezești. Aromele și tehnicile puiului prăjit japonez - usturoiul și prăjirea profundă - sunt de origine chineză, aduse în Japonia de migranții chinezi. Deoarece ramenul a fost introdus și în Japonia de către imigranții chinezi, nu este neobișnuit să găsești karaage servit alături de ramen sau orez prăjit (produs de bază în multe ramen și restaurante chinezești din Japonia).

Recomandat: