Ghid Chinezesc Hot Pot și Cum Să Arunci O Petrecere Hot Pot Acasă

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

bulion sărat umplut cu carne, fructe de mare și legume, oala fierbinte este preferată printre adunările sociale din toată Asia. Deși există nenumărate stiluri de oală fierbinte în Asia, acest ghid se va concentra pe oala fierbinte chineză.

Chinhas aparent o cantitate nesfârșită de variații regionale de oală fierbinte. În nordul Chinei, mielul este carnea la alegere, gătită rapid într-un bulion cu aromă subtilă. În sudul Chinei, vasele fierbinți ambalate cu pește și crustacee sunt obișnuite pe mese. Oala fierbinte din Sichuan, poate cea mai populară versiune, are bulion de foc umplut cu boabe de piper Sichuan amorțitoare, ardei iute uscați și ulei roșu picant. Există chiar oală uscată, care încorporează ingrediente fierbinți și condimente fierbinți în prăjiturile aromate.

Echipament Hot Pot

La fel ca grătarul coreean, oala fierbinte chineză este, de asemenea, gătită lângă fiecare masă. Cel mai obișnuit dispozitiv este arzătorul portabil de butan. Aceste arzătoare sunt accesibile și oferă un control bun al flăcării, ceea ce face să fiarbă sau să înăbușească un efort infailibil. Rețineți că aceste arzătoare nu vin cu butan. Canistrele trebuie cumpărate separat.

Deși se poate folosi orice oală, este important să ne amintim că oala fierbinte este menită să fie consumată pe masă în mediul social. Înălțimea și lățimea oalei (de cel puțin douăzeci de centimetri lățime pentru a hrăni aproximativ patru până la șase persoane) ar trebui să fie potrivite pentru ca indivizii să își plaseze și să gătească propriile ingrediente. Puteți achiziționa oale special concepute pentru oală fierbinte - aceste oale vor avea un separator în mijloc pentru a permite două bulionuri separate (combinația obișnuită este bulion picant și non-picant).

O altă unealtă utilă sunt oale de strecurare mici. Unele ingrediente durează mai mult timp de gătit, în timp ce altele se pot destrăma ușor în timp ce fierbe. Utilizarea filtrului permite mesei să gătească în mod corespunzător și să găsească ingredientele la final.

Bulion

Pentru bulion simplu, fierbeți apă simplă cu o combinație de usturoi crud, porc și ghimbir. Kelpul japonez Kombu este, de asemenea, minunat, oferind o aromă subtilă de umami supei.

Pentru mai multe condimente, adăugați o combinație de ulei de chili parfumat, condimente și aromate. Cel mai convenabil mod de a realiza acest lucru este să cumpărați un amestec de supă fierbinte gata preparat de pe piața dvs. chineză locală. Lee Kum Kee, companie din Hong Kong, are o varietate de amestecuri de bulion gata făcute disponibile, de la aroma fructelor de mare la Sichuan picant. Un alt brand popular este Little Sheep Mongolian Hot Pot, care face o versiune picantă Sichuan fantastică, umplută cu boabe de piper amorțite și ardei iute.

Ingrediente

Pentru cea mai bună experiență în oală fierbinte, este important să aveți un echilibru bun între diferite ingrediente. Bucuria de oală fierbinte este împletirea între mușcături de carne, legume și fructe de mare. Carnea feliată subțire se gătește rapid, în timp ce ingredientele precum cartofii sau chiftelele consumă mai mult timp. Tăiței trebuie adăugați la sfârșitul mesei pentru a profita de aroma completă a bulionului.

Carne

Cele mai utilizate cărnuri pentru oala fierbinte din China sunt carnea de vită, mielul și carnea de porc. Orice piață locală chineză va avea carne feliată subțire disponibilă pe culoarul de carne. Dacă doriți să vă tăiați felii, congelați carnea (ideal pe jumătate congelată) înainte de a o felia. Această tehnică permite felierea mai subțire.

Carnea se gătește fie „ștergându-ți” felia cu bețișoare în bulionul fierbinte, fie plasându-o într-o sculă mică. Această tehnică permite un control mai bun asupra îngrijirii dorite a cărnii. Puteți adăuga, de asemenea, cantități mai mari de carne în oală deodată, deși această metodă nu este recomandată dacă utilizați tăieturi mai scumpe, deoarece poate fi gătită rapid.

Grăsimea și marmorarea sunt esențiale pentru carnea fierbinte. Pentru carnea de vită, utilizați pâine de coajă, piept sau burtă de vită pentru acel echilibru de slab și grăsime. Tăieturile mai ușoare, cum ar fi sfoara sau ochiul rotund, pot de asemenea să funcționeze, deși mesele ar trebui să aibă grijă să nu le gătească prea mult. Pentru carne de porc, utilizați burta, umărul sau coapsele de porc feliate subțire. În cele din urmă, mielul, carnea care separă vasul fierbinte chinezesc de majoritatea versiunilor japoneze și sud-estice asiatice, este consumat pe scară largă atât în vasele fierbinți din Sichuan, cât și în cele din nordul Chinei și excelent gătit în bulion picant. Pentru cele mai bune tăieturi de miel, folosiți fie piciorul, fie umărul.

Taieturile de organe de animale, cum ar fi ficatul sau rinichii, sunt, de asemenea, opțiuni populare în vasele calde chinezești. Acestea pot fi achiziționate de către consumatorii mai aventuroși de pe orice piață asiatică. Asigurați-vă că le feliați subțiri pentru a asigura cea mai bună textură.

Fructe de mare

Peștele este un plus excelent pentru oala fierbinte, dar este important să alegeți specii cu carne mai fermă. Flounder, deși delicios, este prea delicat pentru oală fierbinte. În schimb, peștii mai fermi precum somonul, codul sau halibutul sunt alegeri mai bune.

Orice crustacee, de la creveți sau crabi la scoici, vor fi excelente pentru oală fierbinte. Oala fierbinte chineză este o combinație de arome, așa că este perfect să amesteci ingrediente aparent separate, cum ar fi creveții și mielul. Dacă sunteți în căutarea unei combinații de arome mai clasice, folosiți carne de porc cu crustacee.

elementul distinctiv al vasului fierbinte chinezesc este bilele de pește și crustacee. Acestea sunt fabricate din pește sau crustacee bătute în formă de bile cu textură distinctă. Unele variante sunt chiar umplute cu porumb sau porc. Aceste bile de fructe de mare sunt disponibile gata preparate la orice magazin alimentar chinezesc.

Legume

Varietatea de legume folosită pentru oala fierbinte este nesfârșită. Verdele cu frunze, cum ar fi varza sau crizantema, sunt completări clasice. Cartofii, taro, rădăcinile de lotus și porumbul sunt delicioase atunci când se fierb la foc mic.

Există o strategie pentru legumele fierbinți și se reduce la timpul de gătit și la aromă. Legumele cu rădăcină și porumbul durează mai mult timp pentru a fi gătite, astfel încât acestea ar trebui să fie introduse mai întâi în oală. Verdele sunt cel mai bine consumate mai târziu în masă, după o parte din carne și fructe de mare. Verdele cu gătit rapid vor beneficia de umami de bulion bine înăbușit.

Tofu și tăiței

Produsele din soia sunt o parte imensă a dietei chineze, deci nu ar trebui să fie o surpriză faptul că oala fierbinte este un vehicul delicios pentru aceste ingrediente. Asigurați-vă că utilizați tofu ferm deoarece textura se va ridica în timpul gătitului. truc pentru tofu este să îl îngheți în prealabil. Tofuul înghețat are o textură complet diferită (cum ar fi buretele) care se înmoaie bulionul atunci când este gătit. Doar aveți grijă să dezghețați complet tofu înainte de a găti. Pufuleții de tofu prăjiți, pene de tofu și pielea de tofu plăcut mestecată sunt, de asemenea, adăugări grozave de oală fierbinte.

Tăiței trebuie adăugați la sfârșitul mesei fierbinți. Acest lucru permite tăiței să se îmbibă de aroma finită a supei. Dacă este disponibil, utilizați orice varietate chineză de tăiței albi. Fidea japoneză udon este un substitut excelent.

Sosuri

Unul dintre cele mai bune și mai distractive elemente ale oalei fierbinți este sosul. Cel mai bun mod de a vă construi propriul sos este să obțineți diverse cantități de ingrediente. Sosul de soia, uleiul de susan, usturoiul crud tocat, sosul fierbinte, pastele de chili, oțetul de orez și ierburile proaspete, cum ar fi coriandrul și scallions, sunt toate fantastice.

Favoritul chinezesc este combinația de pastă de susan groasă și sos chinezesc de grătar numit schjiang. Spre deosebire de sosul de grătar american, schjiang nu este dulce. În schimb, este un sos gros și picant care se amestecă perfect cu pasta de susan. Combinați cele două sosuri cu puțină de soia, coriandru și usturoi pentru un sos de scufundare universal.

Cum se setează tabelul și eticheta

Deoarece oala fierbinte este concepută pentru a fi gătită lângă masă de către mesele individuale, configurarea mesei este foarte importantă. Oala ar trebui să fie plasată în centrul mesei sau într-un loc unde toți mesenii pot avea acces rezonabil. Farfuriile cu ingrediente ar trebui să fie împărțite uniform, astfel încât toți mesenii să se poată ajuta în funcție de propriile preferințe.

Eticheta este, de asemenea, importantă. Folosiți o strecurătoare pentru a găsi ingrediente în oală în loc să le pescuiți cu bețișoarele personale. De asemenea, poate fi util să aveți ustensile separate pentru manipularea ingredientelor crude (în special carnea). În cele din urmă, încercați să nu blocați ingredientul altcuiva în oală.