Cum Să Faci Vietnameză Pho, O Supă Perfectă Pentru Primăvară

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

bol aburitor cu bulion bogat, de vită, plin de tăiței și ierburi parfumate, pho este considerat pe scară largă cel mai faimos fel de mâncare din Vietnam. Mulțumită diasporei vietnameze răspândite, pho a devenit internațional, bucurându-se de clienții de pretutindeni din California, Germania. Pho poate fi savurat în orice moment al anului, dar este deosebit de satisfăcător ca supă primăvara.

Pho de vită

(Rețetă a bucătarului Greg Gugunin, fostul Pho 66 din New York City)

Ingrediente:

Pentru bulion

• 10 kilograme de oase de vită (articulație, oase de măduvă)
• 2 cepe, înjumătățite și carbonizate
• 2 oz ghimbir, feliat
• 1 tulpină de lămâie, zdrobită
• 1 sau 2 chile uscate de árbol
• 2 batoane de scorțișoară
• 1-3 bucăți de anason stelat, 1-3 bucăți
• 5-10 bucăți de cuișoare
• 1-3 bucăți cardamom negru chinezesc
• taitei banh pho (reglați pentru cantitatea de persoane)

Pentru condimente (reglați cantitatea după gust)

• zahăr de palmier
• Sos de pește
• Sos de soia
• Sare

Pentru carne

• 1-2 kilograme de piept sau coaste scurte
• sare și piper (după gust)
• bulion pho

Metodă:

1. Prăjește oasele în tigaie adâncă la 350 de grade Fahrenheit timp de 15-30 de minute până se rumenesc, transformându-se ocazional. Pus deoparte.
2. Ceapa Char pe grătar sau plită. Folosiți clești sau spatulto îndepărtați în siguranță.
3. Felie, smash ghimbir și, respectiv, lemongrass.
4. Așezați oasele prăjite, aromele carbonizate și condimentele uscate într-o oală mare. Abia acoperiți vârful cu apă.
5. Aduceți oala la fiert timp de 8-10 ore. Condimentați în timp ce mergeți (zahăr de palmier, sare, pește și sos de soia. Aveți grijă să nu adăugați prea mult sos de pește).
6. Odată ce bulionul este terminat, strecurați cu grijă bulionul prin pânză de brânză într-un alt vas mare. Lăsați să se răcească și îndepărtați grăsimea (păstrați grăsimea pentru condiment, dacă doriți).
7. Condimentați pieptul sau coastele scurte cu sare și piper
8. Carne rumenită pe toate părțile într-o oală mare
9. Adăugați bulion pho finit la carne (nu acoperiți complet carnea cu lichid, cam la jumătate) și fierbeți timp de 3 ore la foc mic.
10. Se răcește și se toacă grosolan carnea.
11. Fierbeți tăiței banh pho conform ambalajului în apă clocotită.
12. Deasupra fiecărui castron cu tăiței, carne și umflături înainte de a adăuga bulion fierbinte. Serviți cu muguri de fasole, busuioc thailandez, coriandru, pene de tei, șalotă, ardei iute felii subțiri (jalapeno, Olanda sau serrano).
13. Variante opționale: Se servește cu ochiuri tăiate subțiri (1 oz per castron), chiftele de vită vietnameză, friptură sau coaste scurte (2 oz per castron), la grătar și felii subțiri.

Istoria Pho

În mod surprinzător, pho este servit în mod tradițional la micul dejun în Vietnam (deși tăiței sunt acum consumați la orice oră). Pho este adesea considerat a fi parțial inspirat din vasul francez, pot de feu. Vietnamul a fost colonizat de Franța la sfârșitul anului 19^a secolului și influențele culinare ale acelei vechi locuiesc astăzi, evidențiată de cultura vibrantă a cafelei din Vietnam și de baghetele în stil vietnamez.

Primul pho a venit din regiunile Nam Dinh și Hanoi din Vietnamul de Nord. Această versiune nordică, cunoscută sub numele de pho bac, este simplă - bulion de carne de vită însoțit de tăiței și felii subțiri de carne de vită. Pho sudic, numit pho nam, este mai elaborat și condimentat cu condimente suplimentare și garnituri de ierburi. În America, pho-ul sudic este cea mai populară versiune, deoarece majoritatea vietnamezilor americani au imigrat din Vietnamul de Sud după războiul din Vietnam.

Bulionul

Cel mai important (și consumator de timp) aspect al bolului bun de pho este bulionul. Este nevoie de ore pentru a fierbe oasele și carnea de vită într-o supă bogată, dar curată. Pentru cele mai bune rezultate, combinați măduva (de la picior) sau oasele articulare împreună cu pieptul sau mandrina. Cozile de bou sunt un alt plus excelent datorită combinației sale de carne, grăsimi și colagen.

De asemenea, ajută la spălarea și fierberea oaselor înainte de gătit. Acest lucru va elimina impuritățile care se ridică în timpul procesului de fierbere, ceea ce asigură un bulion mai curat. În timp ce degajați bulionul, aveți grijă să nu îndepărtați grăsimea, deoarece acest strat de suprafață adaugă rezistență supei finite.

Nu uitați să vă prăjiți aromele, deoarece adaugă un alt nivel de aromă. De asemenea, înfășurați-vă condimentele în pânză de brânză înainte de a le pune în bulionul care fierbe, pentru a asigura îndepărtarea ușoară.

Fidea

Cel mai frecvent tip de tăiței pho se numește banh pho, despre lățimea și forma linguinei sau fettuccinei. Aceste tăiței se gătesc repede și trebuie preparate separat în apă clocotită înainte de a fi așezate în fiecare castron. Nu gătiți tăiței, deoarece bulionul fierbinte este amestecat în fiecare castron după asamblarea ingredientelor.

Carne

Dacă bulionul dvs. pho a fost făcut cu adăugarea de piept sau coadă de bou, pur și simplu îndepărtați și feliați carnea gătită în fiecare castron înainte de servire. O altă opțiune este ochiul de vită rotunjit tăiat subțire, așezat crud deasupra tăiței și gătit cu bulionul fierbinte. Pentru o tăietură mai luxoasă, utilizați filet mignon feliat subțire sau ribeye. Unele preparate pho includ chiar prăjit de carne de vită, ceapă și scallions așezate direct în castron, conferind supei săruri sărate.

În cele din urmă, nu vă fie frică de măruntaie. Tendonul de carne de vită, atunci când este gătit corect, are o aromă de carne de neegalat. Tendoanele pot fi achiziționate pe orice piață asiatică și pur și simplu le adăugați la bulion atunci când gătiți.

Condimente

Una dintre cele mai bune părți despre pho este personalizarea. Mănâncă la orice restaurant pho și este aproape garantat că comanda ta de pho va fi însoțită de o farfurie de muguri de fasole, busuioc, ardei iute și pene de var. Adăugați oricare dintre aceste ierburi și legume la gusturile personale.

Printre cunoscătorii pho, există controverse cheie - adăugarea sosului srirachand și hoisin. Unii consumatori de pho își umplu bolurile cu sosurile colorate, în timp ce alții se retrag înspăimântați. Interesant este că srirachpopularul american a fost creat de imigranți vietnamezi în California. Srirachin Asiis inițial sos thailandez și mult mai dulce decât srirachfamiliar americanilor. Deci, dacă căutați acel sos roșu distinctiv, asigurați-vă că cumpărați versiunea vietnameză americană a srirach- Huy Fong Foods.