Cum Se Face Pulbere De Scoică

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Chowder chowder este regalitate în castron, cu ușurință una dintre cele mai bune supe de acolo. Există puține versiuni conservate care merită în jur, dar cele mai bune lucruri tind să provină de la restaurantul preferat de fructe de mare sau de la lotul pe care îl bici acasă.

Pe supa de planetă, pudra de scoică este un tip deosebit de convingător, deoarece nu trebuie să rămână pe șine. La fel ca sosul de chili sau sosul de grătar, versiunea bună se poate întoarce în orice direcții, indiferent dacă este vorba de schimbarea bazei sau de adăugarea de legume sau tip de crustacee mai puțin așteptate. În plus, este un lucru distractiv în care să te scufunzi, indiferent dacă este prins într-un vas de pâine sau acoperit cu biscuiți de sare sfărâmați.

Supă de scoici

Dacă sunteți în căutarea unui simplu, dar satisfăcător, de obicei, Jamie Oliver vă acoperă. Rețeta sa de midie cu pulbere durează doar o jumătate de oră pentru preparare și este un lot reconfortant construit în jurul crustaceelor și porumbului. Îl recomandăm pe cont propriu sau cu placă consistentă de pâine rustică sau câteva scoici prăjite. Puteți chiar experimenta biți, schimbând midiile în afară de scoici, crab sau, desigur, alegerea dvs. de scoici.

Ingrediente:

• 6-8 felii de slănină, tocate
• 1 ceapă albă mică, tocată mărunt
• 2 bețe de țelină, tocate mărunt
• 1 chili roșu proaspăt, însămânțat și tocat mărunt
• 4 urechi de porumb dulce
• 2 cartofi medii, curățați și tocați
• 3,75 cani de legume organice sau brânză de pește, fierbinte
• 1 mână de midii vii proaspete din surse durabile (întrebați-vă pe vânzătorul dvs. de pește), curățate și scurse
• 4 linguri smântână unică
• 1 mână de pătrunjel proaspăt tocat

Metodă:

1. Se încălzește stropul de ulei într-o cratiță mare la foc mediu-mic. Adăugați slănina, ceapa, țelina și chili și transpirați timp de 5 minute, amestecând, până se înmoaie, dar nu se rumenesc.
2. Curățați coaja din porumb și tăiați miezul cu un cuțit ascuțit. Adăugați boabele de porumb dulce și cartoful în cratiță, împreună cu bulionul. Aduceți la fiert, apoi fierbeți ușor timp de 10 minute sau până când cartoful este moale. Blitz foarte gros cu blenderul manual (sau se răcește ușor, apoi se amestecă în loturi în robotul de bucătărie, readucând pulberea în cratiță).
3. Adăugați midiile și smântâna, aduceți rapid la fierbere și fierbeți câteva minute până când midiile se deschid - aruncați toate cele rămase închise. Puteți scoate midiile din scoicile lor, dacă doriți. Se ia de pe foc și se condimentează. Împărțiți pudra între boluri și serviți-o presărată cu pătrunjel tocat.

Genesis Story

Chowder chowder s-a născut pe Coasta de Est în epoca colonială, probabil introdusă de imigranții europeni. Stilul lăptos din New England este anterior stilului Manhattan centrat pe roșii și de atunci a devenit cea mai populară versiune. În primele zile, în rândul catolicilor care s-a abținut de la carne vinerea, a fost un lucru important. Este documentat că a apărut la restaurante până în anii 1830, mai întâi la celebra Union Oyster House din Boston.

Există o serie de alte versiuni împărțite în funcție de preferințele regionale. Delaware Clam Chowder este mai puțin gros și are la bază un bulion sărat mai clar. Stilul Long Island este în esență un amestec de 50-50 de riff-uri din New England și Manhattan. Există, de asemenea, versiunea Maine axată pe scoici cu aburi și praf de scoici din Rhode Island, care este construit în jurul roșiilor, dar lipsește bucățile pe care le are riff-ul din Manhattan.

Ce uneste aproape toate rețetele de pulbere de scoică? Aproape toate rețetele de acolo se bazează pe scoici, cartofi, ceapă și carne de porc.

Cum să o faci

Pentru început, nu vă temeți de porc sărat. Tinde să funcționeze mai bine decât slănina, deoarece rareori este aromată sau fumată puternic. Gatiti-l la foc mic, cu rabdare, cu alte obiecte precum ceapa si telina. Sucurile pe care le extrageți aici (în special din carne) vor forma coloana vertebrală a bazei.

Unii adaugă amidon de porumb, dar prea mult poate tulbura consistența cremoasă pe care o urmărești cu un bun praf de scoici din New England. Majoritatea capetelor de pudră adaugă puține condimente în afara unor piper negru și frunze de dafin. Dar scoicile? Quahog-urile sunt ideale pentru sarcină și cele mai populare, dar cireșele și gâturile superioare sunt la fel de bune, deși de obicei nu sunt la fel de mari. Partea importantă aici nu este transformarea lor în cauciuc prin gătitul excesiv. Aburiti-le in aceeasi oala in putina apa si scoateti carnea cand cojile se deschid. Puneți carnea de scoică deoparte până târziu.

Puteți folosi combinația de făină și unt și sucurile obținute din porc (și chiar și puțin suc de scoică) pentru a îngroșa lucrurile. Este momentul potrivit pentru a-ți găti spudurile în lapte și a permite amidonului în joc să lege lucrurile. Dar aproape sigur nu va crea textura pe care o urmăriți, cu excepția cazului în care aruncați lichidul în blender cu niște smântână. În acest moment, ar trebui să aveți o bază destul de cremoasă pentru a arunca scoici și legume cubulețe (și bucăți de porc dacă doriți mai multă carne de porc). Nu vă supărați dacă nu primiți textura pe care o aveți după prima dată. Jucați-vă puțin, încercând câteva rețete de pe site-urile dvs. culinare preferate.

Oamenii au tendința de a adăuga pudră cu biscuiți, dar ne plac și ceapa verde, ceapa prăjită, slănina, crutoanele sau hamsia. Dacă doriți o împerechere bună, încercați vin alb cremos, cum ar fi Pinot Blanc, Chardonnay curat și ușor sau, dacă vă simțiți ca unul rece, un strid de stridii.