32 De Idei De Rețete Ușoare Pe Care Orice Om Le Poate învăța Să Facă

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

A fi capabil să vă hrăniți este important, dar a fi capabil să faceți masa, este impresionant. În zilele noastre, gătitul a devenit o necesitate și, la fel ca orice, cu cât o faci mai mult cu atât devii mai bine. Băterea vasului de la zero poate părea descurajant. Cu toate acestea, odată ce îl veți obține, veți realiza că este mai ieftin, mai sănătos și distractiv. De la micul dejun savuros simplu până la noaptea sexy, faceți o pauză de luat masa și încercați una dintre aceste 32 de rețete pe care fiecare bărbat ar trebui să le știe să facă.

Mic dejun

Frittata

(De la Kitchn)

Acest Frittatis este cel mai simplu mod de a-ți intensifica jocul de ouă.

Ingrediente

• 6 ouă mari, suficiente pentru a acoperi ingredientele
• 1/4 cană smântână grea
• 1 linguriță sare kosher, împărțită
• 4 felii de slănină tăiată gros (8 oz), tocate (opțional)
• 2 cartofi mici de aur Yukon, curățați și tăiați subțire
• 1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
• 2 cani de spanac pentru copii (2 oz)
• 2 căței de usturoi tocat
• 2 lingurițe de frunze de cimbru proaspăt
• 1 cană de brânză mărunțită, cum ar fi Gruyère, Fontina sau cheddar (opțional)

Echipament:

• 1 tigaie antiaderentă sau tigaie din fontă antiaderentă (de 10 până la 12 inci)
• Spatula
• Cuțitul bucătarului
• Mandolină cu protecție pentru mână (opțional)
• Tel

Metodă

1. Încălziți cuptorul. Aranjați raftul în mijlocul cuptorului și încălziți la 400 de grade Fahrenheit.
2. Bateți ouăle, smântâna grea și 1/2 linguriță de sare împreună într-un castron mic; pus deoparte.
3. Gatiti slanina. Așezați slănina într-o tigaie rece de 10 până la 12 inci, care nu se lipesc de cuptor sau într-o tigaie din fontă, apoi puneți focul la mediu-mare. Gatiti slanina, amestecand din cand in cand, pana cand este crocanta, timp de 8 pana la 10 minute. Scoateți slănina cu lingura cu fante pe farfuria căptușită cu un prosop de hârtie și turnați toate, cu excepția a 2 linguri de grăsime. (Dacă omiteți slănina, încălziți 2 linguri de ulei în tigaie, apoi continuați cu adăugarea cartofilor).
4. Sote cartofii în grăsimea de slănină. Puneți tigaia la foc mediu, adăugați cartofii și presărați piperul și restul de 1/2 linguriță de sare. Gatiti, amestecand ocazional, pana cand sunt fragede si usor rumenite, timp de 4 pana la 6 minute.
5. Se ofilesc spanacul cu usturoiul și cimbru. Puneți spanacul în tigaie cu usturoiul și cimbru și gătiți, amestecând, timp de 30 de secunde până la 1 minut sau până când spanacul se stinge. Adăugați slănina înapoi în tigaie și amestecați pentru a distribui uniform.
6. Adăugați brânza. Intinde legumele intr-un strat uniform, aplatizand cu spatula. Presărați brânza deasupra și lăsați-o să înceapă să se topească.
7. Se toarnă amestecul de ouă în tigaie. Se toarnă amestecul de ouă peste legume și brânză. Înclinați tigaia pentru a vă asigura că ouăle se așază uniform peste toate legumele. Gatiti cateva minute sau doua pana cand veti vedea ouale la marginile cratitei care incep sa se seteze.
8. Coaceți frittata timp de 8 până la 10 minute. Coaceți până când ouăle sunt setate, 8 până la 10 minute. Pentru verificare, tăiați o fântână mică în centrul frittatei. Dacă ouăle crude intră în tăietură, coaceți încă câteva minute; dacă ouăle sunt puse, trageți frittata din cuptor. Pentru partea superioară rumenită, crocantă, treceți frittat sub broiler pentru un minut sau două la sfârșitul gătitului.
9. Se răcește și se servește. Se răcește în tigaie timp de 5 minute, apoi se feliază în pene și se servește.

Pâine prăjită franceză

(De Chrissy Teigen)

mic dejun care face ca diminețile să merite să te ridici din pat.

Ingrediente

Sos de căpșuni

• 1 kg de căpșuni, capetele tăiate, lăsate întregi (sau înjumătățite dacă sunt foarte mari)
• 1⁄4 cană zahăr
• Suc și coajă de 1 lămâie mare
• Un vârf de sesalt fin

Pâine prăjită franceză

• 1 (1-lb) pâlhă
• 4 ouă
• 1¾ căni cu lapte integral
• ⁄ cană smântână grea sau jumătate și jumătate
• 1 linguriță vanillextract
• Sare kosher după gust
• Strop de nucșoară rasă
• Unt, pentru tigaie
• 1 cană smântână
• Menta proaspătă și scorțișoară măcinată pentru servire

Metodă

1. Faceți sosul de căpșuni: Combinați boabele, zahărul, sucul de lămâie și sarea într-o cratiță și încălziți la foc mediu până când fructele de pădure încep să-și elibereze lichidul, iar lichidul se gătește și se îngroașă, timp de 10 până la 15 minute. Se ia de pe foc, se amestecă coaja de lămâie și se răcește la temperatura camerei.
2. Faceți pâinea prăjită: Preîncălziți cuptorul la 200 de grade F. Tăiați pâinea în felii groase de 1½ inci. Într-un vas de copt pătrat de 8 inci, bateți ouăle, laptele, smântâna, vanilia, puțini vârfuri de sare și nucșoara.
3. Scufundați fiecare bucată de pâine în amestecul de ouă timp de 10 secunde pe fiecare parte, dacă doriți pâine prăjită mai ușoară și mai pufoasă sau 20 pe parte pentru pâine prăjită franceză mai densă Puneți feliile de pâine pe foaie de copt pentru a le ține.
4. Încălziți o tigaie mare sau o plită la foc mediu-mic. Ungeți tigaia cu generozitate cu unt și adăugați cât mai multe felii de pâine care se vor potrivi confortabil într-un singur strat. Gatiti pana cand painea este aurie si prajita, intre 3 si 4 minute pe fiecare parte. Transferați-o pe o foaie de copt cu margini și păstrați-o caldă, acoperită cu folie, pe măsură ce faceți mai multe loturi. Repetați cu pâinea rămasă, ungând din nou tigaia între loturi.
5. Aranjați pâinea prăjită finită pe platou și adăugați-o cu smântână. Se toarnă deasupra sosul de căpșuni și se ornează cu mentă și se presară scorțișoară, dacă doriți.

Huevos Rancheros

(Din tabelul meu latin)

Un plus impresionant la meniul brunch.

Ingrediente:

• 2 ouă mari
• 2 tortilla de porumb
• 1/4 ceapă, tocată
• Fasole refrigere, de casă sau cumpărate din magazin
• 2 cartofi
• Șuncă tăiată groasă tăiată în cuburi
• Salsa, de casă sau cumpărată în magazin
• Sare și piper după gust
• Queso Fresco și Cilantro pentru a garni

Metodă:

1. Călește cartofii, ceapa și șunca în cantitate mică de ulei de măsline și condimentează cu sare și piper după gust. Pus deoparte.
2. Se prăjește ușor tortilla și se usucă. Se pune pe farfurie.
3. Încălziți fasolea prăjită și întindeți-o pe tortilla.
4. Se prăjește un ou la nivelul preferat de coacere și se pune deasupra fasolilor tortilland.
5. Completați cu salsa, queso frescă și coriandru proaspăt.
6. Se servește cu cartofi, ceapă și șuncă.

Shakshuka

(„Shakshouka” din Zahav: Lumea gătitului israelian)

Crăpați câteva ouă și deschideți cu totul noul favorit mic dejun.

Ingrediente:

• ½ cană de ulei de măsline
• 2 cepe, tocate (aproximativ 3 căni)
• 4 ardei grași roșii sau verzi, tocați
• 6 căței de usturoi, tăiate felii
• 2 linguri de var uscat (opțional)
• 6 linguri boia dulce
• 2 lingurițe de chimen măcinat
• 2 lingurițe de coriandru măcinat
• ½ linguriță sare kosher
• 8 cani piure de rosii
• 1 lingura plus 1 lingurita zahar
• 16 ouă mari
• Chiles Serrano, feliate subțire
• Coriandru proaspăt, tocat

Metodă:

1. Încălziți ¼ ceașcă de ulei de măsline peste mediu în tigaie din fontă suficient de mare pentru a găzdui 16 ouă pocate. (Dacă nu aveți o tigaie atât de mare, folosiți două tigăi, împărțind ingredientele uniform între ele.) Adăugați ceapa, ardeiul gras, usturoiul, varul uscat (dacă se folosește), boia, chimenul, coriandrul și sarea și gătiți, amestecând ocazional, până când legumele s-au înmuiat, dar nu s-au rumenit, aproximativ 10 minute. Se adaugă piureul de roșii și zahărul și se fierbe la foc mic până se reduce cu aproximativ o treime, 10 până la 12 minute. Se amestecă the ceașca de ulei rămasă.
2. Crăpați ouăle în tigaie, distanțându-le uniform în sos. Coborâți focul, acoperiți-le și gătiți-le până când albusurile sunt întinse, dar gălbenușurile rămân curgătoare, aproximativ 5 minute. Se acoperă cu chiles serrano și coriandru și se servește imediat chiar din tigaie.

Citiți mai multe: Ghidul bucătăriei israeliene

Ovăz peste noapte

(De la bucătăria Jessicin)

Micul dejun sau desertul cel mai fără efort, așa de bun, aproape că vei uita că este fulgi de ovăz.

Ingrediente:

• 1 cana lapte de migdale
• ½ cană ovăz de modă certificat fără gluten
• 1 banana, feliata
• ¼ linguriță de scorțișoară
• 1 linguriță zahăr de nucă de cocos
• 1 lingură unt de arahide
• Opțional: fulgi de nucă de cocos, nuci tocate, chiseeds

Metodă:

1. Se amestecă toate ingredientele în borcan, cu excepția bananelor. Se amestecă pentru a combina și acoperi. Puteți adăuga bananele în partea de sus sau amestecați după aceea.
2. Se pune la frigider peste noapte.
3. A doua zi dimineață, îndepărtați și mâncați în borcan sau puneți-l în oală la foc mediu pentru a reîncălzi fulgi de ovăz sau în cuptorul cu microunde pentru a reîncălzi dacă este sigur borcanul cu microunde timp de aproximativ 45 de secunde. Completați cu toppingurile preferate - nuci, chiseeds, mai mult unt de arahide și mai mult zahăr de nucă de cocos (sau orice altceva doriți!).

Rețea

Pui întreg prăjit

puiul prăjit este un fel de mâncare simplu, care merge mult.

Ingrediente

• 1 pui întreg
• 1 lb cartofi, tăiați în cuburi
• 2 morcovi, inventati
• 1 ceapă, tăiată felii
• 2 linguri de ulei vegetal
• 1 linguriță pudră de usturoi
• 1 linguriță de ceapă pudră
• Sarat la gust
• Ardei negru, după gust

Metodă

1. Preîncălziți cuptorul la 450 de grade F.
2. Așezați legumele tăiate cubulețe în fundul tăvii de prăjit. Aruncați cu ulei, sare și piper.
3. Așezați pieptul de pui în jos și folosind foarfece de bucătărie (puteți folosi cuțitul, dar foarfecele ușurează procesul), tăiați coloana vertebrală din pui. (Puteți salva coloana vertebrală pentru a face stoc dacă doriți).
4. Deschideți puiul astfel încât să puteți vedea coastele și sternul. Prindeți puiul și apăsați în jos pentru a sparge sternul.
5. Așezați pielea păsării cu fața în sus deasupra legumelor și condimentați după cum doriți. Se introduce în cuptor, gătind aproximativ 40 de minute sau până când temperatura din coapsă este de 165 grade F.
6. Lăsați să se odihnească cu cinci minute înainte de servire.

Gratar

(De la Mastro)

Există mai multe fripturi grozave decât aruncarea pe grătar.

Ingrediente:

• 2 fripturi ribeye cu os, câte 22 oz fiecare
• 1 oz unt, topit
• 1 linguriță de pătrunjel, tocat
• Friptură la alegere (Mastro’s folosește amestec de sesalt fin, condimente, amidon și extract de papaină)

Metodă:

1. Scoateți fripturile din frigider și lăsați-le să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 până la 60 de minute. (Sfat: deoarece doriți o friptură gătită uniform, cu cât vă puteți apropia friptura de temperatura finală gătită, cu atât mai bine.)
2. Pregătiți grătarul cu gaz sau cărbune (sau preîncălziți grătarul și poziționați raftul la 4 inci de element). Pulverizați ușor grătarul cu spray de gătit cu ulei vegetal. Cărbunii trebuie să fie foarte calzi pentru grătarul cu cărbune. Arzătoarele ar trebui să fie la înălțime pentru grătarul pe gaz.
3. Condimentați fripturile dragându-le pe ambele părți în friptura de friptură. Scoateți excesul.
4. Dacă folosiți grătar de cărbune, gătiți pe o parte timp de 10 minute. Întoarceți cu cleștele și grătiți cealaltă parte timp de 10-12 minute pentru mediu-rar, sau până la gradul dorit de coacere. Dacă utilizați un grătar pe gaz, grătiți timp de 7-8 minute. Întoarceți cu cleștele și grătiți cealaltă parte timp de 6-7 minute pentru mediu-rar, sau până la gradul dorit de coacere. Dacă utilizați broiler, fierbeți la 4 inci de sursa de căldură timp de 8 minute. Întoarceți cu cleștele și fierbeți cealaltă parte timp de 6-7 minute pentru mediu-rar sau până la gradul dorit de coacere.
5. Scoateți fripturile de pe foc și lăsați-le să stea 8-10 minute.
6. Pentru a servi, tăiați fripturile în felii groase de 0,75 inci, așezați-le pe farfurie și stropiți cu unt topit și pătrunjel proaspăt tocat, dacă doriți.

Pește întreg prăjit

(Din alimente și vin)

Învățarea omului cum să pescuiască nu are sens dacă nu știe cum să-l gătească (și să-l curățe).

Ingrediente:

• Un pește de 4 lb, cum ar fi lopata roșie sau sebass, curățat și scalat
• Ulei de măsline extravirgin, pentru periaj
• Sare
• Ardei proaspăt măcinat
• 8 tulpini de patrunjel
• 3 căței de usturoi zdrobiți
• 6 felii de lămâie înjumătățite
• 1/2 cană de vin alb uscat

Metodă:

1. Preîncălziți cuptorul la 450 de grade F. Lăsați peștele să stea la temperatura camerei timp de 20 de minute.
2. Așezați peștele într-o tigaie mare, de mică adâncime. Se perie peste tot cu ulei și se condimentează generos în interior și în exterior cu sare și piper. Umpleți cavitatea cu tulpini de pătrunjel, usturoi și lămâie. Adăugați vinul în tigaie.
3. Prăjește peștele în centrul cuptorului timp de aproximativ 30 de minute, ocazional lingurând sucurile din tigaie peste pește. Peștele se face atunci când carnea este albă în întregime și un termometru citit instantaneu introdus în partea cea mai groasă de lângă cap se înregistrează 135 de grade F. Lăsați peștele să stea timp de 10 minute, apoi transferați-l cu grijă în platoul mare și lingurați sucurile de tigaie pe top.

Parmezan de vinete

(De la Bon Appétit)

Vinetele sunt amoroase.

Ingrediente:

Marinara

• ¼ cană de ulei de măsline
• 1 cap de usturoi, cuișoare zdrobite
• 1 ceapă roșie mare, tocată
• 3 file de hamsii ambalate în ulei (opțional)
• ½ linguriță fulgi de ardei roșu zdrobiți
• 1 lingură pastă de roșii
• ¼ cană de vin alb uscat
• 2 cutii de 28 oz de roșii întregi decojite
• ¼ cană frunze de busuioc rupte
• ½ linguriță oregano uscat
• Sare cușer

Vânătă

• 4 lbs de vinete italiene (aproximativ 4 medii), curățate, tăiate în lungime grosime de ½ – ¾ inch
• Sare cușer
• 3 cani de panko (pesmet japonez)
• 1½ linguriță de oregano uscat
• 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
• 1½ căni de parmezan ras fin, împărțit
• 1½ căni de făină de uz general
• 5 ouă mari, bătute pentru a se amesteca
• 1⅓ cani de ulei de măsline
• ½ cană busuioc și pătrunjel tocat mărunt, plus frunze de busuioc pentru servire
• 6 oz mozzarella cu umiditate scăzută, rasă (aproximativ 1⅓ cani)
• 8 oz mozzarella proaspătă, feliată subțire

Metodă

Marinara

1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Încălziți uleiul într-o oală mare, rezistentă la cuptor, pe mediu. Gatiti usturoiul, amestecand des, pana devin aurii, aproximativ 4 minute. Adăugați ceapă, hamsii (dacă utilizați) și ardei roșu as și gătiți, amestecând des, până când ceapa devine translucidă, aproximativ 5 minute. Se amestecă pasta de roșii și se fierbe, amestecând des, până când se întunecă ușor, aproximativ 2 minute. Se adaugă vin, se aduce la fierbere și se fierbe până se evaporă aproape complet, aproximativ 1 minut. Adăugați roșii, despărțindu-vă de mâini și sucurile lor; se adaugă busuioc și oregano și se amestecă pentru a combina. Rotiți 1½ căni de apă într-o cutie de roșii, apoi în cealaltă, pentru a clăti și adăugați în oală; condimentăm cu sare. Transferați oala în cuptor; sosul de friptură, amestecând la jumătatea drumului, până când grosimea și roșiile sunt rumenite deasupra și în jurul marginilor oalei, 2–2½ ore.
2. Lasă sosul să se răcească ușor. Treceți prin găurile mari ale fabricii de alimente sau procesați-le în robotul de bucătărie până când se omogenizează. Gustați și condimentați cu sare.

Vinete și asamblare

1. Condimentați ușor feliile de vinete peste tot cu sare; așezați într-un singur strat pe mai multe straturi de prosoape de hârtie în interiorul foii de copt cu margini. Completați cu un alt strat de prosoape de hârtie și mai multe felii; repetați după cum este necesar. Se acoperă cu stratul final de șervețele de hârtie, apoi o altă foaie de copt cu margini; cântăriți cu oala grea. Lăsați vinetele să stea până când a eliberat excesul de lichid, 45-60 de minute. Acest pas conferă vinetelor o textură cremoasă atunci când este coaptă.
2. Între timp, pulsați panko, oregano, piper și ¾ ceașcă de parmezan în robotul de bucătărie până când se macină foarte fin. Se transferă într-un castron puțin adânc.
3. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Așezați-l într-un alt vas de mică adâncime și ouăle în al treilea vas de mică adâncime. Lucrând pe rând, trageți felii de vinete în noi, apoi înmuiați-le în ou, permițând excesului să se scurgă. Înveliți-o în pesmet, împachetați-o în jur, apoi scuturați excesul. Așezați pe rafturi.
4. Încălziți ⅔ cană de ulei în tigaie mare, de preferință fontă, peste mediu-mare. Gatiti cat mai multe felii de vinete confortabil in tigaie, intorcandu-se o data, pana devin aurii, aproximativ 5 minute. Transferați pe prosoape de hârtie și apăsați imediat cu mai mult prosoape de hârtie pentru a absorbi uleiul. Lucrând în loturi, repetați cu feliile rămase, adăugând ⅔ ceașcă de ulei rămas și ștergând tigaia după cum este necesar. Lasa sa se raceasca. Gustați și condimentați cu mai multă sare dacă este necesar.
5. Aruncați ierburi tocate, mozzarella cu umiditate scăzută și ¾ ceașcă de parmezan rămasă într-un castron mediu. Răspândiți 1 cană de sos pe fundul tăvii de 13 x 9 ″; acoperiți cu strat de felii de vinete (tăiați după cum este necesar). Stropiți 1 cană de sos și presărați cu 1/3 de amestec de brânză. Adăugați încă un strat de vinete, urmat de 1 cană de sos și jumătate din amestecul de brânză rămas. Repetați straturile cu feliile rămase, sosul și amestecul de brânză. Acoperiți cu folie și coaceți-o pe o foaie de copt cu margini până când vinetele sunt în custardie, 45 până la 60 de minute.
6. Scoateți din cuptor și aranjați vinete proaspete de mozzarellover. Creșteți temperatura cuptorului la 425 grade F și coaceți-o, neacoperită, până când brânza este clocotită și rumenită în pete, cu 15 până la 20 de minute mai mult. Lăsați să se odihnească timp de 30 de minute. Se acoperă cu frunze de busuioc chiar înainte de feliere.
7. Parmezanul de vinete se poate face cu 2 zile înainte. Lasa sa se raceasca; se acoperă cu folie și se răcește. Reîncălziți în cuptorul de 350 grade F, descoperind la jumătatea drumului, până când clocotește ușor la margini.

Tocanita de vita

(De Judy Joo)

Nimic din această tocană de vită nu iese din cutie.

Ingrediente:

• 3 căni de vin roșu de Burgundia
• 1 cană de ceapă albă tocată aproximativ, curățată
• 1 cana morcov tocat grosolan, curatat
• 3 căței de usturoi mari, curățați și tocate grosier
• 1 frunza de dafin
• 4 crenguțe pătrunjel cu frunze plate
• 4 ramuri de cimbru
• 3 linguri de ulei de măsline extrvirgin
• 3 linguri de unt sărat
• ¼ lb de porc sare, cubulețe
• 1 lb de ciuperci (cremini și nasture, amestecate)
• 8 oz ceapă perlată
• 20 de morcovi
• 3 linguri de făină
• 3 obraji de obraz de vită, tăiați în bucăți de 1½-inch
• 50 ml coniac
• 2 căni de carne de vită bogată în gelatină (de preferință de casă)
• 1 lingură sos de soia
• 1 lingură sos de pește asiatic
• 1 kg de cozi de bou
• Pătrunjel plat cu frunze tăiate mărunt, pentru garnitură

Metodă:

1. Preîncălziți cuptorul la 300 de grade F.
2. Adăugați vinul, ceapa albă, morcovul tocat, usturoiul, frunza de dafin, pătrunjelul și cimbru în cratiță medie și aduceți la fierbere. Se lasă la foc mic și se fierbe timp de 45 de minute, sau până se reduce la jumătate. Se strecoară legumele și se aruncă, rezervând lichidul.
3. În cuptorul olandez mare la foc mediu, se toarnă în uleiul de măsline și se adaugă untul. Adăugați carnea de porc sărată și prăjiți până devine crocant și rumenit. Îndepărtați carnea de porc cu lingura și puneți-o deoparte.
4. Adăugați ciuperci în cuptorul olandez și gătiți până la culoare aurie, apoi scoateți cu lingura cu fante și puneți-le deoparte. Repetați cu ceapa perlată și morcovii, adăugând mai mult ulei, dacă este necesar.
5. Înveliți bucățile de obraz de vită în făină și condimentați bine cu sare și piper. Se prajesc cuburile in bucati pana se rumenesc peste tot. Îndepărtați carnea de vită cu lingura și puneți-o deoparte.
6. Adăugați rachiu în cuptorul olandez pentru a se desface, răzuind bucățile rumenite de jos. Adăugați lichidul de vin roșu rezervat anterior, împreună cu bulionul de vită, sosul de soia, sosul de pește și obrajii de vită.
7. Adăugați cozile de boi în cuptorul olandez și fierbeți timp de 2,5 până la 3 ore cu oala acoperită.
8. Când carnea de vită este fragedă și moale, întoarceți ceapa perlată, morcovii și ciupercile în cuptorul olandez și introduceți-le în cuptor pentru a fi la fiert timp de 30 până la 45 de minute.
9. Scoateți cuptorul olandez din cuptor și scoateți carnea din cozi, aruncând oasele. Îndepărtați orice exces de grăsime de pe suprafața tocăniței.
10. Adăugați carnea de porc sărată și condimentați după gust cu sare și piper.
11. Se ornează cu pătrunjel tocat și se servește peste piure de cartofi sau tăiței cu ouă cu pahar de vin de Burgundia.

Somon la cuptor

(De la Wildwood Grilling)

Faceți cunoștință cu noua dvs. proteină preferată de săptămână.

Ingrediente

• 1 scândură de cedru la grătar (asigurați-vă că obțineți una mare, care să se potrivească cu un fileu complet de somon)
• 1,5 kg somon
• 2 linguri de pătrunjel italian, proaspăt și tocat
• 1 cățel de usturoi, tocat
• 1 lingură arpagic, proaspăt și tocat
• 1 lămâie, tăiată felii
• Sare și piper (grosiere)

Metodă

1. Înmuiați scândura de cedru în apă fierbinte timp de cel puțin 15 minute.
2. Preîncălziți cuptorul sau grătarul la 400 de grade F.
3. Condimentați somonul cu sare, piper și adăugați ierburi și felii de lămâie.
4. Adăugați scândură la grătar sau cuptor și închideți capacul.
5. Gatiti timp de 15-20 de minute sau pana la coacerea dorita.
6. Când ați terminat, scoateți-l de pe grătar sau cuptor și serviți imediat cu lămâie.

Piept de rață

(De Hank Shaw)

Vorbește și mănâncă vânat mare cu această rețetă elegantă de pasăre.

Ingrediente:

• 4 piept de rață (sânii de la două rațe)
• Sare
• 1 linguriță de grăsime de rață sau ulei de măsline

Metodă

1. Scoateți carnea din frigider. Dacă utilizați rață domestică sau rață sălbatică foarte grasă, înscrieți pielea (dar nu și carnea) într-un model de trapă încrucișată, făcând trapele transversale de aproximativ 1/2 inch; acest lucru ajută la formarea grăsimii și vă va oferi o piele mai crocantă.
2. Sareați-l bine pe ambele părți, apoi lăsați-l să stea pe tăbliță sau altele astfel de cel puțin 15 minute și până la 45 de minute pentru pieptul de gâscă. Este mult mai ușor să controlați temperatura internă cu sânul la temperatura camerei decât una rece ca gheața.
3. Îndepărtați piepturile de rață cu prosoape de hârtie. Dacă gătiți rață domestică sau rață sălbatică foarte grasă, puneți 1 linguriță de grăsime de rață sau ulei de gătit într-o tigaie mare; nu utilizați tigăi antiaderente, deoarece nu vă permit să fierbeți carne, precum și oțel sau fontă. Așezați sânii cu pielea în jos și folosiți-i pentru a unge grăsimea pe toată suprafața cratiței. Puneți căldura la mediu-mare. Da, ai citit bine: nu preîncălzi tigaia. Doriți să redați cât mai multă grăsime, așa că începeți cu o tigaie rece.
4. Dacă lucrați cu piepturi de rață sălbatică normale, adică slabe, încălziți tigaia la foc mare timp de 1 minut, apoi adăugați 2 linguri de grăsime de rață, unt sau alt ulei. Lăsați-l să se încălzească, dar nu lăsați grăsimea să fumeze. Abia atunci așezați sânii de rață în tigaie, cu pielea în jos. Oricum, odată ce sânii de rață încep să gătească, veți observa imediat „cozile” pielii și a grăsimii de pe cap și din partea cozii fileului. Pe măsură ce pielea se contractă, veți obține uneori un mic plasture oval pe capătul cozii sânului care se îndoaie și nu intră în contact cu tigaia. Folosiți cleștele pentru a apăsa pe această parte timp de 30 până la 60 de secunde. Acest lucru vă oferă mai multă sear.
5. Lasă tigaia să-și facă treaba. Gătește la șuieratul jocular - nu un infern, nu gurgle. Gândiți-vă cum sună slănina în tigaie când o gătiți și aveți ideea potrivită. Pentru cat timp? Depinde. Îmi place rața mea mediu-mediu-rar. Pentru a face acest lucru cu rațele mici, cum ar fi rațul teal sau roșcat, aveți nevoie de doar aproximativ 3 minute pe piele și poate doriți să mențineți căldura mai mare. Rațele de dimensiuni medii, cum ar fi wigeon, gadwall sau rațele de lemn, au nevoie de 3 până la 5 minute. Nănăturile, coada-neagră, spatele pânzei și rațele domestice necesită între 5 și 8 minute.
6. Dacă gătiți piept de gâscă, veți dori căldura pe mediu-scăzut și va trebui să gătiți pielea solidă timp de 10 până la 12 minute. Cheia este să lăsați pieptul să-și pregătească cea mai mare parte a gătitului de această parte - este cel mai plat și vă va oferi acea piele fabulos crocantă pe care o cunoaștem și o iubim cu toții. Din nou, repet: Când gătiți piept de rață, 3/4 din timpul total de gătit este pe partea pielii.
7. Întoarceți sânii. Cand? Urmați instrucțiunile de mai sus, dar folosiți și urechile: Veți auzi schimbarea sfâșieturii; va muri, doar puțin. Atunci te întorci. Acum - acest lucru este important - sărăm ușor pielea acum expusă imediat. Acest lucru pare să absoarbă orice extroil și vă oferă cu siguranță o piele chiar mai delicioasă și mai crocantă.
8. Lăsați rațele să gătească pe partea de carne pentru mai puțin timp. Recomand: 1-2 minute pentru rațele mici; 3 - 4 minute pentru rațele medii; 4 până la 6 minute pentru rațele sălbatice mari și rața domestică; 5 până la 7 minute pentru gâște.
9. Cu toate acestea, mai mult decât simplul timp, trebuie doar să folosiți Forța pentru a ști când rața este gata. Nu sunteți în ton cu Forța? Următorul lucru cel mai bun este testul degetelor pentru îngrijire. Folosiți această opțiune pentru a determina când sunteți aproape gata. Sfatul meu este să treci la pasul următor când sânii tăi de rață sunt rare.
10. Acum „sărută” partea groasă a sânilor, stând două jumătăți una împotriva celeilalte. Veți observa că sânii de rață și de gâscă se înghesuie și se contractă în timp ce gătesc. O parte a fileului va fi mai lată decât cealaltă, iar această parte va avea nevoie de puțină căldură. Puteți vedea partea mai largă din imagine. Întoarceți sânii în lateral și gătiți timp de 30 până la 90 de secunde, doar pentru a obține o culoare bună.
11. Scoateți rața de pe foc și lăsați-o să se odihnească pe tăbliță, cu pielea în sus. Teal are nevoie doar de un minut sau două de odihnă, în timp ce marii canadieni ar putea avea nevoie de 10 minute. Orice altceva beneficiază de odihnă de aproximativ 5 minute. pieptul de rață este la fel ca friptura: dacă nu îl odihnești, sucurile se vor scurge pe toată tăblița - și nu pe bărbie, acolo unde ar trebui să fie.
12. Puteți tăia pieptul de la ambele capete, de fiecare parte în sus. Puteți obține felii mai subțiri începând de la capătul cărnii, dar pierdeți puțin din crocanța pielii. Dacă serviți piept întreg, serviți-l întotdeauna cu pielea în sus, cu sosul dedesubt.

Citiți mai multe: Cum să gătiți păsările de joc

Pizza

(De la Tasty)

Nu este livrare și nu DiGiorno, ci doar câteva ingrediente mai bune pentru a face un pizzat mai bun acasă.

Ingrediente:

• 2 ½ căni de apă caldă (600 ml)
• 1 linguriță zahăr
• 2 lingurițe de drojdie uscată activă
• 7 căni de făină de uz universal (875 g), plus multe pentru praf
• 6 linguri de ulei de măsline extrvirgin, plus altele pentru ungere
• 1 ½ linguriță sare kosher
• ¼ ceașcă de semolină (30 g)

Garnituri opționale:

Sos de rosii

• 28 oz roșii întregi conservate (795 g)
• 1 lingură sare kosher

Margherita

• Sos de rosii
• Mozzarellcheese proaspăt, rupt în bucăți mici
• Frunză proaspătă de busuioc

Pepperoni

• Sos de rosii
• Mozzarellcheese proaspăt, rupt în bucăți mici
• Felie de pepperoni picant
• Parmezan proaspăt ras

Metodă

1. „Înfloriți” drojdia stropind zahărul și drojdia în apa caldă. Se lasă să stea 10 minute, până se formează bule la suprafață.
2. În castron mare, combinați făina și sarea. Se face bine la mijloc și se adaugă uleiul de măsline și amestecul de drojdie înflorită. Folosind o lingură, amestecați până când începe să se formeze aluatul îndepărtat.
3. Odată ce făina este în mare parte hidratată, întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru curată și frământați timp de 10 până la 15 minute. Aluatul trebuie să fie moale, neted și săltător. Formați aluatul în formă rotundă.
4. Ungeți un vas mare, curat, cu ulei de măsline și așezați aluatul în interior, întorcându-l pentru a acoperi cu uleiul. Acoperiți cu folie de plastic. Lăsați să crească cel puțin o oră sau până la 24 de ore.
5. Puneți aluatul în jos și întoarceți-l pe suprafața de lucru ușor făinată. Frământați încă un minut sau cam așa, apoi tăiați în 4 porțiuni egale și formați în rondele.
6. Făinați ușor aluatul, apoi acoperiți-l cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să se odihnească încă 30 de minute până la o oră în timp ce pregătiți sosul și orice alte ingrediente.
7. Preîncălziți cuptorul cât de mult vă va permite cuptorul, între 450 și 500 de grade F. Așezați piatră de pizza, foaie de copt grea (întoarceți-o cu susul în jos, astfel încât suprafața să fie plană) sau tigaie din fontă în cuptor.
8. Între timp, preparați sosul de roșii: adăugați sarea în cutia de roșii și piure cu un blender cu imersiune sau transferați-o în blender sau în robotul de bucătărie și puneți piureul până la omogenizare.
9. Odată ce aluatul s-a odihnit, luați porțiune și începeți prin punerea suprafeței cu vârful degetelor, până când se formează bule și nu se dezumfla.
10. Apoi, întindeți și presați aluatul în formă rotundă subțire. Faceți-o mai subțire decât credeți că ar trebui să fie, deoarece se va micșora ușor și va umfla în timpul coacerii.
11. Presărați semolinonto pe o foaie de copt cu capul în jos și așezați crusta întinsă pe ea. Adăugați sosul și ingredientele la alegere.
12. Glisați pizzonto piatra sau tigaia preîncălzită. Coaceți timp de 15 minute, sau până când coaja și brânza sunt rumenite.
13. Adăugați orice garnitură preferată.

Citește mai mult: Cum să faci Pizzat acasă

Scoici aburite

(De la lpfedme)

Aburați-vă drumul spre cină suculentă cu fructe de mare.

Ingrediente:

• 3-4 lbs midii, curățate
• 1 kg de scoici, curățate
• 8 cârnați de chorizo, carcase îndepărtate și sfărâmate
• 1 cana bulion de pui
• 2 linguri de ulei de măsline
• 1 șalot, tocat
• 2 căței de usturoi, tăiate cubulețe
• 4 crenguțe de cimbru proaspăt
• 2 lămâi, sucate
• sesalt

Metodă:

1. Încălziți uleiul într-o oală mare la foc mediu.
2. Adăugați în tigaie șalotele, usturoiul, amestecul de chorizo ocazional, 6 minute.
3. Scoateți din oală chorizo gătit și ½ amestec de șalotă de usturoi, lăsați-l deoparte.
4. Se toarnă bulionul în oală, se aduce la fierbere. Adăugați midii, scoici și suc de lămâie, acoperiți, reduceți focul, mediu scăzut.
5. Crustacee cu aburi, aproximativ 10 minute. Rotiți ușor crustaceele până când toate s-au deschis. [aruncați cele nedeschise]
6. Plătiți pe un castron mare și acoperiți cu chorizo și restul de șalotă cu usturoi suc de lămâie și cimbru și sesalt.

Citiți mai multe: Cum să adunați crustacee

Salată Big Ass

(Fragment din Legume dezlănțuite de José Andrés și Matt Goulding. Copyright 2019 de José Andrés. Extras cu permisiunea Ecco, o amprentă a HarperCollins Publishers.)

Acesta este aisbergul care a scufundat titanul.

Ingrediente

• 4 sfeclă medie sau 4 sfeclă medie gătită ambalate (1 lb), tăiate în zaruri de 5 inci
• 1 cană de salată de alge (de la tejgheaua de sushi de la piața gourmet sau magazin alimentar)
• Furikake
• 2 scallions, numai părți albe și verde deschis, tăiate subțire
• Marinata de cidru-ghimbir *

Pentru marinata de cidru-ghimbir:

• 5 căni de apă
• 1 cana otet de mere
• .25 cană zahăr
• 2 lingurițe de sare kosher
• 1 linguriță boabe de piper negru întregi
• 1 bucată de ghimbir proaspăt de 1 inch, curățată și tocată
• 2 linguri sos de soia
• 1 lingură ulei de susan prăjit
• 2 morcovi, curățați și tăiați în zaruri de.25-inch
• .5 cană de cuburi de ceapă dulce, cum ar fi Maui sau Vidalia
• 3 căni orez alb gătit

Citiți mai multe: Rețeta de salată de sfeclă a bucătarului José Andrés

Metodă:

Sfecla marinata

1. Dacă folosiți sfeclă proaspătă, fierbeți întregi până când se înmoaie furculita, aproximativ 50 de minute. Se scurge și se scurge sub apă rece. Folosiți un prosop de hârtie pentru a curăța sfecla, apoi tăiați-o în zaruri de ½ inci.
2. Puneți sfecla într-un vas termorezistent mediu. Combinați apa, oțetul și zahărul într-o cratiță mică și încălziți la foc mediu, amestecând, pentru a dizolva zahărul.
3. Se adaugă sarea și boabele de piper și se fierbe. Se strecoară marinata fierbinte peste sfeclă și se amestecă ghimbirul. Se lasă să se răcească, apoi se acoperă și se dă la frigider peste noapte.
4. A doua zi, scurgeți sfecla și transferați-o în castron. (Puteți rezerva marinada pentru a o folosi din nou; depozitați-o într-un recipient etanș la frigider.)
5. Adăugați sosul de soia și uleiul de susan la sfeclă și aruncați bine.

Boluri de orez

1. Aruncați morcovii tăiați cubulete și ceapa dulce împreună într-un alt castron.
2. Împărțiți sfecla, orezul, salata de alge și amestecul de morcov-ceapă între patru boluri de mică adâncime, aranjându-le în grămezi separate, astfel încât culorile și texturile să iasă în evidență.
3. Presărați orezul cu furikake și felii de felie și serviți.

Carbonara

(De la BBC Good Food)

Este ca bacon, ou și brânză, dar ca paste.

Ingrediente:

• 100 g pancetta
• 50 g brânză pecorino
• 50 g parmezan
• 3 ouă mari
• 350 g spaghete
• 2 căței de usturoi plinuți, curățați și lăsați întregi
• 50 g unt nesărat
• Sesalt și piper negru proaspăt măcinat

Metodă

1. Puneți o cratiță mare cu apă la fiert.
2. Tăiați fin pancetta de 100 g, îndepărtând mai întâi orice coajă. Radeți 50 g brânză pecorino și 50 g parmezan și amestecați-le împreună.
3. Bateți cele 3 ouă mari într-un castron mediu și condimentați cu puțin piper negru proaspăt ras. Lasă totul deoparte.
4. Adăugați 1 linguriță de sare în apa clocotită, adăugați 350 g spaghete și când apa revine la fierbere, gătiți la foc mic, acoperit, timp de 10 minute sau până la al dente (tocmai gătit).
5. Dovlecește 2 căței de usturoi plini și curățați cu lama cuțitului, doar pentru a-l învineți.
6. În timp ce spaghetele se gătesc, prăjiți pancetta cu usturoiul. Aruncați 50 g unt nesărat într-o tigaie mare sau în wok și, de îndată ce untul s-a topit, dați-l în tigaie și usturoi.
7. Se lasă la fiert la foc mediu timp de aproximativ 5 minute, amestecând des, până când pancettele sunt aurii și crocante. Usturoiul și-a conferit acum aroma, așa că scoateți-l cu lingura cu fante și aruncați-l.
8. Păstrați căldura sub pancetton scăzută. Când pastisul este gata, ridicați-l din apă cu furculiță sau clești și puneți-l în tigaie cu pancetta. Nu vă faceți griji dacă picează puțină apă și în tigaie (doriți să se întâmple asta) și nu aruncați încă apa trecută.
9. Se amestecă cea mai mare parte a brânzei cu ouăle, păstrând o mână mică înapoi pentru a se presara mai târziu.
10. Luați tigaia cu spaghete și scoateți focul. Acum turnați rapid ouăle și brânza. Folosind cleștele sau furculița lungă, ridicați spaghetele astfel încât să se amestece ușor cu amestecul de ouă, care se îngroașă, dar nu se amestecă și totul este acoperit.
11. Adăugați apă de gătit extraspast pentru a o menține sălbatică (ar trebui să o facă câteva linguri). Nu vrei să fie umed, ci doar umed. Condimentați cu puțină sare, dacă este necesar.
12. Folosiți o furculiță cu vârfuri lungi pentru a răsuci pastonul la farfuria sau bolul de servire. Se servește imediat cu puțină stropire din brânza rămasă și răzătoare de piper negru. Dacă vasul se usucă puțin înainte de servire, stropiți cu apă mai fierbinte și va reveni.

Citiți mai multe: Cum să gătiți trecutul

Fancy Ramen

(De Chef Nick Sorrentino)

Luați acel Top Ramen la un alt nivel.

Ingrediente:

• 5 lb (750 g) taitei ramen proaspeți
• 3 lb umăr de porc (cu os dacă este posibil), tăiat în bucăți mari
• 1 lb slănină dublă afumată
• 8 catei de usturoi, tocati
• 1 ceapă spaniolă mare, tocată grosier
• 1 praz, părți albe și verzi înjumătățite longitudinal și tocate grosier
• 1 ou pentru a garnisi (opțional)
• 3 bucăți bogate de pui prăjit
• 6 oz ciuperci shiitake uscate
• 4 oz ghimbir, curățat și tocat
• 2 linguri canoloil
• Sos de soia și ulei de susan pentru condimente
• Sare kosher după gust

Metodă

1. Condimentați și prăjiți umărul de porc, apoi așezați carnea de porc și slănina împreună într-o cratiță mare până se rumenesc.
2. Scoateți carnea din tigaie și puneți-o deoparte pentru a se scurge.
3. Adăugați ceapa, usturoiul și ghimbirul în cratiță și căleți ușor.
4. Întoarceți carnea rezervată în oală.
5. Adăugați bulionul de pui, prazul tocat și ciupercile uscate.
6. Se aduce la fierbere completă și se reduce focul la foc mic.
7. Reglați condimentul cu sos de soia.
8. Lăsați să fiarbă și reduceți timp de 4 ore.
9. Scurgeți bulionul și readuceți bulionul în aragaz.
10. Spărgeți ușor carnea de porc și readuceți carnea de porc la bulion.
11. Fierbeți tăiței ramen conform ambalajului.
12. Puneți tăiței cu bulion.
13. Se ornează cu felii de porc, ouă pocată și ulei de susan.

Citiți mai multe: Cum să faceți Ramen

Buffalo Wings

(De la PartidTequila)

Nu trebuie să așteptați ziua jocului pentru a porni aripa.

Ingrediente:

• 1 kg de aripi de pui, tăiate în segmente, vârfurile îndepărtate și aruncate
• 1 lingură sare
• 1 lingură de piper negru proaspăt crăpat

Sos TequilLime

• 1/2 cană suc de lămâie
• 1/4 cană PartidTequil (Blanco sau Reposado)
• 1 lingură sirop de agave, uneori numit nectar (mierea este o alternativă încântătoare dacă nu ar trebui să existe agave)
• 1 linguriță coajă de tei
• 1 linguriță de chimen măcinat
• 1 linguriță sos adobo
• 1/2 lingură de piper proaspăt crăpat
• 1/2 linguriță sare

Metodă:

1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Condimentați aripile cu sare și piper și aranjați-le pe foaie de copt într-un singur strat. Gatiti pana se rumeneste si crocanta, aproximativ 45 de minute.
2. Faceți sosul: Combinați coaja de var și suc, tequila, sirop de agave, chimen, sos adobo, 1/2 linguriță de sare și 1/2 lingură de piper în castron. Se toarnă peste aripile calde și se lasă la marinat cel puțin 30 de minute. În timp ce aripile marinează, rotiți cuptorul până la 500 de grade F.
3. Așezați aripile marinate înapoi pe foaia de copt curată într-un singur strat și în cuptor. După 10 minute, răsuciți toate aripile o dată și puneți-le înapoi pentru adăugarea de 5 până la 10 minute până când aripile sunt clare și maro auriu.
4. Transferați orice marinată rămasă în cratiță și gătiți până când este ușor groasă, aproximativ 8 minute. Stropiți aripile cu sosul și deasupra cu coriandru, dacă doriți.

Risotto

(De Amy Riolo)

Toată lumea are nevoie de o rețetă de orez foarte drăguță.

Ingrediente

• 6 până la 8 căni de pui de pui, încălzit
• 5 linguri de unt nesărat, împărțit
• 1 ceapa medie, tocata marunt
• 2,5 cani orez Arborio
• 1 cană de vin alb
• .25 linguriță șofran
• .5 cană de brânză Parmigiano Reggiano proaspăt rasă

Metodă

1. Topiți 4 linguri de unt într-o cratiță mare la foc mediu. Când se formează spumă de unt, adăugați ceapa și gătiți-o până se înmoaie.
2. Se amestecă orezul Arborio și se gătește până se acoperă cu unt. Adăugați vinul, amestecați și măriți focul la mare. Se amestecă până se evaporă vinul. Se amestecă șofranul.
3. Adăugați oală plină de stoc și amestecați continuu din exterior în interiorul oalei, fără a ridica lingura. Gatiti pana se evaporă stocul. Continuați să adăugați o singură oală din fier, gătind și amestecând la foc mediu până când se folosește cea mai mare parte a stocului și orezul are o consistență „al dente”.
4. Când orezul a ajuns la o consistență „al dente” și mai există suficient lichid în el pentru a „mișca ca valul” când scuturați părțile oalei înainte și înapoi pe arzător, scoateți-le de pe foc și amestecați Parmigiano Reggiano și restul de o lingură de unt. Serviți imediat.

Citiți mai multe: Cum să faceți risotto

Paste realizate manual

(De Chef Kyo Koo)

Pastis de casă rapid, ușor și extrem de italian.

Ingrediente

Aluat Tortellini

• 2 căni de făină specială
• 1 ou
• 1/2 cană de apă
• 1 linguriță sare

Tortellini de porc și crab

• 6 oz umăr de porc măcinat
• 4 oz carne de crab Dungeness, cules și uscat
• 1 ou întreg
• 2 linguri de scallions tocat mărunt
• 1 lingură arpagic tocat mărunt
• 1 lingura ghimbir ras fin
• 1 lingură de șalotă tocată mărunt
• 1 linguriță de usturoi tocat mărunt
• 2 linguri sos de soia tamari
• 2 lingurițe de amidon de cartofi

Metodă:

Aluat Tortellini

1. Combinați oul și apa într-un bol. Bateți ușor împreună cu furculița.
2. Cernem împreună făina și sarea într-un vas separat. În două loturi, adăugați amestecul de ouă și apă în făină până se combină. Frământați cu mâna timp de 5 minute până când este bine combinat și aluatul este neted. Odihnește-te 1 oră.
3. Rulați aluatul în două loturi prin mașina trecută începând de la setarea „6” coborând treptat la setarea „1”. Notă: Puteți utiliza și sucitor, deși va trebui să faceți aluatul foarte plat. Mașinile trecute sunt ușor de utilizat și accesibile. Acesta este disponibil pe Amazon la 30 USD.
4. Tăiați aluatul în pătrate de aproximativ 3”x 3”

Tortellini de porc și crab

1. Pentru a face umplutura, combinați umărul de porc, carnea de crab și oul, amestecați ușor.
2. Adăugați ingredientele rămase și asigurați-vă că umplutura este amestecată uniform.
3. Așezați o cantitate mică de umplutură pe fiecare pătrat de aluat (ar putea dura câteva runde de antrenament pentru a obține cantitatea potrivită).
4. Îndoiți ușor aluatul și umplutura de tortellini, apoi împăturiți cele două părți una peste alta.
5. Se fierbe în apă sărată timp de 3-5 minute sau până la coacerea dorită.

Părțile laterale

Gratin de cartofi

Pentru că cartofii coapte și piureul sunt plictisitori.

Ingrediente

• 1,5 cani smântână grea
• 1,5 cani de pui de pui
• 5 căței de usturoi, zdrobiți cu partea laterală a cuțitului
• 1-2 crenguțe de rozmarin
• 2 lingurițe sare kosher
• 2 lingurițe de piper negru măcinat proaspăt
• 6 cartofi roșii Idaho
• 2 linguri de unt nesărat
• .75-1 cană Gruyere ras
• .5 linguriță nucșoară rasă

Metodă

1. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F.
2. Frecați un cățel de usturoi împărțit în jumătate pe tot vasul de gratin de 10 pe 14 inci. Lăsați să se odihnească timp de 10 minute. Ungeți vasul de grătar și puneți-l deoparte.
3. Combinați stocul, smântâna grea, usturoiul, rozmarinul, nucșoara, sarea și piperul într-o cratiță medie.
4. Aduceți la foc mic la foc mic, reduceți focul și continuați să fierbeți timp de 30 până la 45 de minute. Gatiti pana se ingroasa si usor redusa.
5. Se strecoară cuișoare de usturoi și rozmarin.
6. Curățați cartofii și tăiați-i felii de 1/8 inch.
7. Aranjați primul strat de cartofi în tigaia cu unturi, suprapunându-vă bucata de cartofi.
8. Presărați cartofii cu 0,5 cană de lichid și 2 linguri de brânză rasă.
9. Repetați cu restul de cartofi și smântână, aproximativ 4 straturi.
10. Adăugați brânza rămasă după ultimul strat de cartofi.
11. Se acoperă cu folie de aluminiu și se coace 45 de minute. Scoateți folia și coaceți încă 30 de minute, până când blatul devine maro auriu.
12. Scoateți din cuptor, lăsați să se odihnească timp de 10 minute înainte de servire.

Ratatouille

(De Anthony Herve)

Nu a fost niciodată mai ușor să vă luați doza zilnică de legume cu această rețetă de ratatouille.

Ingrediente

• 2 cepe, feliate subțire
• 2 Romtomatoes
• 1 dovlecei verzi
• 1 dovleac galben
• 1 vinete
• Herbes de Provence, după gust
• Ulei de măsline extrvirgin, după gust
• Sare și piper proaspăt măcinat

Metodă

1. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F.
2. Puneți ceapa tăiată felii în tigaie și fierbeți la foc mediu cu ulei de măsline extrvirgin, amestecând ocazional până când ceapa este moale și bine caramelizată.
3. În timp ce ceapa se caramelizează, tăiați roșiile, dovleceii, dovleceii și vinetele în felii de inch-inch.
4. Când ceapa este gătită, strângeți strâns legumele feliate peste ceapa caramelizată în tigaie sau copt.
5. Condimentați cu generozitate ratatouille cu ierburi de Provence, sare și piper. Stropiți cu ulei de măsline.
6. Puneți ratatouille în cuptorul preîncălzit și gătiți timp de 30 de minute, sau până când legumele sunt moi.

Chipsuri de casă cu Guac și Pico de Gallo

Pentru cipuri nesfârșite și baie.

Ingrediente:

• 2 avocado copt
• 2 linguri de ceapă roșie tocată
• 2 linguri de coriandru proaspăt, tocat
• 1 lingură suc de lămâie
• 1 linguriță de piper negru
• .5 linguriță sare
• .25 -.5 roșie de friptură de vită, tăiată cubulețe cu semințe îndepărtate
• .5 oz tequila blanco
• .5 ardei iute roșu (sau habanero, dacă doriți să fie foarte fierbinte), semințe îndepărtate și tocate (opțional)

Metodă:

1. Tăiați avocado pe jumătate și rotiți-l pentru a separa. Scoateți groapa și scoateți carnea într-un castron. (Sfat: marcați avocado în formă de cruce cu cuțitul pentru a ușura acest lucru. Alternativ, puteți investi într-unul dintre aceste cuțite pentru avocado.)
2. Adăugați ceapă, suc de lămâie, coriandru, sare, piper și tequila. Amesteca. Dacă se servește imediat, se adaugă roșiile. Dacă preparați guacamolul în avans, așteptați să adăugați roșii până când sunteți gata să serviți - își vor pierde aroma cu cât stau mai mult.
3. Pentru o lovitură adăugată, adăugați ardei iute.

Citiți mai multe: Cea mai bună rețetă Guacamole

Hummus

(Fragment din Avocado Obsession de Lauren Paige Richeson, Rockridge Press)

Mai ieftin și mai gustos decât orice hummus pe care îl veți găsi în magazin.

Ingrediente:

• 2 avocado mediu, fără sâmburi și decojit
• 2 (15 oz) cutii de naut, scurse și clătite
• 4 căței de usturoi
• 2 ardei jalapeño, însămânțați și tăiați cubulețe, împărțiți
• Suc de 1 tei
• 1/2 cană de coriandru proaspăt
• 1 linguriță de chimen măcinat
• Sesalt
• Piper negru proaspăt măcinat
• 2 linguri de ulei de avocado sau ulei de măsline, plus altele pentru stropire
• 1/4 cană apă
• 1/4 cană de fetcheese mărunțite (opțional)

Metodă

1. În blender sau robot de bucătărie, combinați avocado, nautul, usturoiul, aproximativ ¾ din cuburi de jalapeños, suc de lămâie, coriandru, chimen, sare și piper după gust, ulei și apă. Se amestecă până se formează o baie fină. Gustați și reglați condimentele după cum este necesar.
2. Se transferă în castron și se stropesc cu mai mult ulei. Se completează cu restul de jalapeño, feta, dacă se folosește, și sesalt. Se pune la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile.

Citiți mai multe: Rețeta Hummus din Ierusalim

Salată Caprese

(Din Epicurious)

Doar câteva ingrediente pentru a face salată uimitoare.

Ingrediente:

• 1 halbă roșii cherry amestecate, de preferință moștenire, înjumătățite
• 7 linguri (sau mai multe) ulei de măsline extravirgin, împărțit
• Sesalt fulgios
• 2 lbs de roșii medii și mari amestecate, de preferință moștenire, tăiate în felii subțiri și / sau pene
• 8 oz mozzarella de bivol mozzarella, temperatura camerei, sfâșiată în bucăți
• Piper negru măcinat grosier
• Frunze mici de busuioc și pâine de țară prăjită (pentru servire)

Metodă:

1. Aruncați roșiile cherry cu 1 lingură de ulei într-un castron mic; condimentăm cu sare.
2. Aranjați feliile de roșii pe platou, ușor suprapuse; condimentează generos cu sare. Aranjați roșiile mozzarellover; condimentam usor mozzarell cu sare. Lingurați roșiile cherry peste salată și stropiți cu 6 linguri de ulei; condimentăm cu piper. Lăsați să stea 30 de minute pentru a lăsa aromele să se unească și să elibereze sucuri din roșii și mozzarella.
3. Deasupra salata cu busuioc și sare suplimentară și ulei, dacă se dorește. Se servește cu pâine alături.

Deserturi

BananBread

(Din rețete simple)

Dacă nu ați învățat cum să faceți bananbread în 2020, ați întârziat.

Ingrediente:

• 2 până la 3 banane foarte coapte, curățate (aproximativ 1 1/4 până la 1 1/2 căni de piure)
• 1/3 cană unt topit, nesărat sau sărat
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu
• Vârf de cuțit de sare
• 3/4 cană zahăr (1/2 cană dacă doriți mai puțin dulce, 1 cană dacă este mai dulce)
• 1 ou mare, bătut
• 1 linguriță vanillextract
• 1 1/2 căni de făină pentru toate scopurile

Metodă:

1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F și ungeți tigaia de 4 x 8 inci.
2. În vasul de amestecare, amestecați bananele coapte cu furculița până când se omogenizează complet. Se amestecă untul topit în banane piure.
3. Se amestecă sarea de sodiu. Se amestecă zahărul, oul bătut și extractul de vanillex. Se amestecă făina.
4. Se toarnă aluatul în tigaia pregătită. Coaceți timp de 50 de minute până la o oră la 350 de grade F sau până când testerul introdus în centru iese curat.
5. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească în tigaie pentru câteva minute. Apoi scoateți pâinea de banan din tigaie și lăsați-o să se răcească complet înainte de a o servi. Feliați și serviți. (cuțitul pentru pâine ajută la obținerea feliilor care nu sunt sfărâmicioase.)

Sorbet

(Din toate rețetele)

Cu toții țipăm după sorbet.

Ingrediente:

• 1 kg de căpșuni coapte, decojite și tocate
• ½ cană zahăr alb
• 1 praf de sare
• 1 ½ linguriță amidon de porumb
• 1 ½ linguriță apă rece
• 3 linguri suc de lămâie

Metodă:

1. Așezați fructele de pădure în vasul de lucru al robotului de bucătărie și piureul până se omogenizează. Combinați piureul de boabe, zahărul și sarea într-o cratiță mare. Se încălzește până se topește și se fierbe. Se amestecă amidonul de porumb în apa rece; amestecați în amestecul de boabe încălzit. Se ia de pe foc și se amestecă sucul de lămâie. Se răcește ușor. Puneți la frigider amestecul de fructe de pădure până la rece, aproximativ 2 ore.
2. Congelați aparatul de înghețat conform instrucțiunilor producătorului. Pentru a congela acest sorbet fără un aparat de înghețat; se toarnă amestecul de căpșuni în vasul puțin adânc, se pune vasul în congelator, se amestecă ocazional până când sorbetul atinge consistența dorită.

3 cookie-uri cu unt de nuci

(De la Tasty)

Aceste cookie-uri sunt aproape prea bune pentru a fi adevărate.

Ingrediente:

• 1 cană unt de arahide (240 g)
• ½ cană zahăr (100 g)
• 1 ou

Metodă

1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F.
2. Într-un castron mare, amestecați împreună untul de arahide, zahărul și oul.
3. Scoateți o lingură de aluat și rotiți-o în bilă. Așezați bilele de biscuiți pe foaia de copt antiaderentă.
4. Pentru extradecorare și pentru a le face să gătească mai uniform, aplatizați bilele de prăjitură apăsând furculița în jos deasupra lor, apoi apăsați-o din nou la un unghi de 90 de grade pentru a face un model încrucișat.
5. Coaceți timp de 8 până la 10 minute sau până când partea de jos a fursecurilor devine maro auriu.
6. Se scoate din foaia de copt și se răcește.

Citiți mai multe: Cele mai bune mărci de cookie-uri de cumpărat

Condimente

Pesto

(De la Anthony Spino, bucătar / catering, HUNGRY)

Veți pune acest pesto pe orice.

Ingrediente:

• 8 oz paste uscate din cereale integrale
• 1,5 căni de busuioc
• 4,5 cani de spanac
• 1,5 cani de nuci (se pot folosi semințe de dovleac prăjite pentru opțiunea fără nuci)
• 3 căței de usturoi
• .75 cană de ulei de măsline
• 3 linguri de miso alb
• 3 linguri de drojdie nutritivă
• 1,5 lingurițe de piper negru
• 1,5 linguri sare
• 1,25 cani varza tocata
• .5 cană de roșii uscate la soare tăiate în sferturi
• 1 avocado, tocat
• .5 ceapa rosie, tocata
• .5 castravete, tocat
• .25 cană de măsline negre, feliate

Metodă

1. Gatiti past conform conform ambalajului si economisiti 0,75 cana de apa trecuta.
2. Adăugați busuioc, spanac, nuci, usturoi, miso, drojdie nutrițională, piper negru, sare și apă din blender puternic (Spino folosește Vitamix) sau robot de bucătărie. Pulsează de câteva ori pentru a sparge spanacul și busuiocul. Continuați să pulsați, adăugând încet ulei de măsline în amestec, până când devine pastă netedă.
3. Adăugați paste, pesto și toate celelalte ingrediente într-un castron mare și amestecați bine. Se adaugă sare și piper după gust. Folosiți extrasil pentru garnitură.

Bulion și Stoc

(Din gustul casei)

Faceți-l și beți-l des.

Ingrediente

• 2-1 / 2 lbs bucăți de pui osoase (picioare, aripi, gâturi sau oase din spate)
• 2 coaste de țelină cu frunze, tăiate în bucăți
• 2 morcovi medii, tăiați în bucăți
• 2 cepe medii, sfertuite
• 2 frunze de dafin
• 1/2 linguriță de rozmarin uscat, zdrobit
• 1/2 linguriță cimbru uscat
• 8 până la 10 boabe de piper întregi
• 2 qt apă rece

Metodă:

1. Așezați toate ingredientele în ceainic sau cuptor olandez. Aduceți încet la fierbere; reduceți focul până când amestecul este la foc mic. Fierbeți, neacoperit, timp de 3 până la 4 ore, degresând spuma după cum este necesar.
2. Puneți puiul deoparte până când este suficient de răcoros pentru a se manipula. Scoateți carnea din oase. Aruncați oasele; păstrați carnea pentru o altă utilizare. Se strecoară bulionul, aruncând legumele și condimentele. La frigider timp de 8 ore sau peste noapte. Grăsime degresată de la suprafață.

Citiți mai multe: Ghid pentru dieta cu bulion de oase

Dressing pentru salata

(Din total)

Ați evoluat după nevoia de fermă.

Ingrediente:

Pentru sos de salată italiană

• 2/3 cană ulei de măsline extrvirgin
• 1/4 cană oțet de vin roșu
• 3 linguri parmezan ras fin
• 1 lingură de pătrunjel tocat proaspăt sau 2 lingurițe de pătrunjel uscat
• 1/4 ceapă medie, tăiată cubulețe (aproximativ 2 linguri) sau 2 lingurițe de ceapă praf
• Suc de 1/2 lămâie (aproximativ 2 linguri)
• 1 lingură de busuioc tocat proaspăt sau 2 lingurițe de busuioc uscat
• 1 lingură oregano tocat proaspăt sau 2 lingurițe oregano uscat
• 1 cățel de usturoi, tocat mărunt sau 1 linguriță pudră de usturoi
• 1 linguriță miere
• 1 linguriță sare
• 14 lingurițe de piper negru

Metodă:

• Combinați toate ingredientele în borcan cu un capac etanș, agitați până când sunt bine combinate. Alternativ, pentru pansamente mai groase precum ferma sau italianul, puteți combina toate ingredientele în robotul de bucătărie sau în blender și pulsați până când sunt bine combinate și netede.
• Puneți la frigider și lăsați aromele să se amestece cel puțin 30 de minute, de preferință 2 ore, înainte de servire.

Aioli

(De Chef Alvin)

Este mayo, dar mai sexy.

Ingrediente:

• 1 cană maioneză
• 1/3 cană de muștar Dijon
• 2 linguri de mărar suc de murături

Metodă:

Adăugați toate ingredientele în vasul de amestecare și amestecați pentru a combina

Citiți mai multe: Alvin Cailan de la The Burger Show își împărtășește secretele sale de a face burgeri