Cum Se Face Pui Coreean Prăjit Acasă

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

În Coreea, puiul prăjit este o obsesie națională. Livrat proaspăt în cutii de luat masa sau servit alături de bere geroasă la restaurante pline de viață, puiul prăjit este un mod de viață în Coreea. Din punct de vedere istoric, consumul de pui era rar în Coreea și abia în anii 1980, puiul prăjit a devenit popular. În timp ce puiul prăjit coreean are asemănări cu puiul prăjit din sud, versiunea coreeană este mai diversă atât în aromă, cât și în varietate.

Vrei să gătești pui prăjit coreean? În timp ce prepararea acestui preparat acasă poate părea intimidantă, produsul finit merită cu adevărat aventura.

Pui prăjit coreean

(De Sue, autorul cărții My Korean Kitchen).

Această rețetă a fost adaptată de la My Korean Kitchen, un excelent site de blog pentru gătitul coreean. Acest pui prăjit este clasificat ca stil yangnyeom și va fi ușor picant.

Ingrediente:

Pentru pui

• 3 kilograme de aripi de pui / betisoare / coapse de pui dezosate
• 2 linguri de vin de orez
• 2 lingurițe de ghimbir tocat
• 1 linguriță de susalt fin
• 1/2 linguriță de piper negru măcinat
• 1 cană amidon de cartofi sau amidon de porumb
• Ulei de gătit neutru pentru prăjire adâncă

Pentru sos

• 3 linguri de ketchup
• 2 linguri gochujang
• 1/4 cană miere
• 1/4 cană zahăr brun
• 2 linguri sos de soia
• 2 linguri usturoi tocat
• 1 lingură ulei de susan

Metodă:

1. În castron, puneți pui, vin de orez, ghimbir, sare și piper negru. Combinați bine. Apoi acoperiți uniform puiul cu amidon și puneți-l pe partea laterală.
2. Într-o cratiță adâncă (sau friteuză) adăugați o cantitate generoasă de ulei și încălziți până când temperatura ajunge la 350 grade Fahrenheit. Adăugați pui și prăjiți timp de 3 până la 5 minute (în funcție de dimensiune). Nu supraaglomerați tigaia. Puneți puiul gătit deoparte când ați terminat.
3. Odată ce prăjirea este completă, scoateți orice resturi plutitoare din ulei folosind un skimmer. Verificați temperatura uleiului până când ajunge la 350 F. Prăjiți puiul pentru a doua oară, 2 până la 3 minute, până devine auriu.
4. Într-o cratiță separată, adăugați toate ingredientele sosului. Se încălzește la foc mic până la mediu și se amestecă. Odată ce sosul începe să clocotească, scoateți tigaia de pe foc.
5. Așezați puiul într-un castron mare. Se toarnă sos peste pui pentru a acoperi. Se amestecă bine. Serviți imediat.

Chimaek (pui și bere)

Pentru a aprecia puiul prăjit coreean, este important să înțelegeți cultura unică a țării sale de origine. Spre deosebire de puiul prăjit american, care se bucură în general acasă sau ca fast-food, puiul prăjit coreean se învârte în jurul combinației de băut și luat masa.

Această cultură este cunoscută sub numele de chimaek, care este combinația cuvântului englezesc „pui” și „maekju”, cuvântul coreean pentru bere. Numite „hofs” (pub-uri), restaurantele chimaek au devenit o parte esențială a culturii culinare coreene.

Cum să vă faceți puiul coreean prăjit și mai bun

Alegerea puiului

În America, carnea albă este cea mai populară parte a puiului. Dar în Coreea, carnea închisă la culoare este alegerea potrivită. Aproape toate rețetele coreene de pui prăjit necesită fie coapse, fie tobe (deși aripile sunt, de asemenea, populare). Dacă utilizați carne albă, reglați timpul de gătit, deoarece pieptul de pui gătește mai repede decât carnea întunecată.

Prajitul

La puiul prăjit coreean, făina este adesea înlocuită cu amidon de cartofi sau amidon de porumb. Utilizarea amidonului, în special a cartofului, conferă crustei finisate o culoare albă mai puțin grasă și plăcută. ciupitul de praf de copt adăugat la amidon va contribui, de asemenea, la creșterea crocantei. Dar nu înlocuiți bicarbonatul de sodiu. Puiul va avea un postgust alcalin neplăcut.

Puiul coreean este de obicei prăjit de două ori. Există două metode: prăjirea de ambele ori la aceeași temperatură sau prăjirea a doua oară la temperatură mai mare.

• Pentru a prăji de două ori la aceeași temperatură - încercați 350 F.
• Pentru temperaturi diferite, mai întâi prăjiți la 275 F. Odihnă, apoi prăjiți a doua oară la 375 F.

Prăjirea de două ori produce o crustă mai crocantă, conform Kenji Lopez-Alt de la Serious Eats, deoarece excesul de umiditate sub acoperire va continua să crească la suprafață în timpul primului proces de prăjire. al doilea prăjit va elimina acea umiditate. La fel ca toate alimentele prăjite, puteți face pui prăjit coreean în tigaie din fontă sau friteuză.

Sosuri

În timp ce puiul prăjit coreean poate fi servit fără sos, cea mai populară versiune este yangnyeom, sos dulce și picant, realizat din bogată pastă de chili coreeană gochujang. Siropul de orez coreean, sirop gros, de culoare caramel, este, de asemenea, utilizat pentru a crea consistența sosului de grătar. Puteți înlocui cu miere dacă siropul de orez nu este disponibil.

Pe lângă sosuri, puteți adăuga și pui prăjit coreean cu scallions, ardei iute, alune, usturoi și chiar brânză (de preferință brânză albă ușoară, cum ar fi mozzarella).

Însoțiri

Datorită culturii chimaek, berea este un acompaniament esențial pentru puiul prăjit coreean. lagerul mai ușor, cum ar fi Pilsner, este cel mai bun tip de împerechere a berii. Dacă este disponibil, încercați beri coreene precum Hite sau Cass pentru o notă autentică.

Palatul coreean preferă să însoțească alimentele bogate cu murături acre. Puiul prăjit coreean este adesea servit cu cuburi mici de ridiche daikon murată. Acestea sunt disponibile în majoritatea supermarketurilor coreene sau asiatice. Dacă nu este disponibilă, orice legumă murată este un bun substitut.