Cuprins:
Video: Cum Să Gătești Pastele La Perfecțiune De Fiecare Dată
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42
Potrivit prințului Emanuele Filiberto de Savoia, gătitul pastisului este la fel de simplu pe cât arată. Atâta timp cât aveți ingrediente proaspete și urmați o rețetă italiană fără a o modifica, prințul Emanuele (cunoscut și sub numele de Prințul Veneției) spune că „toate pastele sunt bune”. La urma urmei, regala de 48 de ani știe câte ceva despre iubitul carbohidrat. Filiberto a deschis de curând Prințul Veneției, un restaurant fast-casual plin de viață din Los Angeles, renumit pentru pastele sale de casă.
Mai jos, consultați pastrecipa preferată a prințului Emanuele, apoi citiți mai departe pentru a afla mai multe despre pastele sale delicioase.
Ghiduri conexe
- Cum se gătește orezul
- Cum se face pâine
- Cum se face cel mai bun sos de spaghete
Cum să gătești paste
- Aduceți oală mare de apă la fiert. Ar trebui să existe suficient spațiu pentru a circula trecutul. Uneori pastis proaspăt gătit în loturi pentru a evita aglomerarea oalei. Folosiți capacul pentru a aduce la fierbere mai repede.
- Sare apa. Gătit în apă nesărată nu va avea niciodată un gust corect - absoarbe sarea pe măsură ce gătește. Apa de gătit din trecut ar trebui să fie puțin mai puțin sărată decât marea. (Dacă utilizați ingrediente sărate, cum ar fi hamsii sărate sau capere în sos, țineți cont de acest lucru pentru echilibru.) Scoateți capacul și adăugați o mână de sesalt grosier în apa clocotită. Poate arăta mult, dar cea mai mare parte a sării se spală atunci când scurgi pastele.
- După ce adăugați sarea, așteptați ca apa să revină la fierbere, apoi adăugați pastele. De îndată ce adăugați pastele, amestecați cu o lingură de lemn sau o furculiță cu mâner lung. Nu rupeți trecutul lung pentru a se potrivi în oală. Pur și simplu așteptați momentul ca pastimmersed în apă să se înmoaie, apoi împingeți restul trecutului în apă. Se amestecă frecvent în timp ce pastisul se gătește.
- Gatiti dente pastale. Pastis a consumat de trei până la patru ori pe săptămână (chiar la prânz) în Italia, așa că prințul Emanuele nu este străin de modul în care ar trebui gătit trecutul. El observă că acolo unde oamenii greșesc de obicei atunci când fac pastis, gătindu-l prea mult. „Ar trebui să fie întotdeauna al dente”, sfătuiește el. Adăugând prea multă brânză, sare și sosuri grele, precum Alfredo, sunt alte greșeli pe care spune că majoritatea oamenilor le fac.
- Pastis proaspăt gata de obicei când plutește la suprafața apei de gătit. Semolinele uscate au timp de gătit pe ambalaj. Începeți testarea cu 1-2 minute înainte de timpul de gătire prevăzut. Nu există nici un remediu pentru pastele prea fierte. Pentru a testa semolinpasta uscată, pescuiți o bucată cu o frișcă sau o furculiță și luați o mușcătură. Dacă centrul este fragil și are culoarea albă cremoasă, nu este gata. Când este al dente, va exista o ușoară rezistență „la dinte”, dar nimic greu, iar culoarea va fi în mare parte uniformă, cu o culoare ușor mai deschisă în centru. La fel ca Riccoli d’Oro (o cunoașteți sub numele de Goldilocks), căutați ceva corect - care nu este prea gătit și nu este prea gătit.
- Scurge pastele. Fie așezați strecurătorul în chiuvetă și turnați apa și apa în strecurătoare, fie folosiți o lingură cu fante sau un skimmer pentru a scoate trecutul din oală. Transferați pastele în tigaie sau castron. Adesea veți rezerva o parte din apa de gătit. Opriți întotdeauna arzătorul în timp ce îndepărtați oala - nu lăsați niciodată liniștea în apă de gătit de pe foc.
- Serviți imediat. Nu așteaptă nimeni.
Prințul Emanuele Filiberto de Savoia a fost crescut în exil până la vârsta de 30 de ani. El și-a petrecut viața timpurie visând Italia și a simțit că cel mai bun mod de a te simți mai aproape de țară a fost gătind feluri de mâncare italiene de bază, pastele. A crescut uitându-se la bunica lui făcând past și crede că „gătitul aduce familia împreună”. De asemenea, el are încredere că, dacă încercați să îndrăgostiți de acea femeie specială, gătitul este mai eficient decât Viagra!
Prințul recomandă să puneți orice doriți în pastis. „Când vă aflați lângă mare, folosiți seurchins. Când este iarnă, folosiți trufe. Chiar îmi place să folosesc uneori și caviar alteori.”
CarbonarRecipe
(Servește 2)
„Îmi place Carbonarpasta. Este foarte bun și gustos, deoarece este făcut cu guanciale și ouă. Este o textură frumoasă și îmi place crocantul slăninii. Este foarte bine.”
Ingrediente:
- 11 oz spaghete
- 4 oz guanciale
- 1 oz brânză Parmigiano-Reggiano rasă
- 1 oz brânză Pecorino Romano rasă
- 2 galbenusuri de ou
- Sare
- Piper
Metodă:
- Tăiați guanciale în bucăți mici și puneți-le în castron.
- Într-un alt castron, puneți în două gălbenușuri de ou.
- Adăugați brânză în castron cu gălbenușuri.
- Adăugați 1 oz de apă în castron cu gălbenușuri și brânză.
- Amestecați apa, brânza și gălbenușurile cu furculița.
- Se adaugă sare și piper în amestec.
- Așezați oală cu apă pe aragaz pentru a fierbe.
- În tigaie, gătiți guanciale tocat timp de 6-7 minute până când este crocant. Nu adăugați ulei în tigaie!
- Așezați spaghetele în apă și gătiți. Va fi gata să se scurgă în același timp cu terminarea guancialei. „Când guanciale are o culoare frumoasă, se gătește frumos”, spune prințul Emanuele.
- Scurge pastele.
- Așezați pastă în tigaie cu guanciale.
- Se toarnă deasupra amestecul de ouă și se amestecă 1 minut.
- Este gata să fie servit!
Dacă testarea rețetei prințului Emanuele vă lasă pofta mai mult, puteți gusta pastele, pizza și deserturile sale italiene la restaurantul său, Prințul Veneției, din Los Angeles. Restaurantul folosește legume organice de proveniență locală, ouă fără colivie, carne din gama Californiaifarms, făină italiană, uleiuri de măsline italiene și trufe italiene. Nu vă așteptați la nimic mai puțin decât la standardele regale.
Articol publicat anterior în iunie 2020 de Sam Slaughter.
Recomandat:
Cum Să Fumezi O Curcan (în Modul Corect, De Fiecare Dată)
Multe pot merge prost atunci când vine vorba de fumatul unui curcan. Am adunat câteva sfaturi de la experții de la Charleston, Carolina de Sud Swig & Swine pentru a vă ajuta
Cum Să Faci Risotto Perfect De Fiecare Dată
Un risotto grozav necesită un anumit know-how și practică. Sursele noastre de bucătar oferă sfaturi și o rețetă excelentă pentru începători
Cum Să Grătiți Friptura Perfectă De Fiecare Dată Grilați O Friptură La Perfecțiune De Fiecare Dată Cu Aceste Sfaturi
Bucătarul Dusmane Tandia de la Mastro ne oferă câteva sfaturi de specialitate despre cum să gătiți friptura perfectă de fiecare dată, indiferent dacă folosiți un grătar pe gaz sau pe cărbune
Cum Să Faci Clătite Perfect De Fiecare Dată
Prepararea clătitelor este ușoară atâta timp cât păstrați lucrurile simple și acordați multă atenție în timpul procesului de gătit
Cum Să Grătești Un Burger în Modul Corect De Fiecare Dată
Crezi că știi cum să faci la grătar un burger? O.K. Dar știți cum să faceți grătarul burgerului suprem? Chef Kevin Schantz are câteva sugestii gustoase