Succotash Ar Putea Fi Cel Mai Bun Platou De Vară Din Sezon

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Pe măsură ce sezonul estival se apropie de sfârșit, fanii produselor proaspete se adună pe piețele fermierilor în căutarea fructelor și legumelor care ating culmea excelenței lor în această fază a anului. Odată ce au recompensa sezonieră în mână, se îndreaptă spre bucătăriile lor pentru a prepara feluri de mâncare care să evidențieze pe deplin aceste ingrediente … iar în sud, „felul de mâncare care folosește legume la sfârșitul verii la cel mai mare efect” este adesea „succotash”.

Ce este succotash?

Unul dintre cele mai interesante aspecte ale succotash este modul în care sfidează explicația ușoară. Există anumite ingrediente pe care majoritatea fanilor succotash (dar nu toți) le vor accepta ca „canon” … dar abilitatea de a improviza și experimenta cu această garnitură mercurială nu are limite. În forma sa cea mai frecvent întâlnită, succotash este o garnitură care include porumb dulce de vară, membre, roșii proaspete, ierburi de sezon și porții consistente de grăsime (fie untură sau unt) pentru a lega aromele.

Sucotash poate fi găsit în bucătăriile care se întind pe litoralul estic, dar sudul american l-a revendicat cu adevărat pentru propriile sale în deceniile din timpul și după Marea Depresiune. Versiunea sudică completează frecvent formula pe bază de porumb succotash cu okrand fie slănină, fie carne de porc sărată pentru a da o lovitură sărată. Produsul final este o salată aromată, ambalată cu legume în sezon, care se împerechează frumos cu tariful de grătar.

Te gândești să spui succotash pentru bucătăria ta de Ziua Muncii? Urmați aceste sfaturi ale experților de la bucătarii care știu ceva sau două despre acest tratament clasic de vară:

Fii atent la porumbul tău

Dacă roșiile, gombele și alte ingrediente de sucotash reprezintă diferite culori de vopsea, atunci porumbul este pânza pe care toți se pot amesteca. Prin urmare, veți dori să selectați și să pregătiți cel mai bun porumb pentru a vă oferi fundația succotash. „Cuvântul„ succotash”înseamnă literal„ sâmburi de porumb sparte”, oferă bucătarul-șef Danyelle Hudgins de la The Listening Room Cafe din Nashville, Tennessee, prin context.

Bucătarul executiv Ben Iozzo de la The Vinoy Club din Sankt Petersburg, Floridalso are câteva sfaturi legate de porumb pentru producătorii aspiranți de sucotash: „Când faceți sucotash, amintiți-vă că este vorba despre porumb. Îndepărtați și coaceți porumbul, apoi asigurați-vă că clătiți orice mătase suplimentară înainte de a tăia porumbul de pe știulet. Folosesc această metodă din două motive: aduce o aromă frumoasă de șobolani în sucotash și la fel de important ajută la eliminarea șanselor ca orice mătase de porumb (fire de păr) să pătrundă în succotash.”

Dacă includeți ocrinul sucotash, rămâneți cu păstăi mici

Okra, legumă cu influență îndelungată asupra bucătăriei sudice, tinde să fie o bucată de produs divizorie. Unii iubesc aroma sa ierboasă și textura unică, în timp ce alții se înmoaie de consistența „slab” a interiorului său. Cu toate acestea, rețetele tradiționale de sucotash includ gombă feliată și, dacă doriți să evitați orice risc de slăbiciune în vasul finit, fondatorul David Lewis de Kitchen Ambition vă sfătuiește să „alegeți mici okrpoduri. Când pregătiți sucotash, alegeți okrthat care este ferm și lung de 2-4 inci. Aceste păstăi de fructe sunt fragede și cele mai potrivite pentru a mânca când sunt tinere. Pe măsură ce sezonul progresează, păstăile devin mai mari, mai lemnoase și mai greu de gătit fără să devină slab. Okrslime poate fi o caracteristică excelentă pentru îngroșarea gumbo-ului, dar nu este o textură binevenită pentru majoritatea palatelor sau o potrivire excelentă pentru sucotash."

Simțiți-vă liber să improvizați cu diferite profiluri de aromă și schimburi de ingrediente

Printre cele mai bune caracteristici ale succotash se numără versatilitatea sa remarcabilă. Atâta timp cât folosești porumbul ca ingredient de bază, atunci ai frâu liber să experimentezi diferite ingrediente până când descoperi combinația perfectă pentru gustul tău. Când își face rețeta preferată de succotash (rețeta completă mai jos), partenerul / bucătarul Liz Clifford de la Dunharrow Concepts din Richmond, Virginid se inspiră din aromele din New England pe care le-a plăcut ca studentă culinară la Johnson & Wales din Rhode Island (deși cu puține ajustări): "Cel mai bun sfat de succotash pe care îl am pentru bucătarul sudic este acesta: Yankees au dreptate în legătură cu fasolea proaspătă și cu porc sărat, dar nu urmează exemplul lor în ceea ce privește roșiile. Roșiile cherry locale din sezon transformă ceva bun în ceva uimitor."

Potrivit co-partenerului Clifford și bucătarului-șef la Dunharrow Concepts, Jon Martin, succotash-ul bine făcut nu trebuie să includă membre. „Deși știu că membranele sunt leguminoasele sudice clasice de succotash, mie, la fel ca mulți oameni, nu-mi plac. Mazărea cu ochi negri este la fel de clasică din sud, [ei] funcționează excelent în succotash și cred că au un gust mult mai bun”, insistă Martin.

Danyelle Hudgins susține, de asemenea, pe deplin abordarea cu ingrediente de tip sucotash și încurajează în special bucătarii de casă să exploreze diverse legume de sezon. „Proaspătul [și] în sezon este cel mai bun! Distrează-te și descoperă o nouă combinație pentru tine. Încercați să adăugați fasole de garbanzo și fasole verde. Sau mergeți după ciuperci și niște kale mărunțită cu lovitură condimentată!” ea spune.

Sucotashul poate fi asociat cu o gamă largă de feluri de mâncare și, deși este consumat în mod obișnuit cu mâncăruri clasice de mâncare, se potrivește, de asemenea, frumos cu peștele

Sucotash este vizionat în mod obișnuit la bucate, grătare, picnicuri și orice număr de potlucks. Cel mai simplu motiv al prevalenței sale implică faptul că este o latură ușoară de asociat cu o mare varietate de feluri de mâncare și profiluri aromatice. Acestea fiind spuse, Ben Iozzo ne spune că, în opinia sa, succotash „se împerechează perfect cu toți peștii - tind să-l servesc cu pește-spadă sau cu grupare”.

Foarte lung Drive 95 Succotash

(De Liz Clifford, bucătar / partener, Dunharrow Concepts, Richmond, Virginia)

Rețeta preferată de succotash a lui Clifford combină aromele din diferite zone ale Coastei de Est (de unde și referința titulară la Interstate 95, care se întinde de la Miami, Florid până la SUA-Canada, în Maine. „În timp ce versiunea [succotash] pe care o fac acum este influențată de timp în Richmond (și delicioase roșii din județul Hanover), totuși am grijă de fasole proaspătă de afine [produs obișnuit din New England] în fiecare august”, spune Clifford despre rețeta ei de succotash geografic-hibrid.

Ingrediente

• Miezul din 6 spice de porumb dulce
• 1 ceapă dulce medie, turtă
• 6 căței de usturoi tocat
• 8 linguri unt (un băț)
• 6 oz carne de porc cu sare (Clifford spune că „funcționează și o bucată de slănină”)
• 2 kg de fasole proaspătă de afine (Clifford spune că „orice boabă proaspătă de coajă va funcționa, iar conservele vor funcționa în vârf”)
• 2 căni de roșii cherry, tăiate felii
• 2 linguri busuioc proaspăt, tocate grosier

Metodă

1. Topiți jumătate de unt într-o cratiță mare cu fund larg, la foc mediu.
2. Adăugați ceapa și usturoiul la unt și transpirați până când abia încep să se coloreze. Adăugați carnea de porc sau slănina sărată și lăsați-o să se coloreze și să elibereze o parte din grăsimea sa.
3. Se adaugă boabele de porumb și afine și se sotează aproximativ 10 minute, până când ceapa devine maro.
4. Adăugați suficientă apă (bulion sau bulion, dacă o aveți la îndemână) pentru a acoperi abia boabele. Adăugați restul de unt. Aduceți la foc mic și fierbeți neacoperit timp de 10-15 minute, până când boabele sunt fierte.
5. Scoateți carnea de porc sare din tigaie și amestecați roșiile cherry. Se condimentează cu sare și piper și se ornează cu busuioc.

Sucotash de rodie și porumb carbonizat

(De Ben Iozzo, bucătar executiv, The Vinoy Club, St. Petersburg, Florida)

Chef Ben Iozzo adoptă o abordare oarecum radicală a sucotashului, eliminând complet fasolea și roșiile din rețeta sa. Vasul rezultat, care conține porumb și semințe de rodie carbonizate, este cel mai bine servit cu „ciorba neagră pe pat de varză, înăbușită cu zahăr de zahăr acru [alături] grâuțe de dovleac butternut cu piure de sfeclă în port”.

Ingrediente

• 3 spice de porumb
• 1 rodie
• .5 ceapa rosie
• 12 ardei Shishito (Iozzo spune că „dacă nu găsiți Shishitos, [puteți] înlocui cu ardei poblano”)
• 1 buchet de coriandru tocat

Metodă:

1. Se curăță porumbul și grătarul timp de câteva minute până când se întunecă urechile. Odată răcit, tăiați porumbul.
2. Curățați și îndepărtați semințele unei rodii.
3. Se taie mărunt jumătate de ceapă roșie.
4. Julienne 12 ardei Shishito.
5. Se toacă o grămadă de coriandru.
6. Se amestecă toate ingredientele într-un castron.
7. Înainte de servire, călește succotash pentru a o încălzi.