De La Colonialism La Meșteșug: Cum Se Schimbă Scena Ginului Din India

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Gin și subcontinentul indian au un pic de istorie și cu siguranță nu sunt fără urcușuri și coborâșuri.

Cea mai populară băutură a spiritului, gin-tonicul, a fost creată în timpul colonialismului britanic din India. Cu amenințarea de malarom, Compania Britanică de Est a conceput băutura în anii 1700. Era un cocktail militar, consumat de trupe cu rațiile lor de gin și dorința de a rămâne sănătos. La acea vreme, credința era că chinina vindeca malaria.

Medicamentul a fost aruncat în apă tonică în mod generos, oferind gust amar. Băutorii au căutat să găsească un echilibru în ceea ce privește băutura, cu ajutorul unor lucruri precum îndulcitori sau citrice care ar putea juca din produsele botanice din gin. Astfel, s-a născut gin tonicul formativ. A fost, în esență, băutură medicinală administrată după gust.

În cele din urmă, chinina a fost considerată mai puțin utilă pentru protejarea împotriva malariei. Dar, pentru că se stabilise deja ca jucător cheie în cocktail, producătorii de tonice au continuat să-l folosească, deși cu măsură. În prezent apare încă în etichetele cu informații nutriționale pe întreaga familie de tonice pentru ambarcațiuni.

Colonialismul a suprimat dramatic poporul indian și rămâne cicatrice urâtă și destul de extinsă în istoria comună a celor două țări. Relația Indiei cu gin nu este diferită de cea din regiunea Caraibelor cu romul și multe alte exemple de pe tot globul și de arcul timpului. Dar în anii de după libertatea Indiei la mijlocul secolului al XX-lea, subcontinentul și-a adăugat propria voce la conversația cu gin. Folosind ingrediente locale și propriile culturi distincte, Indiis conferă spiritului un nou sentiment de terroir care datează din Europa până în secolul al XIII-lea, dacă nu chiar înainte.

Președintele afacerilor internaționale al lui Sanjeev Bangis Radico Khaitan. Marea companie indiană era cunoscută ca Rumpur Distillery & Chemical Company. În ultima vreme, ținuta a fost din ce în ce mai concentrată pe opțiunile artizanale, inclusiv pe cele din categoria gin.

Jaisalmer este una dintre acele oferte, gin realizat cu intenția de a fi adevărata reflectare a țării. Numele provine din orașul cu același titlu din partea de nord-vest a țării, găzduind un fort dramatic din secolul al XII-lea. Este distilat de trei ori în albi de aramă, la poalele Himalaya. „Folosirea substanțelor botanice este o tradiție onorată în timp în rețeta Indiand Jaisalmer Gin este derivată din vechile cunoștințe indiene despre plante”, spune Bangsays.

„Șapte dintre cele unsprezece plante folosite în distilare provin din India”, continuă Bangc. Acestea includ coriandru și vetiver recoltat local. Există, de asemenea, coajă de portocală, împreună cu ardei iute și lemongrass din sudul Indiei. Există, de asemenea, coajă de lămâie și teleave verzi Darjeeling. „Am vrut să păstrăm aroma clasică de gin folosind fructe de ienupăr, adăugând în același timp o răsucire răcoritoare cu plante indiene.”

Ginul este destul de evocator, cu straturi aromatice și arome complementare. Ingredientele mai așteptate - anasonul, Angelicroot și semințele de chimion - sunt formate în timp ce adăugările mai exotice se amestecă uniform. Este ginul viticultorului, cu multă bucurie, pur și simplu în sticlă.

O mulțime de producători din întreaga lume susțin că fac ceva inspirat de India, dar este mai mult un omagiu adus prevalenței istorice a spiritului acolo decât măiestria reală sau aprovizionarea cu ingrediente. Dar ginul este în creștere în India, atât în ceea ce privește producția internă, cât și consumul. Bangsays spune că categoria a fost practic inexistentă cu doar câțiva ani în urmă. „Indienii care trotează globul l-au renunțat și nicio petrecere din Indiis nu este completă fără gin”, spune el despre climatul actual.

Bangsays ginul său întruchipează momentele de agrement și plăcere de care se bucură conducătorii indieni de vârstă imperială, cum ar fi Maharajas. Aduce, fără îndoială, un nou palat ginului, spirit care a devenit destul de lumesc, datorită în parte capacității sale de a prelua atât de multe intrări aromate și ingrediente unice. Americanii fac gin diferit de spanioli, la fel cum indienii au preluat lucruri care nu seamănă cu cele ale australienilor.

Dar indiștii se leagă de lucruri în mod socio-politic pe care alte națiuni nu le pot pretinde. Și în acest sens, este mișto să vezi țara masivă testându-și propriile riffuri și făcând versiuni care să prezinte țara suverană a Indithe, nu națiunea supusă a Imperiului căzut.