Logo ro.masculineguide.com

De Ce Dioxidul De Carbon Simplu Este Cel Mai Fierbinte Ingredient Nou în Vinificația Modernă

De Ce Dioxidul De Carbon Simplu Este Cel Mai Fierbinte Ingredient Nou în Vinificația Modernă
De Ce Dioxidul De Carbon Simplu Este Cel Mai Fierbinte Ingredient Nou în Vinificația Modernă

Video: De Ce Dioxidul De Carbon Simplu Este Cel Mai Fierbinte Ingredient Nou în Vinificația Modernă

Video: De Ce Dioxidul De Carbon Simplu Este Cel Mai Fierbinte Ingredient Nou în Vinificația Modernă
Video: TOT ce trebuie STIUT despre EGR - Ce este si cum functioneaza 2024, Martie
Anonim

Macerarea carbonică este, fără îndoială, una dintre frazele mai cool din vinificație. Sună ca numele unei trupe electronice epice sau titlul unei mari continuări SF.

În realitate, termenul se referă la un anumit stil de fermentare la cramă. Strugurii fermentează în timp ce sunt intacti și încă în pielea lor, creând un vin untuos cu un număr scăzut de tanin. Aceste vinuri sunt suculente și gata de băut chiar atunci când sunt îmbuteliate, spre deosebire de vinurile produse în mod convențional, care necesită mai mult timp pentru uniformizare.

Image
Image

Dioxidul de carbon convinge strugurii să fermenteze și este introdus în rezervoare și coșuri pentru a crea un climat anaerob. În timp ce băncile de fermentație vinicole mai tradiționale asupra drojdiei și impactul acesteia asupra sucului presat, această abordare este plină de nenumărate mini-fermentații. În interiorul fiecărui strugure, fermentația mică este provocată de CO2. Între timp, greutatea fructului apasă în mod natural pe unele dintre straturile inferioare de ciorchini, creând un suc liber (parte a abordării saignée).

Creșterea vinurilor strălucitoare, imediat accesibile precum Gamay Noir în ultimul deceniu a popularizat stilul. Dar se întoarce la Beaujolais din Franța, unde stilul a fost perfecționat și remarcat pentru prima dată de oamenii de știință în secolul al XIX-lea. Deoarece este o abordare majoritar naturală, macerarea carbonică, într-o formă sau alta, se întoarce mult mai departe, înainte ca zilele tulpinilor de drojdie, controlul climatului și multe altele să devină norma.

Macerarea carbonică implică aproape întotdeauna struguri roșii, deoarece transformarea fenolică tinde să se întoarcă cu albi, creând arome neobișnuite sau aromatice nedorite. Are o istorie îndelungată în Franța, dar este folosit și de alte țări europene. În state, producătorii curajoși folosesc macerarea carbonică pentru a-și face propriile vinuri în stil nou, pline de prospețime. Chiar și tărâmul cafelei manifestă interes pentru stil.

La Corollary Wines din Willamette Valley, accentul este pus pe bule. Echipa soțului și soției Jeanne Feldkamp și Dan Diephouse au planificat să sărbătorească prima lor recoltă la barul de vinuri din Portland la începutul acestui an. Dar pandemia și blocarea rezultată au avut alte idei.

Cuplul crede că cea mai faimoasă denumire din Oregon este cel mai bun loc de pe planeta Pământ pentru prepararea vinului spumant. Au câștigat un unghi după ce au gustat câteva vinuri memorabile în străinătate, ridicate de stilul distinctiv de fermentație. „Suntem mari fani ai carbonicului în general”, spune Feldkamp. „Fie că este vorba de Lapierre în Morgon sau Hervé Souhaut în Rhône, aceste vinuri și aromele lor hedoniste sunt atât de delicioase încât ne este greu să păstrăm vreunul în pivnița noastră.”

Ea spune că macerarea carbonică a fost o parte importantă a călătoriei de vinificație și a deciziei de pivniță a duo-ului, care ar putea caracterul Pinot Noir din Oregon în vinul spumant. „Carbonic creează substanțe aromatice care într-adevăr sări spre tine”, continuă ea. „Zmeura, cireșa, mandarina și afine apar toate în cuvântul nostru Momtazi Vineyard.”

Există, desigur, provocări. Feldkamp spune că fructele trebuie manipulate cu grijă, astfel încât să nu se zdrobească boabele. „Acesta este motivul pentru care alegem direct în coșurile de fermentare și le umplem doar parțial”, spune ea. Apoi, este problema echilibrului. „Vrem să adauge o altă dimensiune, dar să nu o copleșească”.

Asta înseamnă că călcați ușor strugurii pentru o extracție atentă, gestionarea temperaturii și încercarea de a ține la unicitatea sitului (ceva de care are mult Momtazi). Prea multă extracție și amărăciunea pot prelua. Nu este suficient și vă lipsește culoarea și structura necesare vinului bun. Între timp, vă asigurați că fermentația continuă și, dacă sunteți ca majoritatea vinificatorilor, aveți de-a face cu o mână de alte fermentații, rafturi, presări și multe altele în același timp.

„Provocarea finală este retenția de acid”, spune ea. „Deoarece procesul de macerare carbonică mănâncă tot acidul malic din suc, ajungi cu vin mai moale în comparație cu fermentația tradițională. Totuși, aceasta poate face parte din contestație dacă o faceți corect. Pentru noi, vinul mai moale, care oferă și o textură excelentă și aspecte sărate din procesul de saignée, poate fi incredibil de prietenos cu alimentele - chiar și pentru alimentele pe care nu le-ați asocia în mod tradițional cu vinul spumant, cum ar fi cotletele de porc!”

Macerarea carbonică are capacitatea de a face vinuri mai ușoare, mai proaspete, cu unele arome mai puțin așteptate. Pentru băutorul de vin nerăbdător, care poftește pentru o satisfacție instantanee, metoda pivniței este darul zeului. Este, de asemenea, o modalitate excelentă de a savura vinuri cu o mulțime de structură și, în general, niveluri mai mici de ABV. Renunțați la termen data viitoare când sunteți la magazinul de sticle sau căutați ceva nou și diferit de cumpărat online.

Recomandat: