Ce Este Furikake: Cum Să Faci Furikake De Casă

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Japonezii sunt experți în ridicarea oricărui fel de mâncare cu bunătate umami, indiferent dacă folosesc alge marine, pește, ciuperci sau unul dintre numeroasele ingrediente sărate comune în bucătăria țării. Dar poate că una dintre cele mai versatile surse de umami este furikake. Acest condiment ultra-savuros este de obicei un amestec de pește uscat, alge marine, semințe de susan, sare și zahăr și poate fi presărat pe orice, de la ouă fierte moi dulci până la pat de orez pufos.

Prima iterație a lui Furikake a fost dezvoltată în perioada Taishō din Japonia de către farmacistul numit Suekichi Yoshimaru. Oamenii din Japonia se confruntau cu o deficiență de calciu la acel moment, așa că a creat un amestec de oase de pește uscate, susan, semințe de mac și alge marine care au fost măcinate în pulbere fină. Acest produs timpuriu s-a numit Gohan no Tomo, care se traduce prin „prieten pentru orez”. compania alimentară și-a achiziționat formula și a vândut-o comercial, dar abia după ce Nissan Foods a început să o fabrice pe scară largă în 1948, a devenit ușor disponibilă. Asociația Națională Furikake a fost înființată în 1959, iar furikake a fost numele dat categoriei de condimente.

Furikake este disponibil pe piețele japoneze și, uneori, pe culoarul internațional al magazinelor alimentare din SUA. Dar dacă nu poți să-l găsești sau să ai chef să faci un proiect distractiv, este foarte ușor să-ți dai buzna. Pentru a afla mai multe despre cum să faci acest condiment acasă și cum să îl folosești în gătitul de zi cu zi, am discutat cu bucătarul-șef Peter Jin de la nou-deschisul Wild Ink din Hudson Yards din New York.

Wild Ink amestecă aromele pan-asiatice cu influențe lumești pe care Jin le întâlnește în călătoriile sale - gândiți-vă la preparate precum General Tso’s Sweetbreads, Risotto japonez și Vanilla-Cured Salmon din barul crud. A folosit furikake în multe dintre bucătăriile sale și este unul dintre ingredientele din Crudo de somon la Wild Ink. „În opinia mea, furikake se împerechează cel mai bine cu peștele, indiferent dacă este gătit sau în stil sashimi”, spune el. „Dar este foarte versatil pentru mâncăruri sau gustări sărate. De exemplu, poate fi folosit ca condiment pe floricele sau pentru a condimenta orezul gătit pentru mai multă aromă.”

Dacă doriți să-l condimentați în propria bucătărie, verificați rețeta furikake ușor de făcut a lui Jin, care va transforma aproape orice în bombă aromată sărată, umplută cu umami.

Rețeta Furikake a Wild Ink

Ingrediente

• 50 g piele crocantă de somon
• 10 g semințe de susan negru
• 10 g semințe de susan alb
• 20 g nori, prăjite și zdrobite

Metodă