Ce Este Vinul Biodinamic? Un Ghid Pentru Tendința Buzzyworthy

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Există o mulțime de cuvinte buzz în vin. Tipurile de industrie argumentează în permanență asupra semnificației lor, redefinind termeni precum „terroir” și „natural” cu fiecare an care vine.

Biodinamica este unul dintre aceste cuvinte, dar semnificația sa de bază este relativ simplă. La începutul secolului al XX-lea, pe măsură ce utilajele și îngrășămintele au înlocuit animalele și agricultura naturală, un austriac pe nume Rudolf Steiner a sunat alarmele. El a pledat pentru întoarcerea la vechile căi, pentru a păstra bunăstarea solurilor, sângele vieții oricărei ferme.

Majoritatea oamenilor asociază biodinamica cu coarnele de vacă umplute cu gunoi de grajd, tratamente și calendarul stelar - hippii defilând prin rânduri de vie, aruncând stropi de mușețel aici, miere acolo. Cu siguranță, aceasta face parte din mișcare, dar tinde să distragă atenția de la beneficiile foarte raționale ale restului practicii. În esență, filozofia agricolă se referă la durabilitate, biodiversitate și intrări naturale.

Obișnuiam să conduc tururi biodinamice la Cooper Mountain, una dintre cele mai vechi crame din Valea Willamette. Descrierea filozofiei nu a fost niciodată ușoară, dar în cele din urmă m-am bazat pe următoarele: Agricultura biodinamică subliniază atât durabilitatea, cât și autosuficiența și urmărește să lase solul într-o formă mai bună decât s-a găsit.

Atunci cineva ar întreba: „Dar agricultura ecologică?”

Am vrut să spun că agricultura ecologică este o frază atrăgătoare care, pentru a-l trage cu mândrie asupra produsului dvs., necesită multă așteptare, o mulțime de sărituri cu cercuri și poate fi destul de scumpă. Dar de obicei mergeam cu:

„Agricultura ecologică este naturală, dar o mare parte din ceea ce se folosește în ea este transportată din alte părți. Agricultura biodinamică profită de plantele indigene, de bug-uri și de creaturi pentru a întări terenul. În acest sens, podgoria nu depinde de nimic altceva decât de ea însăși.”

Darrin Low de la Domaine Anderson din California este producătorul biodinamic. A lucrat în magazinul de vinuri al părinților săi din Healdsburg înainte de a studia enologia și viticultura la UC SantCruz. El este primul care recunoaște că procesul nu dă rezultate imediate, evident evidente.

„Majoritatea beneficiilor pe care le-am perceput sunt subtile și se schimbă lent”, spune Low. Puteți să o adăugați la lista lungă de lucruri pentru care oamenii din industria vinului trebuie să aibă răbdare, de la prima cultură viabilă din podgorie până la lungul decalaj din pivniță între recoltare și îmbuteliere. Dar asta nu este chiar ideea. Este vorba mai degrabă de a nu bate naibii unor terenuri în numele culturii de protecție, așa cum fac atâtea ferme din orice număr de culturi.

„Adoptarea mentalității biodinamice va beneficia pe termen lung prin stabilirea bazelor filosofice pentru administrare, lucrând intim cu moșia și cu crearea vinurilor”, spune el.

La Domaine Anderson, nu există îngrășăminte chimice, erbicide, insecticide sau fungicide. Preparatele pentru podgorii sunt făcute din plante și compost din apropiere. „Viața microbiană din sol este promovată și cultivată”, adaugă Low. „Produsul rezultat al acestei relații îmbunătățite sol-plantă se exprimă în struguri.”

Pentru eticheta sa, asta se traduce prin Pinot Noir, proaspăt, strălucitor și construit în jurul aromelor de fructe roșii și Chardonnay, care este deosebit de plin de spirit, arătând arome vii, cu frunze verzi și note de pastă de lămâie. Nu trebuie să adauge drojdie și există o anumită transparență în arome.

Acest tip de expresie este terroir, cuvântul băutori de vin ogle în aceste zile. Și are mult sens. Dacă încercați să creați vin care să reflecte împrejurimile sale unice, cu cât mai puține lucruri se împiedică, cu atât mai bine. Irigarea în exces, spray-urile chimice și agricultura manipulativă, practică, transformă proprietatea unică în Chateau Everywhere.

Deci, de ce vinificația biodinamică nu este mai populară? Ei bine, o dietă constantă de fast-food este mult mai convenabilă decât tariful de sezon proaspăt la fermă, nu-i așa? Este puțin întins, dar, așa cum spune Low, solicită cultivatorului să fie de încredere, răbdător și neconvențional. Agricultura biodinamică necesită renunțare, ceea ce poate fi riscant, iar mulți cultivatori, mai ales cei mai mari, pur și simplu nu vor să parieze ferma pe așa ceva.

Două elemente foarte atractive ale biodinamicii sunt adesea trecute cu vederea. În primul rând, sistemul imunitar al podgoriei. Deoarece vița de vie este forțată să se descurce singură, acestea tind să devină mai rezistente și se adaptează constant. Acest lucru s-ar putea dovedi crucial deoarece schimbările climatice continuă să arunce mingi de curbă către viticultori. „Orice practică agricolă care este orientată spre viitor și care se adaptează condițiilor în schimbare este indispensabilă”, spune Low.

În al doilea rând, este vorba despre conexiune. Chiar și pentru cei care nu cumpără neapărat lucruri biodinamice mai exterioare (mă uit din nou la tine, corn de vacă umplut cu gunoi de grajd îngropat în vie la o dată foarte precisă), există o aliniere foarte activă între plantă și pământ, persoana si podgoria.

Nu mai este doar parcelă de teren când solurile sale sunt așezate sub unghiile tale.