Ice, Ice Baby: Ce Este Ice Wine și De Ce Ai Nevoie De El în Viața Ta?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Gefrorene Traube / Vinuri din Germania

Când majoritatea produselor agricole sunt afectate de îngheț devreme, întreaga cultură poate fi pierdută. Dar pentru mulți vinificatori, înghețul profund este privit ca o oportunitate. Vinul de gheață (sau eiswein, așa cum îl numesc germanii și austriecii care au creat categoria) este un vin delicat de desert care merită timpul (și banii - lucrurile nu sunt ieftine).

De regulă, strugurii de vin nu sunt gata de recoltat până în toamnă - cândva între septembrie și noiembrie pentru emisfera nordică, în funcție de soi și de ce fel de echilibru între acizi și zaharuri caută vinificatorul (gândiți-vă la bananele verzi față de bananele foarte coapte). De-a lungul secolelor, vinificatorii au descoperit că poți lăsa strugurii atârnați în jur (ha!) Și mai mult și, deși vor arăta ca niște stafide, creează suc concentrat, zahăr, fermentabil, gustos în sine, creând o mare varietate de vinuri mai dulci de „recoltare târzie”.

Vinuri din Germania

Cu toate acestea, întârzierea recoltei crește riscul de a îngheța înghețurile potențial dăunătoare - totuși, doar cantitatea potrivită de îngheț a dus la un vin nou delicios. Acest lucru a fost valabil mai ales în Europa de la sfârșitul anilor 1700, unde Mica Epocă de Gheață a făcut ierni lungi, înfiorătoare. Atunci Germania a început să producă primele vinuri de gheață contemporane (romanii ar fi putut face acest lucru cu aproape două secole mai devreme). De asemenea, au stabilit reguli: Strugurii trebuiau să ajungă peste un anumit conținut minim de zahăr; nu puteai culege struguri și să-i pui în congelator sau să-i pui în altă zi să înghețe; congelarea, care cristalizează apă și concentrează în continuare sucul, trebuia să se întâmple în mod natural; iar strugurii recoltați sub temperatura specifică.

Dezavantajul acestei abordări, mai ales că Europa s-a dezghețat în secolul al XIX-lea (și astăzi, pe măsură ce schimbările climatice încurcă totul) este că nu puteți fi întotdeauna garantat vremea rece potrivită la momentul potrivit, ceea ce înseamnă că veți putea face doar eiswein în anumiți ani. De fapt, potrivit lui Ernst Büscher de la Institutul German al Vinului, din cauza schimbărilor climatice, „șansele de a recolta eiswein sunt din ce în ce mai mici, ceea ce face eisweinul german și mai prețios. De la vintage 2017, nu ne așteptăm la multe eiswein, dacă există.” Cu toate acestea, Büscher spune că nu există nicio inițiativă de relaxare a regulilor.

Fotografie de curtoazie

Intrați în Canada, unde este, ca întotdeauna, frig. Regretatul Karl Keizer, vinificator al Inniskillin din Ontario, este creditat că a adus vinul de gheață canadian pe scena internațională în anii 1980 și '90. În mod ironic, regulile Canadei sunt chiar mai stricte decât cele din Germania - niveluri minime mai ridicate de zahăr în struguri - iar vinificatorii tind să culeagă la o temperatură minimă de recoltare și mai scăzută. Cu toate acestea, Canad (și regiunea vecină NiagarFalls și Finger Lakes din statul New York) reușește să producă vinuri cu gheață aproape în fiecare an.

Există chiar sărbători: Festivalul NiagarIcewine, care are loc în trei ianuarie în fiecare weekend. „Ceea ce face festivalul nostru destul de unic este că suntem capabili să producem vin cu gheață în cantități invidiate în întreaga lume”, spune Anthony Annunziata, director executiv al Parteneriatului pentru Turism din Niagara. „Singura modalitate de a degusta atât de multe vinuri și vinuri de gheață simultan este să vizitați fiecare cramă, ceea ce ar dura mult mai mult. Deși ar fi foarte distractiv.”

Festivalul NiagarIwine

Câteva lucruri de știut despre vinul cu gheață:

• Este dulce, dar nu nebun: Întrucât zaharurile provin din struguri înșiși (niciunul nu a fost adăugat), băutura nu este siropoasă sau împachetată. Este dulceață curată, strânsă, ușoară, care se asociază în special cu brânzeturi, fructe și nuci. Potrivit lui Scott McGregor, vinificator la Lakeview Wine Co., din Canada, „vinul de gheață grozav are un echilibru delicat de dulceață și aciditate, cu arome concentrate”.
• Probabil bei recolta anului trecut: Deoarece se face atât de puțin din fiecare an, iar majoritatea oamenilor nu încearcă să o îmbătrânească, șansele sunt că beți rezultatele fie ale anului trecut, fie ale anului precedent. Unele vinuri cu gheață îmbătrânesc, dar nu este recomandat în mod special.
• Stai calm: Potrivit lui McGregor, cel mai bine este să-l depozitați pe o parte sau într-o înclinare care să mențină pluta udă la o temperatură constantă de aproximativ 50 de grade (așa cum ați putea găsi în pivniță).
• Se servește la rece: Vinul de gheață este cel mai bine servit rece, dar nu rece (aproximativ 40 până la 50 de grade Fahrenheit), pentru a culege cel mai mult din arome. Flautele mici sau paharele de vin sunt perfecte; deoarece sticlele sunt de obicei mici și scumpe, se evită, de asemenea, pe oricine să împartă întreaga sticlă.
• Evitați alte dulciuri: Ca în cazul oricărui vin de desert, este mai bine să nu-l împerecheați cu un desert mai dulce decât vinul. Vinul va ajunge să guste amar sau oțet în comparație. În schimb, combinați cu ciocolată foarte neagră, tarte cu fructe sau brânzeturi albastre și tari, cu doar o atingere de miere neagră. Sfat pentru profesioniști: vinul cu gheață se împerechează, de asemenea, frumos cu bucătării picante și complexe, cum ar fi indianul sau thailandezul.

Fanii whisky-ului scoțian, luați notă: acum puteți să vă mâncați tortul și să-l mâncați și voi. Glenfiddich a lansat Winter Storm, malt de 21 de ani, finisat în butoaie de vin de gheață (prima dată făcută vreodată pentru whisky, conform companiei), ca parte a Seriei sale experimentale. Angajând butoaie de stejar francez de la Peller Estate, un alt pionier canadian al vinurilor de gheață, whisky-ul înscrie note din fructe confiate și litchi din butoaie. Sticla albă elegantă pare a fi ceva ce ar putea apărea la bara de acasă a domnului Freeze sau EmmFrost. S-ar putea să trebuiască să-l vânezi pe acesta. Whisky-ul de 250 de dolari a fost realizat în ediție limitată folosind butoaie din recolta de vin de gheață din 2017.