Video: O Scurtă Istorie A Cafelei De Cicoare, Un Element De Bază Din New Orleans
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42
Când mersul devine greu, cei mai duri știu să raționeze. Această noțiune culinară a fost dovedită de nenumărate ori, în cele mai sumbre întinderi de război sau în cele mai sărace ore de secetă și foamete.
Cafeaua de cicoare a apărut în astfel de circumstanțe mai puțin decât ideale și de atunci a devenit o celebritate comestibilă de-a lungul străzilor istorice din New Orleans. Născută din legi restrictive care interziceau importurile de cafea, cicoarea a umplut golul. Deși nu conține cofeină, oferă arome lemnoase și senzație de gură, spre deosebire de cafea. Pentru a întinde rezervele de cafea limitate, oamenii ar adăuga cicoare amestecului. La fel ca untura, cicoarea avea capacitatea de a prelungi durata de viață a obiectelor proeminente de cămară.
Blocada lui Napoleon la începutul anilor 1800 a dus la cantități foarte mici de fasole care au ajuns în Franța. Mișcări similare ale acelor puteri din acea vreme în alte părți ale lumii au ținut cafeaua la distanță, iar cetățenii erau, de asemenea, jonitori pentru unii. Au devenit creativi și au mers cu ceva care, cel puțin, seamănă cu cafeaua.
Ce este? Cicoarea este ca leguma rădăcină, cultivată în Franța, Africa de Sud și din ce în ce mai mult în state în Nebraska. rudă a andivei și membru al familiei păpădiei, este în esență frunze de salată și gustare verde pentru animale deasupra solului. Sub pământ, conține un sistem de rădăcini dezgropat, tăiat, uscat, prăjit și măcinat.
Egiptenii au găsit utilizări medicinale pentru cicoare încă de acum 5.000 de ani. În sudul american, oamenii au găsit acest lucru extruzibil pe fondul blocadei navale în timpul războiului civil. Localnicii aveau nevoie de java lor, chiar dacă era o versiune ajustată. Tendința a rămas și nu a trecut mult timp până când locuitorii din New Orleans s-au bazat pe un riff rece în lunile de vară mai înfundate.
Recipientul de cafea cu cicoare Cafe du Monde este acum iconic, cu strălucirea sa portocalie și cu amprenta vintage a locației Jackson Square. Recipientele se dublează ca niște cutii de argintărie în restaurantele de inspirație sudică din toată țara. Du Monde susține că cicoarea adaugă o aromă asemănătoare ciocolatei cafelei, un complement ideal.
La faimosul avanpost din New Orleans, se servește de obicei „la lait” sau se împarte uniform cu lapte fierbinte. Este chiar mai bine, după cum susține cafeneaua, cu o farfurie de beignets. Cafeaua cu cicoare ar fi putut fi copilul vremurilor tulburi, dar este adorată pentru ceea ce reprezintă: legătură cu trecutul și înlocuitor al naibii de decent pentru lucrurile pe care le dorim cel mai mult imediat ce ne trezim.
De fapt, aromele rustice ale cicoarei se potrivesc excelent cu o cafea neagră îndrăzneață și o tăietură de lapte. Combo-ul pare să rezume căsătoria culturală franco-louianiană. A fost realizat astăzi în New Orleans la fel cum a fost când a apărut pentru prima dată.
Există și beneficii pentru sănătate, conform credincioșilor fideli. În primele zile, se credea că este un potențiator hepatic și un agent de înălțare general. Mulți încă mai cred că posedă aceste calități, alegându-l peste - sau, cel puțin în favoarea - cafelei tradiționale, știind că este mai ușor pentru tensiunea arterială și scade colesterolul.
Bobby Winston este originar din New Orleans și coproprietar al French Truck Coffee. Prajitorul are o jumătate de duzină de cafenele în Louisiana, precum și cafenea din Nashville. Acesta furnizează fasole din întreaga lume și pregătește fasole și pentru numărul de clienți angro.
La fel ca mulți producători de cafea din Big Easy, French Truck onorează tradiția îndelungată de cicoare cu propria sa versiune. Winston și echipa sa obțin cicoare din Nebraskand, se arată măcinată și prăjită. Apoi îl amestecă cu fasole din America de Sud și Centrală. Winston spune că este mai bine pentru cafeaua mai rece.
„Credem că adaugă vâscozitate și dulceață frumoase cafelei cu gheață. De cele mai multe ori, cafeaua cu gheață este amestecată cu lapte sau înlocuitor de lapte, astfel încât să adauge un corp bun, care face mai ușor să bei.”
În ceea ce privește fundalul cicoarei, Winston indică și fluxul și refluxul regional de oameni. o mare parte din asta are legătură cu acadienii, descendenții coloniștilor francezi care au ajuns în Bayou. Povestea se referă atât la raționare, cât și la obiceiurile din patrie și la vechea marcă de improvizație americană.
„Cicoarea care devine esențială din New Orleans are mai mult de-a face cu rădăcinile sale franceze acadiene și cu modelele de imigrație ale acadienilor de la Canaddown la New Orleans decât cu războiul civil”, spune el. „După aceea a devenit un gust dobândit.”
Cu moștenirea locală undeva în jurul celui de-al doilea secol, nu există nimic nou în combinația de cafea și rădăcina acestei plante erbacee. Asocierea, deși nu mai este necesară de condițiile de lipsă, este mereu populară și transmisă din generație în generație. Până în prezent, majoritatea, dacă nu toți oamenii care au sorbit cafea de cicoare au făcut-o în zona New Orleans.
„Fiind din New Orleans, am crescut știind că era în cafeaua pe care părinții mei o beau, dar abia mult mai târziu mi-am dat seama de beneficiile sale în cafeaua cu gheață”, spune Winston.
Recomandat:
O Scurtă Istorie A Ceaiului Cu Bule și Cele Mai Bune Arome De încercat
Ceaiul cu bule a existat de la mijlocul anilor 1980 și a luat lumea asalt. Iată ce trebuie să știți despre băutura plină de boba
O Scurtă Istorie A Whisky Sour (cu Rețete)
Whisky Sour datează oficial din anii 1860, dar marinarii din marina britanică beau ceva foarte asemănător cu mult înainte de asta
O Scurtă Istorie A Monedei Julep (cu Rețetă)
În timp ce mintul julep este strâns asociat cu Kentucky Derby din Statele Unite, originile acestei băuturi răcoritoare de whisky datează din anii 1700. Iată un rezumat rapid al istoriei menta julep, plus o rețetă clasică pe care o puteți face acasă
O Scurtă Istorie A Hot Brown, Cel Mai Bun Sandwich Din Toate Timpurile
S-ar putea să nu fiți de acord cu noi, dar este în regulă. Suntem încrezători în a spune că Hot Brown este cel mai bun sandwich din toate timpurile. Iata de ce
O Scurtă Istorie A Chevrolet Corvette, Cea Mai Iconică Mașină Sport Din America
Înainte ca această mașină de renume mondial să fie recunoscută vreodată ca unul dintre cele mai bune modele fabricate în America, nici măcar nu a fost numită Corvette. Și nici nu a fost o mașină sport