Meniurile Speciale De La San Antonio's Cured Sunt De 300 De Ani

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Vindecat la Pearl

Nu de multe ori orașul ajunge să sărbătorească 300 de ani. La naiba, țara noastră nu a făcut nici măcar acest lucru încă, motiv pentru care este ceva special atunci când orașul atinge acel semn.

Anul acesta, San Antonio, Texas se va alătura doar altor câteva zeci de locuri din SUA pentru a sărbători tricentenarul cu sărbătorirea pe tot parcursul anului a tot ceea ce este San Antonian.

Fondată ca Misiune San Antonio de Valero (s-ar putea să vă amintiți mai bine ca Alamo) la 1 mai 1718, San Antonio a devenit prima așezare civilă închiriată din Texas în anii 1730. A crescut încet, devenind al șaptelea cel mai populat oraș din țară și al doilea în Texas.

Josh Huskin

Unul dintre bucătarii care conduc acuzația este Steve McHugh (imaginea din dreapta) de la Cured at Pearl. Acest nominalizat la premiul James Beard și-a tăiat dinții în restaurantele unui alt oraș tricentenar, New Orleans, înainte de a se îndrepta spre vest spre San Antonio, unde a deschis Cured în 2013. În timp ce vor exista numeroase evenimente educaționale și oportunități de divertisment cu tematică San Antonian în întreaga anul, unul dintre lucrurile pentru care suntem cel mai încântați este mâncarea și băutura care vor fi expuse în aceeași perioadă de timp. Având atât de multă istorie din care să atragă, nu este o surpriză faptul că bucătarii din jurul orașului intră în rădăcinile și căile alimentare ale zonei San Antonio pentru a prezenta un aspect nou la bucătăria clasică.

Pentru a 300-a aniversare, spune McHugh, au vrut să ia ceea ce fac deja la Cured at Pearl - adică să sărbătorească sezonul, fermierii locali și furnizorii de alimente - și să-l ducă la nivelul următor încorporând ingrediente și feluri de mâncare care au fost în jur. de secole, dar, dintr-un motiv sau altul, au căzut de-a lungul drumului. McHugh numește aceste „ingrediente uitate”.

„În calitate de bucătar, eu mereu fac jocuri, învăț și încerc să-mi înțeleg împrejurimile și orașul în care trăiesc și să înțeleg căile alimentare care sunt aici de sute de ani … chiar și unele înainte ca spaniolii să ajungă vreodată”, adaugă el.

Vindecat la Pearl

Pe măsură ce anotimpurile se schimbă, spune McHugh, el va schimba diferite ingrediente native în feluri de mâncare și băuturi. În ianuarie, de exemplu, el a evidențiat pecanele, care în mod tradițional erau recoltate iarna și păstrate până mai târziu, când proteina din nuci ar putea fi folosită pentru a-i susține pe cei din zonă.

Un alt exemplu ar fi Three Sisters Chow-Chow, fel de mâncare care evidențiază trei culturi principale folosite de diferite grupuri de nativi americani din întreaga țară (dovlecei de iarnă, porumb și fasole cățărătoare). Chow-chow în sine este un fel de mâncare tradițional, care este făcut din legume murate (legumele variază în funcție de regiune), care este bine-cunoscut în Pennsylvania, New Mexico și sud, precum și în provinciile maritime ale Canadei.

McHugh este încântat să lucreze cu mesquite, în special cu păstăi de mesquite măcinate în făină.

„În lumea grătarului din Texas, oamenii folosesc mesquite pentru a fuma carnea. Dacă îi întrebați, ei vor spune că conferă dulceață pieptului sau celorlalte carne”, spune el. „La fel e și cu păstăile. Sunt foarte dulci și au aromă de caramel-y, nucă de cocos-y, graham cracker-y, care funcționează foarte bine lucruri precum terci sau Blondies.”

Vindecat la Pearl

meniul alimentar cu ingrediente uitate nu ar fi completat cu un meniu de băuturi însoțitor și, de asemenea, McHugh a încorporat ingrediente locale pentru a arăta bogata istorie a San Antonio. Două cocktailuri, Prickly Pear Punch și Royel, ambele implică articole care au fost folosite ca elemente de bază de secole. Punch-ul Punch, în mod evident, folosește pere (ficat de cactus originar din sudul Texasului), în timp ce Royel profită la maximum de fasole mesquite (sub formă de vodcă Wild Rag Mesquite Bean, care se face la câteva ore de la San Antonio în Sandia, Texas).

Fiorul pentru McHugh, spune el, nu se concentrează pe un anumit ingredient. În schimb, este vorba de a arăta bucătăria unică a regiunii și de a readuce mâncărurile mai vechi în prim plan în mintea localnicilor.

„Sunt foarte entuziasmat de reintroducerea unor lucruri despre care oamenii nu au mai avut și nici măcar nu au auzit până acum. Cu Beautyberries, de exemplu, am avut atât de mulți oameni care spun „Nu știam că îi poți găti și mânca.” Este interesant pentru mine, deoarece atât de mulți oameni au aceste lucruri în curțile lor și le pot privi apoi în lumină nouă."

Puteți afla mai multe despre Cured at Pearl (inclusiv meniul îmbucurător, de mâncare pentru carne) aici și mai multe despre Tricentenarul din San Antonio aici.