Bucătarul-șef Hugh Acheson împărtășește Câteva Dintre Rețetele Sale Gustoase De Aragaz Lent

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Acum, când este pe rafturi, ne îndepărtăm prăjitoarele lente neglijate (sau le cumpărăm pentru prima dată) și descoperim că aceste gadgeturi vechi sunt cheia unui viitor delicios și relaxant. Cu rețetele inventive ale bucătarului Acheson, veți face totul, de la stocuri, la pui întregi, până la jeleuri în aragazul lent, toate în timp ce economisiți bani, mâncați mai bine și aveți timp să vă ocupați de un nou hobby, să citiți o carte sau, mai probabil, navigați pe Instagram încă o dată …

Mai jos este gustul câtorva dintre rețetele noastre preferate de la Chef și Slow Cooker.

Pho cu Chuck și Rib Eye

Ingrediente:

• 1,5 q bulion pho *
• .5 lb ochi de coastă de vită (de preferință, capac pentru ochi de coastă)
• Chuck din rețeta bulionului pho, răcit și gătit
• 1 lb de tăiței băț, înmuiat în apă rece timp de 30 de minute, apoi scurs
• 4 c muguri de fasole
• 1 c frunze de mentă proaspete
• 1 c frunze proaspete de coriandru
• 1 c frunze proaspete de busuioc
• 1 linguriță de ulei de susan
• 2 tei, tăiate în jumătate
• Sos Hoisin după gust
• Gust Srirachto

Metodă:

1. Se toarnă bulionul în oală și se încălzește chiar sub fierbere; păstrați-l la căldura aceea.
2. În același timp, umpleți o altă oală mare cu 4 litri de apă și aduceți-o la fierbere.
3. Tăiați subțire ochiul de coastă împotriva bobului și împărțiți feliile în 4 porțiuni.
4. Aruncați tăiței înmuiați în apa clocotită, lăsați-i să gătească timp de 30 de secunde, apoi scurgeți-i bine. În castron, aruncați tăiței cu uleiul de susan. Pus deoparte.
5. Împărțiți ochiul coastei și mandrina între 4 boluri de supă. (Bulionul fierbinte va găti ochiul coastei și va încălzi mandrina). Distribuiți uniform tăiței de orez, muguri de fasole, mentă, coriandru și busuioc peste carne. Se toarnă bulionul fierbinte (cantitatea pe care doriți), apoi terminați cu stoarcere de jumătate de var peste fiecare porție. Se servește cu hoisin și Srirachalongside.

Bulion Pho * (Aragaz lent dimensiunea 6-plus litri; face aproximativ 3 litri

Ingrediente:

• 2 lbs de oase de carne de vită, tăiate în lungimi de 2 inci de către măcelar
• 2 kg de carne de vită, lăsată întreagă
• 1 kg de cozi de bou
• .5 lb ghimbir proaspăt, necojit, tăiat în 4 bucăți mari
• .25 c sos de peste
• 1,5 linguri zahăr
• 1 lingură canoloil
• 1 lingură semințe de fenicul
• .5 linguri cuișoare întregi
• 4 păstăi de anason stelat
• 3 ceapă galbenă medie, necojite, tăiate în jumătate
• 1 bucată de băț de scorțișoară (3 inci)
• 1 cap usturoi, necojit

Metodă:

1. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit și preîncălziți aragazul lent la setare înaltă timp de cel puțin 15 minute.
2. În timp ce aragazul lent se încălzește, puneți o tigaie mare din fontă la foc mediu-mare. Adăugați canoloil și așezați ceapa, tăiată în jos, în tigaie. Adăugați ghimbirul și capul întreg de usturoi, transferați tigaia la cuptor și prăjiți ceapa, ghimbirul și usturoiul timp de 30 de minute, până când totul este bine carbonizat.
3. Între timp, puneți cozile de boi, oasele de tibie și aruncați-le într-o oală mare și adăugați apă pentru a acoperi cu 1 inch. Puneți oala la foc mare și aduceți lichidul la fiert. Se fierbe timp de 15 minute, degajând frecvent orice spumă care se ridică la suprafață. Îndepărtați încă o dată și apoi scurgeți cu atenție oasele și carnea într-o strecurătoare mare, aruncând lichidul. Transferați carnea scursă în aragazul lent și adăugați legumele carbonizate împreună cu bățul de scorțișoară, cuișoare, semințe de fenicul, semințe de coriandru și anason stelat. Se toarnă 4 litri de apă călduță. Adăugați sosul de pește și zahărul. Acoperiți cu capacul și gătiți la setarea înaltă timp de 2 ore.
4. Descoperiți aragazul lent și îndepărtați grăsimea care a ieșit la suprafață. Scoateți mandrina, așezați-o pe farfurie și puneți-o în frigider să se răcească (rezervați-o pentru a face pho cu mandrina și ochiul de coaste). Acoperiți din nou aragazul lent și gătiți bulionul la setarea înaltă timp de 6 până la 8 ore.
5. Strecurați bulionul, aruncând toate solidele și beți-l acum ca deliciosul bulion de oase, sau folosiți-l în câteva zile pentru pho. În caz contrar, înghețați-l până la 6 luni.

Grits

(Chef Acheson recomandă sâmburii măcinați cu piatră; aragaz lent cu dimensiunea de 4 litri și plus; servește de la 6 la 8 ca parte)

Ingrediente:

• 2 c granule albe macinate grosier
• .5 c (½ baton) de unt nesărat, plus mai multe pentru servire
• Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat

Metodă:

1. Puneți aragazul lent la setarea scăzută. Adăugați 7 căni de apă rece în aragazul lent; se toarnă grâu, amestecând pentru a combina. Adăugați untul, acoperiți cu capacul și gătiți timp de 2 ore.
2. Descoperiți aragazul, amestecați bine grâul, înlocuiți capacul și gătiți, amestecând din când în când, timp de încă 2 ore.
3. Condimentați cu sare și piper după gust și serviți cu pâine suplimentară de unt pentru a se topi în grâu.

Taco-uri de porc fierte cu bere

(Aragaz lent dimensiunea 7-plus litri; servește 10-12)

Ingrediente:

• 8 lbs umăr de porc cu os
• 1 (6,5 uncii) poate arde ardei în sos adobo
• 1 cutie de bere simplă (12 uncii)
• 2 c Cotijcheese sfărâmate
• 1 c untură
• 3 linguri suc de lime proaspăt stors
• 2 linguri de ulei de măsline
• 1 lingură de piper negru proaspăt măcinat
• 2 lingurițe de semințe de coriandru, prăjite și măcinate
• .5 linguriță de scorțișoară măcinată
• 24 tortilla albă de porumb
• 4 tei, tăiate în pene
• 3 ceapă mică, 1 cubulețe mari, 2 tocate
• 2 căței de usturoi, tăiați subțire
• Canoloil
• Sare cușer

Metodă:

1. Preîncălziți aragazul lent mare la setarea joasă timp de cel puțin 20 de minute.
2. Se usucă umărul de porc cu prosoape de hârtie și se condimentează foarte bine peste tot cu sare și piper. Așezați tigaia mare la foc mediu-mare, adăugați uleiul de măsline și, atunci când uleiul sclipeste, adăugați umărul de porc și coaceți-l timp de 5 minute pe fiecare parte, până devine auriu. Transferați carnea de porc în aragazul lent.
3. Reduceți căldura la mediu și adăugați untura în tigaie. După ce s-a topit, adăugați ceapa tăiată cubulețe mari și usturoiul; gatiti 5 minute, pana se inmoaie. Adăugați acest lucru la aragazul lent, împreună cu coriandru, scorțișoară, suc de lămâie, chipotle în adobo și bere. Acoperiți capacul cu capacul și gătiți la setarea joasă timp de 12 ore în timp ce beți cutiile de bere rămase care au venit în pachetul de șase.
4. Așezați tigaia mare la foc mediu și adăugați o atingere de canoloil. Plătiți tortilla, una sau două la un moment dat, timp de câteva secunde pe fiecare parte, până când se încălzește și se prăjește. Pe măsură ce procesați tortilla, stivuiți-le și așezați-le într-o pungă de plastic resigilabilă pentru a rămâne cald.
5. Puneți carnea de porc în vas de servire și serviți cu tortilla caldă, ceapă tocată, Cotija, pene de tei, plus orice alte toppinguri pe care le iubiți pe taco. (Nota autorului: Suntem mari fani ai adăugării de sos Cholulhot!)

Muscadine Jelly

(Aragaz lent dimensiunea 4-plus litri; face 1 litru)

Ingrediente:

• 1 kg de struguri muscadine (puteți face același lucru cu struguri Concord sau cu alți struguri locali la alegere).
• 2 c zahăr
• 2 linguri de pectină pudră
• 2 lingurițe de acid citric

Metodă:

1. Preîncălziți aragazul lent la setarea înaltă timp de cel puțin 15 minute.
2. Într-un castron mare, aruncați strugurii, zahărul și acidul citric. Transferați amestecul în aragazul lent, acoperiți-l cu capacul și gătiți la setare înaltă timp de 2 ore.
3. Se toarnă conținutul aragazului printr-o strecurătoare cu ochiuri fine, așezată peste vasul mare. Folosind o lingură, treceți strugurii prin strecurătoare până când rămân doar semințele și cojile. Aruncați semințele și cojile și readuceți lichidul strecurat în aragazul lent. Se amestecă pectina, se acoperă și se gătește la setarea înaltă timp de 1 oră.
4. Scoateți amestecul din aragazul lent și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Apoi, împachetați-l în borcane și răciți-le în frigider pentru a permite gelatina să se stabilească, cel puțin 1 oră. Căutăm să fie ușor de lingurat, dar să ținem viața dragă acelei linguri. Când este gata, creați PB&J.
5. Jeleul de struguri se va păstra la frigider câteva săptămâni.

Retipărit din Chef și Slow Cooker. Drepturi de autor © 2017 de Fried Pie, LLC. Fotografii alimentare (minus grits) copyright © 2017 de Andrew Thomas Lee. Publicat de Clarkson Potter / Publishers, o amprentă a Penguin Random House, LLC.