Logo ro.masculineguide.com

Scurt Istoric Al Chiliului Cu Rețete Inspirate De Bucătar: Texas V. Carolina De Nord

Cuprins:

Scurt Istoric Al Chiliului Cu Rețete Inspirate De Bucătar: Texas V. Carolina De Nord
Scurt Istoric Al Chiliului Cu Rețete Inspirate De Bucătar: Texas V. Carolina De Nord

Video: Scurt Istoric Al Chiliului Cu Rețete Inspirate De Bucătar: Texas V. Carolina De Nord

Video: Scurt Istoric Al Chiliului Cu Rețete Inspirate De Bucătar: Texas V. Carolina De Nord
Video: Activitate "Saptamana altfel" - "Micul bucatar" 2024, Martie
Anonim

Chiliul este un fel de mâncare delicios de misterios. Unii șoptesc că este o creație americană inspirată de bucătăria mexicană, alții vă vor spune, nu, este de la o călugăriță spaniolă din secolul al XVII-lea care a predicat psihic americanilor nativi și s-a întors în corpul ei cu rețeta lor. O altă tabără vă va spune că originile sale se află în îndepărtatele Insule Canare.

În cele din urmă, Texas ajunge să o revendice. Cel puțin din punct de vedere al dovezii. Cea mai timpurie scriere a chili-ului provine de la J. C. Clopper în timpul călătoriei sale din 1828 la San Antonio, deși, în concordanță cu aerul misterios al chili-ului, el nu folosește niciodată numele de „chili”. În schimb, el se referă la un fel de hash cărnos. În anii 1880, piața din San Antonio a devenit casa „Chili Queens”, femeile care vindeau „boluri de culoare roșie” și atrăgeau vedete precum O. Henry și William Jennings Bryan. Redus la 1893, iar standul San Antonio Chili Stand izbucnește pe scena națională de la Chicago World’s Fair.

Image
Image

Nu există nimic care să bată chili-ul în noaptea rece, în timpul iernii (sau încă rece, dar ar trebui să fie noaptea de primăvară) și nu există nimic care să aibă un gust mai bun la hot dog la un joc de baseball de vară. Chili chiar a salvat vieți în timpul Marii Depresii, deoarece a fost atât de ieftin. Practic, nu este niciodată momentul rău să bătem niște chili.

În secolul trecut sau cam așa ceva, o mulțime de locuri și oameni și-au pus propria ștampilă. Există multe tabere: fasole sau fără fasole; carne de vită sau carne de vânat; carne sau tofu?

Am pus la încercare rețetele acestui fel de mâncare emblematic din sud. Întrucât totul este mai mare în Texas, avem două bucătării pe bucătarul texan și unul dintr-un alt stat iubitor de carne, Carolina de Nord.

Rețete Texas Chili

Chili Con Carne de Casey Thompson

Top Chef al lui Bravo nu se poate sătura de Casey Thompson, originar din Dallas. Au revenit-o de trei ori, ceea ce înseamnă că probabil ai mai văzut-o înainte. De la sud la franceză și asiatică, nu poate găti nimic după ce a început în instituțiile texane precum Mansion at Turtle Creek și Shinsei. A deschis restaurante în Texas și California, iar în aceste zile se găsește în Napa. S-ar putea să vă surprindă rețeta bucătarului iubitor de legume pentru Chili Con Carne. (Sfat: include sos de pește.)

Ingrediente:

  • 4 resturi de carne de vită, tăiate în cuburi (dacă nu sunt disponibile, carnea de vită măcinată este următorul dvs. cel mai bun pariu)
  • 2 qt stoc de pui
  • 3 chile din New Mexico, uscate
  • 2 ardei mici arbol, uscați
  • 3 chile ancho, uscate
  • 2 ardei iute chipotle (plus 2 linguri sos de ardei iute chipotle)
  • 2 linguri canoloil
  • 1 ceapa mare, taiata cubulete
  • 4 căței de usturoi, răzuite
  • 2-3 linguri de masă
  • 2 linguri de oțet de mere
  • 2 linguri sos de peste
  • 1 lingură chimen
  • 2 lingurițe de oregano
  • .5 linguriță scorțișoară
  • .25 linguriță condiment
  • Sare și piper după gust
  • Sos iute

Metodă:

  1. În oală mare, se toastează ardeii iute la foc mediu timp de 2-5 minute, amestecând frecvent. Nu ardeți.
  2. Scoateți tigaia de pe foc; scoateți tulpinile și semințele din oală.
  3. Adăugați jumătate din bulionul de pui și ardeii iute. Aduceți la fiert.
  4. Opriți focul și lăsați-l să stea 5 minute.
  5. Se amestecă amestecătorul în blender până se omogenizează.
  6. Condimentați resturile de vită cu generozitate cu sare și piper. Încălziți uleiul într-o oală cu fund greu. Adăugați jumătate din carnea de vită într-un singur strat până se rumeneste adânc. Întoarceți și rumeniti mai mult. Scoateți și gătiți al doilea strat de carne de vită. Îndepărtați și puneți deoparte.
  7. Gatiti ceapa pana cand devin translucide si moi, sau pentru aproximativ 2 minute.
  8. Adăugați usturoi, chimen, scorțișoară, chimen, ienibahar și oregano; gatiti amestecand constant sau pana cand este parfumat.
  9. Adăugați carnea de vită înapoi în tigaie, împreună cu piureul de chile și restul de pui rămas. Se amestecă pentru a combina.
  10. Se aduce la fiert la foc mare.
  11. Reduceți la foc mic și acoperiți, lăsând ușor capacul întredeschis. Gatiti pana cand carnea este frageda, amestecand ocazional sau timp de 2½ pana la 3 ore. Poate fi gătit și în cuptorul de 200 de grade Fahrenheit cu capacul ușor întredeschis.
  12. Se amestecă sosul de pește, masa și oțetul. Adăugați sos fierbinte după gust. Se condimentează cu sare și piper.
Image
Image

Venison și Blueberry Chili de Brian Bailey

Următoarea noastră rețetă texană vine de la Houston. Executivul bucătar-șef Brian Bailey îi menține pe oaspeți extrem de bine hrăniți la Marriott Marquis Houston, care are șase opțiuni enorme pentru unități alimentare, de la cafenea la restaurant american clasic, până la locuri cu bucătărie mexicană și tapas. (Hotelul are chiar un râu leneș în formă de Texas!). Țineți-vă de pălăria de bucătar în formă de Stetson, deoarece rețeta lui Chef Bailey este unică cu fructe de pădure.

Ingrediente:

  • .5 lb carne de vânat la sol
  • 1 kg de carne de vită măcinată
  • 2-3 linguri de grăsime de slănină (nu ezitați să adăugați slănina în ea; adaugă o textură și o aromă excelente)
  • 1/3 ceapă, tăiată cubulețe
  • 1,5 cani roșii tocate
  • 1 cană de afine
  • 1,5 lingurițe de sare (mai mult dacă este nevoie de aromă suplimentară)
  • 1-2 linguri zahăr brun
  • 2 linguri praf de chili negru (mai puțin dacă folosiți ceva destul de puternic)
  • 1,5 lingurițe de sare (mai mult dacă este nevoie de aromă suplimentară)
  • 1 linguriță de cayenne
  • 1 lingură boia afumată
  • 1 linguriță de chimen
  • 1 frunza de dafin
  • 1 cățel de usturoi, tocat

Metodă:

  1. În oală mare, încălziți grăsimea de slănină la foc mic.
  2. Adăugați usturoiul și ceapa și gătiți timp de două minute.
  3. Adăugați carne de vită măcinată și carne de vânat. Se desparte carnea în bucăți și se amestecă frecvent până aproape gătită.
  4. Adăugați roșii tocate, afine și toate ingredientele rămase. Gatiti la foc mic, acoperit, amestecand ocazional, timp de pana la o ora.

Rețeta North CarolinChili

Image
Image

Asheville primește toată dragostea, dar dacă sunteți în căutarea unei evadări spectaculoase la munte, mergeți pe drumul spre Cashiers, Carolina de Nord. Aici Chef Adam Hayes gătește sărbătoare în bucătăria Canyon din comunitatea Lonesome Valley. Fiul nativ a crescut gătind cu bunica lui, așa cum ar trebui toți bucătarii buni din sud, și chiar a găzduit cina la James Beard House din New York City. Faceți-vă o ceașcă de cafea înainte de a face …

Chili de Adam Hayes

Ingrediente:

  • 2 kg de hamburger foarte slab
  • 3 jalapeños, scoateți semințele și tocați
  • 3 ardei poblano, scoateți semințele și tocați
  • 2 cepe care au fost sotate
  • 2 cutii de foc roșii tăiate cubulețe
  • 1 cutie de sos de roșii
  • 1 conservă mică pastă de roșii
  • 1 Coronbeer (mai mult dacă ardeiul iute este prea gros)
  • 1 ceasca de cafea ramasa de dimineata
  • .5 cană praf de chili (chiar presar praf de chili pe hamburgerul meu în timp ce îl gătesc)
  • 2 linguri de chimen
  • 2 linguri praf de chirpici
  • Ulei de avocado pentru a găti
  • Sos fierbinte Texas Pete după gust

Metodă:

  1. Gatiti carnea de hamburger in ulei de avocado pana cand piesele sunt oarecum crocante.
  2. Se amestecă împreună cu restul ingredientelor și se gătește lent timp de aproximativ 4 ore.

Imagini oferite de iStock / Getty Images. Articol publicat inițial pe 4 decembrie 2017.

Recomandat: