Cum Se Folosește Un Ou Mare Verde Pentru Orice

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

În lumea grătarului, există multe opțiuni disponibile. Nu contează dacă sunteți profesionist aruncând în cele mai bune preparate din țară sau pur și simplu doriți să gătiți friptură din când în când, lumea gătitului cu flacără deschisă este la îndemână.

Pentru Chef Erik Niel, alegerea este ușoară. Își iubește Big Green Egg.

Bucătarul nominalizat la premiul James Beard îl iubește atât de mult încât l-a adus la restaurantul său emblematic, Easy Bistro & Bar (situat în Chattanooga, Tennessee), pentru a se ocupa de nevoile de fumat ale restaurantului.

„Avem fumători comerciali”, spune el. „Face treaba, dar nu este la fel de bun ca oul”.

Niel ar trebui să știe. Deținând unul de aproximativ zece ani, el a aruncat aproape tot ce ți-ai putea imagina pe grătar, de la fripturi de ribeye (prima sa incursiune în grătar cu oul) la mere și coji de homar.

Ce este mai exact Big Green Egg? Este o versiune americană a sobei fungikamado (kamado, pe scurt), mobilă, sudică japoneză, cu lemne sau cărbune. Fabricat din ceramică bogată în fibre, care permite temperaturi de peste 1.200 grade Fahrenheit, acest bebeluș are o mică ventilație superioară concepută pentru a menține focul în timp ce conține căldura.

„Militarii americani l-au adus înapoi după al doilea război mondial”, spune Niel. „Sunt doar fascinat de asta. Este o piesă minunată de tehnologie.”

Folosit în mod tradițional pentru fumat și grătar, Egg nu poate face prea multe. Niel l-a ajutat să experimenteze și să-și perfecționeze bucătăria sud-întâlnește-provensală care a început să prindă rădăcini în timpul copilăriei sale pe bayou.

Oul este un mod minunat de a începe să învățați cum să folosiți aragazul cu cărbune.

Niel a crescut în sudul Louisianului, vânând, pescuit și învățând de la bunicul său cum să-și gătească capturile. A spus, spune el, o mulțime de restaurante vechi de gardă acolo care amestecau arome creole și franceze. „A fost grozav, dar a fost puțin greu.” Așa că s-a uitat la cărți din sudul Franței și Italiei și a început să pregătească mâncarea cu o atingere mai ușoară.

„Vreau ingrediente proaspete și le manipulez cât mai puțin posibil”, spune el. „Vreau ca mâncarea să vorbească.”

Oul, spune el, joacă un rol important în asta.

El a introdus manualul în secretul utilizării unui ou la potențialul său maxim și am creat un meniu de la început la sfârșit, care prezintă modul de utilizare a oului verde mare.

Pregătirea

Oul, spune Niel, este o modalitate excelentă de a începe să învățați cum să folosiți aragazul cu cărbune. „Construiește focuri pentru a cunoaște oul. Exersează cât mai mult posibil.”

Indiferent dacă doriți căldură scăzută și lentă sau intens intensă, oul face ambele, dar obținerea corectă a temperaturii este o chestiune de încercare și eroare. Niel spune că ar trebui să ridicați căldura și apoi să o aduceți la temperatura dorită, deoarece este mai ușor să o coborâți cu timpul decât să construiți temperatura în grătar. Când vă construiți focul, așteptați să apară albul în cărbune, apoi adăugați așchii de lemn.

Niel spune să experimentați diferite așchii de lemn - hickory, stejar și cireș, pentru a numi puțini - și aflați ce așchii de lemn conferă mâncării dvs. aroma dorită.

Gustări

Cine nu iubește nucile de bar? Puteți face ca nielele bogate, fumuroase și satisfăcătoare ale Niel să fie singur. Aruncați un sortiment de nuci în unt și fumați între una și două ore. Este ușor, deoarece toate ieșirile și rezultatul sunt mult mai bune decât acele migdale crude pe care urmați să le forțați să mâncați înainte. Loviți-le și mai mult, adăugând niște frecare uscată în unt.

Aperitive și feluri de mâncare

Cerul este limita când vine vorba de aperitive și garnituri. Niel a fumat aproape orice ar putea pune în mână în trecut, inclusiv piure de cartofi. Fumatul adaugă o extra-dimensiune la ceea ce poate fi un fel de mâncare cu o singură notă.

De asemenea, puteți face pâine plată pe una dintre aceste grătare (aveți nevoie doar de piatră de pizza). Manualul sugerează să luați puțină foietaj sau aluat prefabricat, să spălați pe ulei de măsline cu usturoi și să îl acoperiți cu prosciutto, smochine tocate, chevre și nuci. Încălziți oul la aproximativ 400 de grade Fahrenheit și lăsați pâinea să meargă până când crusta începe să bule, care ar trebui să dureze aproximativ cinci minute.

Niel sugerează, de asemenea, fumatul de verdeață la căldură mare (în special, spanac și varză) pentru a le oferi o criză frumoasă. Textura neașteptată duce aceste legume de la o obligație plictisitoare, legată de sănătate, la o garnitură încântătoare.

Antrenori

Potrivit lui Niel, „Carnea este locul în care oul strălucește cu adevărat”.

Dacă sunteți pasionat de porc tras, puteți fuma fundul de porc pe ou ca orice alt grătar. Niel sugerează, însă, să-l ducem la nivelul următor. „Aruncați niște mere cu o oră înainte ca porcul să fie gata. Va da o dulceață frumoasă fumului care infuzează porcul în ultimele ore.”

Prima incursiune a lui Niel în Egging a fost cu ribeye. A făcut-o „fierbinte” - la aproximativ 750 de grade Fahrenheit - ceea ce a permis fripturii să devină crocantă și crocantă la exterior, menținând în același timp temperatura rece. Ne pare bine.

Desert

Nu glumim când spunem că poți face lavcake de ciocolată topită cu acest lucru. Nu ne credeți? Consultați această rețetă de la Big Green Egg. Numai asta merită prețul de admitere.

Dacă toate acestea sună bine pentru dvs., puteți găsi aici dealerul Big Green Egg.