Ce Este Baijiu: 4 Mărci De încercat Chiar Acum

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

În ciuda relativului său obscuritate în Statele Unite, spiritul chinezesc, baijiu, este unul dintre cele mai consumate băuturi din lume. Distileriile chineze încep să investească în comercializarea produsului pe piețe din afara Asiei, inclusiv în America.

Având reputația în cea mai mare parte a băuturii puternice nebunești (nu este neobișnuit ca baijiu să fie peste 50% alcool în volum), baijiu nu este atât de mult alcool specific, ci ceea ce chinezii numesc băutură tare, potrivit lui Derek Sandhaus, care a scris o carte despre spirit în timp ce locuia în Chinand a cofondat compania baijiu, Ming River.

„Este o țară foarte mare și produc multe tipuri de băuturi tari și le numesc pe toate baijiu”, a spus Sandhaus. „Primul obstacol cu baijiu este să înțelegem experiența din trecut nu indică ce va fi experiența viitoare.”

Alcoolii chinezi datează cam de la 2.000 î. Hr., folosind metoda de amestecare a cerealelor și a apei pasate în pastă înainte de incubare și descompunere cu mucegai și drojdie. Odată ce piureul este rupt, acesta este amestecat cu cereale proaspete care ajută la crearea alcoolului. Mash-ul se numește qu.

„Nu știau la acea vreme (au trecut câteva mii de ani până la chimia modernă), dar ceea ce face mucegaiul este să mănânce amidonul și să-l transforme în zahăr, pe care drojdia îl mănâncă și să-l transforme în alcool”, a spus Sandhaus, explicând că practic o combinație a procesului de malțire și amestecare în culturile occidentale. „În esență, creați un amestec solid de boabe fermentate și apăsați alcoolul. Cu baijiu, ei folosesc totuși, care este practic dim sum gigant, abur de legume.”

În China, baijiu este făcut pentru a se potrivi cu bucătăriile regionale - care variază foarte mult în națiunea uriașă - și sunt cel mai adesea servite îngrijite împreună cu mâncarea. Dacă nu este consumat cu alimente, este infuzat cu fructe și ingrediente medicinale tradiționale chinezești. Sandhaus a spus în SUA că încearcă să o introducă prin integrarea aromelor în cocktailuri, lucrând cu barmani.

Cele patru arome principale de baijiu - orez, arome ușoare, grele și sos - reprezintă aproape 99% din baijiu care este produs și consumat în China.

Există 12 tipuri de baijius regionale, potrivit lui Sandhaus, dar există patru tipuri principale, fiecare dintre ele fiind numit după aroma sa. procesul unic de producție ajută la dictarea aromelor finale. Majoritatea au un gust foarte diferit de stilurile occidentale de alcool.

„Un lucru pe care ne place să-l explicăm este, da, are un gust amuzant”, a spus Sandhaus. „Are alcool în el, dar nu o fac la fel, așa că nu ar trebui să aibă același gust. Aromele pe care încearcă să le producă nu sunt neapărat aceleași arome de gin, rom sau whisky.”

Cele patru arome principale de baijiu - arome, ușoare, grele și sosuri - reprezintă aproape 99% din baijiu care este produs și consumat în China, a spus Sandhaus. Mai jos, ne uităm la cele patru stiluri majore și la un exemplu pentru fiecare.

Aroma de orez

Distileria Vinn

Provenit din coasta de sud a Chinei, orezul arombaijiu este fabricat în întregime din orez și este cel mai blând în arome - cum ar fi vodca moale. Cu bucătăria din regiune fiind blândă și folosind ingrediente subtile în găluște aburite și fructe de mare, baijiu este reflectorizant cu aroma sa delicată ușor florală pe palat. Vinn Distillery produce singurul baijiu din SUA în proporție de 100%, în Oregon, și este produs de o familie din Vietnam, care provine chiar din sudul regiunii producătoare de baijiu din China.

Aroma ușoară

Kinmen Kaoliang

La Beijing, vremea rece necesită cea mai puternică baijiu, ajungând la 58% ABV. În ciuda puterii, aromele ușoare sunt destul de fine și, de asemenea, destul de subtile ca aromă. Mâncarea din nordul chinisului este adesea rezistentă și sărată - mâncăruri din carne și cartofi sau tăiței, care nu au condimente grele. Pentru acest stil, căutați Kinmen Kaoliang, care este fabricat în Taiwan. Sandhaus a comparat aroma ușoară, în mod adecvat, cu grappon nasul, iar pe palat, baijiu este ierbos și erbacee. Și, deși toți baijius-urile pot avea o ușoară funcționare de curte pe fundal, este cel mai remarcabil pe aroma ușoară.

Aroma puternică

Râul Ming Baijiu

Poate că cei mai prietenoși cu americanii vor fi puternici arombaijiu. Din sud-vestul Chinei, aromele puternice miroase intens a ananasului și sunt pline de note de fructe, variind de la mar papayto și urmează cu un pic de funcționalitate. Aromele puternice dulci sunt menite să îmblânzească bucătăria picantă din provincia Sichuan din care provine. Acesta este stilul baijiului râului Ming, care este realizat în parteneriat cu cea mai veche distilerie baijiu, care funcționează continuu, care folosește gropi de producție datând din 1573.

Sos Aroma

Kweichow Moutai Prince

Fără îndoială, cea mai provocatoare baijiu pentru occidentali va fi aroma de sos, care este plină de arome umami care nu se găsesc în mod normal în băuturi. Din regiunea aflată la mai puțin de 100 de mile de unde se produce râul Ming baijiu, bucătăria este la fel de picantă, dar cu note acre. Aceste note savuroase din baijiu ajută la temperarea aromelor alimentare și provin din metoda de producție hibridă care gătește piureul mai mult decât celelalte arome. aromă extrem de funky pentru arome de susan, sos de soia și ciuperci pe limbă. Check out Kweichow Moutai Prince. Sandhaus l-a echivalat cu săritura într-un scoț cu adevărat turbă fără să știe bine alt whisky, dar acel sos este foarte popular în China.