Un Ghid Al Omului Pentru Ceai Cu Veerinder Chawla

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Aici, la Manual, nu ascundem dragostea noastră profundă pentru cafeaua fină. Dar pe măsură ce vremea devine plină de umor și zilele devin scurte, ne simțim mai înclinați să ne răsfățăm cu ritmul contemplativ stabilit de vreme decât să ne luptăm cu ea. După cum se spune, pentru tot ce există este sezon și asta include băuturi. La fel de mult ne place o ceașcă bună de cafea franceză de presă pentru a ne ajuta să facem naveta dimineața sau o sesiune de scrum după-amiaza, după-amiaza ploioasă de weekend cu carte sau o plimbare meditativă pe munte ne cere o ceașcă de ceva diferit. Ceva nu mai puțin puternic, dar cu un suflet mai poetic.

Ceva, prieteni, este ceai.

Băutura îndelungată a cărturarilor și a artiștilor, a meșterilor și a muncitorilor, a fost într-un fel retrogradată în ultimii ani la statutul de prissy încredințându-și rădăcinile plebee. Unii dintre frații noștri mai puțin luminați chiar l-au aruncat ca o băutură (rău) de femeie. Lăsând deoparte întrebarea evidentă de ce este chiar un lucru rău, vă reamintim că a fost băutura preferată a poeților Beat, cum ar fi Jack Kerouac și Gary Snyder, a actorilor legendari precum James Dean și Sean Connery, și chiar a unor rockeri legendari precum Mick Jagger., Jimi Hendrix și Ozzy Osbourne (care a spus că „iubește Yorkshire Gold”).

„Sunt cei cărora le place să se murdărească și să repare lucrurile. Beau cafea în zori, bere după serviciu

Și cei care rămân curați, doar apreciază lucrurile. La micul dejun au lapte și suc noaptea

Sunt cei care fac ambele, beau ceai.” - Gary Snyde

Pentru a obține scăderea a ceea ce ne-a lipsit în tot acest timp, am vorbit cu Veerinder Chawla, fondatorul și proprietarul Portland, venerabilul Tao of Tea din Oregon. (Dacă sunteți vreodată în Portland, trebuie să vizitați locația lor din Belmont.) Citiți mai departe pentru înțelegerea sa demistificatoare a modului în care iubitorii de cafea pot ieși din ceai, precum și recomandările sale despre cum să vă scufundați în această lume fascinantă a aromelor, meșteșug și istorie.

Iubitorii de cafea Tefor

Manualul: Ne înșelăm că cafeaua este percepută ca băutură bărbătească, în timp ce teis … nu atât?

Veerinder Chawla: Se pare că acea noțiune este comună, da. Se simte că nu este băutura tipului. Dar, în același timp, numărul băieților care beau este fenomenal. Am văzut schimbarea de-a lungul anilor în casa noastră Belmont. Dacă ai venit în ziua obișnuită, ai fi surprins de câți bărbați versus femei sunt acolo în magazin.

În plus, cea mai mare parte a lumii este cultivată și prelucrată de către băieți. Vechii fermieri generaționali din zona rurală Chinor Taiwan, care au făcut asta de ani de zile, mestecă tutun sau nuci de betel, cu țigara în mâini. Trăsăturile pe care băieții le consideră că fac băutura omului de cafea, se duc și mai departe.

Tot ce trebuie este ca băieții să guste ceaiuri pure, reale, iar mintea se schimbă destul de repede.

TM: Pentru tipul care este cu adevărat îndrăgit de cafea, care sunt câteva ceaiuri bune pentru a începe să-și dezvolte palatul?

VC: Există câteva categorii de ceaiuri care sunt mai consistente, mai robuste sau „macho”.

Ceaiurile Pu’erh din China de Sud sunt inima modului în care teoriginați. Acesta este un gen de ceaiuri perfect pentru băutorul de cafea care dorește ceva similar. Pu’erh este întunecat și pământesc, dar fără aciditate. Este o poartă pentru băutorii de cafea - ei află „Wow, nu am știut niciodată că ar putea oferi acel profil de aromă”.

o mulțime de teoriginali negri - asamiccultivarul care crește în Indiand Chin - care provin din moșii cu o singură origine sunt cu adevărat bine rotunjite și gustoase. Avem o mulțime de oameni care vin pentru ceaiuri Assam, Darjeeling și yunan de aur.

Rețineți că este important să deosebiți teul real de „ceaiuri” din plante. Oamenii pot menta, mușețelul, ghimbirul și alte ierburi abrupte în acest fel și îl pot numi „ceai”, dar trebuie să existe claritate. Tecome de la teplant, plantă foarte distinctă, cu diverse soiuri.

Cum să găsești ceai de calitate

TM: Ce ar trebui să căutăm în ceaiul de calitate?

VC: Când vine vorba de cafea specială, este prospețimea pe care o vor folosi prăjitorii pentru a se distinge. Aceștia obțin fasolea de la origine, apoi prăjesc fasolea după specificațiile lor, iau măsuri pentru a le menține proaspete etc. Același standard nu este aplicat de mulți consumatori de ceai. Cumpărați ceai adevărat, cu frunze întregi? Și te-ai întrebat vreodată cât de proaspăt e tei?

Ceaiurile negre foarte bune se fac la sfârșitul primăverii / începutul verii - atunci este perioada de recoltare. În momentul în care vin în state, o lună sau două luni mai târziu, deja începeți să vedeți pierderea aromei. Așadar, până vine iarna, ai un tet negru care stătea în jur, care are șase luni. Te întrebi, mă întreb ce gust avea când avea doar o lună?

Sau ai putea merge chiar mai simplu de atât. Poate că l-ai avut pe Earl Grey în viața ta, dar te-ai întrebat de unde vine acel tecame negru? A fost acea aromă de bergamotă faimoasa bergamotă siciliană, distilată cu abur, sau a fost aromă sintetică? Există o obiectivitate deosebită pe care consumatorul mediu ar avea-o cu privire la cafeaua de specialitate - ar trebui să o aibă și despre ceai.

Cum se pregătește ceaiul

TM: Odată ce ai luat tipul potrivit de ceai, care este modul corect de a-l prepara? Avem nevoie de multe echipamente speciale? Cât de exactă trebuie să fie această știință?

VC: Nu trebuie să investiți în aparate speciale, filtru sau oală. Puteți prepara orice tip de recipient. Puteți utiliza presa franceză (asigurați-vă că o clătiți bine); puteți folosi chiar și un borcan vechi de zidărie. Asta este ceea ce va folosi o persoană obișnuită în Chin - va umple borcanul de sticlă cu teleaves și apă fierbinte, va pune capacul, îl va arunca în servietă și va merge la lucru.

Dacă este ceai bun, frunzele se vor scufunda până la fund. Dacă ați adăugat prea multă frunză, primele înghițituri vor fi prea puternice. Doar sorbiți-l, apoi adăugați mai multă apă. Este preferința personală.

Sunt unul pentru simplitate - cred că tehnicile pot fi preparate în orice fel, dar căut câteva lucruri. Apa trebuie să fie bună, nu clorurată. Dacă apa nu are un gust bun, nu va avea un gust bun.

În al doilea rând, puteți folosi apă de 180-185 grade Fahrenheit pentru majoritatea tipurilor de ceai. Peste 190 este prea fierbinte pentru ceai. Dacă aveți ceai verde foarte bun, temperatura mai scăzută va fi mai bună pentru profilul aromelor. Când oamenii gătesc broccoli sau sparanghel, nu-i gătești prea mult, altfel vor deveni mușcați. Utilizați același principiu pentru teleaves verzi - nu doriți să gătiți prea mult frunzele, deoarece nu numai că veți extrage aroma, ci și care sunt componentele frunzei. Ceaiuri întunecate pe care veți dori să le aburiți puțin mai mult pentru ca aroma să iasă.

Ca regulă generală, 180 este o temperatură foarte bună pentru majoritatea tipurilor de ceai. Dacă vă place băutura dvs. mai fierbinte, este bine. Temperatura mai scăzută înseamnă doar că nu veți opăre frunzele. Vă va fi gata să luați mai repede acea primă înghițitură bună.

Gata să te îndrăgostești de ceai? Iată recomandările Veerinder pentru fiecare categorie.

Cele mai bune tipuri de începători Tefor

Ceai negru

Yunan este regiunea Chinfamous pentru ceaiurile negre care au mult caracter de vârf de aur. Când Yunan este procesat și se oxidează, o mulțime de suc se usucă și îi conferă o culoare aurie care îmbibă aroma cu o miere netedă.

Alegerea noastră: Acul de Aur. Cultivat la înălțimi înalte și realizat doar cu vârfurile proaspăt încolțite ale teplantului, acesta are mere roșii aromate calde și dulceață de zahăr prăjit, care vine în propriul său cu sărut de smântână și zahăr brut.

Ceai verde

Așa cum pinot noir este cultivat în toată Franța, tei verzi cultivate în toată Japonia și fiecare regiune are propriii producători și caracterul său. Senchand gyokuro sunt două stiluri diferite de ceai verde, cu tehnici de creștere diferite care au ca rezultat diferite profiluri de aromă. Oamenii cărora le plac aromele oceanice de-a lungul liniilor de nori, stridii și sebreeze se vor bucura de aceste ceaiuri.

Alegerea noastră: Hon Gyokuro. Oceanic și slab sărat, cu note de pepene galben, acest teis este minunat pentru dimineața de weekend liniștit, abrupt pentru mult timp la o temperatură ușor mai rece decât temperatura medie.

Oolong

Această categorie foarte distinctă de tei este probabil cea mai neînțeleasă de non-băutori. Nu este între negru și verde - este un univers diferit, cu nuanțe și arome care pot merge oriunde de la verde deschis cu gust de orhidee sau liliac, până la foarte întunecat cu aroma de cedru sau cacao prăjit.

Alegerea noastră: Oolong taiwanez în vârstă. Creat prin prăjirea lentă a frunzelor la fiecare 2 până la 3 ani, acest teșor excepțional și fascinant de la Mingjian are un gust prăjit, mineral și un corp neted, moale, perfect pentru o după-amiază cu fereastră ploioasă, cu o carte bună.