Aceste Chipsuri De Ciuperci Au Gust De Bacon (nu Glumim)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Există ocazii în care autocontrolul nu este în cărți. Fiecare om ajunge la acest moment în felul său și nu are rost să-l explice sau să-l scuze. Poate fi la fel de grav ca despărțirea de celălalt semnificativ sau să fii transportat în biroul șefului pentru un moment de calcul. Ar putea fi, de asemenea, la fel de simplu ca ieșirea dintr-un Uber în baltă și petrecerea restului zilei strălucind cu privirea la petele de apă care se scurg în pielea vârfurilor voastre preferate. (De ce, oh, de ce, nu ți-ai luat timp să înveți să-ți impermeabilizezi propriile pantofi?)

În astfel de zile, nu trebuie să se aplice alegeri sensibile, cum ar fi puiul slab, orezul brun și varza de Bruxelles prăjită. Creierul tău șopârlă cere îngăduință și asta înseamnă un lucru: slănină. Și nu obțineți idei cu tonuri ridicate despre prepararea sandvișului din el sau sfărâmarea acestuia în salată de spanac. Aveți nevoie de el crocant, afumat, puțin gras și în cantități mari (cum ar fi de la serviciul de livrare de slănină, de exemplu) - trigliceridele să fie blestemate.

Hei, nu vei primi umbră de la noi. Dar iată gândul: ce se întâmplă dacă nu ar fi trebuit să aștepți o zi din iad pentru a justifica o asemenea îngăduință cerească? Ce-ar fi dacă ai putea să te murdărești cu acea aromă delicioasă de slănină, oricând ai simți că ai chef?

Aceasta a fost chiar inspirația din spatele Pig Out! chipsuri, o nouă gustare ingenioasă care reproduce în mod convingător crocantul și aroma baconului proaspăt gătit din - așteptați-l - ciuperci. Create de bucătarul Dave Anderson, fondatorul revoluționarului Madeleine Bistro din Los Angeles și furnizor de stele, aceste chipsuri de slănină „fără porc” sunt crocante, sărate și, împotriva tuturor probabilităților, satisfac profund poftele noastre de slănină.

L-am interogat pe Anderson despre eurekmomentul din spatele acestui exploit scandalos în gustarea pe bază de plante. (Cu gura plină de slănină „fără porc”, în mod natural.)

Manualul: Care a fost inspirația pentru aceste jetoane în primul rând? Căutați o modalitate de a vă delecta cu deliciul șuncă fără a crește colesterolul? Doar faci ceva nou și mișto?

Dave Anderson: Da și da. Făcusem deja multă muncă dezvoltând slănină pe bază de plante din ciuperci de la începutul anilor 2000. Când eu și cofondatorul meu Bill Glaser discutam ce produs vom lansa mai întâi, Bill a menționat că toată lumea mănâncă chipsuri. Este genul de produs care aduce oamenii împreună și este cu adevărat versatil. Vedem chipsurile noastre ca un ingredient care trebuie folosit în loc de slănină, la fel ca gustarea. Așadar, a avut mult sens ca produs emblematic.

TM: De ce ciupercile?

DA: Când m-am gândit prima dată să produc slănină pe bază de plante în anii 2000, am început făcând ceea ce au făcut toți ceilalți și m-am jucat cu tempeh și tofu. Dar, testând numărul de ingrediente, am dat peste ciuperci și am fost cu adevărat uimit de versatilitatea lor. Păreau să se comporte mai mult ca slănina decât alte ingrediente. Cu ciupercile, aveți ceva care este moale și pliabil crud, dar când sunt fierte, devin ferme și crocante. Cea mai provocatoare parte a fost găsirea tipului potrivit de ciuperci. Acesta a fost un proces, dar în cele din urmă am găsit „Goldilocks” noastre din regatul ciupercilor. King Oyster a avut dreptate în ceea ce privește dimensiunea, flexibilitatea și aroma umami.

TM: Cum ați obținut aroma și consistența potrivite?

DA: A fost vorba de a te juca cu diferite temperaturi și condimente și de a rezolva procesul de reducere a absorbției uleiului. Inițial am încercat să fumăm ciupercile într-un fumător propriu-zis. Dar, după ce am respirat nivelurile de fum dinaintea Revoluției Industriale, am fost de fapt capabili să găsim câteva combinații de arome topice care au scos din ciupercă o aromă inerentă de bacon, care s-a dovedit a crea un gust de bacon cu adevărat echilibrat.

TM: Dar Pig Out! cipul te face cel mai mândru?

DA: Nu m-am gândit niciodată că voi face jetoane. Chiar și atunci când dețineam restaurantul meu, Madeleine Bistro, pur și simplu nu erau pe radarul meu. Dar, pe măsură ce am început să intrăm în jetoane, mi-am dat seama că, când eram copil, străbunicul meu deținea distribuția Wise de cartofi în nordul statului New York. Bunicul și bunica mea călătoreau prin New York, Pennsylvania și chiar Ohio, livrând chipsuri de cartofi. Îmi petrec acum zilele continuând afacerea familiei mele și ducând-o la nivelul următor pentru următoarea generație de pasionați de cipuri.

TM: Ce ne putem aștepta în continuare de la tine? (whisky bourbon pe bază de ciuperci, poate?)

DA: Mai multe produse de slănină. De exemplu, am creat o bandă de slănină care se prăjește la fel ca slănina, dar care este făcută din ciuperci. După aceea, avem planuri de a elibera un număr de produse de slănină pe bază de plante, produse de pui pe bază de plante și produse de friptură pe bază de plante. În prezent, însă, ne concentrăm pe jetoane și îmi place procesul.

Pig Out! chipsuri în patru arome delicioase - original, cheddar, chipotle și Kansas City BBQ. În întregime pe bază de plante, fără gluten și soia, și nepătate de ingrediente artificiale, acestea sunt disponibile în prezent doar pentru precomandă.