Hanukkah S-a încheiat, Dar încă Facem Aceste Latkes Crocante

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Hanuka poate s-a încheiat pe 10 decembrie, dar pregătim latke-uri până în noul an. De ce? Pentru că sunt al naibii de gustoși și folosim această rețetă de la bucătarul premiat de James Beard, Alon Shaya, care conduce restaurantul israelian modern Saftin The Source Hotel din Denver.

„Este maro hash glorificat”, spune Shaysays. „Latkes servește ca bază pentru atâtea feluri de mâncare; în timpul Crăciunului cu rață friptă feliată și ciuperci sotate, sos de afine rămase de la Ziua Recunoștinței sau cu ou pochit deasupra ca mic dejun elegant pentru bunica ta.”

Amintirile lui Shaya despre prepararea de latkes cu mama sa pentru Hanuka, în special actul de prăjire, „au făcut acest fel de mâncare atât de important pentru mine”. Marea întorsătură a lui Shaya asupra rețetei clasice? „Folosesc amidon de porumb în loc de făină ca liant, deoarece creează un latke mai crocant.”

Cine nu vrea latke mai clare?

Mai jos, veți găsi nu numai o metodă nebunie pentru a face latkes, dar veți vedea și rețete pentru două toppinguri diferite pentru latkes - untul de mere de icre de somon cu chilis turcesc.

Cum să faci Latkes

(Servește 6)

Ingrediente

• 3,75 lbs cartofi roșii, curățați și rase
• .5 lbs ceapă
• 1 cana suc de lamaie
• 1,5 linguri sare
• 1 buchet de ceapă verde
• .5 cană amidon de porumb
• 7 albușuri, batute până se spumează
• Unt sau canoloil pentru prăjire

Metodă

1. Radeți cartofii roșii și ceapa prin răzătoarea de brânză. (Greutatea cartofilor și a cepei din rețetă este după ce sunt rase.)
2. Combinați ceapa rasă, cartoful, sarea și zeama de lămâie împreună și puneți-le într-un prosop peste strecurătoare pentru a le scurge.
3. Adăugați greutate în strecurător pentru a scoate orice lichid în exces. Lăsați să stea timp de 1 oră, apoi sună amestecul pentru a se usca și mai mult.
4. Îndoiți albușurile spumă, amidonul de porumb și ceapa verde în amestecul roșu.
5. Se prăjește latke-urile în straturi subțiri uniforme în unt clarificat până se rumenesc pe ambele părți. Canoloil poate fi înlocuit cu untul clarificat.

Salmon Roe Ikra

Ingrediente

• 5 fileuri de hamsii maro, ambalate în sare
• 2 lămâi
• 1 cățel de usturoi
• .25 cană ulei de măsline extrvirgin
• 8 oz cremă de brânză la temperatura camerei
• .25 cană smântână
• 1 șalotă, feliată subțire
• Caviar de icre de somon

Metodă

1. Zdrobiți cățelul de usturoi și puneți-l într-un castron cu sucul de 2 lămâi. Se lasa sa stea 15 minute, apoi se strecoara si se rezerva sucul.
2. Așezați fileurile de hamsii și sucul de lămâie în blender și piure împreună. Cu blenderul la viteză medie, adăugați încet ulei de măsline extrvirgin pentru a emulsiona. Lăsați piureul deoparte.
3. Așezați crema de brânză la temperatura camerei într-un bol. Cu un mixer electric și un accesoriu pentru bătut, bateți crema de brânză până când este ușoară și pufoasă.
4. Continuați să biciuieți și adăugați smântâna până se încorporează. Continuați să biciuieți și adăugați încet 0,25 cană de piure de hamsie până se încorporează.
5. Se pune lingura în vasul de servit și se ornează cu șalotă feliată subțire și caviar.

Unt de mere cu chilis turcesc

Ingrediente

• 6 mere bunicuță smith, cu piele și miez îndepărtat
• .25 cană oțet de mere
• 1/8 cană melasă de curmale (sau miere de chihlimbar închis)
• .75 linguriță de condimente pentru plăcintă cu baharat sau dovleac
• 1/8 linguriță fulgi de piper urfbiber (poate înlocui fulgi de piper chipotle)

Metodă

1. În o cratiță medie, adăugați mere, oțet și suficientă apă pentru a acoperi merele până la jumătate.
2. Gatiti la foc mediu-mic timp de 45 de minute, amestecand ocazional pana cand fructele se destrameaza. Cojile merelor ar trebui să aibă o culoare verde armată.
3. Scoateți-l de pe foc și faceți piureul în blender până se omogenizează complet. Porniți cu viteză mică pentru a evita revărsarea blenderului.
4. Se strecoară printr-o sită de plasă fină și se pune înapoi în oală.
5. Adăugați melasă de curmale și baharat. Gatiti la foc mic timp de 25 de minute amestecand frecvent. Piureul ar trebui să devină de culoare caramel închis.
6. Opriți focul și adăugați piperul urfbiber și lăsați-l să se răcească complet până la temperatura camerei. La frigider.