Interviu Cu H.P. Eder, Austriacul Din Spatele Padre Azul Tequila

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Padre Azul

Regula nr. 1 a tequilisului că trebuie să provină de la plantele de agave Weber și Tequilanagave, originară numai din Mexic. Deci, cum a făcut în lume cofondatorul austriac al Padre Azul Tequila, H. P. Eder, treci de la fiul distilatorului Schnapps la crearea propriului său tequillabel din Mexic?

Dragoste.

Eder lucra în Heidelberg, Germania, în industria bancară, când AdrianAlvarez Maxemin (viitoarea sa soție) a studiat acolo. S-au îndrăgostit și, în cele din urmă, a venit timpul să întâlnim părinții - sau, în cazul Adrianei, o imensă familie mexicană care a adus 300 de oameni la petrecerea de bun venit. Viitorul socru al lui Eder s-a așezat și l-a avut tequil cu el - primul, adevăratul tequil din viața lui Eder.

„A fost cel mai delicios spirit pe care l-am avut vreodată”, spune Eder The Manual.

Acum, Padre Azul (spaniolă pentru „tată albastru”) este o afacere de familie în toate sensurile cuvântului, care trage din propriile rădăcini distilatoare ale lui Eder și căpăta adânc în spiritele și cultura mexicană. Ne-am așezat cu Eder pentru a vorbi despre Vogelbeerschnaps, cele mai bune restaurante ascunse din Mexic și despre temperatura exactă pentru a vă răci Padre Azul.

Manualul: Cum a fost să crești distilând ca băiat?

H. P. Eder: Am crescut în Rauris, un mic sat din mijlocul Alpilor. Părinții mei au fermă și mic hotel acolo și eu am crescut în ritmul naturii. O parte crucială a calendarului nostru a fost realizarea Vogelbeerschnaps, care este un spirit tipic artizanal făcut în această regiune. Este fabricat din mureș, care crește pe copaci. Recoltarea începe în septembrie și toți membrii familiei, unchii și mătușile noastre au fost implicați mai mult de patru săptămâni în timpul recoltării. După recoltarea fructelor, trebuie să împărțiți boabele din ramuri mici, apoi să le zdrobiți și să le puneți în butoaie mari pentru fermentare. Mash-ul se odihnește mai mult de cinci luni în butoaie și este distilat de două ori. Acesta a fost întotdeauna un mare eveniment de familie.

TM: Vogelbeerschnaps este pretenția tatălui tău de faimă în lumea spiritelor. Cum a creat-o?

EL: Fiecare distilator din această regiune are secretele sale, iar Schnaps-ul tatălui meu s-a dovedit întotdeauna unul dintre cei mai buni, vândându-se înainte de ceilalți. O sticlă este mai mare de 120 USD și este tratată ca aurul. Tatăl meu a distilat strict conform rețetei de familie de peste a cincea generație.

TM: Ce s-a întâmplat după ce ai gustat prima dată tequil adevărat?

EL: Am fost cu adevărat uimit și am vrut să aduc această calitate în Europa, deoarece oamenii aveau nevoie să o guste. De când am crescut distilând cu tatăl meu, am fost foarte dornică de modul în care este produs și făcut. Am fost și sunt încă fascinat de cultura orientată spre prietenie și de modul de viață mexican. Este un contrast atât de mare cu cultura noastră axată pe timp și un lucru este aproape întotdeauna prezent: tequila.

TM: Câți membri ai familiei tale sunt implicați în Padre Azul?

EL: Socrul meu Francisco Alvarez ne conduce producția. De fapt, ne-a dat ideea de a distila propria noastră tequila. Și ErikSangeado, vărul soției mele, este maestrul nostru distilator

TM: Ca om care și-a modelat viața în jurul culturii mexicane, care sunt recomandările dvs. de călătorie din interior?

EL: Iubesc orașul natal al Adrianei, Tlaquepaque. Este un sat tipic mexican, cu o mulțime de restaurante și magazine de artizanat. Asigurați-vă că aveți mâncare tradițională la CasLunor CasFuerte, iar hotelul de tip boutique este Hotelul QuintSan Jose. Nu ratați călătoria la Tapalpin pe țară și joi, asigurați-vă că mergeți la Tonala, unde există o piață mare. Îmi plac, de asemenea, Chipas și San Cristobal de las Casand făcând drumeții la San Juan Chamula.

TM: Restaurantele ascunse preferate din Mexic?

EL:

• Quintonil, Mexico City (mâncare mexicană de ultimă generație)
• CasOaxaca, Oaxaca
• Taco cu homar și fasole în Rosarito
• PalReal, Guadalajar (mâncare tradițională tradițională mexicană)

TM: Înapoi la tequila: Cum ați descrie gustul lui Padre Azul?

EL:

• Argint: Primele mirosuri sunt agave gătite, vanilie și nucă de cocos. Apoi obțineți citrice precum grapefruit și lămâie împreună cu vapori precum menta engleză, finisând cu compot de fructe, cireșe, piersici și ananas. În gură, este catifelat și intens.
• Reposado: Prima impresie este echilibrul dintre distilare și aromele date de butoi, cum ar fi compot de fructe, pere, banane și portocale uscate. Veți observa apoi agave gătite și indicii delicate de agave crude, care miroase ușor pe bază de plante. Vanilla, caramelul, nuca de cocos și ciocolata albă rezultă din odihna în butoaie.
• Añejo: aromele dezvoltate în butoi precum cafeaua, caramelul ars, vanilia și nucile caramelizate sunt foarte expresive. Alimente dulci de fructe uscate, cum ar fi cireșe, caise și agave gătite. Este complex, sofisticat și echilibrat. Veți gusta arome precum vanilie, caramel și fructe uscate. Este matasos, dulce si are un finisaj lung.

TM: Cum recomandați să beți Padre Azul?

EL: Pentru argint, recomandăm mai întâi răcirea la 60 de grade Fahrenheit, apoi lăsându-l să se aerisească în pahar timp de aproximativ 20 de minute pentru a obține cele mai multe arome și arome. Reposado, bucurați-vă la aproximativ 64 de grade Fahrenheit și lăsați-l să aerisească în pahar timp de aproximativ 20 de minute. Și añejo la fel, dar rece la 68 de grade Fahrenheit.

TM: Îți îmbătrânești añejo mai mult decât de obicei. De ce și cât timp?

EL: Are vârsta de 18 luni. Acest lucru se datorează faptului că devine mai fin cu cât este mai mult în butoi și, de asemenea, poate extrage mai multe arome precum cafea, caramel ars, nuci caramelizate și fructe uscate.

TM: Mulți oameni asociază tequilul cu mărci ieftine și cu gusturi demne. Are loc tequilrevolution de lux?

EL: Am avut aceeași experiență. Nu eram familiarizat cu o astfel de tehnică de înaltă calitate când am vizitat prima dată Mexicul. Anumite mărci au distrus reputația de tequil în totalitate și de aceea am început demersul nostru - de a face parte din tequilrevolution! Descoperim adevărata valoare a spiritului de lux tequilas și aducem produsul nostru în întreaga lume. Cred cu adevărat că tequilis-ul de lux este următorul lucru important în afacerea cu băuturile spirtoase … Ce alt spirit știi unde crește planta originală timp de opt ani?