Logo ro.masculineguide.com

Rețetă De Cârnați Pregătită Pentru Jocul Bucătarului Kosta Kontogiannis

Cuprins:

Rețetă De Cârnați Pregătită Pentru Jocul Bucătarului Kosta Kontogiannis
Rețetă De Cârnați Pregătită Pentru Jocul Bucătarului Kosta Kontogiannis

Video: Rețetă De Cârnați Pregătită Pentru Jocul Bucătarului Kosta Kontogiannis

Video: Rețetă De Cârnați Pregătită Pentru Jocul Bucătarului Kosta Kontogiannis
Video: Carnati de casa | Farfuria vesela 2024, Martie
Anonim

Grand Cochon, care s-a încheiat la Chicago pe 1 octombrie, este un paradis al iubitorilor de carne de porc, unde bucătarii din toată țara se întrec pentru a surprinde toată aroma delicioasă a „altei cărnuri albe”, promovând în același timp durabilitatea și siguranța unei agriculturi umane. Rezultatul este smorgasbord de bunătate cărnoasă uimitoare, cu bucătari renumiți care își arată abilitățile în lupta cu aroma pură de porc.

Bucătarul KostKontogiannis de la Restaurantul Kingbird din hotelul Watergate din Washington DC a fost unul dintre acești concurenți în Grand Cochon din acest an, iar evenimentul hog-wild l-a făcut să se gândească: De ce să petrecem sezonul de căutare - timp pentru sărbătorirea adevărată a tuturor celor mai inimoși, mai suculenți, salivați … vrednic nosh - să vă mulțumiți cu hot-hot-uri vechi de carne misterioasă? Atunci Chef Kontogiannis a venit cu rețeta sa mezel de fum, răsuciți-l pe favoritul local din D. C. Este similar cu hot dog-ul, dar este de obicei mai mare, mai condimentat și are o carne măcinată mai grosolan. În mod tradițional, cârnații sunt din amestec de carne de porc și carne de vită și, după ce sunt afumați, sunt serviți cu ierburi, ceapă și sos de chili.

Puteți găsi mai jos această rețetă pregătită pentru joc de la Chef Kontogiannis.

Cârnați pe jumătate de fum

Image
Image

Face: 40 de carnati

Timpul total: Aproximativ două ore, plus răcirea peste noapte

Echipament

  • Stand Mixer, cum ar fi KitchenAid
  • Râșniță de masă sau accesoriu de râșniță pentru mixerul de suport
  • Fumător de masă (sau fumător la alegere)
  • Umplutură de cârnați
  • Termometru pentru grătar

Ingrediente

  • Așchii de lemn
  • 8 lb jowl de porc (de preferință porc de rasă Berkshire)
  • 10 lb umăr de vită
  • 5 kg de grăsime înapoi (vă puteți întreba măcelarul local pentru asta!)
  • 3 lb cuburi de gheață
  • 6 oz sare kosher
  • 6 oz sare roz
  • 3 oz dextroză (puteți găsi în culoarul de specialitate la magazinele alimentare, cum ar fi Whole Foods Market)
  • 1 oz buzdugan
  • 1 oz piper alb măcinat
  • 1 oz ghimbir uscat
  • 2 oz pudră de usturoi
  • 1 linguriță de piper roșu zdrobit
  • 8 oz lapte uscat solid (puteți găsi și în culoarul de specialitate)
  • 6 lingurițe de oregano tocat
  • 0,5 linguriță nucșoară
  • Carcasă de porc (întrebați măcelăria locală pentru acest lucru)

Metodă

  • Tăiați și tăiați grăsimea din spate și porcul în cuburi de 1 inch și așezați separat în două boluri. Acoperiți grăsimea înapoi cu folie de plastic și puneți-o în congelator. Acoperiți falca de porc cu folie de plastic și puneți-o în frigider.
  • Tăiați carnea de vită în cuburi de 1 inch și puneți-o într-un alt castron. Se acoperă cu plastic și se pune la frigider.
  • Combinați toate ingredientele uscate în castron și amestecați bine, astfel încât condimentele să fie distribuite uniform.
  • Apoi, adăugați grăsimea înapoi, carnea de vită și carnea de porc în vasul de condimente și amestecați bine. Lăsați vasul deoparte să se răcească câteva minute, la frigider. Păstrați grăsimea înapoi, carnea de vită și carnea de porc separate.
  • Instalați mixerul cu suportul de măcinat mediu și măcinați grăsimea înapoi, urmată de carnea de porc și carnea de vită, în bolul de amestecare.
  • Utilizați accesoriul pentru paletă al mixerului pentru a continua amestecarea cârnaților timp de 2 minute pe mediu.
  • Umpleți amestecul în carcasa de porc folosind instrucțiunile enumerate pe eticheta presei pentru cârnați și puneți la frigider.
  • Așezați așchii de lemn în fumătorul dvs. și construiți fum în cameră (urmați instrucțiunile bazate pe recomandările producătorului de fumători).
  • Fumați cârnații la 165 grade Fahrenheit folosind termometru pentru grătar; îndepărtați odată ce temperatura internă citește 155 grade Fahrenheit și lăsați să se odihnească timp de 15 minute înainte de a acoperi într-un recipient refrigerat.

A doua zi, gătiți cârnații în tigaie din fontă sau pe grătar până când sunt fierte (aici sunt câteva sfaturi despre grătarul interior). Adăugați condimentele preferate și bucurați-vă!

Recomandat: