Cuprins:
Video: Rețetă De Cârnați Pregătită Pentru Jocul Bucătarului Kosta Kontogiannis
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42
Grand Cochon, care s-a încheiat la Chicago pe 1 octombrie, este un paradis al iubitorilor de carne de porc, unde bucătarii din toată țara se întrec pentru a surprinde toată aroma delicioasă a „altei cărnuri albe”, promovând în același timp durabilitatea și siguranța unei agriculturi umane. Rezultatul este smorgasbord de bunătate cărnoasă uimitoare, cu bucătari renumiți care își arată abilitățile în lupta cu aroma pură de porc.
Bucătarul KostKontogiannis de la Restaurantul Kingbird din hotelul Watergate din Washington DC a fost unul dintre acești concurenți în Grand Cochon din acest an, iar evenimentul hog-wild l-a făcut să se gândească: De ce să petrecem sezonul de căutare - timp pentru sărbătorirea adevărată a tuturor celor mai inimoși, mai suculenți, salivați … vrednic nosh - să vă mulțumiți cu hot-hot-uri vechi de carne misterioasă? Atunci Chef Kontogiannis a venit cu rețeta sa mezel de fum, răsuciți-l pe favoritul local din D. C. Este similar cu hot dog-ul, dar este de obicei mai mare, mai condimentat și are o carne măcinată mai grosolan. În mod tradițional, cârnații sunt din amestec de carne de porc și carne de vită și, după ce sunt afumați, sunt serviți cu ierburi, ceapă și sos de chili.
Puteți găsi mai jos această rețetă pregătită pentru joc de la Chef Kontogiannis.
Cârnați pe jumătate de fum
Face: 40 de carnati
Timpul total: Aproximativ două ore, plus răcirea peste noapte
Echipament
- Stand Mixer, cum ar fi KitchenAid
- Râșniță de masă sau accesoriu de râșniță pentru mixerul de suport
- Fumător de masă (sau fumător la alegere)
- Umplutură de cârnați
- Termometru pentru grătar
Ingrediente
- Așchii de lemn
- 8 lb jowl de porc (de preferință porc de rasă Berkshire)
- 10 lb umăr de vită
- 5 kg de grăsime înapoi (vă puteți întreba măcelarul local pentru asta!)
- 3 lb cuburi de gheață
- 6 oz sare kosher
- 6 oz sare roz
- 3 oz dextroză (puteți găsi în culoarul de specialitate la magazinele alimentare, cum ar fi Whole Foods Market)
- 1 oz buzdugan
- 1 oz piper alb măcinat
- 1 oz ghimbir uscat
- 2 oz pudră de usturoi
- 1 linguriță de piper roșu zdrobit
- 8 oz lapte uscat solid (puteți găsi și în culoarul de specialitate)
- 6 lingurițe de oregano tocat
- 0,5 linguriță nucșoară
- Carcasă de porc (întrebați măcelăria locală pentru acest lucru)
Metodă
- Tăiați și tăiați grăsimea din spate și porcul în cuburi de 1 inch și așezați separat în două boluri. Acoperiți grăsimea înapoi cu folie de plastic și puneți-o în congelator. Acoperiți falca de porc cu folie de plastic și puneți-o în frigider.
- Tăiați carnea de vită în cuburi de 1 inch și puneți-o într-un alt castron. Se acoperă cu plastic și se pune la frigider.
- Combinați toate ingredientele uscate în castron și amestecați bine, astfel încât condimentele să fie distribuite uniform.
- Apoi, adăugați grăsimea înapoi, carnea de vită și carnea de porc în vasul de condimente și amestecați bine. Lăsați vasul deoparte să se răcească câteva minute, la frigider. Păstrați grăsimea înapoi, carnea de vită și carnea de porc separate.
- Instalați mixerul cu suportul de măcinat mediu și măcinați grăsimea înapoi, urmată de carnea de porc și carnea de vită, în bolul de amestecare.
- Utilizați accesoriul pentru paletă al mixerului pentru a continua amestecarea cârnaților timp de 2 minute pe mediu.
- Umpleți amestecul în carcasa de porc folosind instrucțiunile enumerate pe eticheta presei pentru cârnați și puneți la frigider.
- Așezați așchii de lemn în fumătorul dvs. și construiți fum în cameră (urmați instrucțiunile bazate pe recomandările producătorului de fumători).
- Fumați cârnații la 165 grade Fahrenheit folosind termometru pentru grătar; îndepărtați odată ce temperatura internă citește 155 grade Fahrenheit și lăsați să se odihnească timp de 15 minute înainte de a acoperi într-un recipient refrigerat.
A doua zi, gătiți cârnații în tigaie din fontă sau pe grătar până când sunt fierte (aici sunt câteva sfaturi despre grătarul interior). Adăugați condimentele preferate și bucurați-vă!
Recomandat:
Cum Se Face Cârnați Cârnați
Nu există nimic ca niște biscuiți buni, de modă veche și sos de cârnați, care să vindece sufletul și să umple stomacul
O Rețetă Delicioasă De Supă De Cârnați De Pui
Supa a fost o mâncare de confort din timpuri imemoriale, oferind căldură și, bine, confort, pentru nenumărați oameni din întreaga lume
De Ce Putem Crede Că Renașterea Lui Aston Martin Este Pregătită Pentru Etapă
Puțini producători de automobile pot pretinde o istorie la fel de nemărginită ca Aston Martin. Odată cu trecerea centenarului, CEO-ul Aston Martin, Dr. Andy Palmer, a inițiat cel de-al doilea act în viziunea sa de revitalizare, asigurând adevăratul statut global al lui Aston Martin - ceva ce ar fi trebuit să fie întotdeauna
Polaris Aduce Căldura Pregătită Pentru Curse Cu Noul RZR RS1 Cu Un Singur Loc
Side-by-side devin din ce în ce mai populare pe măsură ce mai mulți entuziaști caută aventuri off-road mai mari. Polaris crede că a distilat însăși esența pieței în cabina centrală absolut palpitantă RZR RS1
Condimentează-ți Jocul La Grătar Cu Această Rețetă Chorizo Burger
Dublați carnea, dublați distracția. Această rețetă aromată de burger de vită și chorizo de la bucătarul-șef Aarón Sánchez are condimente adobo, sos roșu chimichurri și salată de ceapă murată. Nu uita de vin