Sfaturi și Trucuri Pentru Ziua Națională A Sandvișurilor

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Fost operator cheie în mini-imperiul Mendocino Farms și în prezent proprietar / fondator al The Chicken or The Egg, Sean Krajewski este unul dintre cei mai importanți guru sandwich din LA (da, asta e chestia). Am vorbit cu el pentru a obține câteva sfaturi cu privire la modul în care puteți ridica această umilă masă de mână și, de asemenea, a obținut o perspectivă din interiorul locurilor sale preferate Lnosh.

Gândiți-vă mai întâi la mâncăruri și mâncăruri principale

„Din punct de vedere filosofic, începeți cu felul dvs. preferat”, spune el. Chiar nu există nicio limită în ceea ce puteți transforma în material de construcție sandwich. Krajewski și bucătarii săi experimentează în mod obișnuit, de la condimente japoneze Togarashi la diverse alimente pentru micul dejun. El a adăugat că prea mulți oameni (inclusiv bucătari consacrați) încep cu pâinea și se acumulează. „Este foarte constrângător”, spune el.

Uneori, nici un antrenament nu este cel mai bun antrenament

Krajewski nu a mers niciodată la școala culinară, așa că a dezvoltat o abordare mai științifică a rețetelor sale de-a lungul timpului, ducând la o mulțime de încercări și erori. Pentru noul său restaurant, Puiul sau oul, cel mai popular fel de mâncare al lor s-a întâmplat aproape din întâmplare. „Am mers prin Los Angeles și am mâncat fiecare sandviș de pui prăjit”, spune el. „Rezultatele au fost în mare parte aceleași - savoare bună, dar exteriorele înfundate.” În timp ce experimenta modalități de a bate mai bine puiul, echipa sa a constatat că făina de masă era de fapt cea mai bună opțiune pentru acoperire și este, de asemenea, complet fără gluten (dealer în LA). De atunci a fost mâncarea lor de semnătură.

Echilibru în a mânca dincolo de bucătărie

„Sunt înconjurat de pui prăjit și ouă toată ziua, așa că am încercat să mănânc mai ușor și Lis, un loc minunat pentru asta”, spune Krajewski. În drumul său spre casă, va ajunge la lanțul local de salate Tender Greens sau nou-natural Flower Child. Cu toate acestea, nativul Angeleno încă iubește mâncarea mexicană a orașului. „Găsesc confort în orice loc în care lucrurile cad de pe pereți, mai ales dacă au o rețetă de familie.”

Lui Krajewski îi place să construiască în afara liniilor. El spune că, atâta timp cât aveți ingrediente de înaltă calitate, sandvișul va urma exemplul. „Voi mânca sandviș cu șuncă și mac-și-brânză toată ziua”, spune el. Nu este surprinzător venirea unui tip care a aruncat în aer standardul de mic dejun cu șuncă, ou și brânză, cu bacon acoperit cu sirop de arțar și crocant de cheddar. „Am fost întotdeauna tipul care folosea resturile de Ziua Recunostintei pentru sandvișuri”, remarcă el. Și va continua să fie tipul care inovează cel mai mult între două bucăți de pâine.