Întrebări și Răspunsuri Cu Prăjitorii De Cafea Swing

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Cu atât de multe opțiuni pentru cafea acolo, cum te deosebești?

Mark Marmuth (MW): Swing’s sărbătorește anul acesta cel de-al 100-lea an de activitate, funcție care vorbește despre consistența și calitatea cafelei noastre de-a lungul timpului. Swing-ul este unic în industria noastră - purtăm o moștenire care este în mod clar împletită în cultura istorică a cafelei, totuși ne apropiem de ambarcațiunile noastre cu o îndoială decisiv progresivă. Da, există o mulțime de prăjitori excepționali pe piață, nu mulți au o bază de clienți la fel de extinsă și de amplă ca Swing’s. Pentru prăjitorii și consumatorii axați pe calitate, opțiunile sunt un lucru bun - cererea de cafea specială este mai mare ca niciodată, beneficiem cu toții aducând o calitate superioară pe piață.

Cum te descurci să găsești cafea produsă în mod etic și durabil?

MW: În 2013, Swing a lansat programul nostru „Homegrown Coffee Initiative”, care vizează în mod special aprovizionarea cu cafele cultivate în mod responsabil și durabil. Cu această inițiativă care servește drept declarația noastră de aprovizionare, Swing’s identifică și lucrează direct cu fermierii de cafea și familiile acestora care au demonstrat tehnici agricole durabile și angajament față de cele mai bune practici în domeniul cafelei și al întreprinderilor sociale. Ca rezultat, Swing’s primește cel mai bun produs de calitate, iar partenerii noștri primesc cel mai bun profit, creând un model de comerț durabil pentru ambele părți. În prezent, avem parteneriate în Brazilia, Columbia, CostRica, Etiopia, Guatemala, Nicaragua și Sumatra. De la adoptarea acestui program în 2013, ne-am crescut relațiile, angajamentele și dedicarea față de acest model și de părțile interesate cu care lucrăm de la 18% la aproape 85%. Pe măsură ce creăm noi relații în 2016, sperăm să fim la 100% până la sfârșitul celui de-al 100-lea an.

Aveți recomandări cu privire la fasole sau băuturi pentru oamenii care abia încep să bea cafea?

MW: Întotdeauna am considerat că mochto este băutura „gateway” pentru oricine începe să bea cafea. Espresso-ul din mochis este încă gustul dominant, dar este tonifiat cu lapte aburit și ciocolată ca arome gratuite. La barurile de cafea Swing, ne preparăm mochas cu ganache de ciocolată cu o singură origine amară, care oferă o dulceață amplă, fără a fi prea dulce siropos. Este o băutură populară pe tot parcursul anului, recomandă-o pe gheață vara.

Preferințele pentru cafea evoluează și dacă da, evoluează și boabele în sine?

MW: Consumatorii devin tot mai conștienți de proveniența cafelei și de diferențele de gust asociate cu țara de origine sau cu modul în care este procesată cafeaua. Având așteptări mai ridicate ale consumatorilor, fasolea nu evoluează atât de mult, cât grija de a produce fasole de calitate superioară la nivelul fermei. Vedem mult mai multe experimente cu metodele de proces pentru a scoate la iveală profiluri de aromă mai unice și de dorit decât metodele tradiționale.

Friptura ta preferată pe care o vinde Swing? Cel mai bun mod de a pregăti cafea acasă din fasole?

MW: Sunt încă un mare fan al MESCo (prescurtarea pentru M. E. Swing Company), amestecul nostru original de cafea datând din 1918. Este un amestec foarte prăjit de prăjire medie, format din cafele din Brazilia, Etiopia și Guatemala. Minunat pentru băut toată ziua.

[Există o mulțime de metode excelente pentru prepararea cafelei acasă. Indiferent de metoda utilizată, recomand cu tărie tuturor celor interesați să facă o ceașcă bună să investească în râșniță de calitate. Cafeaua proaspătă măcinată, cu o măcinare consistentă, are mult de-a face cu obținerea calității în ceașcă. De asemenea, dacă cafeaua preparată are peste 95% apă, este preferabilă utilizarea sursei de apă filtrată.

Swing’s este renumit pentru ceva numit „Cupping”. Ce este și cum ați dat peste acest proces?

MW: Cupping este metoda de preparare a cafelei în forma sa cea mai adevărată și simplă - cafea măcinată grosieră, înfundată într-un castron mic de apă aproape clocotită, fără agitație sau presurizare suplimentară pentru a spori sau influența aroma cafelei. Cafeaua este apoi degustată cu o lingură special concepută pentru a disipa căldura. Profesioniștii în cafea vor folosi această metodă pentru a evalua și clasifica cafele prăjite. Dacă sunteți prăjitor în comerțul cu cafea, veți fi expus la acest ritual foarte devreme în carieră. Acum conducem mâncăruri publice la mănăstirea noastră în fiecare vineri dimineață. Avem multe satisfacții împărtășind ambarcațiunile noastre cu pasionații de cafea care ne frecventează locația în căutare de mai multe cunoștințe despre cafea.

Care sunt tendințele de cafea pe care le așteptați pentru 2017?

MW: Interesul pentru băuturile pe bază de nitro-cafea a apărut puternic în 2016, aștept cu nerăbdare acceptarea și cererea mai largă pe piață pentru 2017. Am introdus cafea preparată la rece nitro și lactate nitro în propriile noastre cafenele în 2016, experimentând succes imens și acceptare. Aștept ca această tendință să continue în 2017, creând noi piețe și produse pe care Swing să le introducă la en-gros. Cafeaua nitro va începe să apară ca element de bază nu numai în cafenelele de specialitate, ci și în restaurantele și alte unități în care nu a fost întotdeauna disponibilă.

Iată-l. Bucurați-vă de Ziua Națională a Cafelei și poate treceți înainte de curbă și comandați nitro-cafea.