Rețetă Rece Pentru Creveți și Tăiței Banna

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Doar pentru că vara aproape s-a terminat nu înseamnă că tot nu este cald ca iadul afară. Gândul de a petrece mult timp în fața elementului de gătit care aruncă căldura nu este încă atrăgător (totuși, îl vom saluta din toată inima în decembrie, când nu pare niciodată căldura din apartamentele noastre funcționează efectiv).

În schimb, vrem să petrecem timpul afară, să bem bere și să ne bucurăm în general de viață. Cu berea grozavă vine totuși o mare responsabilitate de a mânca, deci, dacă intenționați să faceți toată ziua cu băutura, este bine să fiți pregătiți.

Atunci am dat peste acest fel de creveți și tăiței servit rece. Deși durează ceva timp de gătit, veți petrece aproximativ 20 de minute pregătindu-vă, ceea ce se poate face cu ușurință înainte de începerea căldurii zilei, lăsându-vă suficient timp pentru a face cele de mai sus.

Această rețetă ne vine de la bucătarul-șef Simone Tong de la Little Tong din New York City. Restaurantul este specializat în feluri de mâncare cu tăiței mixieni, tip de tăiței de orez care provine din provincia Yunnan din China. Tăiței sunt unici datorită procesului de fermentare care se întâmplă în timpul producției.

(Notă: 1 gram este egal cu 0,03 oz, ceea ce face 10 g egal cu 0,35 oz, deci va trebui doar să vă înmulțiți de acolo.)

Rețetă BannShrimp

Ingrediente:

• Crevetă*
• 1 cană sos de ban **
• 2 linguri sos de ierburi verzi ***
• 1 lingurita de ardei Serrano murati
• Taitei de orez****
• O mână de șalote prăjite
• Frunze de menta
• Un vârf de sare afumată

Metodă:

1. Pentru a plăti, așezați tăiței de orez în castron.
2. Adăugați creveți, 1 cană de sos, 2 linguri de sos de ierburi verzi, presărați șalotă prăjită, mai multe frunze de mentă, o linguriță de ardei Serrano murat și un vârf de sare afumată.

Crevetă*

Ingrediente:

• 65 g (circa 2,3 oz) creveți, decupați și curățați de coajă
• Coaja de lamaie
• Coaja de tei

Metodă:

1. Se pune în 5% saramură de sare timp de 5 minute.
2. Fierbeți apă și picurați creveții timp de 1 minut până când tocmai s-au fiert.
3. Îmbrăcați creveți cu var și coajă de lămâie.

BannSauce **

(Produce 20 de porții)

Ingrediente:

• 3 ceapă spaniolă întreagă, tăiate cubulețe mari
• 1 cană canoloil
• 4000 g apă
• 500 g lemongrass
• 430 g pastă de roșii afumată (afumată cu așchii de lemn de arin)
• 100 g pastă de crab
• 100 g ulei de usturoi (facut in casa)
• 70 g ghimbir proaspăt
• 50 g usturoi
• 30 g sos de pește (preferat marca Red Boat)
• 30 g sare
• 20 g zahăr
• 5 g fulgi de bonito

Metodă:

1. Ulei cald în tigaie.
2. Se sotează toate ingredientele (cu excepția apei) până la parfumare.
3. Adăugați condimente (sare și zahăr) și continuați să amestecați pentru a preveni arderea.
4. După 10 minute, adăugați apă, aduceți la fierbere și reduceți la foc mic încă 10 minute.
5. Se răcește timp de 5 minute, apoi se amestecă în blender (cum ar fi Vitaprep). Se strecoară prin strecurătoare cu ochiuri fine sau chinois. Se servește rece.

Sos de ierburi verzi ***

Ingrediente:

• 1 cutie de 13 oz de lapte de cocos
• 8 g frunze de mentă
• 8 g busuioc thailandez
• 8 g de coriandru
• 4 g de sare
• 3 g zahăr
• Suc de 1 lamaie

Metodă:

1. Aduceți laptele de cocos la fiert.
2. Adăugați toate ierburile și fierbeți timp de 2 minute.
3. Se adaugă sare și zahăr.
4. Se amestecă în blender (cum ar fi Vitaprep) cu suc de lămâie.
5. Se răcește și se servește la rece.

Taitei de orez****

Ingrediente:

1 pachet de fidea de orez (fidea mixiană, ideal și proaspătă dacă este posibil)

Metodă:

1. Fierbe apa.
2. Aruncați tăiței în apă și amestecați timp de 10 secunde.
3. Se fierbe timp de 7 minute.
4. Se strecoară și se clătește cu apă rece.