Descompunerea A Ceea Ce Este Considerat Esențial în Industria Vinului în Timpul Pandemiei

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

În toate fațetele vieții, se pare că ne întrebăm, iar și iar, ce este esențial? Uneori, răspunsul este evident: să nu roșiți plaja, pauzele de primăvară. Alteori este nevoie de niște zgârieturi la cap: permit părinților să-i urmărească pe nepoți chiar acum?

Tratarea pandemiei este destul de nouă pentru majoritatea dintre noi, așa că înțelegem că există zone gri. În mod clar, sănătatea și siguranța umanității este prioritatea numărul unu. Dar ce se consideră esențial pe măsură ce începem să redeschidem economia și căutăm să evităm al doilea val de C-19?

Cu vinul, sunt multe lucruri implicate. De la cultivarea rândurilor de podgorii până la fermentarea sucului în pivniță și vânzarea produsului finit în punctele de vânzare cu amănuntul din întreaga țară și nu numai, este o bestie expansivă. Este un adevărat avantaj că mulți dintre noi ne bucurăm de mâncare convenabilă și de articole de specialitate precum vinul pandemic la mijloc, dar este imperativ să nu pierdem din vedere modul în care aceste lucruri ajung la mesele noastre.

Lectură conexă

• Cele mai bune vinuri produse în masă
• Cele mai bune podcasturi de vin

Jesse Lange este producător de vinuri din a doua generație la eticheta sa omonimă Willamette Valley. Producătorul din Dundee Hills are rădăcini care datează din 1987 și este specializat în Pinot Noir, Chardonnay și Pinot Gris, împreună cu o afinitate palpabilă pentru pescuitul cu muște. La fel ca toate întreprinderile, Lange a trebuit să facă unele schimbări serioase de când virusul și-a înăsprit strânsoarea globală.

„În ceea ce privește sacrificiile, am făcut multe ajustări pentru a menține oamenii și clienții noștri în siguranță și sănătoși”, spune el. Aceasta include încă o cameră de degustare încă închisă, care și-a închis ușile pentru prima dată în martie. A fost o decizie ușoară de luat, deoarece pandemia a izbucnit, dar una deosebit de descurajantă pentru industria vinului, care depinde atât de mult de traficul sezonier al sălilor de degustare.

„Cu siguranță, programul tuturor la cramă a fost răsturnat”, continuă Lange. „Majoritatea echipei mele din podgorie și vinărie au copii mici, așa că a trebuit să fim fluizi în abordarea noastră pentru a găzdui școala la domiciliu. Fără îndoială, a fost o provocare”.

S-ar putea fi mai rău, desigur. În prezent, există doar puțini oameni în pivniță care se angajează în sarcini de zi cu zi relativ slabe. Cu vinurile care dorm în butoaie, o mare parte din acțiune se desfășoară în exterior, în rânduri de viță de vie care cresc rapid. „Sunt doar recunoscător că înălțimea - degetele încrucișate - a acestei pandemii C-19 nu a avut loc în timpul recoltării”, spune el. „Mă simt cu adevărat pentru prietenii și colegii noștri din emisfera sudică”.

Matt Berson conduce compania Portland Wine Company, care operează dintr-o facilitate urbană din oraș. El spune că lucrurile s-au mișcat mai încet în pivniță, cu igienizarea constantă a echipamentelor de înaltă atingere. Mai mulți viticultori își desfășoară activitatea într-un spațiu unic, așa că s-au ocupat pe rând de vinurile lor și au minimizat cât mai mult activitățile de grup. „Vinificația nu s-a oprit și nu se poate opri”, spune el. „Trebuie să ridici, să stai, să sticlești.”

„Am executat linia de îmbuteliere cât este necesar, dar rulând-o mai încet și cu mai mult spațiu între operatori”, spune Berson. Se pregătește pentru ceea ce ar putea fi un an foarte diferit de vinificație vara târziu și începutul toamnei, când vin strugurii. „Vorbesc cu prietenii din protocoalele din Noua Zeelandă și Australiabout care au funcționat pentru ei acolo”, adaugă el. „Cred că toți sperăm că lucrurile vor fi mai puțin stricte în septembrie, dar trebuie să ne pregătim pentru cel mai rău.”

Este cel mai îngrijorat de viitorul afacerii, observând că o mare parte din operațiunile sale depind de restaurante încă închise din întreaga țară. „Deci, acest lucru pune la îndoială fundamentul strategiei noastre de vânzări”, spune el. „Ne face să regândim cât de mult și ce fel de vinuri să facem această recoltă și următoarea.”

Efectul de ondulare este real și este motiv de îngrijorare. „Ceea ce îmi cântărește cel mai mult în minte sunt reverberațiile”, spune el. „Dacă anul acesta cumpăr jumătate din fructe de la cultivator, ce ar trebui să facă? Trebuie să concedieze unul dintre șoferii lor de tractoare? Sau să-și taie echipajul? Și această vânzare reprezintă venituri pe care ei și familia lor nu le vor avea. Și bani pe care nu îi vor cheltui în comunitatea lor. Trageți de sfoară și totul se prăbușește. Asta mă ține trezit nopți”.

Întorcându-se în țara vitivinicolă, Lange își atribuie echipa pe fondul pandemiei, care a fost împreună de mult timp și se adaptează deosebit de bine (la o industrie care se ocupă întotdeauna de ceva, de la fumul de incendiu de filoxert până la dăunători). El spune că spațierea la exterior este destul de ușoară, având în vedere dimensiunea podgoriilor și agricultura necesară. Ei rămân în afara spațiilor mai mici și restrânse, cum ar fi birourile și fac curățenie constant.

„Recolta ar putea cu siguranță să arate diferit”, recunoaște el. El spune că în prezent se gândește la aspectul exact și că rafinează concepte pe parcurs. „Linia de sortare va trebui să arate diferit, fără îndoială. Dar loviturile de pumn sunt individuale, la fel cum este o mare parte din ceea ce facem.”

Amestecul de puțin vin - sau promisiunea acestuia - în rutina de la domiciliu nu dăunează nici el. Lange spune că se va strecura ocazional în pivniță pentru a lua un Pinot mai vechi, Brunello, Barbaresco sau Rioja, trăgând dopul după-amiaza devreme, astfel încât vinul să aibă suficient timp să respire. Asta îl pune pe Lange cu un zâmbet anticipativ pe față pentru restul schimbului.