Know Your Knife: Un Ghid Pentru Cel Mai Bun Oțel Pentru Cuțite

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Există foarte puțini oameni care nu ar fi de acord că cuțitele sunt cool. Procesul de fabricare a cuțitului, forjarea oțelului și șlefuirea lamei este o abilitate străveche pe care majoritatea dintre noi ar dori să o posede. Dacă doriți să luați ca hobby arta fabricării cuțitelor sau doriți doar să dețineți o lamă de înaltă calitate, va trebui să vă perfecționați cunoștințele de oțel.

Fie că vă place cuțitele pentru utilizări practice de zi cu zi, protecție personală sau gătit, totul se reduce la oțel. Întrucât oțelul este derivat în mod natural din pământ, prezența sau absența anumitor elemente fac din oțel un grad ridicat sau scăzut. Întrucât oțelul este un aliaj fabricat în aproximativ zilioane de moduri diferite, cunoașterea a ceea ce este bine și a ceea ce nu poate fi o experiență amețitoare. Din acest motiv, am realizat un ghid de referință rapidă la unele dintre cele mai comune oțeluri utilizate la cuțite, astfel încât să puteți lua decizii mai informate data viitoare când cumpărați lama.

Mai multe ghidaje pentru cuțite

• Cuțite pe care toată lumea ar trebui să le dețină
• Tipuri de cuțite de bucătărie

Înainte de a ne arunca cu capul, să trecem în revistă cele mai comune elemente prezente în oțel și proprietățile pe care le conferă.

• Fier este principalul ingredient al oțelului.
• Carbon este unul dintre cei mai importanți factori, deoarece funcționează ca element de întărire și face fierul mai puternic. Fiecare tip de oțel va avea o cantitate de carbon și, de multe ori, cantitatea poate spune despre calitatea lamei. Nivelul scăzut de carbon înseamnă că există 0,3% sau mai puțin carbon în aliaj, carbonul mediu este de obicei între 0,4% și 0,7%, iar ridicatul este considerat în general de 0,8% și mai mult.
• Crom ceea ce face din oțel inoxidabil inox. Din punct de vedere tehnic, toate oțelurile pot rugini, dar tipurile cu mai mult crom (de obicei între 12% și 13%) sunt mult mai puțin predispuse la acesta.
• Cobalt adaugă rezistență lamei.
• Mangan întărește lama, dar o face și fragilă dacă se adaugă în cantități mari.
• Nichel adaugă rezistență lamei.
• Molibden ajută oțelul să mențină rezistența la temperaturi ridicate.
• Tungsten crește rezistența la uzură.
• Vanadiu mărește rezistența la uzură și îngreunează lama.

Acum, că știți puțin despre diferitele elemente utilizate în producția de oțel, iată o scurtă descriere a câtorva dintre cele mai frecvente tipuri pe care este posibil să le întâlniți la cuțite. Cu siguranță, aceasta nu este o listă exhaustivă, așa că, dacă întâlnești vreodată oțel cu care nu ești familiarizat, nu ezita să faci niște cercetări.

Seria 400

• 420 Oțel: Obișnuit la cuțitele inferioare, acest oțel are aproximativ 0,38% carbon. Conținutul scăzut de carbon înseamnă că este foarte moale în comparație cu majoritatea celorlalți și că nu are o margine bună. Lamele realizate din acest material trebuie să fie ascuțite frecvent și sunt mai susceptibile să se cioplească. Pe partea luminoasă, toate cele 420 din oțel inoxidabil sunt extrem de rezistente la rugină. Acest lucru îl face un material excelent pentru cuțitele de scufundare, deoarece contactul lor constant cu apa sărată le face mai susceptibile de rugină.
• 425M Oțel: Acesta este un material similar cu seria 400 care are 0,5% carbon. Nu este oțel grozav în niciun caz, dar nici nu este rău și este destul de dur pentru preț.

• 440 Oțel: Există trei tipuri diferite de oțel 440: 440A, 440B și 440C. Cu cât este mai departe în alfabet, cu atât devine mai bine. Singura problemă este că de multe ori producătorii pur și simplu ștampilează „440” pe vârful lamei fără gradul de literă, astfel încât să știi ce cumperi este dificil. Ca regulă generală, dacă nu spune în mod explicit 440C, este cel mai probabil versiunea de nivel inferior, cum ar fi 440 sau 440B. Anumiți producători de cuțite au ajuns chiar să redenumească 440C ca alte lucruri pentru a diferenția calitatea produsului.

  • 440Oțel: Acest oțel inoxidabil cu cost redus are un conținut de carbon cuprins între 0,65% și 0,75%. Este cel mai rezistent la rugină din oțelul 440, iar 440C este cel mai puțin rezistent la rugină dintre cele trei. Totuși, luată în ansamblu, seria 400 cuprinde unele dintre cele mai rezistente la oțel pe care le puteți cumpăra.
  • Oțel 440B: Acesta este foarte asemănător cu 440, dar are un conținut de carbon mai mare (de la 0,75% la 0,95%), deci are o mai bună retenție a marginilor.
  • Oțel 440C: Acest oțel are un conținut de carbon cuprins între 0,95% și 1,20% și este considerat în general oțel de ultimă generație. Este extrem de obișnuit la cuțite, deoarece oferă un amestec bun de duritate și rezistență la coroziune, dar, de asemenea, nu este teribil de scump.

Seria AUS

Cea mai mare îmbunătățire a seriei AUS (fabricată în Japonia) față de seria 400 este adăugarea de vanadiu, care îmbunătățește rezistența la uzură și oferă o rezistență deosebită. Se pare că acest lucru face ca oțelul să fie mai ușor de ascuțit.

• Oțel AUS-6: Oțelul AUS-6 are 0,65% carbon și este considerat în general oțel de calitate scăzută. Este comparabil cu 420, dar cu o mai bună retenție a marginilor și o rezistență mai mică la coroziune.
• Oțel AUS-8: Acest oțel destul de popular are.75% carbon, ceea ce îl face destul de dur. De asemenea, are mai mult vanadiu decât AUS-6, deci deține o margine mai bună. Cold Steel îi place să folosească aceste lucruri în lamele sale.
• Oțel AUS-10: Opțiunea noastră finală din această serie are 1,1% carbon și este aproximativ comparabilă cu 440C. Are mai mult vanadiu și mai puțin crom decât 440C, ceea ce îl face puțin mai dur în comparație, dar este, de asemenea, puțin mai puțin rezistent la rugină.

Seria ATS

• ATS 34 Oțel: Acest oțel este foarte asemănător cu 154 CM (listat mai jos) și este considerat, în general, unul dintre cele mai bune oțeluri pe care le puteți cumpăra. Are 1,05% carbon și există o mulțime de cuțite personalizate de ultimă generație care îl folosesc, deoarece este doar un metal excelent. Benchmade și Spyderco par a fi fanii acestui oțel, deoarece veți vedea mult în produsele lor.
• ATS 55 Oțel: Acest oțel (conținut de carbon de 1,00%) nu are vanadiu prezent atât în ATS-34, cât și în 154-CM (vezi mai jos). Aceasta înseamnă că nu deține o margine la fel de bine și, de asemenea, a fost raportat că este mai puțin rezistent la rugină decât ATS-34.

Seria SXXV

Această serie devine destul de populară datorită rezistenței sale, capacității sale de a rezista la rugină și cât de bine are o margine. Acestea sunt oțeluri dificil de ascuțit, totuși, dacă trebuie să le oferiți o margine. Toate aceste cuțite sunt foarte rezistente la uzură. Cele 30, 60 și 90 pe care le veți vedea în această serie reprezintă 3%, 6% și respectiv 9% vanadiu din aliaj.

• Oțel S30V: Acest oțel a fost conceput pentru a fi folosit pentru cuțite. Acest oțel este foarte dur și totuși are încă o rezistență mare la uzură. Pentru cât de dur este oțelul, are de asemenea o duritate foarte bună, motiv pentru care mulți îl consideră una dintre cele mai bune alegeri pentru fabricarea cuțitelor. Are un conținut de carbon de 1,45%.
• Oțel S60V: Acest oțel inoxidabil are o rezistență ridicată la uzură. Are o cantitate mare de vanadiu și, de asemenea, un conținut de carbon de 2,15%. Este doar un pas peste S30V, dar este relativ rar la cuțite, deoarece este mai scump.
• Oțel S90V: Acest oțel are o retenție superioară a muchiilor, dar datorită durității sale ridicole, poate fi aproape imposibil de ascuțit. De obicei, îl veți găsi numai în cuțite personalizate și are un conținut de carbon de aproximativ 2,30%.

Altele Oțeluri demne de remarcat

• 154 CM Oțel: Acesta este oțel de înaltă calitate - probabil unul dintre cele mai bune disponibile pentru cuțite. Are un conținut de carbon de 1,05%, deține o margine bine și are o rezistență destul de bună pentru cât de tare este oțelul. Este mai dur decât 440C și este adesea comparat cu ATS 34, deoarece cele două sunt foarte similare. Unii oameni preferă acest oțel decât ATS 34, totuși, deoarece acesta este fabricat de Crucible, o companie americană.
• M390 Oțel: M390 cu 1,9% carbon, este foarte rezistent la pete și are o rezistență excelentă la uzură. Are vanadiu ca aditiv și, prin urmare, este oțel tare popular. Acesta este și tipul de oțel utilizat cel mai adesea pentru aplicații chirurgicale.
• Oțel N680: Nu în ultimul rând, N680 are 0,54% carbon. Acesta este un alt oțel foarte dur, care este foarte rezistent la pete, ceea ce îl face bun pentru aplicații cu apă sărată.