3 Rețete Ușoare De Sos De Grătar Pentru A Vă Ridica Jocul La Grătar

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Sezonul pentru grătar a ajuns și ne pregătim dându-le grătarelor un scrub bun și stocând cămara cu lucruri precum frecări uscate și săruri de condimente. Și, deși ne place întotdeauna glazura bună de carne de casă, nu este rușine să ieșiți și să cumpărați o sticlă de sos de grătar atunci când sunteți legat de timp. Sau poate pur și simplu te simți puțin leneș. Nu vă faceți griji, nu judecăm. Există o mulțime de sosuri de grătar îmbuteliate de top pe piață în zilele noastre, dintre care multe sunt preparate fără sirop de porumb bogat în fructoză sau arome artificiale. Dar prepararea sosului la grătar nu trebuie să fie o producție mare.

Am apelat la trei bucătari din toată țara pentru a obține rețetele lor ușoare de sos de grătar, care nu necesită mult timp pentru a le pune împreună. Deși listele de ingrediente pot părea puțin descurajante la început, este probabil să aveți deja majoritatea componentelor din cămară. În plus, după ce v-ați aprovizionat cu restul ingredientelor, puteți face aceste glazuri delicioase de carne pe tot parcursul sezonului. Bateți aceste rețete mari de lot, păstrați-le în frigider și ajungeți la ele oricând deschideți grătarul.

Sos de grătar cu bază de muștar din sudul Texasului

(De Jason Dady, proprietarul Shuck Shack, Tre Trattoria, Two Bros. BBQ Market, B&D Ice House și The Bin Tapas Bar)

„Acesta este sosul clasic de grătar din sudul Texasului, cu muștar”, spune Dady. „Este elementul de bază texan, de la piept la coaste, curcan la cabrito. Este un adevărat sos de grătar din Texas. Îmi place să folosesc muștarul Maille datorită fineței și aromelor ascuțite.”

Ingrediente:

• 3 ceapă galbenă medie, tocate
• 1 kg de piersici proaspete, tăiate cubulețe
• 6 căței de usturoi, tocate mărunt
• 1/2 cană de ketchup
• 1/2 cană de muștar Maille dijon
• 1/2 cană Maille Old Style
• 1/4 cană melasă
• 1/4 cană sos de roșii
• 1/4 cană oțet de vin roșu
• 1/8 cană Worcestershire
• 1/8 cană suc proaspăt de lămâie
• 1/8 cană zahăr brun
• 1/4 cană piper negru grosier
• 2 linguri sos Cholulhot
• 2 linguri sare kosher
• 1 lingură de muștar uscat

Metodă:

1. În cratiță medie la foc mediu, transpirați ceapa, usturoiul și piersicile până se înmoaie.
2. Se amestecă ingredientele rămase și se fierbe timp de 1 oră la foc mic, având grijă să nu se ardă.
3. Piure și tulpină. Se răcește imediat și se utilizează după cum este necesar.

Sos de grătar de cireșe

(De Justin Cucci, proprietarul Root Down, Linger, El Five, Ophelia’s Electric Soapbox și Vital Root)

„Cireșele sunt momente care îmi schimbă viața, în special Rainer”, spune Cucci. „Pentru a le adăuga la sosul de grătar fumat, este cu totul nou. Tartă, dulce și cărnoasă, schimbă grătarul cu o aromă mai rafinată și transformă într-adevăr carnea, puiul și chiar legumele la grătar într-un adevărat eveniment sezonier de vară.”

Ingrediente:

• 2,5 lbs cireșe proaspete Bing sau Rainier
• 1 lb zahăr brun
• 5 catei de usturoi proaspat, curatati de coaja
• 8 oz ketchup organic
• 8 oz sos de soia tamari
• 8 oz pastă de roșii
• 8 oz sos Cholulhot
• 6 oz oțet de mere
• 4 oz ceapă galbenă
• 4 oz salată de Worcestershire
• 1/4 cană praf de chili
• 2 linguri praf de paprik afumat
• 1 lingură condiment de fum lichid hickory
• 1 lingură sare kosher
• 2 lingurițe de piper negru
• 1 linguriță de ardei iute Cayenne
• 1 linguriță pudră de chili chipotle

Metodă:

1. Scoateți cireșele și amestecați în blender până se omogenizează.
2. În o cratiță mare, transpirați ceapa și usturoiul până la culoarea translucidă.
3. Adăugați pasta de roșii și ketchup și gătiți timp de 10 minute.
4. Adăugați toate ingredientele rămase, inclusiv piureul de cireșe, și gătiți timp de 30 de minute.
5. Se răcește sosul și apoi se amestecă până se omogenizează în blender.
6. Verificați și reglați condimentele.

Glaze de coaste coreene

(De Brandon Kirksey, proprietar și bucătar-șef al Foxsister)

„Acesta este sosul perfect pentru glazurarea coastei spate a bebelușului fierbinte de pe grătar”, spune Kirksey. „De asemenea, funcționează excelent pentru pui la grătar sau tofu la grătar!”

Notă: dacă nu găsiți Makgeolli (bere de orez nefiltrată coreeană, despre care puteți afla mai multe aici), puteți înlocui sake.

Ingrediente:

• 6 felii de felii
• 1 cană suc de pere
• 1 cană pastă de ardei iute (gochujang)
• 1/2 cană makgeolli
• 1/2 cană mirin
• 1/2 cana sos de soia
• 1/2 cană zahăr
• 1/2 cană fulgi de chili coreeni (gochugaru)
• 1/2 cană sirop de porumb
• 1/2 cană semințe de susan alb prăjite
• 3 linguri de ulei de susan
• 3 linguri de usturoi tocat
• 2 linguri de ghimbir tocat
• 1 lingură de piper negru

Metodă:

1. Transpiră felii de ardei, usturoiul și ghimbirul împreună cu ulei de gătit.
2. Adăugați makgeolli și mirin. Lăsați lichidul să reducă la jumătate, apoi adăugați ingredientele rămase.
3. Amestecați bine și asigurați-vă că toate ingredientele sunt combinate, apoi fierbeți timp de 10 minute.