4 Fructe și Legume Din Moștenirea Uitate Pe Care Ar Trebui Să Le Adăugați în Dieta Dumneavoastră

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Fructele și legumele trec mereu prin cicluri de popularitate (cum ar fi liceul, dar comestibile). La începutul acestui deceniu, varza de Bruxelles a câștigat mii de noi fani atunci când restaurantele le-au gătit, probabil în grăsimi animale, până când sunt crocante și delicioase. Kale a trecut de la o decorație de farfurie necomestibilă la iubita stea cu tricouri cu frunze verzi și grafice. Și țelina are moment în momentul de față drept suc preferat de dimineață al oamenilor. Dar există unele fructe și legume pe care probabil nu le veți vedea niciodată în supermarket. Aceste soiuri uitate sunt păstrate în viață de economisitorii de semințe și de grădinari de patrimoniu, dar sunt rareori degustate de publicul larg care nu știe.

Pentru a afla mai multe despre unele dintre produsele de patrimoniu care se cultivă în prezent în Statele Unite, am discutat cu Eve Otmar - grădinar și supraveghetor al grădinii coloniale și pepinieră din Williamsburg, Virgini - și Ed Schultz, fermier istoric al colonistului Williamsburg. Au ales cele patru fructe și legume uitate preferate pe care ar trebui să le adăugați în dieta dvs. anul acesta.

Pepene verde cipriot

Acest pepene dulce și răcoritor datează din cel puțin 1700 și este fructul nativ al Ciprului. „A fost găsit pe piață în capitala Ciprului, Nicosia”, spune Otmar. „Furnizorul nostru de semințe menționează că a fost găsit în 1996, cultivat de un fermier și a fost considerat unul dintre cele mai amenințate dintre moștenirile cipriote.” Acest pepene galben este ușor de cultivat, iar vița de vie face bine spalierul, așa că Otmar sugerează creșterea acestuia în sus dacă nu aveți o grămadă de spațiu la sol. Fiecare pepene cipriot crește între 10 și 12 lire sterline, făcându-l perfect pentru a împărtăși cu o altă persoană. „Împrospătarea și hidratarea în zilele fierbinți chiar în afara grădinii”, spune ea. „Tot ce ai nevoie este cuțitul.”

Porumb Gourdseed

Numele „Gourdseed” a fost dat acestui soi de porumb alb, deoarece boabele sale au forma semințelor de tărtăcuță comună. A fost o cultură populară în rândul plantelor virgine din secolul al XVIII-lea și poate depăși 12 picioare în înălțime. Are întotdeauna o ureche, dar poate crește adesea două sau trei. „O parte din acesta se mănâncă„ verde”înainte de a deveni amidon, deși marea majoritate a fost lăsată să se usuce astfel încât să poată fi transformată în granule și făină”, spune Schultz. „Frunzele și tulpina de deasupra urechii au fost tăiate pentru a fi folosite ca furaje pentru animale. Chiar și șuvița uscată după recoltare a fost folosită pentru a hrăni caii și vitele.” Când te bagi în porumbul Gourdseed, nu te aștepta la dulceața obișnuită cu care te-ai obișnuit din lucrurile galbene. Schultz explică faptul că are o aromă foarte profundă de porumb. El sugerează grătarul tinerilor sâmburi verzi în interiorul cojii pentru cea mai bună aromă.

Turcia sau Castravete Armenesc

Acest soi de pepene verde provenit din Africa este strâns legat de castravetele pe care îl cunoașteți în magazinul alimentar. Arată și are gust de castravete, iar pielea este comestibilă. „Grădinarii au reușit să culeagă o recoltă timpurie, veverițele obținând recolta mai târziu matură”, spune Otmar. „Probabil că au fost delicioși, pentru că nu ne-au lăsat niciunul.” Puteți mânca acest castravete crud și feliat în salată, dar lui Otmar îi place foarte mult muratul și sugerează să vă luați timp să-l saram, chiar dacă este o rețetă „murătură rapidă”. Credem că ar fi, de asemenea, delicios stropit cu puțină sare și ulei de chili și savurat ca o garnitură răcoritoare cu mâncare picantă.

Ridichi

Cu toții suntem familiarizați cu ridichile roz strălucitoare disponibile în supermarketuri pe tot parcursul anului, dar tipurile de ridichi care cresc în grădina colonială și pepinieră sunt mult diferite. „Se crede că ridichile au provenit din Chinand, apoi s-au mutat în Orientul Mijlociu”, spune Otmar. „Cele mai vechi soiuri aveau rădăcini îndelungate precum morcovul și mai ales albe, precum și soiurile cu rădăcini negre. Ridichea roșie mică și rotundă de astăzi a început să apară în colonii în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea prin Italia.”

Ridichile sunt recolte de vreme rece și ușor de cultivat. Lui Otmar și Schultz le plac cel mai bine soiurile negre spaniole (rotunde și lungi) și germane Bier (albe cu rădăcini lungi și groase), care sunt numele din secolul al XVIII-lea pentru plante pe care le numim pur și simplu „ridiche” astăzi. Atât ridichia Bier, cât și cea neagră sunt crocante și picante, dar nu au același gust de lemn pe care îl veți găsi adesea în ridichea roz recoltată târziu. Iar gătitul cu ei este o briză, mai ales pentru că este calea crudă. "Feliat pe salată, acoperit cu sos sau folosit ca parte a aperitivului - totul este delicios", spune Otmar. „Ca bonus, lasă unii să meargă la sămânță. Pădița de semințe este o gustare delicioasă picantă crudă sau delicioasă murată.”

Dacă sunteți interesat să cultivați aceste fructe și legume ereditare în grădina dvs. anul acesta, Otmar și Schultz vă sugerează să cumpărați semințe de la Southern Exposure Seed Exchange, Seed Savers și Harvesting History.