Ce Este Kombucha: O Introducere De La Fondatorul Brew Dr

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Kombucha: Nu este cafea, nu este bulion, dar dacă ați mai consumat-o, vă puteți aminti de oțet aromat înțepător sau vă amintiți șoaptele de granolhippies de la Whole Foods Market, care se mândrește cu puterile sale probiotice. Puteți chiar să vă faceți Kombuchyourself.

Dar care sunt lucrurile și de ce, cu espresso și bere la robinet, ar bea-o cineva?

Matt Thomas, fondatorul TeCompany al Brew Dr. Kombuchand Townshend, dă lecția The Manual despre Kombuch101 (care s-a încheiat cu Costco pentru un pachet de 30 de sticle de dimensiuni familiale și noi ne-am schimbat berea de seară pentru o cutie de „buchevery în altă noapte”).

Ce este Kombucha

„Kombuchis este un alt cuvânt pentru ceaiul fermentat”, spune Thomas. „Numele provine din Japonia când medicul pe nume Kombu sau Kambu l-a tratat pe împăratul Inyko cu ceaiul. Cha ’înseamnă ceai. „Kombu” și „Cha”.”

Procesul de a face kombuchis destul de simplu. De fapt, Thomas sugerează să vă încercați propriile loturi acasă. Așa făcea unul din angajații săi de la TeS Company din Townshend din Portland, Oregon, în 2008. După ce i-a auzit pe patronii de la tehouse bâzâind despre această nouă băutură, kombucha, Thomas i-a cerut angajatului să aducă în lot. Au început să facă borcan în bucătărie și un borcan s-a transformat în două, apoi patru și, în cele din urmă, operația a ocupat întreaga cameră din spate până când Thomas a mutat-o la subsol, preparând 400 de găleți de cinci galoane la un moment dat.

Cum se face Kombucha

Văzând că toate kombuch-urile își încep viața ca ceaiul, Thomas s-a înțeles pe ceilalți câțiva concurenți din categorie, deoarece el și echipa sa de la Townshend au formulat deja ceaiuri excelente, 100% organice, care nu sunt OMG.

Procesul de a face kombuchis destul de simplu. De fapt, Thomas sugerează să vă încercați propriile loturi acasă.

După teste, se fermentează cu ajutorul culturii simbiotice de drojdie bacteriană (SCOBY, pe scurt). Brew Dr. își fermentează luna kombuchfor, timp în care PH scade și zahărul este consumat de drojdie. Acesta este și momentul în care se formează toate culturile sănătoase și acizii organici.

„De asemenea, produce alcool”, spune Thomas. „De fiecare dată când hrănești cu zahăr de drojdie, acesta va produce alcool.”

În timpul fermentației, aromele de oțet înțepător - motivul pentru care Thomas a trebuit să mute fermentația Brew Dr. din subsolul casei de ceai. (Se prepară în loturi suficient de mari, hainele tale vor arăta cu oțet.) După fermentare, alcoolul trebuie îndepărtat.

Dr. Brew vrea să fie transparent cu privire la metoda lor de a face kombuchto pentru a ajuta la scăparea de Frankenstein kombuchas.

Thomas își amintește amintirea masivă care a avut loc la Whole Foods Market la începutul lui kombuchcraze (înainte ca Brew Dr. să-și fi primit numele în magazinul de produse naturiste deținute de Amazon). Problema (pentru Whole Foods, cel puțin) a fost că kombuchhad-ul a băut prea mult în ea. Această dilemă l-a determinat pe Thomas să cerceteze atât în interiorul, cât și în afara industriei, modalități inovatoare de a rezolva problema în mod responsabil, păstrând în același timp kombuchauthentic. Rezultatul a fost achiziționarea unei mașini de distilare scumpe, fără căldură (SCC - Coloana conului de filare), care a fost folosită și de industria vinului. Prelucrarea kombuchin în acest fel elimină alcoolul fără a afecta culturile vii și active.

Această mașină adoptă un proces care îndepărtează, de asemenea, cofeina din ceai, ceea ce face ca, fără alcool, să fie echivalentul cafelei decafeinizate.

(Fapt amuzant: extractul de alcool al Brew Dr. Kombuchis a transformat-o în tespiritele lui Townshend.)

Ce-i place KombuchTaste?

Dr. Brew absoarbe 10 ceaiuri diferite (plus o aromă sezonieră), fermentează, apoi distilează (pentru a elimina excesul de alcool, păstrând în același timp toată puterea probiotică naturală), dar alte mărci au o cale diferită. Unii folosesc aceeași tebază pentru toate aromele lor, adăugând diverse sucuri zaharoase după procesul de fermentare pentru gust.

Alte mărci mari adaugă apă spumantă la o cantitate mică de culturi kombuch pasteurizate (nu, kombuch nu ar trebui pasteurizat, deoarece veți pierde toate culturile active și acizii organici care creează o sănătate intestinală bună) pentru a menține nivelul alcoolului scăzut la prețuri ieftine. Aceleași companii adaugă apoi probiotice la sfârșit.

„Kombuchsold ca băutură sănătoasă”, potrivit lui Thomas, „ar trebui să îndeplinească două cerințe: ar trebui să fie fabricat din tet fermentat care se potrivește modului tradițional în care kombuch-urile au fost făcute de milenii și să fie cu adevărat nealcoolic, astfel încât să poată fi administrat în siguranță copiilor și oricui evită alcoolul.”

Dr. Brew vrea să fie transparent cu privire la metoda lor de a face kombuchto pentru a scăpa de kombuchas Frankenstein. Acest lucru se datorează faptului că, atunci când este făcut corect, gustul este foarte bun și este al naibii de bun pentru tine.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale Kombucha?

„Înlocuiește Kombuchis cu zahăr scăzut și cu conținut scăzut de cal pentru berea sodandă, deoarece creează acest amestec dinamic de culturi vii și active și acizi organici”, spune Thomas. „De aceea oamenii au început să bea kombucha. Este într-adevăr impactant. Alimentele fermentate făceau parte din dieta umană de secole. Nu existau alte mijloace de conservare a alimentelor în afară de uscarea sau fermentarea. Acum, când există refrigerare, naturopatii prescriu kombuchfor pentru sănătatea intestinului, a stomacului sau a ficatului și pentru a adăuga echilibru în ecosistemul intern al corpului."

Kombucha-urile făcute cu tone de suc, akfructoză? Nu la fel de bun pentru tine. Și kombucha-urile care nu sunt fermentate pentru a dezvolta culturile și acizii? Ai ghicit. De asemenea, nu la fel de bun pentru tine.

Thomas bea echivalentul a trei cutii pe zi și a evitat fiecare bug de stomac pe care băieții lui i-au adus acasă de la școală. El are, de asemenea, prieteni care și-au schimbat satisfacțiile pentru Brew Dr. și au scăzut o grămadă și s-au simțit mai bine la câțiva ani după câteva luni. La prânzurile în care Thomas și prietenii săi au dorința de a împerechea masa cu bere, ei comandă kombucha, care oglindește carbonatarea și aroma fermentată a brewski.

Pentru cei care doresc să intre în aer liber, Brew Dr. lansează kombuchcans la nivel național, astfel încât să nu vă faceți griji cu privire la spargerea sticlelor de sticlă în timpul excursiei sau în deplasare.