3 Rețete Fanteziste De Caserolă Pentru A Vă Pregăti Jocul De Gătit

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Deoarece gătitul de acasă a devenit o necesitate, căutăm în mod constant modalități prin care timpul nostru în bucătărie să fie mai distractiv și mai delicios. Și, deși ne place să petrecem ore întregi gătind ceva super gourmet, nu întotdeauna putem sau ne dorim să ne ocupăm timpul. Intră în caserolă, mirare cu un singur fel de mâncare pe care probabil ai mâncat-o când erai tânăr, servită de mame, bunici și mătuși peste tot. În timp ce mintea voastră poate rătăci către aruncări precum caserola tunnoodle (pe care o iubim, btw), într-adevăr orice se reunește în vasul de copt poate fi considerat caserola. Așa că am discutat cu unii dintre bucătarii noștri preferați și cu autorii cărților de bucate pentru a înșfăca câteva rețete fanteziste de caserolă care îți vor crea cu siguranță jocul de gătit atunci când cauți puțină inspirație.

Pastitsio al lui Nelly

„Pastitsio este foarte popular pastisul copt, despre care se spune că are origini în Veneția, Italia”, spune AnnFrancese Gass, autorul Heirloom Kitchen. „După ce l-am gustat, m-am gândit imediat că acest fel de mâncare are un gust ca și cum lasagnul bologonez și fettuccini Alfredo ar fi avut un copil dragoste delicios.” În cartea de bucate Heirloom Kitchen, Gass conține rețete de la 40 de femei imigrante care și-au adus gătitul în Statele Unite. Pastitsio-ul lui Nelly este un fel de mâncare perfect dacă doriți o masă confortabilă.

(Se servește 8, timpul de pregătire: 40 de minute, timpul total: 1 oră și 25 de minute)

Ingrediente:

Pentru sosul de carne:

• 2 linguri de ulei de măsline grecesc (Nelly preferă Kosterina)
• 1,5 lb (680 g) carne de vită măcinată (93% slabă)
• 1 ceapa mica, taiata cubulete
• 1 (8 oz / 240 ml) conserve de roșii
• 1 lingură sare grosieră
• Piper negru proaspăt măcinat
• 1/2 băț de scorțișoară
• 5 până la 6 cuișoare de condiment

Pentru bechamel:

• .5 cană (1 băț / 115 g) unt nesărat
• .25 cană (30 g) făină universală
• 5 cani (1,2 L) lapte, încălzit până la foc mic
• 2 lingurițe de sare grosieră
• .5 linguriță nucșoară
• 4 ouă mari, bătute
• 2 linguri de brânză Pecorino Romano

Pentru paste:

• 1 lb (455 g) ziti, gătit conform instrucțiunilor ambalajului, încă cald
• Ulei de măsline extra virgin
• 1 linguriță sare grosieră
• 2 linguri de unt nesărat
• 2 ouă mari, bătute
• 1 cană (240 ml) lapte integral
• Piper negru proaspăt măcinat

Pentru asamblare:

• 2 linguri de unt, înmuiat
• 3 linguri de făină universală
• .25 cană plus 2 linguri (37g) brânză pecorino romană rasă
• 2 lingurițe de nucșoară măcinată

Metodă:

1. Faceți sosul de carne. Încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați carnea de vită măcinată și gătiți până nu rămâne roz. Scoateți din tigaie și scurgeți carnea.
2. Adăugați 1 lingură de ulei de măsline în tigaie și gătiți ceapa la foc mediu până devine translucid, 5 până la 7 minute, apoi readuceți carnea în tigaie. Adăugați sosul de roșii, sarea, piperul, bățul de scorțișoară și condimentul. Gatiti pana se incorporeaza ingredientele, aproximativ 15 minute. Nelly adaugă 0,25 cană (60 ml) apă dacă carnea începe să se usuce. Împărțiți amestecul în jumătate.
3. În timp ce carnea se gătește, faceți beșamel. Topiți untul într-o cratiță mare la foc mediu până când începe să se baloneze. Adăugați făina și bateți până devine maro deschis. Adăugați încet laptele o cană la un moment dat, amestecând constant. Adăugați sarea și nucșoara, amestecați și scoateți de pe foc.
4. Adăugați încet ouăle bătute în timp ce continuați să bateți. Odată încorporate ouăle, puneți amestecul din nou pe focul mediu și aduceți-l la fiert. Se adaugă pecorino și se amestecă până se încorporează. Se ia de pe foc.
5. Pregătiți pastele. Așezați ziti-ul gătit într-un castron mare și acoperiți-l cu o strop de ulei de măsline și o picătură de sare. Se adauga untul si se amesteca pana se topeste. Apoi adăugați ouăle, jumătate din amestecul de carne de vită, laptele și piperul. Pus deoparte.
6. Preîncălziți cuptorul la 400 grade Fahrenheit (205 grade Celsius). Ungeți un vas de copt de 10 × 15 inci (25 × 38 cm) și apoi presărați-l cu făină. Se toarnă pastelul în fundul vasului într-un strat uniform. Răspândiți uniform sosul de carne rămas peste paste. Presărați jumătate din pecorino peste carne.
7. Se toarnă cu grijă beșamelul peste carne și se întinde cu spatulă offset. Se presară nucșoară și pecorino rămas. Coaceți neacoperit timp de 40 până la 45 de minute, până devine auriu și cu bule.

Rețetă și fotografie, prin amabilitatea Heirloom Kitchen: Rețete de patrimoniu și povești de familie din tabelele femeilor imigrante de AnnFrancese Gass. Harper Design, 2019.

Caserola cu piersici și cartofi dulci

„Acest fel de mâncare sărată ar putea trece aproape ca desert”, spune autorul lui Just Peachy, BelindSmith-Sullivan. „Cartofii dulci cremoși, condimentați, sunt loviți cu bourbon și topping de streusel de pecan decadent. Serviți-l ca o porție de porc, miel sau curcan - fură spectacolul de fiecare dată. Folosiți piersici coapte proaspete sau piersici conservate sau congelate."

(Servește de la 6 la 8)

Topping:

• 1 cană zahăr brun deschis bine ambalat
• 1⁄3 cană de făină
• 4 linguri de unt, înmuiat
• .5 cană de pecan tocat

Caserolă:

• 4 cartofi dulci mari sau 6 medii, coapte și răcite
• 4 linguri unt
• .5 cană zahăr brun deschis, ambalat ferm
• .25 linguriță nucșoară
• 1 linguriță vanillextract
• 1⁄3 cană de smântână grea
• 2 linguri de bourbon
• 2 până la 3 căni felii de piersici coapte coapte

Metodă:

1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Ungeți vasul de copt de 9 x 13 inci.
2. Faceți crusta: într-un castron mic, combinați zahărul brun, făina și untul cu furculița până când se sfărâmă. Se amestecă pecanele și se lasă deoparte.
3. Curățați cartofii dulci, aruncați pieile și așezați carnea în vasul mixerului. Adăugați untul, zahărul brun, nucșoară și vanilie; bate până se combină bine. Adăugați smântâna și bourbonul și continuați să bateți până se omogenizează.
4. Se toarnă jumătate din amestec în vasul de copt pregătit. Acoperiți cu piersici feliate și terminați cu amestecul rămas de cartofi dulci. Se acoperă cu toppingul de zahăr brun. Coaceți, neacoperit, timp de 30 de minute, sau până când blatul devine maro auriu.
5. Pentru a face înainte, pregătiți caserola, dar nu coaceți. Acoperiți cu folie de plastic, apoi acoperiți cu folie de aluminiu și congelați. Când sunteți gata de coacere, dezghețați-l în frigider peste noapte. Descoperiți și coaceți la 350 de grade F, crescând timpul de coacere la 45 de minute sau puțin mai mult.

Rețetă și fotografie din Just Peachy de BelindSmith-Sullivan. Fotografie de Mark Boughton. Gibbs-Smith, mai 2019.

Caserolă fantezie de fasole verde

„Caserola cu fasole verde este un fel de mâncare pe care am crescut”, spune bucătarul Tim Hollingsworth de la Otium. „Rețeta mamei mele ar avea Crema condensată de ciuperci Campbell, ceapa prăjită crocantă a francezului și fasolea verde conservată, toate coapte la cuptor. De obicei, mă străduiesc ca totul să fie cât mai proaspăt și aromat, dar ingredientele conservate funcționează la fel de bine - mai ales în acest timp. De asemenea, îmi place să experimentez diferite tipuri de ciuperci. Uneori, adaug chiar ciuperci shiitake sau cremini feliate subțire care au fost proaspăt prăjite în cuptor deasupra.”

Ingrediente

• 2 cutii (10,5 uncii fiecare) supă de cremă condensată de ciuperci Campbell
• 7 cani de fasole verde (taiate in bucati de 2,5 inch)
• 1 lingură sos de soia
• 1 lingură miso alb
• 2 cesti de ceapa prajita
• 3 cesti de ciuperci shiitake (feliate subtire)
• 4 linguri de ulei de măsline
• 1 lingură unt
• Piper negru
• Sare

Metodă:

1. În bol, combinați supa de ciuperci și fasole verde cu sos de soia, miso alb și 1,5 căni de ceapă prăjită.
2. Încălziți uleiul în tigaie antiaderentă pe mediu. Adăugați ciupercile shiitake, condimentați cu sare și piper și gătiți până se rumenesc. Scoateți două treimi și adăugați la amestecul de caserolă.
3. Cu restul de o treime din ciuperci, adăugați unt în tigaie și continuați să gătiți la foc mic până se rumenesc și crocanți. Se scurge pe prosoape de hârtie.
4. Așezați amestecul de caserole de fasole verde în caserolă și condimentați cu sare și piper după gust. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 350 de grade F timp de 25 de minute.
5. Se odihnesc 10 minute și se ornează cu ceapa prăjită rămasă și ciupercile shiitake crocante.