De Ce Unii Vinificatori Folosesc Rezervoare De Fermentare A Cimentului

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Pentru cei mai mulți, cimentul este elementul care se solidifică încet al camioanelor și trotuarelor cu aspect amuzant. Pentru tot mai mulți vinificatori, totuși, este un material util care poate conferi beneficii speciale unui vin în evoluție.

Ca majoritatea lucrurilor, vinului îi place să respire. Cimentul este poros, ceea ce înseamnă că aerul este capabil să pătrundă materialul fără găuri mici. Vinerii privesc acea interacțiune moderată cu oxigenul pentru a îmbunătăți simțirea gurii. Unii îl preferă oțelului inoxidabil, crezând că vinurile sunt mai vii și mai dinamice. Este în mare parte atrăgător pentru producătorii de vin alb sau pentru alte stiluri care implică contactul cu pielea de la zero la zero.

Recipientele de ciment în formă de ou au devenit deosebit de moderne. Piesa de echipament bulboasă modelează amfora veche, înviată acum vreo douăzeci de ani în Franța. În ultimul deceniu, vinificatorii din Noua Lume au căutat astfel de cuve curbate pentru fluxul continuu pe care îl asigură în timpul fermentației, creând un amestec lichid mai uniform, menținând în același timp temperatura stabilă. Acest tip de echilibru în timpul uneia dintre cele mai importante părți ale procesului de vinificare poate produce magie plăcută palatului.

Ce este extracool este că oul face toate acestea singur. mâna umană nu este necesară, deoarece forma creează vârtej care, la rândul său, împinge vinul în jurul său ușor de unul singur. Cu zero colțuri în vas și multă mișcare, fiecare uncie de vin, susțin vinificatorii, este supusă exact acelorași condiții. Alți viticultori cred că drojdia este țesută în vin într-o manieră îmbunătățită, în comparație cu cuvele tradiționale și cu fermentatoare deschise. Alții încă adoră micro-oxigenarea la joc. Ei susțin că obțineți aceleași beneficii ca un butoi de stejar, păstrând în același timp caracteristicile fructelor.

Vinificatorul Anne Hubatch folosește ou de beton pentru unul dintre pepenele ei de pepene galben, strugurele faimos pentru rolul său principal în Muscadet. Creează vin pentru propria ei etichetă, Helioterra, în crama sa urbană din Portland. „Îmi place forma și materialul, deoarece amestecă în mod natural vinul într-o manieră blândă, ducând la o textură mai mare și simțirea gurii”, spune ea. Hubatch crede că primește și o mică lovitură de mineralitate din vas, ceea ce îi amintește de adevăratul Muscadet francez.

Ian Burch a lucrat cu ouă de-a lungul anilor săi în industrie cu diferite etichete Willamette Valley. Pentru actualul producător de vinuri de la Archery Summit, angajarea lor depinde de ce varietate folosește și de ce merge. „Din punct de vedere stilistic, mă bucur de ouă dacă aș căuta un vin alb mai rotund, mai blousier, cu soiuri precum Marsanne sau Roussanne”, spune el. „Mergând pentru un Chardonnay mai unghiular, mai îndrăzneț, tind să-mi placă fermentațiile în butoaie cu un raport mai mare de drojdie-vin și schimbări de pH mai previzibile.”

Cel puțin un vas de ciment sub o formă sau alta devine un loc obișnuit în beciuri peste tot. Etichete precum Ovum, Lavinea și Cayuse apreciază ceea ce fac vinurilor rezultate. În noul superb WallWallspace al Force Majeure, fermentatoarele de ciment cu căptușeală acoperă pereții pivniței întinse. Numele mari din străinătate sunt, de asemenea, în mișcare, cum ar fi El Enemigo în Argentin și Domaine de Chevalier în Franța.

Pentru publicul care bea vin, care pare să adore prospețimea, strălucirea și caracteristicile pure ale fructelor în paharul lor colectiv, vasul de beton este o dăruire a zeului. Va fi amuzant să vedem ce iese din conductă pe măsură ce mai mulți vinificatori tineri experimentează materialul, indiferent de forma acestuia.