Ce Sunt Băuturile Spirtoase Spălate Cu Grăsime și La Ce Se Folosesc?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Arboled a spus că a auzit pentru prima dată despre spălarea grăsimilor de la Don Lee de la PDT din New York City, care a folosit spălarea grăsimii de bacon în bourbon pentru a face cocktailul clasic, Benton’s Old Fashioned. Tendința în ansamblu, potrivit Arboleda, a fost inspirată de bucătarul-șef Sam Mason al restaurantului de gastronomie moleculară WD-50, acum închis. Arboledhimself experimentează tehnica de aproximativ doi ani, inspirându-se chiar din restaurant.

„Ne îmbătrânim carnea timp de 40 de zile în interior, așa că carnea de aici este mare lucru. Cu cocktailurile din carne, am vrut să omagiez ceea ce este - pâinea și untul nostru”, a spus el. „Încercarea de a calcula eu însăși tehnica a făcut multe încercări și erori, dar cred că în acest moment pot spune că abilitățile mele de spălare a grăsimilor sunt acolo unde ar trebui să fie.”

Arboled a adăugat că, dincolo de grăsimile din carne, el folosește de obicei unt cu rumuri și uleiuri de nuci în gin.

Pentru a spăla grăsimea, trebuie mai întâi să vă dați seama (evident) ce fel de grăsime să folosiți. Arboleds spune că îi place să folosească grăsime de rață sau slănină, dar alte grăsimi animale sau articole precum untul de arahide sau uleiul de semințe de susan funcționează la fel de bine. Ceea ce se reduce este tipul de spirit pe care intenționați să îl utilizați și ceea ce încercați să realizați.

„Folosesc infuzie de rață pentru secară, deoarece mirosul de secară cu dulceața grăsimii de rață se împerechează mai bine decât cu alte băuturi spirtoase pe care le-am folosit până acum. Cred că amarul, zahărul și absintul coexistă frumos cu secara infuzată cu grăsime de rață pentru Cocktailul nostru de rață, rață, gâscă”, a spus el.

„Pentru infuziile de grăsime de slănină, simt că dulceața bourbonului și afumarea slăninei merg bine împreună. Acesta este motivul pentru care folosesc îndulcitor cu infuzie de ananas în Maxwell’s Old Fashioned pentru a invoca întregul ‘porc fumător cu ananas în curtea din spate cu sentimentul prietenilor tăi.”

După ce ați luat grăsimea, luați două uncii din ea, redată și puneți-o într-un recipient cu litri cu 750 ml de spiritul ales. Lăsați-l într-un spațiu întunecat și cald timp de șase ore - acest lucru va lăsa grăsimea să se topească în spirit. Apoi, puneți recipientul în congelator timp de trei ore. Când se pune în congelator, o mare parte din grăsime se va solidifica sub formă de strat pe partea superioară a băuturii. Următorul pas, tensionarea, este cel mai important și, de asemenea, cel în care trebuie să fii cel mai atent, potrivit Arboleda. Îndepărtați stratul solid de grăsime de pe partea de sus, apoi puneți o pânză de brânză în strecurătorul Chinois și strecurați încet lichidul.

Voila. Băuturi spirtoase spălate. Ați combinat două dintre cele mai mari lucruri de pe această planetă - băutura și carnea - și acum tot ce trebuie să faceți este să aflați ce să faceți cu noua voastră putere. Ai putea să-i inviți pe prieteni și să-i stăpânești cu slănină uimitoare Old Fashioneds, sau poți păstra totul pentru tine. Alege cu înțelepciune.